Shímén hóngchá · thetea.app

Š‘-men Chung-čcha (Shímén hóngchá, 石门红茶) je červený čaj okresu Š‘-men (石门县) městské prefektury Čchang-te na severozápadě provincie Chu-nan, v hloubi hor Wu-ling-šan. Okres je starým střediskem chunanské části oblasti 宜红 (Yíhóng): na sklonku dynastie Čching zde kuangtungský obchodník Lu Cch‘-lun založil v dnešním městysu Chu-pching-šan čajovou firmu „Tchaj-che-che“ (泰和合) a její červený čaj byl podle pořekadla „北祁南宜“ stavěn do dvojice s čchimen-ským. Dnes je „Š‘-men Chung-čcha“ jednou ze dvou hlavních čajových značek okresu vedle zeleného Š‘-men Jin-feng. Název je chráněn zeměpisným označením a je zařazen do seznamu zeměpisných označení chunanské vlády z roku 2024. Nezaměňovat s chupejským 宜红: znaky „宜都宜红茶“ a „宜红工夫茶“ patří jiné provincii.

1. Klasifikace a původ

Typ: Červený čaj (红茶, hóngchá), plně fermentovaný. Třída je uvedena přímo v názvu.
Kategorie: Chunanský červený čaj; zeměpisné označení provinčního seznamu z roku 2024. Populární přehled řadí š‘-menský červený čaj k linii 湘红 (siang-chung) oblasti Wu-ling (dnešní prefektura Čchang-te) — na rozdíl od an-chua-ského 湖红.
Původ: Čína, provincie Chu-nan (湖南, Húnán), městská prefektura Čchang-te (常德, Chángdé), okres Š‘-men (石门县, Shímén Xiàn).
Oblast: Provinční seznam uvádí Š‘-men jako správní příslušnost držitele označení. Referenční databáze zeměpisných označení označuje za oblast celé současné území okresu; s dokumentem označení jsem to neověřil.
Režim ochrany: Zeměpisné označení — certifikační nebo kolektivní, druh není v nalezených zdrojích uveden. Referenční databáze uvádí číslo 34101143; držitele a rok registrace jsem nenalezl.
Zeměpisné souřadnice: „Chu-nan ž‘-pao“ umisťuje okres do „zlatého čajového pásu“ 30. rovnoběžky.

2. Historie a kulturní význam

Historie:
- Sklonek dynastie Čching — „Tchaj-che-che“. Podle materiálu „Nového Chu-nanu“ (2026) založil kuangtungský obchodník Lu Cch‘-lun (卢次伦) v Chu-pching-šanu (壶瓶山) čajovou firmu „Tchaj-che-che“, její 宜红茶 šel v páru s čchimen-ským — „北祁南宜“, „na severu čchimen-ský, na jihu i-chung“ — a podle deníku odcházel po „čajovo-koňské stezce“ (茶马古道) do Evropy. Rok založení firmy materiál neuvádí.
- Chunanská část 宜红. Oblast 宜红 ležela po obou stranách hranice Chu-nanu a Chu-peje; š‘-menský červený čaj je její chunanskou větví.
- 2024. „Š‘-men Chung-čcha“ je uveden v seznamu kolektivních a certifikačních zeměpisných označení chunanské vlády.
- 2026. „Chu-nan ž‘-pao“ označuje „Š‘-men Jin-feng“ a „Š‘-men Chung-čcha“ za dvě regionální veřejné značky okresu; komplexní produkci celého čajového odvětví okresu deník odhaduje na 3,48 miliardy jüanů.
Název:
- „Š‘-men“ (石门) je jméno okresu, doslova „kamenná brána“.
- „Chung-čcha“ (红茶, hóngchá) znamená „červený čaj“.
- „北祁南宜“ je pořekadlo stavící i-čchangský červený čaj vedle čchimen-ského.
Kulturní význam: Okres nese tituly „vlast proslulého čínského čaje“ a „vlast čínského organického čaje“ — tak píše „Chu-nan ž‘-pao“. Leží v něm také hora Ťia-šan; podle téhož deníku je to počátek čajově-čchanové kultury s formulí „茶禅一味“ — „čaj a čchan jedné chuti“. To je kontext místa, nikoli popis čaje.

3. Botanický popis a surovina

Odrůdy / kultivary: Pro červený čaj pod označením nejsou v nalezených zdrojích uvedeny. Deník píše, že v městysu C‘-liang (子良) je 6387 mu zahrad osázeno klonovými odrůdami — Fu-ting Ta-paj (福鼎大白), Pi Siang Cao (碧香早), Ču-jie Čchi (槠叶齐) a dalšími; to jsou odrůdy městyse pro všechny čaje, nikoli odrůdy právě červeného.
Surovina: Referenční databáze popisuje suchý list s jemnými celými špičkami (锋苗俊秀完整); standard sběru v nalezených zdrojích není.
Doba sběru: V nalezených zdrojích nejsou žádné údaje.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

Podle materiálu „Chu-nan ž‘-pao“ (2026):

Region: Hlubina hor Wu-ling-šan (武陵山) na severozápadě Chu-nanu.
Rozsah: V okrese je více než 180 tisíc mu čajových zahrad a 35,1 tisíce tun suchého čaje ročně — podle údajů deníku, pro všechny třídy dohromady.
Nadmořské výšky: Deník uvádí jednotlivá čajová místa: nejvyšší bod polesí Paj-jün-šan je 925 m, jeho organické zahrady se nacházejí v 800–880 m; Tung-šan-feng je v průměru nad 1200 m, roste tam zelený Tung-šan Siou-feng. Nadmořské výšky zahrad právě červeného čaje v nalezených zdrojích nejsou.
Chu-pching-šan: Městys staré firmy „Tchaj-che-che“ dnes drží 33 tisíc mu čajových zahrad.
Certifikáty: Ve vsi Luo-pching má 13 tisíc mu zahrad podle deníku organický certifikát Evropské unie, certifikáty spravedlivého obchodu a „Rainforest Alliance“.
Podnebí a půdy: V nalezených zdrojích nejsou žádné údaje.

