ចុងសៀង យុនអ៊ូ ឆា (Zhōngxiáng yúnwù chá, 钟祥云雾茶) ជាតែបៃតងភ្នំរបស់ស្រុកក្រុងចុងសៀង (钟祥市) នៃទីក្រុងជីងម៉េន នៅកណ្តាលខេត្តហ៊ូប៉ី។ ការពិពណ៌នាបានភ្ជាប់វាទៅនឹងឃុំកឺឌៀន (客店镇)៖ សៀវភៅមគ្គុទេសក៍ទេសចរណ៍របស់ស្រុកដាក់ទីតាំងរោងចក្រតែនៅពីលើរូងភ្នំហួងសៀនតុង (黄仙洞) នៅរយៈកម្ពស់ 965 ម៉ែត្រ ហើយការិយាល័យកម្មសិទ្ធិបញ្ញាខេត្តបានបញ្ជាក់ថាកម្ពស់មធ្យមរបស់តំបន់គឺ 750 ម៉ែត្រ។ តែដែលមានរាងជាបន្ទះត្រង់ស្តើង ក្លិនក្រអូបស្អាតនិងជាប់បានយូរ និងរសជាតិស្រស់ស្រាយជាមួយនឹងរសផ្អែមត្រឡប់មកវិញ បានទទួលពានរង្វាន់ខ្ពស់បំផុតនៃការប្រកួតប្រជែងចិនទាំងអស់លើកដំបូង «中茶杯» ក្នុងឆ្នាំ 1994 ហើយចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2015 ឈ្មោះរបស់វាជាសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រវិញ្ញាបនប័ត្រ។
1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម
- ប្រភេទ: តែបៃតង (绿茶, lǜchá)។ សៀវភៅមគ្គុទេសក៍ទេសចរណ៍របស់ស្រុកចាត់វាជាតែរាងបន្ទះជាមួយការជួសជុលក្នុងខ្ទះ (条形炒青茶)។ ការពិពណ៌នារបស់ការិយាល័យកម្មសិទ្ធិបញ្ញាខេត្ត ស្លឹកពណ៌ត្បូងមរកតនិងបាតតែពណ៌បៃតងខ្ចី ស្របនឹងចំណាត់ថ្នាក់នេះ។ ខ្ញុំមិនបានឃើញឯកសារសញ្ញាសម្គាល់ដែលមានតម្រូវការបច្ចេកវិទ្យាទេ។
- ប្រភេទរង: តែបៃតងភ្នំរបស់កណ្តាលហ៊ូប៉ី។ សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រវិញ្ញាបនប័ត្រ (2015)។
- ប្រភពដើម: ចិន ខេត្តហ៊ូប៉ី (湖北, Húběi) ទីក្រុងជីងម៉េន (荆门, Jīngmén) ស្រុកក្រុងចុងសៀង (钟祥, Zhōngxiáng)។
- តំបន់សញ្ញាសម្គាល់: បញ្ជីខេត្តបញ្ជាក់ថាចុងសៀងជាកម្មសិទ្ធិរដ្ឋបាលរបស់អ្នកកាន់សញ្ញាសម្គាល់ មិនមែនជាព្រំដែនច្បាប់របស់តំបន់ទេ។ មូលដ្ឋានទិន្នន័យយោងសម្រាប់សញ្ញាភូមិសាស្ត្រ SINOGI បញ្ជាក់ថាតំបន់ប្រភពដើមគឺជាទឹកដីរដ្ឋបាលបច្ចុប្បន្នទាំងមូលរបស់ស្រុកក្រុង (钟祥市现辖行政区域)។ ខ្ញុំមិនបានឃើញឯកសារដែលមានព្រំដែនទេ។
- កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ស្រុកក្រុងស្ថិតនៅចន្លោះ 30°42′ និង 31°36′ រយៈទទឹងខាងជើង និង 112°07′ និង 113°00′ រយៈបណ្តោយខាងកើត។
2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌
- ប្រវត្តិ:
- ក្រោយឆ្នាំ 1985 យោងតាមសៀវភៅមគ្គុទេសក៍ទេសចរណ៍របស់ស្រុក តែត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាច្រើនដងថាជាផលិតផលគុណភាពរបស់ខេត្តហ៊ូប៉ី។
- 1987. អ្នកនិពន្ធ យ៉ាវ ស្វេយីន (姚雪垠) យោងតាមសៀវភៅមគ្គុទេសក៍ដដែល បានភ្លក់តែនៅរោងចក្រហើយបានសរសេរឈ្មោះរបស់វាដោយដៃផ្ទាល់ «云雾茶»។ ការិយាល័យកម្មសិទ្ធិបញ្ញាខេត្តក៏បានលើកឡើងពីការសរសេរនេះដែរ ប៉ុន្តែគ្មានឆ្នាំ។
