Ui Yança (Wǔyí yánchá, 武夷岩茶) — «Uişan qayalıq çayı», Futszyan əyalətinin şimalındakı Nanpin dairəsinin Uişan (武夷山市) şəhər qəzası üçün coğrafi göstəricili ulun adı. Milli standart onu mühafizə zonasından, klon üsulu ilə çoxaldılmış sortlardan ənənəvi texnologiya ilə hazırlanmış və «qayalıq ahəngi»nə — 岩韵 (yányùn) malik ulun kimi müəyyən edir; standart bu ahəngi «qayalıq sümüyü və çiçək ətri» (岩骨花香) kimi açıqlayır. Bu çətir ad altında beş əmtəə qrupu buraxılır: Da Hun Pao, adlı kollar, Jou Qui, Şuysyan və Siçjun. Ad 2002-ci ildən qorunur, texnologiya isə ilk dövlət qeyri-maddi irs siyahısına daxil edilib.
1. Təsnifat və Mənşə
- Tip: Ulun (乌龙茶, wūlóngchá); sinif birbaşa GB/T 18745—2006 milli standartının tərifində yazılıb. Uişan qayalıq çayı şimal Futszyan ulununun (闽北乌龙) klassik qoludur.
- Kateqoriya: Hüquqi zonası olan çətir adı; altında standartın beş əmtəq qrupu durur.
- Mənşə: Çin, Futszyan əyaləti (福建, Fújiàn), Nanpin şəhər dairəsi (南平, Nánpíng), Uişan şəhər qəzası (武夷山市, Wǔyíshān shì).
- Mühafizə zonası: Standarta görə — Uişan şəhər qəzasının bütün inzibati ərazisi. CNIPA qeydində on inzibati vahid sadalanır: Ui (武夷), Çunan (崇安) və Sinfen (新丰) küçə komitələri, Yançjuan (洋庄), Lanqu (岚谷), Utun (吴屯) və Şanmey (上梅) qəsəbələri, Sintsun (星村), Sintyan (兴田) və Ufu (五夫) qəsəbələri.
- Coğrafi koordinatlar: CNIPA qeydinə görə — 117°37′22″–118°19′44″ ş. u. və 27°27′31″–28°04′49″ şm. e.
2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət
- Tarix:
- Başlanğıc. Dövlət qeyri-maddi irs siyahısı üçün təsvir Uişan çayı hazırlanmasını Han dövrünə qədər aparır, Sinc sülaləsinin əvvəlinə isə qayalıq çayının formalaşmış texnologiyasını aid edir; bu texnologiya ulun hazırlanmasına «ilk yolu açıb».
- Qoca kollar. Sinc müəllifi Qo Baysan «Futszyan qəribəlikləri haqqında qeydlər»də (《闽产录异》) yazırdı ki, Te Lohan və Çjuylyutyao kolları Sun dövründəndir və tək nüsxədə bitir.
- Da Hun Pao haqqında rəvayət. Rəvayətə görə, Min sülaləsinin Hunvu illərində imtahana gedən alim Uişan çayı ilə qarın ağrısından sağalıb, imtahanda birinci olduqdan sonra kolu öz qırmızı xalatının adı ilə adlandırıb — «Böyük qırmızı xalat» adı buradandır.
- 2002. AQSIQ 23 nömrəli elanla Ui Yançanı mənşə məkanına görə məhsul kimi mühafizəyə götürdü; eyni vaxtda məcburi GB 18745—2002 standartı çıxdı.
- 2006. Ui Yança (Da Hun Pao) hazırlanması texnologiyası Ⅷ-63 nömrəsi ilə ilk dövlət qeyri-maddi irs siyahısına daxil edildi. Tövsiyə xarakterli GB/T 18745—2006 standartı çıxdı: 18 iyulda təsdiqləndi, 1 dekabr 2006-cı ildən qüvvədədir; o, 2002-ci il standartını əvəz etdi, xammal rayonları bölgüsünü və sort təsnifatını götürdü, saxlama müddəti məhdudiyyətini aradan qaldırdı və Da Hun Pao üçün dərəcələr təqdim etdi.
- 2006–2007. Uişan Da Hun Pao ana kollarından yığımı dayandırdı; mənbələr qadağanın başlanğıc ili kimi bəzən 2006, bəzən 2007-ci ili göstərir.
- 2018–2019. Standarta 1 nömrəli düzəliş gigiyenik göstəricilər cədvəlini ümumi təhlükəsizlik normalarına istinadlarla əvəz etdi; 1 aprel 2019-cu ildən qüvvədədir.
