Xián'ān zhuānchá

Sien-an Čuan-čcha (Xián’ān zhuānchá, 咸安砖茶) — „sien-anský cihlový čaj“, lisovaný tmavý čaj z obvodu Sien-an (咸安区) městské prefektury Sien-ning na jihu provincie Chu-pej. Vyrábí se z polotovaru lǎoqīngchá (老青茶), který prochází vlhkým hromaděním, a lisuje se do malých tvrdých cihel. Jedná se o chubějskou tradici „zelené cihly“ (青砖茶). Podle materiálu zveřejněného na portálu vlády města Sien-ning má výroba více než 400 let. Od roku 2015 je název chráněn jako zemědělské zeměpisné označení a v roce 2025 byl čaj uznán jako produkt se zeměpisným označením.

1. Klasifikace a původ

• Typ: Tmavý čaj (黑茶, hēichá), lisovaný. Třídu určuje ochranný předpis: polotovar po fixaci, hnětení a sušení na slunci prochází vlhkým hromaděním (渥堆, wòduī) — znakem tmavého čaje.
• Past v názvu: „青“ ve slově 青砖茶 (qīngzhuānchá) neznamená zelený čaj: cihla se lisuje z polotovaru 老青茶 (lǎoqīngchá) a třídu určuje technologie s hromaděním.
• Kategorie: Chubějská „zelená cihla“; produkt se zeměpisným označením.
• Původ: Čína, provincie Chu-pej (湖北, Húběi), městská prefektura Sien-ning (咸宁, Xiánníng), obvod Sien-an (咸安, Xián’ān).
• Chráněná oblast: Sedm městysů a obcí obvodu — Kuej-chua (桂花镇), Ma-čchiao (马桥镇), Ta-mu (大幕乡), Šuang-si-čchiao (双溪桥镇), Che-šeng-čchiao (贺胜桥镇), Tching-s’-čchiao (汀泗桥镇) a Cheng-kou-čchiao (横沟桥镇): 63 vesnic a jeden státní lesní závod, celkem 2000 ha.
• Zeměpisné souřadnice: 114°06′–114°43′ v. d. a 29°39′–30°02′ s. š.

2. Historie a kulturní význam

• Historie:
  • Předobrazy. Podle materiálu o čch’piském cihlovém čaji na webu Chubějského provinčního výboru ČLRPS (2023) je předobrazem 青砖茶 sungský deskový čaj (片茶), který se podle „Dějin Sungů“ (宋史) pařil a tvaroval; později obchodníci z Jang-lou-tungu (羊楼洞) kvůli levné dálkové přepravě začali lisovat čaj do válců (帽盒茶).
  • 1368. Podle registru nehmotného dědictví se rod Che (何) přesídlil z Ťiang-si (podle materiálu ČLRPS z okresu Siou-šuej, 修水) do lokality pod Sien-ningem (柏墩) a začal se zabývat výrobou a prodejem čaje; od té doby se řemeslo předávalo přes dvacet generací; registr označuje tento rod za zakladatele značky Čchang-šeng-čchuan (长盛川). Její technologie je od roku 2021 ve státním seznamu nehmotného dědictví jako větev technologie tmavého čaje (žádost podána z I-čchangu, kam technologie přišla ze Sien-ningu).
  • Ming a Čching. Podle materiálu „Sien-ning ž’-pao“ na webu městské vlády (2020) sien-anský cihlový čaj „začal za Mingů, rozkvetl za Čchingů“. Značka, kterou zdroje představují sien-anskou cihlu, je „生甡川“ (v příručce a databázi zeměpisných označení — „生川“); její historie podle téhož zdroje začíná v roce 1590, v 18. roce éry Wan-li.
  • 1911. Zlatá medaile Panamské mezinárodní výstavy — rok podle zdroje, jiná potvrzení nejsou.
  • 1927. Čaj byl představen jako výrobek první třídy na první provinční výstavě domácích výrobků Chu-peje.
  • 2015. Ministerstvo zemědělství oznámením č. 2314 ze dne 5. listopadu 2015 zaregistrovalo zemědělské zeměpisné označení (záznam AGI01763). Držitelem je Asociace ekologického čaje obvodu Sien-an (咸宁市咸安区有机茶产业协会).
  • 2025. Oznámení Státního úřadu pro duševní vlastnictví ČLR (CNIPA) č. 640 uznalo čaj jako produkt se zeměpisným označením; žadatelem je Čajová asociace obvodu Sien-an (咸宁市咸安区茶叶协会).
• Rozpor ve stáří: Tentýž městský web v článku z roku 2010 o chubějském 青砖茶 píše o „více než sto letech“ výroby v obvodu Sien-ning — oproti „více než 400 let“ v materiálu z roku 2020.
• Trhy: Podle materiálu z roku 2020 se čaj značky „生甡川“ prodával do Vnitřního Mongolska, Sin-ťiangu, Tibetu, na severovýchod Číny, do Mongolska, Ruska, Japonska, západní Evropy a Severní Ameriky.
• Kulturní význam: Obvod staví na tomto názvu veřejnou značku.

