Xián'ān zhuānchá

Xian’an Zhuancha (Xián’ān zhuānchá, 咸安砖茶) — “xian’ansk murstenste”, en presset mørk te fra distriktet Xian’an (咸安区) i bypræfekturet Xianning i den sydlige del af provinsen Hubei. Den fremstilles af halvfabrikatet lǎoqīngchá (老青茶), som gennemgår fugtig bunkning, og presses til små hårde mursten. Det er en hubei-tradition for “grøn mursten” (青砖茶). Ifølge materiale offentliggjort på Xiannings regeringsportal er produktionen over 400 år gammel. Siden 2015 er navnet beskyttet som en landbrugsgeografisk betegnelse, og i 2025 blev teen anerkendt som et produkt med geografisk betegnelse.

1. Klassifikation og oprindelse

• Type: Mørk te (黑茶, hēichá), presset. Klassen fastlægges af beskyttelsesregulativet: halvfabrikatet gennemgår efter fiksering, rulning og soltørring en fugtig bunkning (渥堆, wòduī) — et kendetegn for mørk te.
• Navnefælde: “青” i ordet 青砖茶 (qīngzhuānchá) betyder ikke grøn te: murstenen presses af halvfabrikatet 老青茶 (lǎoqīngchá), og klassen fastlægges af teknologien med bunkning.
• Kategori: Hubei-”grøn mursten”; produkt med geografisk betegnelse.
• Oprindelse: Kina, provinsen Hubei (湖北, Húběi), bypræfekturet Xianning (咸宁, Xiánníng), distriktet Xian’an (咸安, Xián’ān).
• Beskyttelseszone: Syv byer og sogne i distriktet — Guihua (桂花镇), Maqiao (马桥镇), Damu (大幕乡), Shuangxiqiao (双溪桥镇), Heshengqiao (贺胜桥镇), Tingsiqiao (汀泗桥镇) og Henggouqiao (横沟桥镇): 63 landsbyer og ét statsskovdistrikt, i alt 2000 ha.
• Geografiske koordinater: 114°06′–114°43′ ø.l. og 29°39′–30°02′ n.br.

2. Historie og kulturel betydning

• Historie:
  • Forløbere. Ifølge materiale om Chibi-murstenteen på hjemmesiden for Hubeis provinskomité under CPPCC (2023), er forløberen for 青砖茶 Song-dynastiets pladete (片茶), som ifølge “Song-historien” (宋史) blev dampet og formet; senere begyndte handelsfolk fra Yangloudong (羊楼洞) for billig langdistancetransport at presse te til cylindre (帽盒茶).
  • 1368. Ifølge fortegnelsen over immateriel kulturarv flyttede He-slægten (何) fra Jiangxi (ifølge CPPCC-materialet fra Xiushui amt, 修水) til et sted nær Xianning (柏墩) og begyndte at fremstille og sælge te; siden da er håndværket videregivet gennem tyve generationer; fortegnelsen kalder denne slægt for grundlægger af mærket Changshengchuan (长盛川). Dets teknologi har siden 2021 stået på den nationale liste over immateriel kulturarv som en gren af mørk te-teknologi (ansøgningen blev indgivet fra Yichang, hvortil teknologien kom fra Xianning).
  • Ming og Qing. Ifølge materiale fra “Xianning Ribao” på byregeringens hjemmeside (2020) begyndte xian’ansk murstenste “under Ming og blomstrede under Qing”. Det mærke, hvormed kilderne præsenterer xian’ansk mursten, er “生甡川” (i opslagsværket og databasen over geografiske betegnelser — “生川”); dets historie begynder ifølge samme kilde i 1590, i det 18. år af Wanli-æraen.
  • 1911. Guldmedalje ved Panama Internationale Udstilling — året ifølge kilden, uden anden bekræftelse.
  • 1927. Teen blev vist som et førsteklasses produkt på den første provinsudstilling for indenlandske varer i Hubei.
  • 2015. Landbrugsministeriet registrerede ved bekendtgørelse nr. 2314 af 5. november 2015 en landbrugsgeografisk betegnelse (post AGI01763). Indehaver er Foreningen for økologisk te i Xian’an-distriktet (咸宁市咸安区有机茶产业协会).
  • 2025. Bekendtgørelse nr. 640 fra Kinas nationale myndighed for intellektuel ejendomsret (CNIPA) anerkendte teen som et produkt med geografisk betegnelse; ansøger var Te-foreningen i Xian’an-distriktet (咸宁市咸安区茶叶协会).
• Uoverensstemmelse i alder: Den samme byhjemmeside skriver i en artikel fra 2010 om hubei-青砖茶 om “mere end hundrede års” produktion i Xianning-området — mod “mere end 400 år” i materialet fra 2020.
• Markeder: Ifølge materialet fra 2020 blev teen af mærket “生甡川” solgt til Indre Mongoliet, Xinjiang, Tibet, det nordøstlige Kina, Mongoliet, Rusland, Japan, Vesteuropa og Nordamerika.
• Kulturel betydning: Distriktet bygger et offentligt brand på navnet.