- 2020. Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi kənd təsərrüfatı GI AGI02896-nı qeydiyyata aldı; sahibi — Uişan Elmi-Tədqiqat Çay İnstitutu.
- 2025. CNIPA 640 nömrəli elanla məhsulun on inzibati vahiddən ibarət zona ilə tanınmasını təsdiq etdi.
- 2026. Yeni redaksiya çıxdı — GB/T 18745—2026 «Coğrafi göstəricili məhsula keyfiyyət tələbləri. Ui Yança»: 31 mart 2026-cı ildə təsdiqlənib və 1 aprel 2027-ci ildə qüvvəyə minir. Mətbuat xəbərlərinə görə, o, saxlanılmış qayalıq çayı (陈年岩茶) kateqoriyasını təqdim edir, çay polifenollarının 12,0 %-dən az olmamasını tələb edir və saxlama müddətini istehsalçının ixtiyarına buraxır.
- Avropa İttifaqı. Çin–Aİ Sazişinə əsasən ad PGI kimi qorunur (Wuyi Yan Cha, iş PGI-CN-2720); ərizəçi — Uişan şəhər qəzasının xalq hökuməti.
- Ad:
- «Ui» (武夷) — Uişan dağlarının adı.
- «Yança» (岩茶, yánchá) — «qayalıq çayı».
- Mədəni əhəmiyyət: Yerli mətbuatın məlumatına görə, Uişanda çayla 120 minə yaxın insan məşğul olur. Adın daxilində öz bazar anlayışları formalaşıb: bitmə yerlərinə görə əsl qayalıq çayı (正岩), yarımqayalıq (半岩) və çaykənarı (洲茶) çayına bölgü, adlı kollar və onların rəvayətləri.
3. Botaniki Təsvir və Xammal
- Sortlar / Kultivarlar: Standart sortları sadalamır; o, yalnız klon üsulu ilə çoxalmanı tələb edir. Əmtəə qrupları sort və mənşəyə görə adlanır: Da Hun Pao (大红袍), adlı kollar (名枞), Jou Qui (肉桂), Şuysyan (水仙) və Siçjun (奇种).
- Çoxalma: Bir yarpaq və bir qoltuq tumurcuğu olan qələmlərlə; ana kollar təmiz sortlu və sağlamdır. Yaz, yay və payızda qələmlənir; standart ən yaxşısı yay zoğlarının payız əkini hesab edir.
- Əkin: Bağda erkən, orta və gec sortların nisbəti — 1 : 3 : 2.
- Yığım standartı: Yığım yuxarı yarpağın açılmasına görə (开面采). Kiçik açılma (yuxarı yarpaq — ikinci yarpağın sahəsinin 30–40 %-i) — dörd yarpaq; orta (50–70 %) — üç yarpaq; böyük (80–90 %) — iki yarpaq. Standart ən yaxşısı orta açılmanı adlandırır.
- Siniflərə görə xammal: Birinci sinif — yararlı yarpağın 90 %-dən az olmaması, ikinci — 80 %-dən az olmaması, üçüncü — 70 %-dən az olmaması. Yarpaq fabrikə 4 saat ərzində çatdırılır.
- Yığım vaxtı: Yaz — Quyuy mövsümü ətrafında (谷雨, təxminən 20 aprel), yay — Syaoman ətrafında (小满, təxminən 21 may), payız — Litsyudan sonra (立秋, avqustun əvvəli).
4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri
- Relyef: Şimal-qərb yüksəkdir, zirvə silsilələri şimal soyuqlarını saxlayır. Dörd axar, zirvələr və təpələr bir-birinə qarışaraq xüsusi mikroiqlim yaradır — rütubətli və dumanlı.
- İqlim: Subtropik. Orta illik temperatur 18–18,5 °C, yağıntı ildə təxminən 2000 mm, havanın orta rütubəti təxminən 80 %, şaxtasız dövr uzundur; ildə təxminən 2000 saat günəş işığı.
- Torpaqlar: Subtropik həmişəyaşıl meşənin dağ torpaqları. Bağların çoxunda — vulkanik çınqıl, qırmızı qumdaşı və şist; humus qatı qalındır, üzvi maddə çoxdur, pH 4–6.
- Bitki örtüyü: Kunninqamiya (杉), kastanopsis (苦槠), masson şamı (马尾松), qıjılar.
- Qulluq: Azot, fosfor və kalium gübrələri — 3 : 2 : 1 nisbətində; məhsuldar bağlarda tacın hündürlüyü — 80–120 sm.
- Bitmə yerləri: Xammal rayonları bölgüsü 2002-ci il standartında idi, lakin 2006-cı il redaksiyası onu ləğv etdi. «Əsl qayalıq», yarımqayalıq və çaykənarı sahələrə bazar bölgüsü norma deyil, ticarət anlayışı olaraq qaldı.
