鍾祥雲霧茶（Zhōngxiáng yúnwù chá，钟祥云雾茶）係湖北省中部荊門市代管嘅鍾祥市出產嘅高山綠茶。相關描述將佢同客店鎮連結埋一齊：縣級旅遊指南話茶廠位於黃仙洞上方海拔 965 米嘅位置，而省知識產權局就話茶區平均海拔 750 米。呢款茶條索挺直，香氣清純持久，滋味鮮爽回甘，1994 年攞到首屆全國「中茶杯」名優茶評比最高獎項，2015 年起佢個名正式成為地理標誌證明商標。
1. 分類同產地
- 類型： 綠茶（绿茶, lǜchá）。縣級旅遊指南將佢歸類為鍋炒殺青嘅條形茶（条形炒青茶）；省知識產權局描述嘅翠綠色澤同嫩綠葉底亦同呢個講法一致。我未見過商標文件入面有關工藝要求嘅內容。
- 類別： 湖北中部高山綠茶；地理標誌證明商標（2015 年）。
- 產地： 中國湖北省（湖北, Húběi）荊門市（荆门, Jīngmén）鍾祥市（钟祥, Zhōngxiáng）。
- 商標區域： 省級名錄將鍾祥列為商標持有人嘅行政歸屬，而唔係法律上嘅產區界線。地理標誌參考資料庫 SINOGI 就話原產地範圍係鍾祥市現轄行政區域。我未見過載有具體界線嘅文件。
- 地理座標： 鍾祥市位於北緯 30°42′ 至 31°36′、東經 112°07′ 至 113°00′ 之間。
2. 歷史同文化意義
- 歷史：
- 1985 年之後，據縣級旅遊指南所講，呢款茶多次被評為湖北省優質產品。
- 1987 年。 據同一本旅遊指南，作家姚雪垠喺茶廠試過呢款茶之後，親筆寫低佢個名「雲霧茶」。省知識產權局亦都有提到呢幅題字，但冇講年份。
- 1994 年。 據湖北省知識產權局所講，名為「娘娘碧簪」（Niángniang bìzān）嘅雲霧茶攞到首屆全國名優茶評比「中茶杯」（Zhōng chá bēi）最高獎項。
- 1995 年同 1997 年。 縣級旅遊指南仲提到另外兩個金獎：第二屆中國農業博覽會同北京國際茶葉展。
- 2015 年。 「钟祥云雾茶」地理標誌證明商標，註冊號 13988403，類別第 30 類，商品為茶（茶）。持有人係鍾祥市茶葉協會。據省級名錄（資料截至 2020 年 5 月），專用權有效期由 2015 年 1 月 7 日至 2025 年 1 月 6 日。
- 2020 年。 湖北省知識產權局喺 2022 年表示，商標合法使用人係一間食品公司，許可期由 2020 年 1 月 1 日至 2023 年 6 月 30 日。
- 現況。 商標首個十年期已經喺 2025 年 1 月屆滿。搵到嘅資料入面冇講商標有冇續展，呢一點需要查商標註冊紀錄核實。
- 名稱： 「鍾祥」（钟祥）係縣級市嘅名。據城市簡介所講，呢個名係喺度長大嘅明朝嘉靖皇帝賜畀呢個縣嘅，意思係「吉祥匯聚之地」。「雲霧」（云雾）就係「雲同霧」，形容茶園喺雲霧之中嘅高山景象，而唔係茶葉等級。
- 文化意義： 鍾祥有列入世界文化遺產嘅明顯陵（显陵）同黃仙洞。縣級旅遊指南將雲霧茶列為「長壽食品」（长寿食品）之一：鍾祥自 2000 年起被官方認定為中國長壽之鄉之一。
3. 植物學描述同原料
- 品種／栽培種： 搵到嘅資料入面冇提及茶樹品種。
- 採摘標準： 搵到嘅資料入面冇確切標準；省知識產權局嘅描述提到乾茶白毫滿披（白毫满披）。
- 採摘時間： 搵到嘅資料入面冇數據。
- 原料要求： 搵到嘅資料入面冇數據。
4. 風土同種植特點
- 地區： 湖北省中部，江漢平原北面，漢水中游。鍾祥境內有大洪山國家級風景名勝區同黃仙洞。縣級旅遊指南話產茶地位於大洪山南麓嘅娘娘寨，茶廠喺客店鎮；資料入面冇提及其他茶園位置。
- 海拔高度： 平均海拔 750 米：省知識產權局將呢個數字用於茶區，縣級旅遊指南就用於娘娘寨。據同一本旅遊指南，客店嘅茶廠位於海拔 965 米。
