鍾祥雲霧茶（Zhōngxiáng yúnwù chá、钟祥云雾茶）は、湖北省中部の荊門市（Jīngmén）に属する県級市・鍾祥市（钟祥市）の山岳緑茶である。紹介文では客店鎮（Kèdiàn）と結び付けられており、県の観光案内は黄仙洞（Huángxiāndòng）の上、海抜965 mに茶工場を位置づけ、省知識産権局は茶区の平均標高を750 mとしている。細くまっすぐな条索、清らかで持続する香り、爽やかな味わいと甘い戻りを特徴とするこの茶は、1994年第1回全国「中茶杯」大会で最高賞を受賞し、2015年からは地理的証明商標として保護されている。
1. 分類と起源
- 種類: 緑茶（绿茶、lǜchá）。県の観光案内はこれを鍋炒り条索茶（条形炒青茶）に分類し、省知識産権局の説明にある翠緑の葉と淡緑の葉底もこれと一致する。商標文書の技術要件は未確認である。
- カテゴリー: 湖北中部の山岳緑茶。地理的証明商標（2015年）。
- 原産地: 中国、湖北省（湖北、Húběi）、荊門市（荆门、Jīngmén）、鍾祥市（钟祥、Zhōngxiáng）。
- 商標区域: 省登録簿は鍾祥を商標権者の行政所属として示すのみで、法的な生産区域の境界ではない。SINOGI地理表示データベースは原産地域を鍾祥市の現行行政区域全域（钟祥市现辖行政区域）としている。境界文書は未確認である。
- 地理座標: 県級市は北緯30°42′から31°36′、東経112°07′から113°00′に位置する。
2. 歴史と文化的重要性
- 歴史:
- 1985年以降、県の観光案内によれば、この茶は湖北省の良質産品に繰り返し認定された。
- 1987年。 作家の姚雪垠（Yáo Xuěyíng）が工場でこの茶を試飲し、「雲霧茶」の名を自筆で記したと、同じ観光案内は伝える。省知識産権局もこの揮毫に言及するが、年は示していない。
- 1994年。 「娘娘碧簪」（Niángniang bìzān）という雲霧茶が第1回全国名優茶コンテスト「中茶杯」（Zhōng chá bēi）で最高賞を受賞した、と湖北省知識産権局は記す。
- 1995年と1997年。 県の観光案内はさらに2つの金賞を挙げる。第2回中国農業博覧会と北京国際茶葉展覧会である。
- 2015年。 地理的証明商標「钟祥云雾茶」第13988403号、第30類、商品は茶（茶）。権利者は鍾祥市茶葉協会（钟祥市茶叶协会）。省登録簿（2020年5月時点のデータ）によれば、専用権は2015年1月7日から2025年1月6日まで有効であった。
- 2020年。 湖北省知識産権局は2022年に、食品企業1社が商標の合法的使用者であり、ライセンス期間は2020年1月1日から2023年6月30日までとしていた。
- 現状。 商標の最初の10年間の有効期間は2025年1月に満了した。更新されたかどうかは確認できておらず、登録簿で調べる必要がある。
- 名称: 「鍾祥」（钟祥）は県級市の名である。市の紹介によれば、この地で育った明代の嘉靖帝が「嘉瑞が集まる地」の意を込めて県に与えた名とされる。「雲霧」（云雾）は「雲と霧」を意味し、霧に包まれた山地の茶園を表す表現であって、茶の等級ではない。
- 文化的重要性: 県内には世界遺産の明顕陵（显陵）と黄仙洞がある。県の観光案内は雲霧茶を「長寿食品」（长寿食品）に数える。鍾祥は2000年以降、中国の長寿地域の一つとして公式に認められている。
3. 植物学的説明と原料
- 品種 / 栽培品種: 品種名は確認できる資料に記載がない。
- 摘採基準: 正確な基準は確認できる資料にない。省知識産権局の説明は、乾茶に白毫が豊富である（白毫满披）と述べる。
- 摘採時期: 確認できる資料にデータがない。
- 原料要件: 確認できる資料にデータがない。
4. テロワールと栽培の特徴
- 地域: 湖北省中部、江漢平原の北、漢江中流域。県内には国家級の大洪山（Dàhóngshān）風景区と黄仙洞がある。県の観光案内は茶の産地として大洪山南麓の娘娘寨（Niángniangzhài）と客店鎮の工場を挙げる。他の茶園については言及がない。
- 栽培標高: 平均標高は750 m。省知識産権局はこれを茶区に、県の観光案内は娘娘寨に帰する。客店の工場は同じ観光案内によれば海抜965 mにある。