5. İstehsal Texnologiyası
Standart ardıcıllığı verir, lakin rejimləri yox.
- İlkin emal (初制):
- Günəşdə və ya qapalı yerdə qurudub soluxdurma (晒青 / 萎凋, shàiqīng / wěidiāo).
- Silkələmə və oksidləşdirmə (做青, zuòqīng) — ulunun əsas əməliyyatı.
- Fiksasiya (杀青, shāqīng).
- Bükmə (揉捻, róuniǎn).
- Qurutma (烘干, hōnggān): ilk qurutma, soyuma və təkrar qurutma; nəticədə xam çay (毛茶, máochá) alınır.
- Tamamlama (精制): Partiyalara və siniflərə görə çeşidləmə, ələklərə görə seçmə, gövdələrin seçilməsi, sovurma, ələk fraksiyalarının ku pajı (拼配, pīnpèi), qurutma, soyuma, bircins partiyaya qarışdırma, yoxlama və qablaşdırma.
- İrs təsvirinə görə sənətkarlıq: On əməliyyat; əsas üsullar — çoxdəfəli soluxdurma (复式萎凋), «yarpağa baxaraq oksidləşdirmək» (看青做青), «nəmin hərəkəti və təravətin qayıtması» (走水返阳), ikiqat qovurma və ikiqat bükmə (双炒双揉), aşağı temperaturda uzun qurutma (低温久烘).
Ələk fraksiyalarının partiyaya cəmlənməsi (拼配) 2006-cı il standartının özünə görə tamamlamaya daxildir. 2026-cı il yeni redaksiyasında Da Hun Pao, mətbuatın təqdimatına görə, birbaşa bir neçə klon Uişan sortundan olan, ku pajla cəmlənmiş xammalın çayı kimi müəyyən edilib.
6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər
Standart təmizliyi, boya, qarışıq, yad qoxu və kifin olmamasını tələb edir və hər qrup üçün öz cədvəlini verir. Aşağıda — Da Hun Paonun ən yüksək dərəcəsi (特级); qalan qruplar — cədvəldə.
- Quru yarpağın xarici görünüşü: Sıx bükülmüş, möhkəm, azca əyilmiş; «qiymətli» parıltılı və ya yağlı parlaqlıqlı (带宝色或油润).
- Quru yarpağın ətri: Tapılan mənbələrdə təsviri yoxdur.
- Dəmləmə ətri: Kəskin, qatı və uzun və ya incə, təmiz və uzaq (锐、浓长或幽、清远).
- Dad: Aydın qayalıq ahəngi, dolğun, şirin təravətləndirici geri dönüşlə; fincanın dibində ətir qalır (岩韵明显、醇厚、回味甘爽、杯底有余香).
- Dəmləmə rəngi: Şəffaf, parlaq, tünd narıncı-sarı.
- Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Yumşaq, parlaq, hamar, qırmızı haşiyəli və ya kinovar çalarlı (红边或带朱砂色).
| Qrup | Dərəcələr | Ən yüksək dərəcənin ətri | Ən yüksək dərəcənin dadı |
|---|---|---|---|
| Da Hun Pao | 特级, 一级, 二级 | 锐、浓长或幽、清远 | 岩韵明显、醇厚、回味甘爽 |
| Adlı kollar | dərəcəsiz | 较锐、浓长或幽、清远 | 岩韵明显、醇厚、回甘快 |
| Jou Qui | 特级, 一级, 二级 | 浓郁持久，似有乳香或蜜桃香、或桂皮香 | 醇厚鲜爽、岩韵明显 |
| Şuysyan | 特级 — 三级 | 浓郁鲜锐、特征明显 | 浓爽鲜锐、品种特征显露、岩韵明显 |
| Siçjun | 特级 — 三级 | 清高 | 清醇甘爽、岩韵显 |
Jou Qui üçün standart süd, şaftalı və ya darçın tonunu; Şuysyan üçün isə aydın sort xarakterini adlandırır.
7. Kimyəvi Tərkib
GB/T 18745—2006 üzrə fiziki-kimyəvi hədlər:
| Göstərici | Çox olmamaqla |
|---|---|
| Rütubət | 6,5 % |
| Ümumi kül | 6,5 % |
| Qırıntı | 15,0 % |
| Toz | 1,3 % |
Suda həll olan maddələri 2006-cı il standartı normalaşdırmır. 2026-cı il yeni redaksiyası, mətbuat xəbərlərinə görə, çay polifenollarının 12,0 %-dən az olmamasını tələb edir; tam mətni görməmişəm.
