Mùzǐ āpó chá

Muzi Apo Cha (Mùzǐ āpó chá, 木梓阿婆茶) — „babiččin čaj z Muzi“, červený čaj tří městysů okresu Gangnan (港南区) městské prefektury Guigang na jihovýchodě autonomní oblasti Guangxi Zhuang. Zahrady leží na výběžcích pohoří Liuwan Dashan, u řeky a přehrady Wusijiang. Od roku 2019 je název chráněn jako zemědělské zeměpisné označení, od roku 2025 — jako produkt se zeměpisným označením podle oznámení Státního úřadu pro duševní vlastnictví (CNIPA). Ochranný dokument výslovně podepisuje produkt „木梓阿婆茶（红茶）“ a uvádí dvě technologie červeného čaje — strojní a ruční. Místní družstvo vyrábí i zelený čaj, ale dokument jej nepopisuje.

1. Klasifikace a původ

• Typ: Červený čaj (红茶, hóngchá), plně fermentovaný. Části dokumentu o vnějším vzhledu a fyzikálně-chemických vlastnostech jsou podepsány „木梓阿婆茶（红茶）“, v obou technologických schématech je fermentace (发酵, fājiào).
• Kategorie: Guangxijský červený čaj; zemědělské zeměpisné označení (2019) a produkt se zeměpisným označením (CNIPA, oznámení č. 640, 2025).
• Původ: Čína, autonomní oblast Guangxi Zhuang (广西, Guǎngxī), městská prefektura Guigang (贵港, Guìgǎng), okres Gangnan (港南, Gǎngnán).
• Chráněná oblast: Městysy Watang (瓦塘镇), Muge (木格镇) a Muzi (木梓镇) — 3 městysy a 63 správních vesnic; takto oblast popisuje jak zemědělská registrace, tak oznámení CNIPA. Centrem produkce je podle „Guangxi ribao“ (2019) Muzi a Muge.
• Zeměpisné souřadnice: 109°30′–109°47′ v. d., 22°39′–22°58′ s. š. — podle ochranného dokumentu.

2. Historie a kulturní význam

• Historie:
  • Qing. „Guangxi ribao“ (2019) píše, že se zde čaj pěstoval již za dynastie Qing, ale doklady neuvádí. Městský obchodní úřad Guigang (2023) spojuje s tímto čajem verš z „Guiyang zhuzhici“ (《贵阳竹枝词》), který připisuje Mo Qianovi (莫潜), správci okresní školy Guixian (贵县) v letech Tongzhi: „一阵香风吹市过，阿婆新煮雨前茶“ — „trhem se prohnal vonný vítr: babička uvařila čerstvý čaj sebraný před obdobím Guyu“. Nezávislý text básně v nalezených pramenech není; spojitost verše se současným čajem je výkladem úřadu.
  • 1970–1979. Podle referenčního webu o místních produktech založilo zásobovací a odbytové družstvo městyse Muzi základnu tohoto čaje a jeho továrna vyráběla lámaný červený čaj (红碎茶, hóngsuìchá) — jeden ze tří slavných čajů Guigangu spolu s Guiping Xishan Cha (桂平西山茶) a Tantang Maojian (覃塘毛尖茶). Oficiální potvrzení není k dispozici.
  • 2009. Vzniklo specializované čajové družstvo; do roku 2019 mělo více než 200 členů a základnu o rozloze asi 2000 mu.
  • 2017–2018. Certifikát „produkt bez škodlivých látek“ (无公害农产品); základna byla uznána vzorovým parkem moderního speciálního zemědělství Guangxi — podle „Guangxi ribao“ v roce 2018, podle obchodního úřadu v roce 2019. V červenci 2018 provedl úřad pro „zelené produkty“ Guangxi expertizu kvality pro budoucí označení.
  • 2019. Registrace zemědělského zeměpisného označení ministerstva zemědělství ČLR, certifikát AGI02730; držitelem je centrum šíření zemědělských technologií okresu Gangnan. V červenci obsadilo družstvo první místo ve skupině ruční výroby zeleného čaje na první soutěži Guigang ve sběru a ručním zpracování čaje. Podle „Guangxi ribao“ (únor 2019) tehdy čaj vyráběly tři továrny — 木梓阿婆茶厂, 木梓长利河婆茶厂 a 木格北一茶厂.
  • 2022. Červený čaj družstva — stříbro soutěže turistických produktů „广西有礼“.
  • 2023. Městský obchodní úřad Guigang (květen 2023) píše, že družstvo má asi 1500 mu zahrad a roční objem produkce asi 32 milionů jüanů, a jeho ukázková zóna leží ve vesnici Gaoyang (高仰屯) správní vesnice Muzi. Reportáž na webu ministerstva zemědělství téhož roku uvádí celkovou plochu výsadby Muzi Apo Cha více než 2000 mu.
  • 2025. Oznámení CNIPA č. 640 (podepsáno 16. července, zveřejněno 13. srpna) uznalo název produktem se zeměpisným označením — položka 1128 ze 1409; žadatelem je totéž okresní centrum.
• Název: 木梓 (Mùzǐ) — městys Muzi; 阿婆 (āpó) — „babička“; 茶 — čaj. Odkud se v názvu vzala „babička“, nalezené prameny nevysvětlují.
• Kulturní význam: Muzi je nejjižnější městys Guigangu, v místních textech „jižní brána“ města. Okresní zemědělský úřad Gangnan (2022) a obchodní úřad Guigang (2023) píší, že čaj je považován za „zázračnou bylinu vyrostlou na Liuwan Dashanu“ (六万大山结出的仙草).