3. Botanisk beskrivelse og råvare

• Sorter / kultivarer: Regulativet angiver som de vigtigste 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái), 白毫早 (Báiháozǎo), 碧香早 (Bìxiāngzǎo) og 鄂茶8号 (Èchá 8); som ny sort til udvikling plantes 黄金芽 (Huángjīnyá) — ifølge regulativet med højt aminosyreindhold.
• Råvare af to typer: Til overfladete (面茶, miànchá) — unge spæde blade fra sæsonens første skud med stængler; til fyld (里茶, lǐchá) — modne, fuldt udfoldede blade fra samme sæson, hovedsageligt med røde stængler.
• Plukning: I rene ventilerede bambuskurve; bladet transporteres uden forsinkelse til fabrikken.
• Pleje: Den vigtigste organiske gødning tilføres om efteråret i en dybde fra 20 cm: 200–250 kg oliekage eller kommerciel organisk gødning eller 1000–2000 kg husdyrgødning pr. 667 m².

4. Terroir og dyrkningsforhold

• Relief: Overgang fra Mufu-bjergene (幕阜山) til Jianghan-sletten; det højeste punkt er tinden Zaobeiyan på Damu-bjerget, 954,1 m, bakkerne i centrum og øst ligger på 50–300 m.
• Jordbund: Seks typer, hovedsageligt neutrale eller svagt sure, pH 5,5–7,5. Rød jord (46,04 % af arealet) findes i lavtliggende bjergområder og på bakker i 50–800 m højde.
• Klima: Subtropisk fugtigt monsunklima; 1879,65 solskinstimer om året (42 % af det mulige), omkring 150 regnvejrsdage og 1531,4 mm nedbør.
• Miljø: Ifølge regulativet ligger haverne i næsten uberørt miljø uden industriel forurening inden for en radius af fem kilometer; produkterne skal opfylde standarden for forureningsfri te (无公害食品 茶叶, NY5244-2004).
• Areal og produktion: Regulativet — 10 000 mu hovedhaver og 5000 t (opslagsværket henfører disse tal til 2014); kortet over databasen for geografiske betegnelser — omkring 20 000 mu og over 2000 t.

5. Produktionsteknologi

Beskyttelsesregulativet fastlægger to kæder: lǎoqīngchá — frisk blad → fiksering → rulning → soltørring; mursten — lǎoqīngchá → bunkning → sortering → blanding → presning → tørring.

1. Fiksering (杀青, shāqīng): I tromle ved en vægge-temperatur på omkring 350 °C i cirka et minut, indtil bladet blødgøres.
2. Rulning (揉捻, róuniǎn): Varmt, efter skemaet “svagt — stærkt — svagt pres”, 10–20 minutter.
3. Soltørring (晒干, shàigān): Til et fugtindhold på cirka 15 %.
4. Bunkning (渥堆, wòduī): Råvaren fugtes til 28–36 % og lægges sorteret i bunker med en højde på cirka 3 m. Efter 3–5 dage opvarmes bunken til cirka 60 °C — den vendes; efter yderligere 2–3 dage lægges bunkerne sammen til større bunker med en højde på cirka 5 m, og når de igen opvarmes til cirka 60 °C, skæres ventilationsrender i dem. Hele bunkningen varer 20–30 dage, til et fugtindhold på cirka 12 %.
5. Sortering og blanding (复制、拼配, fùzhì, pīnpèi): Råvaren skæres, sigtes, renses for urenheder, og sorterne blandes i et fastsat forhold.
6. Presning (压制, yāzhì): Råvaren blødgøres med damp og presses i forme.
7. Tørring (干燥, gānzào): I kammer med dampopvarmning, med stigning fra 35–40 °C til 55–70 °C over 7–11 dage.

Opslagsværket beskriver det anderledes: hydraulisk presse, forme af sandeltræ og tørring over trækul. Byportalen giver i den generelle beskrivelse af hubei-青砖茶 (ikke et krav til denne te) en plade på 2 kg med målene 34 × 17 × 4 cm: det ydre lag 洒面 — af den bedste råvare, det indre overfladelag 二面 — lidt enklere (begge lag tilsammen — 0,125 kg), fyldet 里茶 — af den enkleste (1,75 kg).

