Táoyuán hóngchá

Taoyuan Hongcha (Táoyuán hóngchá, 桃源红茶) — červený čaj z okresu Taoyuan (桃源县), městské prefektury Changde, na severozápadě provincie Chu-nan. Okres nese jméno Broskvového pramene z „Zápisků o Broskvovém prameni“ od Tchao Jüan-minga. Podle deníku „Nový Chu-nan“ se zdejší čaj gongfu od 50. let 19. století vyvážel do Evropy — nejprve pod cizím jménem, později jako „湖红工夫“. Dnes se značka opírá o místní velkolistý kultivar 桃源大叶 a ochranný dokument mezi znaky kvality uvádí „zlatý prstenec“ při okraji nálevu a jeho zákal po vychladnutí. Jméno je chráněno jako zemědělské zeměpisné označení (AGI01845) a jako výrobek se zeměpisným označením — podle oznámení CNIPA č. 640 z roku 2025.

1. Klasifikace a původ

• Typ: Červený čaj (红茶, hóngchá), plně fermentovaný. Třída je uvedena přímo v názvu. Deník jej spojuje s linií červeného gongfu „湖红工夫“ (húhóng gōngfu).
• Kategorie: Chunnanský červený čaj; zemědělské zeměpisné označení a výrobek se zeměpisným označením.
• Původ: Čína, provincie Chu-nan (湖南, Húnán), městská prefektura Changde (常德, Chángdé), okres Taoyuan (桃源县, Táoyuán Xiàn).
• Chráněná oblast: Podle přílohy k oznámení CNIPA č. 640 — 13 obcí a městysů: Xi’an (西安), Taipingpu (太平铺), Guniushan (牯牛山), Cha’anpu (茶庵铺), Yangxiqiao (杨溪桥), Shaping (沙坪), Siping (寺坪), Luhuatan (芦花潭), Zhengjiayi (郑家驿), Xinglongjie (兴隆街), Lingjintan (凌津滩), Taohuayuan (桃花源) a Zhangjiang (漳江). Žadatelem je stanice technických plodin okresu Taoyuan (桃源县经济作物站). Referenční databáze zeměpisných označení uvádí jako oblast celé území okresu; rozpor se seznamem CNIPA jsem nevyřešil.
• Zeměpisné souřadnice: 110°51′14,8″–111°31′44,1″ v. d., 28°24′29,7″–28°56′18,7″ s. š. — podle přílohy CNIPA.

2. Historie a kulturní význam

• Historie:
  • 1857 — pod cizím jménem. Podle deníku „Nový Chu-nan“ (2021) v 7. roce vlády Xianfeng (咸丰) obchodníci z Fu-ťienu a Ťiang-si otevřeli v Taoyuanu výkup čerstvého listu, zkoušeli vyrábět červený čaj gongfu a vyváželi jej do Evropy jako 建茶 — čaj z fuťienského povodí Jianxi. Deník to označuje za počátek „湖红工夫“. V publikaci téhož deníku z roku 2020 jsou obchodníci nazváni ťiangsijskými a kuangtungskými (赣粤茶商).
  • 1865 — Shaping. Ve 4. roce vlády Tongzhi (同治) byl v Shapingu (沙坪) zahájen obchod s červeným čajem. Deník píše, že čaj z Taoyuanu s vysokou vůní a silnou chutí se výrazně lišil od 建茶 a šel na vývoz již pod jménem „湖红工夫“. Referenční databáze zeměpisných označení rovněž považuje rok 1865 za počátek zdejšího červeného čaje.
  • Konec říše Čching. Podle referenční databáze drželi obchodníci ze Šanghaje, Kuang-tungu a Chu-peje v Shapingu osm čajových firem a ke konci říše Čching a na počátku republiky vzrostl objem červeného čaje na 30 tisíc beden po 30 kg.
  • 1955 — továrna. Podle téže databáze založilo ministerstvo zahraničního obchodu a Chunnanská čajová společnost v okrese továrnu Shaping (沙坪茶厂), známou také jako továrna na lámaný červený čaj (桃源县红碎茶厂); v letech 1955 až 1987 odtud bylo odesláno 33,4 tisíce tun červeného čaje, z toho 22,6 tisíce tun na vývoz. Deník označuje za zakladatele provinční zahraničněobchodní společnost a píše o exportním čaji gongfu, referenční databáze o lámaném; dokument jsem neviděl.
  • 2016–2019. Podle „Nového Chu-nanu“ (2020) ministerstvo zemědělství v březnu 2016 zaregistrovalo čaj jako zemědělské zeměpisné označení. Podle publikace z roku 2021 získal v roce 2019 titul „deset slavných čajů Chu-nanu“, od roku 2017 okres uděluje právo ke společné značce a od 1. ledna 2019 je udělil znovu; do roku 2021 bylo připuštěno 31 účastníků — 24 firem a 7 družstev.
  • 2025. Oznámením CNIPA č. 640 byl uznán jako výrobek se zeměpisným označením; v příloze je řádek 937.
• Spor o prvenství. Anhua a Xinhua odvozují chunnanský červený čaj od roku 1854, taoyuanská verze uvádí roky 1857 a 1865. Spor zde neřeším.
• Název:
  • „Taoyuan“ (桃源) — „pramen broskví“, jméno okresu.
  • „Hongcha“ (红茶, hóngchá) — „červený čaj“.
• Kulturní význam: Referenční databáze cituje verš z „Písně o sběru čaje“ (采茶歌) o čaji Shuxi (鼠溪), který podle ní uvádí okresní kronika z let Guangxu: „解造红茶价不廉“ — „umějí dělat červený čaj, a cena není nízká“. Stejný verš uvádí „Nový Chu-nan“ v roce 2020; publikace z roku 2021 jej cituje s jiným znakem — „解造红茶倾不廉“. Dnes vede okres „Taoyuan Hongcha“ jako společnou značku a každoročně pořádá svátek červeného čaje.

