Dōngzhì yúnjiān

东至云尖（Dōngzhì yúnjiān，东至云尖）是安徽省南部池州市东至县的绿茶。名称由地名与“云尖”二字组成，意为“云雾中的芽尖”，暗指高山采芽。该县更以红茶闻名：县内部分乡镇属于祁门红茶产区，且东至本身是全国红茶出口基地县。云尖则是其绿茶产品线。茶园分布在仙寓山一带海拔200–800米的山地。该茶受地理标志保护，保护范围以县为单位命名。

1. 分类与产地

• 茶类： 绿茶（绿茶，lǜchá）。该县茶志将云尖直接归入绿茶产品线，并与当地红茶相对。茶文补充说明，其原料来自东至县当地群体种茶树叶。
• 类别： 皖南高山芽型绿茶；地理标志产品。
• 产地： 中国，安徽省（安徽，Ānhuī），池州市（池州，Chízhōu），东至县（东至，Dōngzhì）。
• 保护状态： 现行有效的地理标志。官方名录将原产地列为东至县；保护范围的法律界定文本我未查证，因此此处产地仅写为县，而非乡镇清单。茶文称其为带有地理标志证明商标的产品；注册编号与年份在已有资料中未能核实。
• 地理坐标： 茶文称该县约在北纬30°；已有资料中未见产区精确坐标。

2. 历史与文化意义

• 历史：
  • 红茶之县。 东至县多个乡镇属于祁门红茶产区；该县本身被列为全国红茶出口基地县，也是全国重点产茶县之一。
  • 1990年代。 据茶文，云尖于1990年代在安徽农业大学陈椽教授指导下创制。
  • 1997年。 同一茶文称其在1997年北京国际茶会上获得金奖，时值该茶问世不久。
  • 茶文还将云尖列入“大黄山地理标志保护名录”。
  • 以上三点均出自同一篇通俗茶文，我未找到第二个独立来源。
• 名称： “东至”为县名。“云尖”意为“云雾中的芽尖”。在县内，该词并非专有名称：邻近还有天鹅云尖、香山云尖等品牌，因此“云尖”在此亦为高山芽型绿茶的类称。
• 文化意义： 对于一个以红茶闻名之县，云尖是具名的绿茶方向。在徽茶名品体系中，该县还产有东至毛尖、东至野山茶，地方品牌中另有神泉珍珠绿。

3. 植物学描述与原料

• 品种 / 栽培种： 据茶文，为东至县当地群体种（群体种）。已有资料中未见选育品种名称。
• 原料： 已有资料中无采摘标准；名称中的“云尖”指向芽采，但未查到具体规范。
• 采摘时间： 已有资料中无数据。

4. 风土与栽培特点

• 区域： 安徽南部，紧邻仙寓山（仙寓山）山体的山地。
• 山岭： 县志列出仙寓岭、红旗岭、紫石塔、天鹅峰、云雾尖、大王尖、叶岗、莲花塘等茶山。
• 生长海拔： 茶园位于200–800米。茶文补充称县内600米以上山峰有32座，最高点1375.5米。
• 茶园： 县志称全县茶园面积约12万亩，其中百亩以上茶场超过500个；全县有146个村以茶为主业。
• 气候： 据茶文，年均气温16.1°C，年降水量约1530.6毫米，全县森林覆盖率58.7%。数据属全县，而非单个茶园。
• 土壤： 已有资料中无数据。

5. 制作工艺

东至云尖的具体工艺在已有资料中未见描述。高山芽型绿茶的常规工序如下：

1. 摊放（摊放，tānfàng）： 将原料薄摊，散失部分水分。
2. 杀青（杀青，shāqīng）： 通过加热终止氧化。
3. 做形（做形，zuòxíng）： 将茶叶理直并略压扁平，即云尖所述外形。
4. 干燥（干燥，gānzào）。

此为绿茶类通用流程，并非东至云尖的工艺说明。县志仅称全县有64家专业茶厂生产“东至云尖”。

6. 感官特征

以下描述出自茶文；我未找到外形方面的标准要求。

• 干茶外形： 挺直略扁、润绿显毫（挺直略扁、润绿显毫）。
• 干茶香气： 已有资料中无描述。
• 汤香： 香高持久（香高持久）。
• 滋味： 已有资料中无描述。
• 汤色： 汤色明亮（汤色明亮）。
• 叶底（冲泡后叶）： 已有资料中无描述。

7. 化学成分

已有资料中无理化数据。

8. 冲泡

绿茶类通用方法。

• 水温： 80–85°C。
• 投茶量： 3克兑150毫升。
• 器具： 玻璃杯，便于观察挺直芽叶，或白瓷盖碗。
• 流程：
  1. 温器。
  2. 投茶，沿杯壁注水。
  3. 第一泡40–60秒。
  4. 饮用时留三分之一茶汤。
  5. 续加热水。
  6. 可重复冲泡两至三次。

9. 储存

绿茶类通用方法。密封不透明包装，0–5°C冷藏，远离潮湿、光照和异味。当季茶宜在一年内饮毕。

10. 价格与防伪

已有资料中无价格数据。

• 避免假货的方法：
  • 认包装上的地理标志标识。
  • 核对生产商是否注册于东至县。
  • 勿将东至云尖与县内其他含“云尖”字样的品牌混淆，后者不止一个。
  • 对照特征：挺直略扁、润绿显毫的干茶，汤色明亮。

11. 趣味事实

• 东至县首先以红茶闻名，云尖为其绿茶产品线。
• 县内多个品牌都含“云尖”二字，故该词亦作为类型名称使用。
• 县志统计全县生产该茶的专门茶厂达64家。
• 据茶文，作为独立名称该茶始于1990年代，但该县种茶历史远早于此。

12. 与邻近茶品比较

• 祁门红茶（祁门红茶）： 红茶，东至县多个乡镇在其产区范围内。同一山地，但属不同茶类：叶片完全氧化。
• 九华佛茶（九华佛茶）： 同属池州市的九华山绿茶；为圣山茶品的伞形统称。
• 黄山毛峰（黄山毛峰）： 皖南最著名的绿茶之一，产自黄山；山不同，名亦不同。已有资料中无二者对比品饮记录。

结语：

东至云尖是一个以红茶闻名之县的绿茶：茶园海拔200–800米，干茶挺直略扁、显毫，香气高而持久，汤色明亮。其文献史尚薄：保护范围仅以县为名，关于1990年代创制与1997年获奖仅见于一篇茶文。这正是对一个年轻名称的如实写照，其背后却是一个古老的茶乡。