3. Botanický popis a surovina

• Odrůdy / kultivary: Dokument povoluje „vhodnou místní populaci a vhodné drobno- a střednělisté odrůdy“ (适制的本地群体种及适制的中小叶品种), aniž by je jmenoval. Reportáž na webu ministerstva zemědělství z roku 2023 uvádí pro čajové základny okresu obecně místní populaci „Hepo Cha“, yunnanský velkolistý čaj, 迎霜 (Yíngshuāng) a 白毫早 (Báiháozǎo); které z nich jdou do chráněného čaje, není řečeno.
• Stáří keřů: Podle slov vedoucího družstva v téže reportáži jsou keře v ukázkové zóně starší než 50 let.
• Výsadba: Na jaře nebo na podzim; jednořadě podle schématu 1,5 × 0,3 m nebo dvouřadě s roztečí řádků 1,5 m.
• Sběr: Podle dokumentu — podle ročních období a šarží („宜清明前谷雨后按需分季、分批采收“), způsobem „开面采“, kdy se vrchní list výhonu již rozvinul, nebo podle zvláštností odrůdy.
• Surovina: Okresní zemědělský úřad Gangnan (2022) píše o surovině „pupen se dvěma listy“.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

• Region: Jih prefektury Guigang, výběžky pohoří Liuwan Dashan (六万大山, Liùwàn dàshān). Podle obchodního úřadu je v městysu Muzi řeka Wusijiang (武思江, Wǔsī jiāng) a stejnojmenná přehrada.
• Podnebí: Hojné deště, zima bez silných mrazů, léto bez úmorného vedra, dlouhé bezmrazové období. Táž reportáž spojuje časné rašení pupenů s nízkou nadmořskou výškou a mírným podnebím.
• Nadmořská výška: Číselné údaje v nalezených pramenech nejsou.
• Půdy: Podle ochranného dokumentu je nahoře humózní hlína silnější než 20 cm, níže červená půda na mateřské hornině z vyvřelých hornin. Organické hmoty 3–4,5 %, pH kolem 5,5, zvýšené množství selenu. Daňový úřad označuje okres Gangnan za zónu půd bohatých na selen a uvádí (2020), že „Apo Cha“ byl v Guangxi uznán produktem bohatým na selen.

5. Technologie výroby

Ochranný dokument uvádí dvě schémata červeného čaje s režimy — jedná se o popis právě tohoto čaje, nikoli obecné schéma třídy.

Strojní schéma: 晾青 → 萎凋 → 揉捻 → 解块 → 发酵 → 烘干 → 复烘 → 筛选.

1. Zchlazení čerstvého listu (晾青, liàngqīng): Vrstva 2–3 cm, 20–25 °C, 15–30 minut — dokud z povrchu listu neodejde vlhkost.
2. Zavadání (萎凋, wěidiāo): Přibližně 3–8 hodin, do změknutí listu a ztráty 20–25 % vlhkosti.
3. Hnětení (揉捻, róuniǎn): 80–100 minut, do hojného uvolnění šťávy.
4. Rozbíjení hrudek (解块, jiěkuài).
5. Fermentace (发酵, fājiào): Vrstva 8–11 cm pod vlhkou bavlněnou gázou ve fermentační skříni; 28–30 °C, vlhkost 85–90 %, 4–6 hodin.
6. Sušení (烘干, hōnggān): Skříňová sušárna, první sušení ve dvou krocích, počáteční teplota 110–120 °C, ztráta vlhkosti 80–90 %.
7. Dosoušení (复烘, fùhōng): 110–115 °C, do vlhkosti 5–6 %, dokud se list nerozetře prsty na prášek.
8. Prosévání (筛选, shāixuǎn): Drobky se odsejí, zbožím je zkroucený list.

Ruční schéma se liší dvěma etapami:

• Ruční hnětení: Válení dlaní (弓掌滚球式) 25–30 minut, poté hnětení v látkovém pytli s vypouštěním páry každých 15–20 minut, nejméně tři opakování, s poplácáváním a házením k vytlačení šťávy — celkem asi 90–100 minut.
• Ruční fermentace: Pod vlhkou tkaninou ve fermentační místnosti při 25–28 °C a vlhkosti 90 %, list — 30 °C, přehazování každých 30–40 minut. Po 2–3 hodinách mizí travnatý pach, objevuje se hustá květinově-ovocná vůně, list tmavne do červena.