3. Botanický popis a surovina

• Odrůdy / Kultivary: Předpis uvádí jako hlavní 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái), 白毫早 (Báiháozǎo), 碧香早 (Bìxiāngzǎo) a 鄂茶8号 (Èchá 8); jako novou odrůdu pro rozvoj vysazují 黄金芽 (Huángjīnyá) — podle předpisu s vysokým obsahem aminokyselin.
• Surovina dvou druhů: Pro obkladový čaj (面茶, miànchá) — mladé jemné lístky první vlny sezóny se stonky; pro náplň (里茶, lǐchá) — zralé, plně rozvinuté lístky téže sezóny, převážně s červenými stonky.
• Sběr: Do čistých větraných bambusových košů; list se bez prodlení odváží do továrny.
• Péče: Základní organické hnojivo se aplikuje na podzim do hloubky od 20 cm: 200–250 kg pokrutin nebo komerční organiky případně 1000–2000 kg hnoje na 667 m².

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

• Reliéf: Přechod od hor Mu-fu (幕阜山) k Ťiang-chanské rovině; nejvyšší bod — vrchol Cao-pej-jen hory Ta-mu, 954,1 m, pahorky středu a východu — ve výšce 50–300 m.
• Půdy: Šest typů, převážně neutrální nebo slabě kyselé, pH 5,5–7,5. Červené půdy (46,04 % plochy) leží na nízkých horách a pahorcích ve výšce 50–800 m.
• Podnebí: Subtropické monzunové vlhké; 1879,65 slunečních hodin ročně (42 % možného), přibližně 150 deštivých dnů a 1531,4 mm srážek.
• Prostředí: Podle předpisu leží zahrady v prostředí blízkém původnímu, bez průmyslového znečištění v okruhu pěti kilometrů; produkce musí odpovídat standardu nezávadného čaje (无公害食品 茶叶, NY5244-2004).
• Plocha a produkce: Předpis — 10 000 mu hlavních zahrad a 5000 t (příručka vztahuje tato čísla k roku 2014); karta databáze zeměpisných označení — přibližně 20 000 mu a více než 2000 t.

5. Technologie výroby

Ochranný předpis stanoví dva řetězce: lǎoqīngchá — čerstvý list → fixace → hnětení → sušení na slunci; cihla — lǎoqīngchá → hromadění → třídění → míchání → lisování → sušení.

1. Fixace (杀青, shāqīng): V bubnu při teplotě stěny přibližně 350 °C asi minutu, dokud list nezměkne.
2. Hnětení (揉捻, róuniǎn): Za horka, podle schématu „slabý — silný — slabý tlak“, 10–20 minut.
3. Sušení na slunci (晒干, shàigān): Do vlhkosti přibližně 15 %.
4. Hromadění (渥堆, wòduī): Surovina se zvlhčí na 28–36 % a skládá podle tříd do hromad vysokých přibližně 3 m. Po 3–5 dnech se hromada zahřeje zhruba na 60 °C — přehází se; po dalších 2–3 dnech se hromady spojují do větších, vysokých přibližně 5 m, a když se opět zahřejí zhruba na 60 °C, prořezávají se v nich větrací příkopy. Celkem hromadění trvá 20–30 dnů, do vlhkosti přibližně 12 %.
5. Třídění a míchání (复制、拼配, fùzhì, pīnpèi): Surovina se řeže, prosévá, čistí od nečistot a mísí třídy ve stanoveném poměru.
6. Lisování (压制, yāzhì): Surovina se změkčuje párou a lisuje ve formách.
7. Sušení (干燥, gānzào): V komoře s parním vytápěním, se vzestupem od 35–40 °C na 55–70 °C po dobu 7–11 dnů.

Příručka popisuje jinak: hydraulický lis, formy ze santalového dřeva a sušení na dřevěném uhlí. Městský portál v obecném popisu chubějského 青砖茶 (nikoli požadavek pro tento čaj) uvádí desku o 2 kg a rozměrech 34 × 17 × 4 cm: vnější vrstva 洒面 — z nejlepší suroviny, vnitřní obkladová 二面 — o něco jednodušší (obě vrstvy dohromady — 0,125 kg), náplň 里茶 — z nejjednodušší (1,75 kg).