8. Dəmləmə
Qayalıq ulunu üçün sinif praktikası.
- Suyun temperaturu: Qaynar su, 95–100 °C.
- Çay miqdarı: 110 ml qayvana 7–8 q.
- Qab: Qayvan və ya isin çaydanı.
- Proses:
- Qabı qızdırmaq.
- Yarpağı qaynar su ilə qısa yaxalamaq.
- İlk dəmləmələr — 10–20 saniyə, dərhal süzmək.
- Hər töküşdə bir neçə saniyə əlavə etmək.
- Yaxşı çay altı-səkkiz dəmləməyə davam gətirir.
9. Saxlama
Sinif praktikası. Hermetik, quru sərin yerdə, işıqdan və yad qoxulardan uzaq. 2006-cı il standartı havalandırılan, quru, təmiz, sərin, birbaşa günəş işığı olmayan anbar tələb edirdi. 2006-cı il redaksiyası saxlama müddəti məhdudiyyətini götürdü; yeni redaksiya, mətbuatın təqdimatına görə, onu birbaşa istehsalçının ixtiyarına buraxır və saxlanılmış qayalıq çayı kateqoriyasını təqdim edir.
10. Qiymət və Saxtakarlıq
Tapılan mənbələrdə qiymətlər barədə məlumat yoxdur.
- Saxtakarlıqdan necə qaçınmalı:
- İstehsalçı Uişan şəhər qəzasından olmalıdır; işarəyə buraxılanlar coğrafi göstəricinin xüsusi qoruyucu markasını yapışdırırlar.
- Standarta görə etiketdə — istehsalçı və ünvan, məhsulun və sort adı, kütlə, dərəcə, istehsal tarixi, saxlama müddəti və standart nömrəsi olmalıdır.
- «Da Hun Pao» adı ana kollardan çay demək deyil: onlardan yığım dayandırılıb.
- «Qayalıq» xarakterini saxtalaşdırmaq çətindir, lakin yer fincanda görünmür: mənşəyi satıcının hekayəsi deyil, sənədlər təsdiqləyir.
11. Maraqlı Faktlar
- 2006-cı il standartı ümumi ulun standartı GB/T 30357.1-dən rütubət və qırıntıya görə daha sərtdir, lakin ekstraktiv maddələr tələb etmir: keyfiyyəti orqanoleptika və qayalıq ahəngi üzərində saxlayır.
- Mühafizə zonasındakı Sintsun qəsəbəsi tarixən Uişan çayının ticarət məntəqəsi olub və orada qırmızı Çjenşan Syaoçjun rayonunun nüvəsi də yerləşir: bir ərazi iki müxtəlif sinfin adını daşıyır.
- Ui Yança adından əlavə, Uişanın ayrıca «武夷山大红袍» № 1687896 sertifikat işarəsi var.
- Mətbuat xəbərlərinə görə, 2026-cı il standartının yeni redaksiyası ilk dəfə saxlanılmış qayalıq çayını qanuniləşdirib.
12. Digər Çaylarla Müqayisə
- Yan Ça (岩茶): Korpusun qayalıq çayı tipi haqqında ümumi məqaləsi; Ui Yança — hüquqi zonası və standartı olan addır.
- Da Hun Pao (大红袍): Beş qrupdan ən məşhuru; 2026-cı il standart redaksiyasında, mətbuatın təqdimatına görə, o, birbaşa bir neçə klon sortdan ibarət ku paj kimi təsvir edilib.
- Jou Qui (肉桂): Standarta görə darçın, süd və ya şaftalı ətri olan qrup.
- Şuysyan (水仙): Uişana qonşu Tszyanyandan gəlmiş sort; dörd dərəcəli qrup.
- Uişan Siçjun (武夷山奇种): Öz işarəsi altında standartın beşinci qrupu.
- Çjenşan Syaoçjun (正山小种): Sintsun yaxınlığındakı eyni ərazinin qırmızı çayı — başqa sinif və başqa addır.
Yekunda:
Ui Yança — milli standartı olan Uişan qayalıq ulununun çətir adıdır; standart hər şeyi müəyyən edir: şəhər qəzası sərhədlərində zona, klon sortları, yarpağın açılmasına görə yığım, ilkin emal və tamamlama ardıcıllığı, beş əmtəq qrupu və onların dərəcələri. Dad mahiyyətini standart bir sözlə adlandırır — 岩韵, «qayalıq sümüyü və çiçək ətri». 2027-ci ildən çay yeni redaksiya ilə yaşayacaq, orada saxlanılmış qayalıq çayı da peyda olacaq.
Mənbələr
Coğrafi göstərici
Tam siyahı — Mənbələr səhifəsində