3. Botanický popis a surovina

• Kultivar: Dokument CNIPA požaduje surovinu „kultivaru taoyuan daye, vhodného pro červený čaj“ (桃源大叶适制良种). Deník označuje tento místní velkolistý kultivar (Táoyuán dàyè) za oporu značky. Samotný kultivar je popsán v článku o Taoyuan Daye Cha.
• List: Podle referenční databáze — velký a měkký, s hojným ochmýřením (叶片硕大、叶质柔软……茸毛较多).
• Standard sběru: V nalezených zdrojích nejsou údaje.
• Doba sběru: Podle dokumentu CNIPA — od konce března do začátku září.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

• Oblast: Deník zasazuje okres mezi hřbety Wuling (武陵山) a Xuefeng (雪峰山), u řeky Yuan (沅水).
• Sousedství: Taoyuan leží ve stejné prefektuře Changde jako zóna prefekturního označení 常德红茶, ale nepatří do ní: tam jsou uvedeny okresy Shimen, Linli a Lixian.
• Čajový toponym: V zóně leží městys Cha’anpu (茶庵铺) — doslova „krám u čajové poustevny“.
• Nadmořská výška a půdy: Podle dokumentu CNIPA — 300–800 m n. m.; kyselé červenozemě a žlutohnědé půdy (红、黄棕壤) na zvětralinách jílovitých břidlic, drob a purpurových pískovců, kypré a mocné, pH 4,5–6,5. Sady se zakládají na kopcích a svazích o sklonu přibližně 25°.
• Výsadba: Podle téhož dokumentu se sazenice vysazují v říjnu nebo v únoru: široký meziřádek 140 cm, úzký 40 cm, rozestup v řádku 30 cm; tvarovací řez se provádí ve třech krocích.
• Podnebí: V nalezených zdrojích nejsou údaje.

5. Technologie výroby

Podle deníku okres schválil vlastní normy — „Předpis pro zpracování Taoyuan Hongcha“ (桃源红茶加工技术规程) a technický předpis pro výrobu selenového („přírodního“) Taoyuan Hongcha; jejich texty jsem neviděl. Předseda okresního čajového sdružení deníku jmenoval čtyři výrobky značky: 红金芽 (zlaté pupeny), 红工夫 (gongfu), 红曲螺 (spirálový) a 红茶砖 (cihla).

Níže jsou požadavky dokumentu CNIPA 2025, nikoli obecné schéma třídy:

1. Sběr (采摘, cǎizhāi): Od konce března do začátku září.
2. Zavadání (萎凋, wěidiāo): V zavadacích korytech nebo přirozeným způsobem v místnosti.
3. Kroucení (揉捻, róuniǎn): S tlakem podle schématu „lehký — silný — lehký“ (轻重轻), dokud se list nesvine do pevných pramínků a šťáva nevystoupí a nepřilne k povrchu.
4. Fermentace (发酵, fājiào): 3–4 hodiny při pokojové teplotě přibližně 28 °C a vlhkosti 95 %.
5. Sušení (烘干, hōnggān): První — při 90 °C, do 70–80 % suchosti; poté dosoušení „plným ohněm“ při nízké teplotě, 60–70 °C, pomalu a do úplné suchosti.