6. Organoleptické vlastnosti

• Vzhled suchého listu: Malá pevná cihla úhledného vzhledu (外形美观，形状为小砖型，质地坚硬); barva zelenavě hnědá (青褐).
• Aroma suchého listu: Samostatný popis v nalezených zdrojích chybí.
• Aroma nálevu: Čisté (纯正).
• Chuť: Plná a čistá (浓纯). Obecný popis třídy dodává: bez travnaté „zeleně“.
• Barva nálevu: Červená a jasná (红亮); u třídy jako celku — červenožlutá.
• Čajové dno (vylouhované lístky): Pro tento čaj popisy chybí; u chubějského 青砖茶 jako celku — tmavé, téměř černé, hrubé (暗黑粗老).

7. Chemické složení

Ukazatel	Předpis z roku 2015 a požadavky CNIPA 2025
Ve vodě rozpustné extraktivní látky	≥ 20 %
Polyfenoly	≥ 0,5 %
Kofein	≥ 1,0 %
Volné aminokyseliny	≥ 0,10 %

Požadavky CNIPA 2025 opakují prahové hodnoty předpisu z roku 2015; prahové hodnoty pro polyfenoly a aminokyseliny jsou velmi nízké.

8. Příznivé účinky

Ověřené údaje o působení právě tohoto čaje nejsou. Dlouhý výčet tradičních představ o prospěšnosti v ochranném předpisu ověřenými údaji není.

9. Příprava

Způsob z ochranného předpisu: nožem odseknout z cihly malý kus, rozdrtit, zalít vodou v poměru 1 : 50 a vařit 2–3 minuty po dosažení varu. Ve sdělení ministerstva zemědělství o sousedním Čch’-pi se uvádí, že chubějská cihla se otevírá speciálním čajovým šídlem (茶锥) a poté vaří.

Praxí třídy pro tmavý lisovaný čaj jsou nálevy: 5 g na 100–150 ml vody 95–100 °C v hliněné konvici nebo kchaj-wanu; propláchnout a slít, první nálev — 10–20 sekund, dále mnoho nálevů s prodlužováním.

10. Skladování

Praxe třídy. Na suchém větraném místě bez světla a pachů, v papírovém obalu, při pokojové teplotě.

11. Cena a padělky

Údaje o cenách v nalezených zdrojích chybí.

• Jak se vyhnout padělkům:
  • Hledat značku zeměpisného označení. V 50. provinčním seznamu uživatelů oprávněných ke značce (srpen 2025) jsou jmenovány tři společnosti: 咸宁市柏庄茶业有限公司, 咸宁市剑春茶业合作社 a 咸宁市三山川茶业股份有限公司. Číslo 2025 č. 642 je zde u všech 1153 záznamů — jde o oprávnění uživatelů, nikoli o uznání produktu (č. 640).
  • Ověřovat původ: sedm městysů a obcí obvodu Sien-an.
  • Pro zemědělské zeměpisné označení vydává povolení ke značce obvodová Asociace ekologického čaje — výrobce bez jejího povolení nesmí značku používat.
  • Nezaměňovat s cihlovým čajem sousedního Čch’-pi — ten má vlastní název a vlastní oblast.
  • Nezaměňovat Sien-an (咸安) v Chu-peji se Sien-jangem (咸阳) v Šen-si, kde se vyrábí vlastní lisovaný fu čaj.

12. Zajímavosti

• Hromadění je v předpisu rozepsáno po dnech — přibližně měsíc práce.
• Surovina se dělí podle místa v cihle: jemná — na obklad, zralá s červenými stonky — na náplň.
• Způsob konzumace v předpisu je vaření, nikoli louhování.

13. Srovnání s jinými tmavými čaji

• Chu-pej Čching Čuang (湖北青砖): Chubějská „zelená cihla“ jako celek, s centrem v Jang-lou-tungu; Sien-an Čuan-čcha je chráněným názvem jednoho obvodu téže tradice.
• Lao Čching Čcha (老青茶): Polotovar, ze kterého se lisuje i sien-anská cihla.
• Lin-siang Chej-čcha (临湘黑茶): Tmavý čaj okresu Lin-siang v provincii Chu-nan.

Závěrem:

Sien-an Čuan-čcha je tmavý cihlový čaj jižní Chu-peje s podrobným předpisem: sedm městysů, obklad z jemného listu a náplň ze zralého, měsíc hromadění a malé pevné cihly s červeným jasným nálevem. Stáří tradice zdroje odhadují různě — „více než 400 let“ a „více než sto“.

Zdroje

Zeměpisné označení

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Úplný seznam — na stránce Zdroje