- 気候: 省の説明によれば、温和で「冬に厳しい寒さなく、夏に耐えがたい暑さなく」、雨が多く、光は散乱光、昼夜の温度差が大きく、雲霧が年間を通じて多い。県全体については亜熱帯季節風気候と市の紹介は記す。
- 土壌: 確認できる資料にデータがない。
5. 製造工程
県の観光案内はこの茶を鍋炒り条索茶（条形炒青茶）と呼ぶ。詳細な工程や数値は確認できる資料にない。
以下は鍋炒り固定法による条索状緑茶の一般的な流れであり、鍾祥雲霧茶の工程の説明ではない。
- 生葉の萎凋（摊放、tānfàng）: 葉を薄く広げ、水分を一部失わせる。
- 鍋炒り固定（杀青、shāqīng）: 加熱によって酸化を止め、緑色を保つ。
- 揉捻（揉捻、róuniǎn）: 葉に条索状の形を与える。
- 炒り乾燥（炒干、chǎogān）: 形と香りを定着させる。
6. 官能特性
2つの説明がある。1つは湖北省知識産権局（2022年）による。
- 乾茶の外観: 条索はまっすぐで優美、自然（条索挺秀自然）、全体に白毫で覆われ（白毫满披）、色は翠緑（色泽翠绿）。
- 乾茶の香り: 個別の説明はない。香りは栗香で持続的（栗香持久）とされるが、乾茶と茶湯のどちらの香りかは明示されていない。
- 茶湯の香り: 栗香で持続的（栗香持久）。
- 味わい: 爽やかで活気があり、甘い戻りがある（滋味鲜爽回甘）。
- 水色: 透明で明るい（汤色清澈明亮）。
- 葉底: 淡緑で均斉（叶底嫩绿匀齐）。
県の観光案内は異なる描写をする。色は「潤いのある緑」（色泽润绿）、香りは清らかで持続的（清香持久）、味わいは爽やかでまろやか、甘い戻り（鲜醇回甘）、水色は翠緑で明るい（汤色翠绿明亮）。白毫には言及しない。どちらも外観を「典型的な高山茶の風格」（典型的高山茶风格）と呼ぶ。どちらの説明が商標の規範に近いかは判断できない。商標文書は未確認である。
7. 化学成分
数値データは確認できる資料にない。SINOGIデータベースはタンパク質、アミノ酸、ビタミン、ポリフェノールを列挙するのみで、量は示さない。
8. 淹れ方
緑茶の一般的な実践による。
- 湯温: 80–85 °C。
- 茶葉量: 150 mlあたり3 g。
- 茶器: 条索と白毫の見えるガラスコップ、または白磁の蓋碗。
- 手順:
- 茶器を温める。
- 茶葉を入れ、壁に沿って湯を注ぐ。
- 1煎目は40–60秒待つ。
- 茶湯を一部残して飲む。
- 湯を注ぎ足す。
- 2–3回の再抽出を行う。
9. 保存
一般的な実践による。密閉包装し、冷蔵庫で0–5 °C、光・湿気・匂いを避けて保存する。1年以内に飲み切るのが望ましい。
10. 価格と偽物
価格データは確認できる資料にない。
- 偽物を避けるために:
- 証明商標「钟祥云雾茶」第13988403号を確認する。最初の有効期間は2025年1月に満了しており、現在有効かどうかを確認する。
- 生産者が鍾祥市の事業者であることを確認する。
- 他の「雲霧」と混同しない。「雲と霧」の語は多くの省の茶の名に含まれる。
- 葉は白毫のあるまっすぐな条索、水色は透明、葉底は淡緑である。
11. 興味深い事実
- 茶の名は作家の姚雪垠が自筆で記した。
- 同じ省登録簿には鍾祥に関わる別の「茶」の商標「钟祥米茶」もある。商品は米茶（糙米茶、米茶）であり、雲霧茶と混同してはならない。
- 1994年の第1回「中茶杯」で最高賞を受賞したのは「娘娘碧簪」という名の雲霧茶だった。県の観光案内は、娘娘寨に后妃（娘娘）が住みこの茶を飲んだという伝説を伝え、それが「娘娘寨雲霧茶」の名の由来だとしている。
12. 他の「雲霧」茶との比較
- 英山雲霧茶（英山云雾茶）: 湖北東部の英山県の緑茶。同じ省登録簿では団体商標として保護されている。
- 廬山雲霧（庐山云雾）: 最も有名な「雲霧」茶の一つで、江西省の廬山の緑茶。
- 南嶽雲霧茶（南岳云雾茶）: 湖南省の衡山の緑茶。
- 雲霧緑茶（云雾绿茶）: 「雲と霧」の山地緑茶の総称。
まとめ:
鍾祥雲霧茶は湖北中部の山岳緑茶である。まっすぐで優美な条索に白毫をまとい、持続する栗香または清らかな香り、爽やかな味わいと甘い戻りを持つ。第1回「中茶杯」の最高賞、作家の自筆による命名、そして2015年の証明商標を持つが、その最初の有効期間は2025年1月に満了した。
出典
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