6. Organoleptické vlastnosti

Níže uvedený popis je podle dokumentu CNIPA 2025; formulace referenční databáze a deníku jsou označeny.

• Vzhled suchého listu: Pevné, tenké, rovnoměrné pramínky (条索紧细匀整), černé a mastně lesklé (乌黑油润).
• Aroma suchého listu: Zvlášť nepopsáno; v nalezených zdrojích nejsou údaje.
• Aroma nálevu: Sladké, hutné a vytrvalé (甜香浓郁持久). Deník formuluje jinak — „květinově medové aroma“ (花蜜香).
• Chuť: Sladká, měkká, svěží a povzbuzující (甜醇鲜爽). Referenční databáze označuje chuť za silnou, intenzivní a svěží (浓、强、鲜), deník za sladkou a svěží (甘鲜味).
• Barva nálevu: Červená, jasná, se „zlatým prstencem“ při okraji šálku (红亮带金圈). Vychladlý nálev výrazně kalí (冷后浑现象明显).
• Čajové lístky po vyluhování: Jemné, měkké, rovnoměrně červené (嫩软红匀).

7. Chemické složení

Dokument CNIPA 2025 stanovuje fyzikálně-chemické ukazatele v rozpětích:

Ukazatel	Obsah
Ve vodě rozpustné extraktivní látky	35,56–46,18 %
Theaflaviny	0,25–0,70 %
Thearubiginy	2,60–4,50 %
Rozpustné cukry	2,60–3,39 %

Polyfenoly, aminokyseliny a kofein dokument nenormalizuje. Referenční databáze zeměpisných označení uvádí jednotlivá čísla bez metody a roku (polyfenoly do 35 %, aminokyseliny 8,56 %, thearubiginy 5,0 %); s dokumentem se neshodují všude a zde se nepoužívají.

8. Příprava

Praxe třídy pro červený čaj. Voda 90–95 °C, 3–5 g na 150 ml, bílý porcelánový gaiwan nebo konvice. Nádobí předehřát, list krátce zvlhčit horkou vodou a slít; první nálev — 15–30 sekund, rozlévat zcela, poté čtyři až pět nálevů s prodloužením o 10–15 sekund.

9. Uchovávání

Praxe třídy. V těsném obalu, na suchém, chladném a tmavém místě, bez cizích pachů. Lednice není nutná.

10. Cena a padělky

Současné ceny nejsou v nalezených zdrojích. Referenční databáze uvádí historické: na konci říše Čching stála bedna 30 kg 40 liangů stříbra a v roce 1985 nabízel německý kupující za lámaný čaj 3000 dolarů za tunu při domácí ceně přibližně 1200.

• Jak se vyhnout padělkům:
  • Hledat na obalu znak zeměpisného označení.
  • Ověřit, že výrobce je z okresu Taoyuan a je připuštěn ke společné značce.
  • Nezaměňovat s prefekturním 常德红茶: Taoyuan do jeho zóny nepatří.
  • List — tenké rovnoměrné černé pramínky, vyluhovaný list — rovnoměrně červený.

11. Zajímavosti

• Do zóny patří městys Taohuayuan (桃花源) — „Broskvový pramen“, který dal jméno okresu.
• Ochranný dokument označuje za znak kvality to, co by mnozí považovali za nedostatek — zákal vychladlého nálevu.
• V provinčním adresáři zeměpisných označení z roku 2024 jsou za okres uvedeny Taoyuan Daye Cha a „桃源野茶王“; samotný Taoyuan Hongcha tam není — ochranu po linii CNIPA získal v roce 2025.

12. Srovnání s jinými chunnanskými červenými čaji

• Taoyuan Daye Cha (桃源大叶茶): Jméno místního velkolistého kultivaru téhož okresu — surovinová opora značky červeného čaje.
• Changde Hongcha (常德红茶): Prefekturní červený čaj téže prefektury, jehož zóna Taoyuan obchází.
• Anhua Hongcha (安化红茶): Červený čaj okresu, který se rovněž považuje za pramen chunnanského červeného čaje.
• Xinhua Hongcha (新化红茶): Další uchazeč o titul pramene 湖红.

Závěrem:

Taoyuan Hongcha — červený čaj s podrobnou obchodní historií: výkupci z roku 1857, obchodní Shaping z roku 1865, exportní továrna z let 1955–1987 a nynější okresní značka postavená na místním velkolistém kultivaru. Ochranný dokument líčí tenké černé pramínky, sladké hutné aroma, sladkou svěží chuť a červený nálev se „zlatým prstencem“, který se po vychladnutí kalí.

Zdroje

Zeměpisné označení

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Úplný seznam — na stránce Zdroje