- 1994. យុនអ៊ូឆា «娘娘碧簪» (Niángniang bìzān) បានទទួលពានរង្វាន់ខ្ពស់បំផុតនៃការប្រកួតប្រជែងតែល្បីនិងគុណភាពចិនទាំងអស់លើកដំបូង «中茶杯» (Zhōng chá bēi) ដូច្នេះបានសរសេរដោយការិយាល័យកម្មសិទ្ធិបញ្ញាហ៊ូប៉ី។
- 1995 និង 1997. សៀវភៅមគ្គុទេសក៍ទេសចរណ៍បានរៀបរាប់ពីពានរង្វាន់មាសពីរទៀត៖ ពិព័រណ៍កសិកម្មចិនលើកទីពីរ និងពិព័រណ៍តែអន្តរជាតិប៉េកាំង។
- 2015. សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រវិញ្ញាបនប័ត្រ «钟祥云雾茶» លេខ 13988403 ថ្នាក់ 30 ទំនិញ តែ (茶)។ អ្នកកាន់ សមាគមតែនៃស្រុកក្រុងចុងសៀង (钟祥市茶叶协会)។ យោងតាមបញ្ជីខេត្ត (ទិន្នន័យគិតត្រឹមខែឧសភា 2020) សិទ្ធិផ្តាច់មុខមានសុពលភាពពីថ្ងៃទី 7 ខែមករា ឆ្នាំ 2015 ដល់ថ្ងៃទី 6 ខែមករា ឆ្នាំ 2025។
- 2020. ការិយាល័យកម្មសិទ្ធិបញ្ញាហ៊ូប៉ីក្នុងឆ្នាំ 2022 បានបញ្ជាក់ថាអ្នកប្រើប្រាស់សញ្ញាសម្គាល់ដោយស្របច្បាប់គឺជាក្រុមហ៊ុនអាហារមួយ ដោយមានអាជ្ញាប័ណ្ណពីថ្ងៃទី 1 ខែមករា ឆ្នាំ 2020 ដល់ថ្ងៃទី 30 ខែមិថុនា ឆ្នាំ 2023។
- ស្ថានភាពបច្ចុប្បន្ន. រយៈពេលដប់ឆ្នាំដំបូងនៃសញ្ញាសម្គាល់បានផុតកំណត់នៅខែមករា ឆ្នាំ 2025។ មិនមានបញ្ជាក់ថាសញ្ញាសម្គាល់ត្រូវបានបន្តឬយ៉ាងណានៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។ ត្រូវពិនិត្យជាមួយបញ្ជី។
- ឈ្មោះ: «ចុងសៀង» (钟祥) ជាឈ្មោះរបស់ស្រុកក្រុង។ យោងតាមឯកសារអំពីទីក្រុង ឈ្មោះនេះត្រូវបានផ្តល់ដោយអធិរាជជៀជីងនៃរាជវង្សមីងដែលបានធំធាត់នៅទីនេះ ក្នុងន័យថា «កន្លែងដែលសញ្ញាល្អប្រមូលផ្តុំ»។ «យុនអ៊ូ» (云雾) «ពពកនិងអ័ព្ទ» ជារូបភាពនៃសួនតែភ្នំក្នុងអ័ព្ទ មិនមែនជាថ្នាក់តែទេ។
- សារៈសំខាន់វប្បធម៌: នៅក្នុងស្រុកមានផ្នូរមីងសៀនលីន (显陵) ពីបញ្ជីបេតិកភណ្ឌពិភពលោក និងរូងភ្នំហួងសៀនតុង។ សៀវភៅមគ្គុទេសក៍ទេសចរណ៍ដាក់យុនអ៊ូឆាក្នុងចំណោម «ផលិតផលអាយុវែង» (长寿食品)៖ ចុងសៀងតាំងពីឆ្នាំ 2000 ត្រូវបានចុះបញ្ជីជាផ្លូវការថាជាតំបន់មួយនៃអ្នកមានអាយុវែងរបស់ចិន។
3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម
- ពូជ / ពូជដាំដុះ: ពូជមិនត្រូវបានបញ្ជាក់នៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
- ស្តង់ដារបេះ: មិនមានស្តង់ដារច្បាស់លាស់នៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។ ការពិពណ៌នារបស់ការិយាល័យកម្មសិទ្ធិបញ្ញានិយាយអំពីរោមសក់សច្រើនក្រៃលែងលើតែស្ងួត (白毫满披)។
- ពេលវេលាបេះ: មិនមានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
- តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: មិនមានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
