Dúshān Gāozhài chá

Dušan Gaozhai Cha (Dúshān Gāozhài chá, 独山高寨茶) — „gaozhaiský čaj z Dušanu“, čaj okresu Dušan (独山县) v autonomním kraji Čchien-nan národností Puej a Miao na jihu Kuej-čou. Místní tisk jej řadí do trojice „slavných čajů Čchien-nanu“ vedle dujünského mao-ťienu a kuej-tingského jün-wu. Požadavky ochrany z roku 2025 popisují zpracování podle schématu červeného čaje — zavadání, svinování, fermentace a sušení — a vzhled tomu odpovídající: tenký zkroucený list s chmýřím, sladká stálá vůně, oranžově červený nálev. Název je chráněn jako zemědělský produkt se zeměpisným označením a podle vyhlášky Státního úřadu pro duševní vlastnictví č. 646 (2025).

1. Klasifikace a původ

Typ: Červený čaj (红茶, hóngchá) — podle technologie. Slovo „červený“ požadavky ochrany nepoužívají, ale uvádějí jeho řetězec: zavadání (萎凋), strojové svinování, fermentace (发酵), sušení. Oranžově červený nálev a sladká vůně v týchž požadavcích s tím souhlasí.
Kategorie: Okresní čaj se zeměpisným označením; v brandovém systému okresu — „zvláštní regionální značka“ pod zastřešující značkou Dujün Mao-ťien.
Původ: Čína, provincie Kuej-čou (贵州, Guìzhōu), autonomní kraj Čchien-nan národností Puej a Miao (黔南, Qiánnán), okres Dušan (独山, Dúshān).
Chráněná oblast: Podle požadavků z roku 2025 — osm městysů okresu: Paj-čchüan (百泉镇), Ma-wan (麻万镇), Šang-s’ (上司镇), Sia-s’ (下司镇), Ťi-čchang (基长镇), Jü-šuej (玉水镇), Jing-šan (影山镇) a Ma-wej (麻尾镇), celkem 64 správních vesnic. Krajní body — vesnice Che-li městysu Jü-šuej na východě, Sin-tchung městysu Sia-s’ na západě, S’-tching městysu Ma-wej na jihu a Wen-čchi městysu Jing-šan na severu. Portál zeměpisných označení v kartě produktu píše jinak — „celé současné území okresu“; rozpor v nalezených zdrojích není vysvětlen.
Zeměpisné souřadnice: 107°41′–107°55′ v. d., 25°04′–25°31′ s. š.

2. Historie a kulturní význam

Historie:
- Staré jméno. „Žen-min ž’-pao“ v kuejčouském vydání (duben 2020) píše, že gaozhaiský čaj je známý svérázným tvarem, vnitřní kvalitou a dlouhou historií a spolu s dujünským mao-ťienem (都匀毛尖) a kuej-tingským jün-wu (贵定云雾茶) je nazýván „třemi slavnými čaji Čchien-nanu“ (黔南三大名茶). Vydání z roku 2024 zmiňuje „独山高寨贡茶“ — „gaozhaiský čaj daně“ — a „独山沟山茶“ jako značky s dlouhou historií. Data, kroniky ani dokumenty o dani v nalezených zdrojích nejsou a třídu starého gaozhaiského čaje neuvádějí.
- Zemědělské označení. Čaj je registrován jako zemědělský produkt se zeměpisným označením; portál označení uvádí číslo osvědčení AGI03049. Rok registrace v nalezených zdrojích není.
- 2024. Centrální lidový rozhlas popisuje brandový systém okresu ve třech úrovních: Dujün Mao-ťien jako „mateřská“ značka, Dušan Gaozhai Cha jako zvláštní regionální značka se zemědělským označením a značky jednotlivých společností. V témže roce okresní správa zemědělství nazvala „沟山茶“ a „高寨茶“ regionálními značkami, které hodlá propagovat na výstavách a veletrzích.
- 2025. Vyhláškou Státního úřadu pro duševní vlastnictví č. 646 ze dne 23. září 2025 byl čaj uznán produktem se zeměpisným označením. Žadatel podle požadavků ochrany — stanice venkovské ekonomiky při okresní správě zemědělství.
Název: „Dušan“ (独山) — jméno okresu; „Gaozhai“ (高寨) doslova znamená „vysoká osada“. S jakým konkrétním místem je jméno spojeno, v nalezených zdrojích není uvedeno.
Kulturní význam: Podle Centrálního lidového rozhlasu (2024) je v okrese 136,7 tis. mu čajových zahrad, z toho 113 tis. mu plodí a 6 tis. mu má ekologický certifikát; hodnota čajové produkce v roce 2023 — 793,6 mil. jüanů. „Žen-min ž’-pao“ (2024) uvádí produkci 4886 t a 163 registrovaných čajových podniků a družstev. To jsou čísla za veškerý okresní čaj, nikoli za gaozhaiský.

