Rénhuái gōngfu hóngchá

Žen-chuaj Kung-fu Chung-čcha (Rénhuái gōngfu hóngchá, 仁怀功夫红茶) — červený čaj městského okresu Žen-chuaj (仁怀市) v obvodu Cun-i na severu provincie Kuej-čou, ve středním toku řeky Čch’-šuej (赤水河). Žen-chuaj je známý jako rodiště mao-tchaje a městečko Mao-tchaj (茅台镇) patří do chráněné čajové zóny. Název je zapsán jako zemědělské zeměpisné označení Ministerstva zemědělství a venkova: vyhláškou č. 431 ze dne 4. června 2021, v první várce daného roku, do níž bylo zařazeno 186 produktů. Zóna zahrnuje všech 20 městysů, obcí a městských obvodů okresu. Nalezené dokumenty neuvádějí odrůdy, technologii ani popis podoby.

1. Klasifikace a Původ

Typ: Červený čaj (红茶, hóngchá), plně fermentovaný. Třída je uvedena v chráněném názvu; dokument s požadavky na technologii a podobu jsem neviděl.
O zápisu: V názvu stojí „功夫“, nikoli pro tento druh červeného čaje obvyklé „工夫“; obě slova se čtou gōngfu. Takto je název zapsán jak ve vyhlášce ministerstva, tak v rejstříku. Pro srovnání, fuťienský Ša-sien Kung-fu Čcha se píše přes 工夫.
Kategorie: Zemědělské zeměpisné označení ministerstva zemědělství (农产品地理标志, nóngchǎnpǐn dìlǐ biāozhì), 2021, č. AGI03417.
Původ: Čína, provincie Kuej-čou (贵州, Guìzhōu), městský obvod Cun-i (遵义, Zūnyì), městský okres Žen-chuaj (仁怀, Rénhuái).
Chráněná zóna: Podle přílohy k vyhlášce č. 431 — 20 jednotek okresu a 181 správních vesnic (obcí): městyse Mao-tchaj (茅台镇), San-che (三合镇), Chuo-š’ (火石镇), Che-ma (合马镇), Mej-ťiou-che (美酒河镇), Ta-pa (大坝镇), Süe-kchung (学孔镇), Kao-ta-pching (高大坪镇), Si-tchou (喜头镇), Wu-ma (五马镇), Mao-pa (茅坝镇), Ťiou-cchang (九仓镇), Lung-ťing (龙井镇), Čchang-kang (长岗镇), obec Chou-šan (后山乡) a městské obvody Lu-pan (鲁班), Tchan-čchang (坛厂), Cchang-lung (苍龙), Jen-ťin (盐津) a Čung-šu (中枢). Vláda okresu uvádí, že v Žen-chuaji je 14 městysů, 1 obec a 5 obvodů, což znamená, že zóna se kryje s celým územím okresu.
Zeměpisné souřadnice zóny: 105°59′–106°35′ v. d., 27°33′–28°10′ s. š. — podle téže přílohy.

2. Historie a Kulturní Význam

Historie:
- Staré záznamy. V nalezených pramenech neexistuje písemná historie červeného čaje Žen-chuaje.
- 2021 — registrace. Vyhláškou Ministerstva zemědělství a venkova č. 431 ze dne 4. června 2021 bylo 186 produktů, které prošly prvotní kontrolou, expertizou a veřejným projednáním, vzato pod ochranu jako zemědělská zeměpisná označení. Žen-chuaj Kung-fu Chung-čcha je v příloze pod číslem 148. Držitelem osvědčení je stanice komplexního agroservisu Žen-chuaje (仁怀市农业技术综合服务站). Číslo technických požadavků na kontrolu kvality — AGI2021-01-3417, číslo v rejstříku označení — AGI03417.
- Po roce 2022. Podle údajů rejstříku ministerstvo zemědělství od března 2022 nová označení tohoto druhu neregistruje, jedná se tedy o jednu z posledních registrací daného systému. Karta rejstříku z roku 2026 označuje označení jako registrované; aktuální platnost jsem znovu neověřoval.
Název: 仁怀 — jméno okresu; 功夫 (gōngfu) — „mistrovství, vynaložená práce“; 红茶 — „červený čaj“.
Kulturní kontext místa: Vláda Žen-chuaje představuje okres jako „vinné hlavní město Číny“ (中国酒都) a na její stránce o okresu není čaj vůbec zmíněn. V souhrnné tabulce zeměpisných ochranných známek Kuej-čou z roku 2022 je Žen-chuaj zastoupen pouze známkou „仁怀酱香酒“ — na pálenku paj-ťiou sójové vůně (schválena 28. října 2013). Čaj je chráněn v jiném systému — jako zemědělské označení ministerstva.

3. Botanický Popis a Surovina

Odrůda / Kultivar: V nalezených pramenech neuvedena.
Sběr, standard sběru a požadavky na surovinu: V nalezených pramenech nejsou údaje.

