Zhōngxiáng yúnwù chá

Чжунсян Юньу Ча (Zhōngxiáng yúnwù chá, 钟祥云雾茶) — гірський зелений чай міського повіту Чжунсян (钟祥市) міського округу Цзінмень у центрі провінції Хубей. Описи пов’язують його із селищем Кедянь (客店镇): туристичний довідник повіту розміщує чайну фабрику над печерою Хуансяньдун (黄仙洞) на висоті 965 м, а провінційне управління інтелектуальної власності називає середню висоту району 750 м. Чай з тонкою прямою смужкою, чистим стійким ароматом і свіжим смаком із солодким поверненням отримав найвищу премію першого всекитайського конкурсу «中茶杯» у 1994 році, а з 2015 року його ім’я — географічний сертифікаційний знак.

1. Класифікація та Походження

Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá). Туристичний довідник повіту відносить його до смужкоподібного чаю з фіксацією в казані (条形炒青茶); опис провінційного управління інтелектуальної власності — смарагдовий лист і ніжно-зелене дно — узгоджується з цим. Документа знака з вимогами до технології я не бачив.
Категорія: Гірський зелений чай центрального Хубея; географічний сертифікаційний знак (2015).
Походження: Китай, провінція Хубей (湖北, Húběi), міський округ Цзінмень (荆门, Jīngmén), міський повіт Чжунсян (钟祥, Zhōngxiáng).
Зона знака: Провінційний реєстр вказує Чжунсян як адміністративну належність власника знака, а не юридичну межу зони. Довідкова база географічних зазначень SINOGI називає районом походження всю нинішню територію міського повіту (钟祥市现辖行政区域). Документа з межею я не бачив.
Географічні координати: Міський повіт лежить між 30°42′ і 31°36′ пн. ш. та 112°07′ і 113°00′ сх. д.

2. Історія та Культурне Значення

Історія:
- Після 1985 року, за туристичним довідником повіту, чай не раз визнавали якісним продуктом провінції Хубей.
- 1987. Письменник Яо Сюеїнь (姚雪垠), за тим самим довідником, скуштував чай на фабриці й власноруч написав його ім’я — «云雾茶». Провінційне управління інтелектуальної власності теж згадує цей напис, але без року.
- 1994. Юньу-ча «娘娘碧簪» (Niángniang bìzān) отримав найвищу премію першого всекитайського конкурсу знаменитих та якісних чаїв «中茶杯» (Zhōng chá bēi) — так пише управління інтелектуальної власності Хубея.
- 1995 і 1997. Туристичний довідник називає ще дві золоті нагороди: другої Китайської сільськогосподарської виставки та Пекінської міжнародної чайної виставки.
- 2015. Географічний сертифікаційний знак «钟祥云雾茶», № 13988403, клас 30, товар — чай (茶). Власник — Чайна асоціація міського повіту Чжунсян (钟祥市茶叶协会). За провінційним реєстром (дані на травень 2020 року), виключне право діяло з 7 січня 2015 року до 6 січня 2025 року.
- 2020. Управління інтелектуальної власності Хубея у 2022 році називало законним користувачем знака одну харчову компанію, з ліцензією з 1 січня 2020 року до 30 червня 2023 року.
- Статус зараз. Перший десятирічний термін знака сплив у січні 2025 року. Чи продовжено знак, у знайдених джерелах не сказано; це треба перевіряти за реєстром.
Назва: «Чжунсян» (钟祥) — ім’я міського повіту. За довідкою про місто, це ім’я дав повіту мінський імператор Цзяцзін, який тут виріс, — у значенні «місце, де збираються добрі знамення». «Юньу» (云雾) — «хмари й туман», образ гірських садів у тумані, а не клас чаю.
Культурне значення: У повіті — мінська гробниця Сяньлін (显陵) зі списку всесвітньої спадщини та печера Хуансяньдун. Туристичний довідник ставить юньу-ча серед «продуктів довголіття» (长寿食品): Чжунсян з 2000 року офіційно числиться одним із країв довгожителів Китаю.

3. Ботанічний Опис та Сировина

Сорт / Культивар: Сорти в знайдених джерелах не названі.
Стандарт збору: Точного стандарту в знайдених джерелах немає; опис управління інтелектуальної власності говорить про рясний білий пушок сухого чаю (白毫满披).
Час збору: Даних у знайдених джерелах немає.
Вимоги до сировини: Даних у знайдених джерелах немає.

4. Терруар та Особливості Вирощування

Регіон: Центр провінції Хубей, північ рівнини Цзянхань, середня течія Ханьшуя. У повіті — мальовничий район гір Дахуншань (大洪山) державного значення та печера Хуансяньдун. Туристичний довідник називає місцем чаю Няннянчжай (娘娘寨) на південному схилі Дахуншаня та фабрику в селищі Кедянь; інших місць садів джерела не називають.
Висота вирощування: Середня висота — 750 м: управління інтелектуальної власності Хубея відносить її до району чаю, туристичний довідник — до Няннянчжаю. Фабрика в Кедяні, за тим самим довідником, стоїть на висоті 965 м.
Клімат: За описом управління: м’який, «взимку без сильних холодів, влітку без виснажливої спеки», дощів багато, світло розсіяне, добовий перепад температур великий, хмари й туман цілий рік. Для повіту загалом довідка про місто дає субтропічний мусонний клімат.
Ґрунти: Даних у знайдених джерелах немає.