Reportáž na webu ministerstva zemědělství z roku 2023 popisuje jarní čaj družstva jiným řetězcem — s fixací a „třemi praženími a třemi hněteními“. To není schéma ochranného dokumentu.

6. Organoleptické vlastnosti

Podle ochranného dokumentu:

• Vzhled suchého listu: Pevně zkroucený, černý s leskem, s prosvítajícím chmýřím (条索紧结，色泽乌润显毫).
• Aroma suchého listu: Samostatný popis v nalezených pramenech není.
• Aroma nálevu: Květinově-ovocné, husté a vytrvalé (花果香浓郁持久).
• Chuť: Sladká a jemná (滋味甜醇).
• Barva nálevu: Červená, jasná (汤色红亮).
• Čajové dno (vylouhovaný list): Červené, světlé (叶底红明).

Místní publikace popisují čaj jinak. Okresní zemědělský úřad Gangnan (2022): „lehký, ale vonný“ (味淡而香), s dlouhým sladkým dozvukem. Obchodní úřad Guigang (2023) označuje barvu červeného čaje za „světle žlutou“ (色泽淡黄) — to se liší od dokumentu. Tentýž materiál hovoří o čaji obecně — plná, čistá chuť a dlouhý sladký dozvuk (茶味厚实、滋味纯口、回甘持久), zatímco zelený čaj sebraný před Qingmingem (明前茶) popisuje jako čistý, chladivě svěží, s povzbudivou vůní. Vedoucí družstva v reportáži na webu ministerstva zemědělství z roku 2023 označuje za znaky tohoto čaje plnost, sladkost a schopnost vyvolávat slinění (醇厚、甘甜、生津).

7. Chemické složení

Fyzikálně-chemické požadavky ochranného dokumentu:

Ukazatel	Požadavek
Čajové polyfenoly	ne méně než 5 %
Aminokyseliny	více než 2,5 %
Kofein	1,5–3,5 %
Ve vodě rozpustné extraktivní látky	ne méně než 35 %

Jedná se o normy dokumentu, nikoli měření konkrétních šarží.

8. Příprava

Praxe třídy pro červený čaj.

• Teplota vody: 90–95 °C.
• Množství čaje: 3 g na 150 ml.
• Nádobí: Gaiwan nebo porcelánová konvička.
• Postup:
  1. Předehřát nádobí.
  2. Vložit čaj.
  3. První nálev — asi minutu.
  4. Rozlít do konce, nenechávat čaj ve vodě.
  5. Čtyři až pět opakovaných nálevů s prodlužováním.

9. Skladování

Praxe třídy. Na suchém tmavém místě při pokojové teplotě, v těsném balení, daleko od pachů.

10. Cena a padělky

Údaje o cenách v nalezených pramenech nejsou.

• Jak se vyhnout padělkům:
  • Hledat zvláštní značku zeměpisného označení: právo na ni získává výrobce ze zóny prostřednictvím úřadu duševního vlastnictví okresu Gangnan, správy Guangxi a CNIPA.
  • Ověřovat původ: pouze městysy Watang, Muge a Muzi.
  • Pamatovat, že dokument popisuje červený čaj; zelený pod týmž místním názvem dokument nepopisuje.

11. Zajímavosti

• Ochranný dokument uvádí dvě technologie — strojní a ruční; ruční hnětení trvá asi půldruhé hodiny.
• Práh polyfenolů — pouhých 5 %, čtyřikrát nižší než u zeleného Gupa Cha (古琶茶) ze stejného oznámení č. 640.
• Mezi odrůdami okresu reportáž z roku 2023 jmenuje místní populaci „Hepo Cha“ a v roce 2019 vyráběla čaj továrna 木梓长利河婆茶厂; zda „Hepo“ souvisí s „Apo“, prameny neříkají.

12. Srovnání s jinými guangxijskými čaji

• Xishan Cha (西山茶): Zelený čaj z Guipingu v téže prefektuře Guigang; referenční web jej staví vedle lámaného červeného čaje Muzi do trojice slavných čajů prefektury.
• Jinxiu Hongcha (金秀红茶): Červený čaj hor Dayaoshan ze stejného oznámení č. 640.
• Xingye Cha (兴业茶): Červený čaj okresu Xingye prefektury Yulin, rovněž z oznámení č. 640; pod jeho názvem se v okrese vyrábí i zelený čaj.

Závěrem:

Muzi Apo Cha je červený čaj tří městysů okresu Gangnan z výběžků Liuwan Dashan, na půdách se zvýšeným obsahem selenu. Ochranný dokument z roku 2025 jej popisuje podrobně: dvě technologie s režimy, pevný černý list s chmýřím, jasně červený nálev, květinově-ovocné aroma. Raná historie se opírá o místní vyprávění a verš z qingské básně, potvrzená — o družstvo z roku 2009, registraci z roku 2019 a uznání z roku 2025.

Zdroje

Zeměpisné označení

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Úplný seznam — na stránce Zdroje