4. Terroir a Zvláštnosti Pěstování

Region: Sever Kuej-čou, střední tok řeky Čch’-šuej. Podle webu okresní vlády činí rozloha Žen-chuaje 1788 km², průměrná nadmořská výška je 880 m n. m.
Klima: Tamtéž — průměrná roční teplota 16,3 °C, „v zimě bez silných mrazů, v létě bez úmorného vedra“ (冬无严寒、夏无酷暑). Srážky web neuvádí.
Nadmořská výška zahrad a půdy: V nalezených pramenech nejsou údaje.

5. Technologie Výroby

Vyhláška ministerstva neobsahuje požadavky na technologii a text technických požadavků AGI2021-01-3417 jsem neviděl. Níže je obecné schéma třídy pro červený čaj, nikoli popis právě tohoto čaje:

Zavadání (萎凋, wěidiāo): Čerstvý list ztrácí část vlhkosti a měkne.
Svinování (揉捻, róuniǎn): Buňky listu se narušují, šťáva vystupuje na povrch.
Fermentace (发酵, fājiào): Oxidace, která činí list a nálev červenými.
Sušení (干燥, gānzào): Zastavuje oxidaci a fixuje aroma.

Parametry — teplota, vlhkost, délka fermentace — nejsou pro Žen-chuaj Kung-fu Chung-čcha v nalezených pramenech k dispozici.

6. Organoleptické Vlastnosti

Dokument s popisem podoby jsem nenašel; popisy na referenčních webech o místních produktech hovoří o červeném čaji obecně a do článku nebyly zahrnuty.

Vzhled suchého listu: V nalezených pramenech nejsou popisy.
Aroma suchého listu: V nalezených pramenech nejsou popisy.
Aroma nálevu: V nalezených pramenech nejsou popisy.
Chuť: V nalezených pramenech nejsou popisy.
Barva nálevu: V nalezených pramenech nejsou popisy.
Čajové dno (vylouhovaný list): V nalezených pramenech nejsou popisy.

7. Chemické Složení

Fyzikálně-chemické údaje nejsou v nalezených pramenech k dispozici.

8. Příprava

Praxe třídy pro červený čaj.

Teplota vody: 90–95 °C.
Množství čaje: 3 g na 150 ml.
Nádobí: Kaj-wan nebo porcelánová konvice.
Postup:
1. Předehřát nádobí.
2. Vložit čaj.
3. Zalít vodou a první nálev po 10–15 sekundách slít, je-li třeba list propláchnout.
4. První nálev — asi minuta.
5. Rozlít zcela, nenechávat nálev na listu.
6. Tři až pět opakovaných zalití, pokaždé o něco déle.

9. Skladování

Praxe třídy. Na suchém tmavém místě při pokojové teplotě, v těsném neprůhledném obalu, mimo pachy a vlhkost.

10. Cena a Padělky

Údaje o cenách nejsou v nalezených pramenech k dispozici.

Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat značku zemědělského zeměpisného označení a název „仁怀功夫红茶“.
- Ověřit, že výrobce je ze Žen-chuaje.
- Nezaměňovat s Cun-i Chung Čcha: jde o jiné chráněné jméno téhož obvodu a Žen-chuaj do jeho chráněné zóny nepatří.

11. Zajímavosti

Chráněná zóna čaje se kryje s celým územím okresu a zahrnuje městys Mao-tchaj, který dal jméno mao-tchaji.
V provinční tabulce zeměpisných ochranných známek má Žen-chuaj pouze jednu známku — na pálenku paj-ťiou; čaj okresu je chráněn v systému ministerstva zemědělství.
V příloze k vyhlášce č. 431 je o řádek výše uveden další kuejčouský čaj téže várky — 八步茶 okresu Wang-mo.
Jméno se do rejstříku dostalo necelý rok předtím, než ministerstvo zemědělství podle údajů rejstříku přestalo do něj vkládat nové názvy (březen 2022).

12. Srovnání s jinými červenými čaji

Cun-i Chung Čcha (遵义红茶): Červený čaj téhož obvodu Cun-i; jeho zónou je sedm okresů s centrem v Mej-tchanu, Žen-chuaj mezi nimi není.
Fan-ťing-šan Chung Čcha (梵净山红茶): Červený čaj obvodu Tchung-žen na severovýchodě Kuej-čou.
Ša-sien Kung-fu Čcha (沙县工夫茶): Červený čaj Fu-ťienu s obvyklým zápisem 工夫 v názvu.
Tchung-šan Chung-čcha (通山红茶): Červený čaj provincie Chu-pej, rovněž zemědělské zeměpisné označení; pro něj jsou zveřejněny požadavky na ochranu s odrůdami, půdami a postupem zpracování — u Žen-chuaj Kung-fu Chung-čcha takové údaje neexistují.

Závěrem:

Žen-chuaj Kung-fu Chung-čcha je červený čaj „vinného hlavního města“ Číny, chráněný od roku 2021 jako zemědělské zeměpisné označení. Ví se toho málo, ale jistě: číslo AGI03417, držitel — okresní stanice agroservisu, zóna — celý okres, 20 městysů, obcí a obvodů podél Čch’-šueje včetně Mao-tchaje. Odrůdy, technologie a podoba nejsou v nalezených dokumentech popsány, a o chuti tohoto čaje tak zatím může vyprávět jen samotný šálek.

Zdroje

Zeměpisné označení

农业农村部/省级农产品地理标志登记

Úplný seznam — na stránce Zdroje