仁化白毛茶（Rénhuà báimáo chá，仁化白毛茶）产自广东省北部韶关市仁化县，原料来自当地芽叶密披茸毛的群体种。其名意为“仁化白毫茶”，指的是茶叶外形而非茶类：按工艺，这种原料既可制成红茶，也可制成绿茶。县内有丹霞山——正是地质学家首次描述丹霞地貌的红色山岩。自2014年起，该茶作为地理标志产品受到保护，2021年起又有了地理标志产品地方标准。
1. 分类与产地
- 类型： 同一名称下包含两个茶类——红茶（hóngchá）与绿茶（lǜchá）。“白毛”指“白色茸毛”，是群体种名称，而非白茶类。
- 类别： 粤北地方白毛群体种茶；地理标志产品（2014年）。
- 产地： 中国广东省韶关市（Sháoguān）仁化县（Rénhuà Xiàn）。保护范围由地方标准规定；现有资料中未见其确切边界。据参考资料，主要产区为红山镇与城口镇。
- 地理坐标： 仁化县约在北纬25.1°、东经113.7°。
2. 历史与文化意义
- 历史：
- 明代——“白茅茶”。 该茶旧名白茅茶（báimáo chá）：读音与今名相同，但写作“茅”字，即茅草之“茅”。参考资料将创制时间归于明代。
- 清代——进贡。 据参考资料，嘉庆年间（1796–1820）该茶已进贡朝廷。
- 2014年。 9月2日，国家质量监督检验检疫总局（AQSIQ）将仁化白毛茶作为地理标志产品予以保护；据参考资料，系2014年第96号公告。
- 2021年——标准。 韶关市地方标准**DB4402/T 10—2021《地理标志产品 仁化白毛茶》**于2021年8月13日发布，9月13日实施。该标准规定了术语与定义、保护范围、自然条件、品种选择、栽培与加工、产品等级、质量要求、试验方法与检验规则、标志、包装、运输及贮存。起草单位包括仁化县国家现代农业示范区管理委员会、韶关某农业科技公司及红山镇茶叶合作社。
- 2025年。 根据国家知识产权局第654号公告（2025年12月），仁化白毛茶生产者获准使用地理标志专用标志。
- 名称：
- “仁化”（Rénhuà）为县名。
- “白毛”（báimáo）指“白色茸毛”：该群体种芽叶密披银白色茸毛。
- 文化意义： 白毛群体种是华南特有的茶树家族：相邻县份各有自己的白毛茶，如乐昌白毛茶、汝城白毛茶。仁化将本地群体种注册为受保护名称，并制定了地方标准。
3. 植物学描述与原料
- 品种／栽培型： 有性系地方群体种：小乔木型，大叶类，早生种，二倍体。芽头粗大肥壮，密披银白色茸毛。
- 采摘： 该群体种为早生种。据参考资料，最佳者为“清明茶”，即清明节前后采制的茶叶；现有资料中未见其他采摘时间。
- 采摘标准： 现有资料中未载明。
- 原料要求： 品种选择由地方标准规定。
4. 风土与栽培特点
- 产区： 粤北，南岭山脉南麓，与湖南、江西接壤。县内有丹霞山——由红色砂岩构成的山体，地质学家于此首次描述“丹霞”地貌。
- 生长海拔： 现有资料中无数据。
- 土壤： 现有资料中无数据。
- 气候： 自然条件由地方标准描述，但标准全文未公开；现有资料中无气候数据。
5. 制作工艺
两个茶类的工艺均由地方标准DB4402/T 10—2021规定，但标准全文未公开。以下仅为茶类通用流程，并非当地具体工艺描述：
- 红茶： 萎凋（wěidiāo），揉捻（róuniǎn），发酵（fājiào），干燥（gānzào）。
- 绿茶： 摊放（tānfàng），杀青（shāqīng），揉捻（róuniǎn），干燥（gānzào）。
当地工艺与通用流程的差异，现有资料中未说明。
6. 感官特征
据参考资料，该茶的总体描述如下：
- 干茶外形： 芽头粗大肥壮，密披银白色茸毛（芽粗大肥壮，茸毛银白密布）。
- 干茶香气： 无单独描述。
- 茶汤香气： 清幽如兰（香气清幽如兰）。
- 滋味： 香爽甘醇（滋味香爽甘醇）。
- 汤色： 清澈明亮（汤色清澈明亮）。
- 叶底： 无单独描述。
该茶常以四个特征概括：芽头粗大、茸毛密布、滋味甘醇、兰香清幽。
同一参考资料亦简述了两大茶类的区别。绿茶——条索紧结，色泽翠绿润，显毫，香气鲜浓，汤色浅绿明亮，滋味鲜爽，回甘。红茶——条索紧细，显毫，色泽红润，香气浓郁带花香，汤色红艳明亮，滋味醇厚，叶底红匀细嫩。
7. 化学成分
质量要求由标准规定，但标准数值未公开。参考网站所载数据互不一致：一说广东省茶叶研究所测定绿茶多酚不低于23%，红茶不低于13%，氨基酸1.98%，水浸出物高于38%；另一说该所于1996年测定六个地方类型平均多酚38.7%，氨基酸3.68%，咖啡碱4.66%。方法与样品均未注明。
8. 冲泡方法
按茶类操作。无单独建议；参数依茶类而定。
- 水温： 绿茶——80–85°C；红茶——90–95°C。
- 投茶量： 每150毫升水3–4克。
- 器具： 绿茶宜用玻璃杯，便于观赏茸毫芽头；红茶宜用盖碗。
- 流程：
- 温具。
- 投茶。
- 绿茶——先注入少量水，让芽头舒展开；红茶——快速润茶。
- 第一泡：绿茶——1–2分钟；盖碗红茶——20–30秒。
- 出汤。
- 后续冲泡逐次延长浸泡时间。
9. 贮存
按茶类操作。绿茶——密封包装，冷藏于0–5°C。红茶——密封包装，置于干燥、阴凉、避光处。两者均须远离异味。
10. 价格与防伪
现有资料中无价格数据。
- 如何避免假货：
- 查看包装上是否有地理标志专用标志。
- 确认生产者来自仁化县。
- 见“白毛”二字未必就是仁化茶：乐昌、汝城等县也有白毛茶。
- 芽头应为粗大肥壮、密披茸毛。
11. 趣闻
- 该茶旧名白茅茶：读音相同，但原名用的是“茅草”之“茅”，而非“茸毛”之“毛”。
- 同一群体种既可制红茶，也可制绿茶。
- 地质学家正是在仁化县红色丹霞山上首次描述了丹霞地貌。
- 该群体种属于早生种。
12. 与其他茶的比较
- 仁化银毫（Rénhuà yínháo）： 同县绿茶，另有专文介绍；仁化白毛茶是受保护名称，涵盖红茶与绿茶两类产品。
- 乐昌白毛茶（Lèchāng báimáo chá）： 同属韶关市邻县乐昌的白毛群体种。
- 汝城白毛茶（Rǔchéng báimáo chá）： 仁化北邻湖南省汝城县的白毛群体种。
- 英德红茶（Yīngdé hóngchá）： 广东另一红茶，产自英德；仁化红茶则出自当地白毛群体种。
结语：
仁化白毛茶是群体种之茶，而非特定工艺之茶：肥壮芽头密披银白色茸毛，可制成红茶与绿茶，皆具兰花香、甘醇味。丹霞山所在之县为其注册了受保护名称并制定地方标准；标准中的工艺与数值目前尚未见于公开资料。
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