4. ទីតាំង និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ
- តំបន់: កណ្តាលខេត្តហ៊ូប៉ី ខាងជើងវាលទំនាបជាំងហាន ផ្លូវកណ្តាលនៃទន្លេហានស៊ុយ។ នៅក្នុងស្រុកមានតំបន់ទេសភាពជួរភ្នំដាហុងសាន (大洪山) តម្លៃរដ្ឋ និងរូងភ្នំហួងសៀនតុង។ សៀវភៅមគ្គុទេសក៍ទេសចរណ៍បញ្ជាក់ថាទីតាំងតែគឺនៅនៀននៀនចៃ (娘娘寨) នៅជម្រាលខាងត្បូងនៃដាហុងសាន និងរោងចក្រនៅឃុំកឺឌៀន។ ប្រភពមិនបញ្ជាក់ទីតាំងសួនផ្សេងទៀតទេ។
- រយៈកម្ពស់ដាំដុះ: កម្ពស់មធ្យម 750 ម៉ែត្រ៖ ការិយាល័យកម្មសិទ្ធិបញ្ញាហ៊ូប៉ីភ្ជាប់វាទៅនឹងតំបន់តែ សៀវភៅមគ្គុទេសក៍ទេសចរណ៍ភ្ជាប់វាទៅនឹងនៀននៀនចៃ។ រោងចក្រនៅកឺឌៀន យោងតាមសៀវភៅមគ្គុទេសក៍ដដែល ស្ថិតនៅរយៈកម្ពស់ 965 ម៉ែត្រ។
- អាកាសធាតុ: យោងតាមការពិពណ៌នារបស់ការិយាល័យ៖ ស្រាល «ក្នុងរដូវរងាគ្មានភាពត្រជាក់ខ្លាំង ក្នុងរដូវក្តៅគ្មានកម្តៅហត់នឿយ» ភ្លៀងច្រើន ពន្លឺខ្ចាត់ខ្ចាយ ភាពខុសសីតុណ្ហភាពរវាងថ្ងៃនិងយប់ធំ ពពកនិងអ័ព្ទពេញមួយឆ្នាំ។ សម្រាប់ស្រុកទាំងមូល ឯកសារអំពីទីក្រុងផ្តល់អាកាសធាតុមូសុងស៊ុបត្រូពិច។
- ដី: មិនមានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម
សៀវភៅមគ្គុទេសក៍ទេសចរណ៍របស់ស្រុកហៅតែនេះថាជាតែរាងបន្ទះជាមួយការជួសជុលក្នុងខ្ទះ (条形炒青茶)។ មិនមានបច្ចេកវិទ្យាលម្អិតនិងប៉ារ៉ាម៉ែត្រនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
ខាងក្រោមជាគ្រោងការណ៍ទូទៅនៃតែបៃតងរាងបន្ទះជាមួយការជួសជុលក្នុងខ្ទះ មិនមែនជាការពិពណ៌នាបច្ចេកវិទ្យារបស់ចុងសៀង យុនអ៊ូ ឆាទេ៖
- ការរាលស្លឹកស្រស់ (摊放, tānfàng): ស្លឹកត្រូវបានរាលជាស្រទាប់ស្តើង ដើម្បីឱ្យវាបញ្ចេញសំណើមមួយផ្នែក។
- ការជួសជុលក្នុងខ្ទះ (杀青, shāqīng): កម្តៅបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្ម និងរក្សាពណ៌បៃតង។
- ការមូរ (揉捻, róuniǎn): ផ្តល់រូបរាងជាបន្ទះដល់ស្លឹក។
- ការសម្ងួតជាមួយការលីង (炒干, chǎogān): ជួសជុលរូបរាង និងក្លិនក្រអូប។
6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ
មានការពិពណ៌នាពីរ។ ទីមួយផ្តល់ដោយការិយាល័យកម្មសិទ្ធិបញ្ញាហ៊ូប៉ី (2022)៖
- រូបរាងស្លឹកស្ងួត: បន្ទះត្រង់ ល្អឯក ធម្មជាតិ (条索挺秀自然) គ្របដណ្តប់ទាំងស្រុងដោយរោមសក់ស (白毫满披) ពណ៌ត្បូងមរកត (色泽翠绿)។
- ក្លិនស្លឹកស្ងួត: គ្មានការពិពណ៌នាដាច់ដោយឡែកទេ។ ក្លិនត្រូវបានគេហៅថាក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រូងនិងជាប់បានយូរ (栗香持久) ដោយមិនបញ្ជាក់ថាជាស្លឹកស្ងួតឬទឹកតែទេ។
- ក្លិនទឹកតែ: ក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រូង ជាប់បានយូរ (栗香持久)។