3. Botanický popis a surovina

Odrůda podle požadavků ochrany: V kolonce „odrůda“ dokument opakuje jméno produktu — „独山高寨茶“. Zda jde o místní populaci nebo vyšlechtěnou odrůdu, požadavky nevysvětlují.
Množení: Řízky; výsadba v období dešťů, od září do února, 37 500–60 000 rostlin na hektar, v jednom řádku po jednom keři nebo ve dvou řádcích po dvou.
Surovina: Jeden pupen s jedním sotva rozvinutým lístkem, se dvěma sotva rozvinutými, se dvěma, třemi nebo čtyřmi lístky, jakož i párové lístky bez pupenu (对夹叶) stejné jemnosti.
Doba sběru: Od února do konce září.
Kontext okresu: Reportáže z roku 2024 uvádějí na plantážích okresu odrůdu 福云六号 (Fúyún liù hào) a an-ťi paj-čcha (安吉白茶); k surovině právě tohoto označení je nepřivazují.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

Region: Jih Kuej-čou. „Žen-min ž’-pao“ (2024) popisuje okres jako přechod od Jünnansko-kuejčouské vysočiny k pahorkům Kuang-si.
Nadmořská výška: Podle požadavků ochrany — od 850 m.
Půdy: Žluté nebo žlutohnědé, pH 5,0–7,0, organické hmoty nejméně 1,0 %, půdní vrstva ne tenčí než 40 cm.
Klima podle požadavků: Slunečního svitu — 1100–1300 hodin ročně; průměrná roční teplota — 15 °C, absolutní maximum — 35,5 °C, minimum — minus 4,0 °C; srážek — kolem 1430 mm; bezmrazové období — 297 dní.
Voda: Požadavky ji označují za čistou, bez cizí barvy, zápachu a příchuti.

5. Technologie výroby

Požadavky ochrany z roku 2025 uvádějí tento řetězec:

Zavadání (萎凋, wěidiāo): V textu dokumentu — s překlepem „萎调“. Parametry nejsou uvedeny.
Strojové svinování (机揉, jīróu).
Fermentace (发酵, fājiào): Parametry nejsou uvedeny.
Sušení (干燥, gānzào): Bezprostředně za výčtem fází dokument uvádí režimy, které svým smyslem patří k sušení: 125–145 °C, list v rovnoměrné vrstvě bez překrývání, 12–15 minut; poté závěrečné sušení se zdvižením vůně při 90–110 °C, 30 minut. Pokud čaj stále voní zeleně, následující den se prohřívá 15 minut při 90–100 °C.

V obecné podobě jde o schéma červeného čaje: zavadání odebírá vlhkost, svinování narušuje buňky listu, fermentace jej oxiduje do oranžově červeného nálevu, sušení výsledek fixuje.

6. Organoleptické vlastnosti

Podle požadavků ochrany z roku 2025; v závorkách — formulace dokumentu.

Vzhled suchého listu: Pevné, tenké, zkroucené nitky se zřetelným chmýřím (条索紧结纤细卷曲、显毫).
Vůně suchého listu: Samostatný popis v nalezených zdrojích není.
Vůně nálevu: Sladká, sytá a stálá (甜香浓郁持久).
Chuť: Jemná a plná (滋味醇厚).
Barva nálevu: Oranžově červená, jasná (汤色橙红，明亮).
Čajové dno (vylouhovaný list): Rovnoměrné a světlé (叶底匀亮).

7. Chemické složení

Ukazatel	Požadavek ochrany
Extraktivní látky	nejméně 34,0 %
Drobné částice	nejvýše 2,0 %
Syrová vláknina	nejvýše 15,0 %
Popel	nejvýše 6,0 g na 100 g

Údaje o polyfenolech, aminokyselinách a kofeinu v nalezených zdrojích nejsou.

8. Příprava čaje

Praxe třídy pro červený čaj.

Teplota vody: 90–95 °C.
Množství čaje: 3 g na 150 ml.
Nádobí: Gaiwan nebo porcelánová konvice.
Postup:
1. Předehřát nádobí.
2. Vložit čaj a zalít vodou.
3. První nálev — asi minuta.
4. Několik opakovaných nálevů s postupným prodlužováním.

9. Skladování

Praxe třídy. V těsném neprůhledném obalu, na suchém tmavém místě při pokojové teplotě, mimo dosah pachů.

10. Cena a padělky

Údaje o cenách v nalezených zdrojích nejsou.

Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat zvláštní značku zeměpisného označení a producenta z okresu Dušan.
- Pamatovat, že produkce okresu jde i pod zastřešující značkou Dujün Mao-ťien: jedno jméno na obalu ještě nevypovídá o stylu čaje.
- List — tenké zkroucené nitky s chmýřím, nálev — oranžově červený a jasný, vůně — sladká.
- Mezi předními čajovými společnostmi okresu reportáže uvádějí 中缦, 邦朵, 云山 a 绿欣, ale seznam oprávněných k užívání značky v nalezených zdrojích není.

11. Zajímavosti

Gaozhaiský čaj patří do „tří slavných čajů Čchien-nanu“ spolu se dvěma zelenými — dujünským mao-ťienem a kuej-tingským jün-wu.
Sběr podle požadavků ochrany je roztažen na osm měsíců — od února do konce září.
V kolonce „odrůda“ dokument opakuje jméno samotného čaje.

12. Srovnání s jinými čaji Kuej-čou

Dujün Mao-ťien (都匀毛尖): Zelený čaj sousedního Dujünu a „mateřská“ značka, pod níž jde i produkce Dušanu; druhý ze „tří slavných čajů Čchien-nanu“.
Jün-wu Kung Čcha (云雾贡茶): Kuej-tingský jün-wu — třetí z trojice, historický zelený čaj okresu Kuej-ting.
Cun-i Chung-čcha (遵义红茶): Červený gongfu čaj severu provincie.
Pu-an Chung-čcha (普安红茶): Červený čaj kraje Čchien-si-nan na jihozápadě Kuej-čou.

Závěrem:

Dušan Gaozhai Cha — okresní čaj jihu Kuej-čou se starým jménem z „trojky Čchien-nanu“ a novým, podrobným popisem v požadavcích ochrany z roku 2025: zavadání, svinování, fermentace, tenký zkroucený list s chmýřím a oranžově červený sladký nálev. Jeho historie je zatím známa jen v obecných slovech, zato vzhled a pravidla pěstování jsou zapsány přesně.

Zdroje

Zeměpisné označení

CNIPA 地理标志产品认定 №646

Úplný seznam — na stránce Zdroje