5. Технологія Виробництва

Туристичний довідник повіту називає чай смужкоподібним чаєм з фіксацією в казані (条形炒青茶). Докладної технології та параметрів у знайдених джерелах немає.

Нижче — загальна схема смужкоподібного зеленого чаю з казановою фіксацією, а не опис технології Чжунсян Юньу Ча:

Розкладання свіжого листа (摊放, tānfàng): Лист розкладають тонким шаром, щоб він віддав частину вологи.
Фіксація в казані (杀青, shāqīng): Нагрів зупиняє окиснення і зберігає зелений колір.
Скручування (揉捻, róuniǎn): Надає листу форми смужки.
Сушіння з обсмажуванням (炒干, chǎogān): Закріплює форму й аромат.

6. Органолептичні Характеристики

Є два описи. Перше дало управління інтелектуальної власності Хубея (2022):

Зовнішній вигляд сухого листа: Смужка пряма, витончена, природна (条索挺秀自然), вся вкрита білим пушком (白毫满披), колір смарагдовий (色泽翠绿).
Аромат сухого листа: Окремого опису немає; аромат названо каштановим і стійким (栗香持久), без уточнення, сухого листа чи настою.
Аромат настою: Каштановий, стійкий (栗香持久).
Смак: Свіжий, бадьорий, із солодким поверненням (滋味鲜爽回甘).
Колір настою: Прозорий і яскравий (汤色清澈明亮).
Чайне дно (заварений лист): Ніжно-зелене, рівне (叶底嫩绿匀齐).

Туристичний довідник повіту описує чай інакше: колір «волого-зелений» (色泽润绿), аромат чистий і стійкий (清香持久), смак свіжий і м’який із солодким поверненням (鲜醇回甘), настій смарагдовий і яскравий (汤色翠绿明亮); про пушок він не говорить. Обидва описи називають вигляд «типовим стилем високогірного чаю» (典型的高山茶风格). Який опис ближчий до нормативу знака, сказати не можу: документа знака я не бачив.

7. Хімічний Склад

Числових даних у знайдених джерелах немає. Довідкова база SINOGI лише перелічує білки, амінокислоти, вітаміни й поліфеноли, без кількостей.

8. Заварювання

Практика класу для зеленого чаю.

Температура води: 80–85 °C.
Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
Посуд: Скляна склянка, у якій видно смужку й пушок, або білий гайвань.
Процес:
1. Прогріти посуд.
2. Покласти чай і налити воду по стінці.
3. Перший настій — через 40–60 секунд.
4. Пити, залишаючи частину настою.
5. Долити воду.
6. Два-три повторні заливи.

9. Зберігання

Практика класу. У герметичній упаковці, в холодильнику при 0–5 °C, без світла, вологи й запахів. Краще випити протягом року.

10. Ціна та Підробки

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

Як уникнути підробок:
- Шукати сертифікаційний знак «钟祥云雾茶» № 13988403; його перший термін сплив у січні 2025 року, чи діє він — уточнювати.
- Перевіряти, що виробник із міського повіту Чжунсян.
- Не плутати з іншими «юньу»: слова «хмари й туман» є в іменах багатьох чаїв різних провінцій.
- Лист — пряма смужка з білим пушком, настій прозорий, дно ніжно-зелене.

11. Цікаві Факти

Ім’я чаю написав своєю рукою письменник Яо Сюеїнь.
У тому самому провінційному реєстрі в Чжунсяна є й інший знак зі словом «чай» — «钟祥米茶»; товар у ньому — рисовий чай (糙米茶, 米茶), і з юньу-ча його плутати не варто.
Найвищу премію першого конкурсу «中茶杯» у 1994 році отримав юньу-ча з іменем «娘娘碧簪». Туристичний довідник передає переказ: у Няннянчжаї жила государиня (娘娘) і пила цей чай — звідси й ім’я «娘娘寨云雾茶».

12. Порівняння з іншими чаями «хмар і туману»

Іншань Юньуча (英山云雾茶): Зелений чай повіту Іншань на сході Хубея; у тому самому провінційному реєстрі він охороняється колективними знаками.
Лушань Юнь У (庐山云雾): Один із найвідоміших «хмарних» чаїв — зелений чай гори Лушань у Цзянсі.
Наньюе Юньуча (南岳云雾茶): Зелений чай гори Хеншань у Хунані.
Юньу Люйча (云雾绿茶): Збірне ім’я гірських зелених чаїв «хмар і туману».

На завершення:

Чжунсян Юньу Ча — гірський зелений чай центрального Хубея: пряма витончена смужка в білому пушку, стійкий каштановий або чистий аромат, свіжий смак із солодким поверненням. За ним найвища премія першого «中茶杯», ім’я, написане рукою письменника, і сертифікаційний знак 2015 року, перший термін якого сплив у січні 2025-го.

Джерела

Географічне зазначення

CNIPA 地理标志证明商标 №13988403

Повний перелік — на сторінці «Джерела»