- 氣候： 據省知識產權局描述：氣候溫和，「冬無嚴寒，夏無酷暑」，雨量充沛，光照散射，晝夜溫差大，常年雲霧繚繞。而城市簡介就話鍾祥整體屬於亞熱帶季風氣候。
- 土壤： 搵到嘅資料入面冇數據。
5. 製作工藝
縣級旅遊指南將呢款茶稱為鍋炒殺青嘅條形茶（条形炒青茶）。搵到嘅資料入面冇詳細工藝流程同參數。
以下係條形鍋炒殺青綠茶嘅一般流程，而唔係鍾祥雲霧茶嘅具體工藝描述：
- 鮮葉攤放（摊放, tānfàng）： 將鮮葉薄薄攤開，等佢散失部分水分。
- 鍋炒殺青（杀青, shāqīng）： 透過加熱停止氧化，保持翠綠色澤。
- 揉捻（揉捻, róuniǎn）： 令茶葉形成條索狀外形。
- 炒乾（炒干, chǎogān）： 固定外形同香氣。
6. 感官特徵
有兩個描述。第一個嚟自湖北省知識產權局（2022 年）：
- 乾茶外形： 條索挺秀自然，白毫滿披（白毫满披），色澤翠綠（色泽翠绿）。
- 乾茶香氣： 冇獨立描述；香氣被形容為栗香持久（栗香持久），但冇講明係乾茶定茶湯嘅香氣。
- 茶湯香氣： 栗香持久（栗香持久）。
- 滋味： 鮮爽回甘（滋味鲜爽回甘）。
- 湯色： 清澈明亮（汤色清澈明亮）。
- 葉底： 嫩綠勻齊（叶底嫩绿匀齐）。
縣級旅遊指南嘅描述唔同：色澤潤綠（色泽润绿），清香持久（清香持久），滋味鮮醇回甘（鲜醇回甘），湯色翠綠明亮（汤色翠绿明亮）；佢冇提到白毫。兩個描述都話呢個外觀係「典型嘅高山茶風格」（典型的高山茶风格）。邊個描述更接近商標標準，我答唔到：我未見過商標文件。
7. 化學成分
搵到嘅資料入面冇具體數字。SINOGI 資料庫只係列咗蛋白質、氨基酸、維他命同多酚，但冇提供含量。
8. 沖泡方法
綠茶通用嘅沖泡方法。
- 水溫： 80–85 °C。
- 茶量： 3 克茶葉配 150 毫升水。
- 器具： 玻璃杯，方便觀察條索同白毫，或者用白瓷蓋碗。
- 步驟：
- 暖壺暖杯。
- 放入茶葉，沿杯壁注水。
- 第一泡浸泡 40–60 秒。
- 飲用時留低部分茶湯。
- 再次注水。
- 可以重複沖泡兩至三次。
9. 儲存方法
綠茶通用嘅儲存方法。密封包裝，放入雪櫃 0–5 °C，避免光線、濕氣同異味。最好一年內飲完。
10. 價格同防偽
搵到嘅資料入面冇價格數據。
- 點樣避免買到假貨：
- 留意有冇「钟祥云雾茶」證明商標，註冊號 13988403；首個有效期已經喺 2025 年 1 月屆滿，要確認商標仲有冇效。
- 核實生產商係咪來自鍾祥市。
- 唔好同其他「雲霧」茶混淆：「雲霧」兩個字喺好多省份嘅茶名入面都有出現。
- 外形係帶白毫嘅挺直條索，湯色清澈，葉底嫩綠。
11. 有趣嘅事
- 茶名係作家姚雪垠親筆題寫嘅。
- 喺同一個省級名錄入面，鍾祥仲有另一個帶「茶」字嘅標誌「钟祥米茶」；但嗰個商品係糙米茶（糙米茶, 米茶），唔好同雲霧茶混淆。
- 1994 年首屆「中茶杯」攞到最高獎項嘅雲霧茶叫做「娘娘碧簪」。縣級旅遊指南記載咗一個傳說：娘娘寨住過一位娘娘，佢飲嘅就係呢款茶，所以先有「娘娘寨雲霧茶」呢個名。
12. 同其他「雲霧茶」嘅比較
- 英山雲霧茶（英山云雾茶）： 湖北東部英山縣出產嘅綠茶；喺同一個省級名錄入面以集體商標形式保護。
- 廬山雲霧（庐山云雾）： 最出名嘅「雲霧」茶之一，係江西廬山出產嘅綠茶。
- 南嶽雲霧茶（南岳云雾茶）： 湖南衡山出產嘅綠茶。
- 雲霧綠茶（云雾绿茶）： 對高山「雲霧」綠茶嘅統稱。
總結：
鍾祥雲霧茶係湖北中部嘅高山綠茶：條索挺秀，白毫滿披，栗香或者清香持久，滋味鮮爽回甘。佢攞過首屆「中茶杯」最高獎項，有作家親筆題名，2015 年獲地理標誌證明商標，首個有效期喺 2025 年 1 月屆滿。
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