5. Technologie výroby

Dokument s požadavky na technologii Š‘-men Chung-čcha jsem neviděl. Níže je obecné schéma třídy pro gongfu červený čaj, nikoli popis technologie tohoto čaje:

Zavadání (萎凋, wěidiāo): List ztrácí část vlhkosti a měkne.
Svinování (揉捻, róuniǎn): List se svinuje do provázků, čímž se narušují buňky.
Fermentace (发酵, fājiào): Oxidace, při níž list červená.
Sušení (干燥, gānzào): Upevňuje výsledek.

Vzhled podle referenční databáze — tenké rovné provázky s celými špičkami — ukazuje na svinovaný, nikoli drcený čaj; parametry v nalezených zdrojích nejsou.

6. Organoleptické vlastnosti

Popis níže poskytla referenční databáze zeměpisných označení: 条索紧实细直，锋苗俊秀完整，色泽乌黑莹润，汤色红亮清澈、滋味香高味醇、内质花果芬香、叶底红明饱满、饮后齿颊留香，有回甘.

Vzhled suchého listu: Pevné tenké rovné provázky s jemnými celými špičkami (条索紧实细直，锋苗俊秀完整), černé a lesklé (乌黑莹润).
Aroma suchého listu: V nalezených zdrojích nejsou žádné popisy.
Aroma nálevu: Květinově-ovocné (花果芬香), vysoké; dochuť zůstává v ústech (齿颊留香).
Chuť: Aromatická a jemná (香高味醇), se sladkým dozvukem (回甘).
Barva nálevu: Červená, jasná a průzračná (红亮清澈).
Čajové dno (vylouhovaný list): Červené, jasné, plné (红明饱满).

7. Chemické složení

V nalezených zdrojích nejsou žádné fyzikálně-chemické údaje.

8. Příprava čaje

Praxe třídy pro červený čaj.

Teplota vody: 90–95 °C.
Množství čaje: 3–5 g na 150 ml.
Nádobí: Bílý porcelánový gaiwan nebo konvice — v ní je vidět barva nálevu.
Postup:
1. Předehřát nádobí.
2. Vložit čaj.
3. Krátce smočit list horkou vodou a slít.
4. První nálev — 15–30 sekund v gaiwanu.
5. Rozlít úplně.
6. Čtyři až pět dalších zalití s prodloužením o 10–15 sekund.

9. Skladování

Praxe třídy. V těsném obalu, na suchém chladném tmavém místě, bez cizích pachů. Chladnička není nutná.

10. Cena a padělky

V nalezených zdrojích nejsou žádné údaje o cenách.

Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat na obalu zeměpisné označení „Š‘-men Chung-čcha“.
- Ověřit, že výrobce je z okresu Š‘-men.
- Nezaměňovat s chupejskými označeními „宜都宜红茶“ a „宜红工夫茶“: to jsou jiná označení jiné provincie.
- List — tenké rovné černé provázky s celými špičkami, nálev — červený a průzračný.

11. Zajímavosti

Š‘-men spadá i do oblasti prefekturního označení 常德红茶 — meziokresního, s jmenovitým seznamem vsí tří okresů — zatímco u okresního označení je podle referenční databáze oblastí celý okres.
Starý š‘-menský červený čaj se prodával pod jménem 宜红 — podle jména chupejské oblasti, a dnes chupejská označení na 宜红 patří asociaci I-tu.
V okrese jsou dvě hlavní čajové značky — červená a zelená, a deník počítá jejich produkci dohromady.
Firma „Tchaj-che-che“ sídlila v Chu-pching-šanu — horském městysu, kde je dnes 33 tisíc mu čajových zahrad.

12. Srovnání s jinými čaji

I-chung Gong-fu (宜红工夫): Chupejský gongfu červený čaj téže historické oblasti; š‘-menský je jeho chunanskou větví.
Čchang-te Chung-čcha (常德红茶): Prefekturní označení nad částmi okresů Š‘-men, Lin-li a Li-sien — jiná úroveň ochrany nad toutéž zemí.
Čchi-men Chung-čcha (祁门红茶): An-chuejský červený čaj, do dvojice s nímž byl stavěn š‘-menský 宜红 — „北祁南宜“.
An-chua Chung-čcha (安化红茶): Červený čaj okresu An-chua — linie 湖红, na rozdíl od 湘红 oblasti Wu-ling.
Š‘-men Jin-feng (石门银峰): Zelený čaj téhož okresu, jeho druhá hlavní značka.

Závěrem:

Š‘-men Chung-čcha je okresní značka červeného čaje, vyrostlá z chunanské větve starého 宜红: firma „Tchaj-che-che“ v Chu-pching-šanu, pořekadlo „北祁南宜“ a cesta do Evropy. Dokumentů o samotném označení se našlo málo — číslo z referenční databáze a řádek provinčního seznamu. Vzhled je podle referenční databáze — tenké rovné černé provázky, červený průzračný nálev, květinově-ovocné aroma a sladký dozvuk.