6. Organoleptiske egenskaber

• Tørt blads udseende: En lille hård mursten af pænt udseende (外形美观，形状为小砖型，质地坚硬); farven grønlig-brun (青褐).
• Tørt blads aroma: Ingen særskilt beskrivelse i de fundne kilder.
• Infusionens aroma: Ren (纯正).
• Smag: Fyldig og ren (浓纯). Den generelle beskrivelse af klassen tilføjer: uden græsagtig “grønhed”.
• Infusionens farve: Rød og klar (红亮); for klassen som helhed — rødgul.
• Bladbunden (brugte blade): Ingen beskrivelser for denne te; for hubei-青砖茶 som helhed — mørk, næsten sort, grov (暗黑粗老).

7. Kemisk sammensætning

Parameter	Regulativet fra 2015 og CNIPA-kravene fra 2025
Vandopløselige ekstraktiver	≥ 20 %
Polyfenoler	≥ 0,5 %
Koffein	≥ 1,0 %
Frie aminosyrer	≥ 0,10 %

CNIPA-kravene fra 2025 gentager tærsklerne fra regulativet fra 2015; tærsklerne for polyfenoler og aminosyrer er meget lave.

8. Sundhedsmæssige egenskaber

Der findes ingen verificerede data om virkningen af netop denne te. Den lange liste over traditionelle forestillinger om gavn i beskyttelsesregulativet udgør ikke verificerede data.

9. Tilberedning

Metode fra beskyttelsesregulativet: skær med en kniv et lille stykke af murstenen, knus det, hæld vand over i forholdet 1 : 50, og kog i 2–3 minutter efter opkog. I Landbrugsministeriets meddelelse om nærliggende Chibi står der, at hubei-murstens-te åbnes med en særlig te-pren (茶锥) og derefter koges.

Klassens praksis for mørk presset te er hældninger: 5 g pr. 100–150 ml vand ved 95–100 °C i lerkande eller gaiwan; skyl og hæld fra, første infusion — 10–20 sekunder, derefter mange hældninger med forlængelse.

10. Opbevaring

Klassens praksis. På et tørt, ventileret sted uden lys og lugte, i papirindpakning, ved stuetemperatur.

11. Pris og forfalskninger

Der findes ingen prisdata i de fundne kilder.

• Sådan undgås forfalskninger:
  • Se efter tegnet for geografisk betegnelse. På den 50. provinsliste over virksomheder med tilladelse til tegnet (august 2025) nævnes tre virksomheder: 咸宁市柏庄茶业有限公司, 咸宁市剑春茶业合作社 og 咸宁市三山川茶业股份有限公司. Nummeret 2025 nr. 642 står der for alle 1153 poster — det er brugertilladelse, ikke produktanerkendelse (nr. 640).
  • Kontrollér oprindelsen: syv byer og sogne i Xian’an-distriktet.
  • For den landbrugsgeografiske betegnelse udstedes tilladelsen til tegnet af distriktets Forening for økologisk te — en producent uden dens tilladelse har ikke ret til at anvende tegnet.
  • Må ikke forveksles med murstensteen fra nærliggende Chibi — den har sin egen betegnelse og sin egen zone.
  • Må ikke forveksle Xian’an (咸安) i Hubei med Xianyang (咸阳) i Shaanxi, hvor der fremstilles en egen presset fu-te.

12. Interessante fakta

• Bunkningen er i regulativet beskrevet dag for dag — omkring en måneds arbejde.
• Råvaren opdeles efter placering i murstenen: spæd råvare — til overfladen, moden med røde stængler — til fyldet.
• Tilberedningsmåden i regulativet er kogning, ikke trækning.

13. Sammenligning med andre mørke teer

• Hubei Qing Zhuan (湖北青砖): Hubei-”grøn mursten” generelt, med centrum i Yangloudong; Xian’an Zhuancha — et beskyttet navn fra ét distrikt inden for samme tradition.
• Lao Qing Cha (老青茶): Halvfabrikat, som også xian’ansk mursten presses af.
• Linxiang Heicha (临湘黑茶): Mørk te fra amtet Linxiang i provinsen Hunan.

Afslutning:

Xian’an Zhuancha er en mørk murstenste fra det sydlige Hubei med et detaljeret regulativ: syv byer, overflade af spæde blade og fyld af modne, en måneds bunkning og små hårde mursten med rød klar infusion. Kilderne vurderer traditionens alder forskelligt — “mere end 400 år” og “mere end hundrede”.

Kilder

Geografisk betegnelse

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Fuld liste — på siden Kilder