- រសជាតិ: ស្រស់ រស់រវើក ជាមួយនឹងរសផ្អែមត្រឡប់មកវិញ (滋味鲜爽回甘)។
- ពណ៌ទឹកតែ: ថ្លា និងភ្លឺ (汤色清澈明亮)។
- បាតតែ (ស្លឹកតែដែលញ៉ាំរួច): ពណ៌បៃតងខ្ចី ស្មើគ្នា (叶底嫩绿匀齐)។
សៀវភៅមគ្គុទេសក៍ទេសចរណ៍របស់ស្រុកពិពណ៌នាតែខុសពីនេះ៖ ពណ៌ «បៃតងសើម» (色泽润绿) ក្លិនស្អាតនិងជាប់បានយូរ (清香持久) រសជាតិស្រស់និងទន់ជាមួយនឹងរសផ្អែមត្រឡប់មកវិញ (鲜醇回甘) ទឹកតែពណ៌ត្បូងមរកតនិងភ្លឺ (汤色翠绿明亮)។ វាមិននិយាយអំពីរោមសក់ទេ។ ការពិពណ៌នាទាំងពីរហៅរូបរាងថា «រចនាប័ទ្មធម្មតានៃតែភ្នំខ្ពស់» (典型的高山茶风格)។ ខ្ញុំមិនអាចនិយាយថាការពិពណ៌នាណាខិតជិតបទដ្ឋានសញ្ញាសម្គាល់ទេ៖ ខ្ញុំមិនបានឃើញឯកសារសញ្ញាសម្គាល់ទេ។
7. សមាសភាពគីមី
មិនមានទិន្នន័យលេខនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។ មូលដ្ឋានទិន្នន័យយោង SINOGI គ្រាន់តែរាយបញ្ជីប្រូតេអ៊ីន អាស៊ីតអាមីណូ វីតាមីន និងប៉ូលីហ្វេណុល ដោយគ្មានបរិមាណ។
8. ការញ៉ាំ
ការអនុវត្តថ្នាក់សម្រាប់តែបៃតង។
- សីតុណ្ហភាពទឹក: 80–85 °C។
- បរិមាណតែ: 3 ក្រាមក្នុង 150 មីលីលីត្រ។
- ឧបករណ៍: កែវកញ្ចក់ ដែលអាចមើលឃើញបន្ទះនិងរោមសក់ ឬហ្គៃវ៉ាន់ពណ៌ស។
- ដំណើរការ:
- កម្តៅឧបករណ៍ជាមុន។
- ដាក់តែ និងចាក់ទឹកតាមជញ្ជាំង។
- ទឹកតែដំបូង បន្ទាប់ពី 40–60 វិនាទី។
- ផឹក ដោយទុកទឹកតែមួយផ្នែក។
- បន្ថែមទឹក។
- ចាក់ទឹកម្តងទៀតពីរទៅបីដង។
9. ការរក្សាទុក
ការអនុវត្តថ្នាក់។ ក្នុងកញ្ចប់ខ្យល់ជិត ក្នុងទូទឹកកកនៅ 0–5 °C គ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិន។ ល្អបំផុតផឹកក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។
10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ
មិនមានទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
- វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
- ស្វែងរកសញ្ញាសម្គាល់វិញ្ញាបនប័ត្រ «钟祥云雾茶» លេខ 13988403។ រយៈពេលដំបូងរបស់វាផុតកំណត់នៅខែមករា ឆ្នាំ 2025 ត្រូវពិនិត្យថាតើវានៅមានសុពលភាពឬអត់។
- ពិនិត្យថាអ្នកផលិតមកពីស្រុកក្រុងចុងសៀង។
- កុំច្រឡំជាមួយ «យុនអ៊ូ» ផ្សេងទៀត៖ ពាក្យ «ពពកនិងអ័ព្ទ» មាននៅក្នុងឈ្មោះតែជាច្រើននៃខេត្តផ្សេងៗគ្នា។
- ស្លឹក បន្ទះត្រង់ជាមួយរោមសក់ស ទឹកតែថ្លា បាតតែពណ៌បៃតងខ្ចី។
11. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍
- ឈ្មោះតែត្រូវបានសរសេរដោយដៃផ្ទាល់របស់អ្នកនិពន្ធ យ៉ាវ ស្វេយីន។
- នៅក្នុងបញ្ជីខេត្តដដែល ចុងសៀងក៏មានសញ្ញាសម្គាល់មួយទៀតដែលមានពាក្យ «តែ» ដែរ «钟祥米茶»។ ទំនិញនៅក្នុងនោះគឺតែអង្ករ (糙米茶, 米茶) ហើយមិនគួរច្រឡំជាមួយយុនអ៊ូឆាទេ។
- ពានរង្វាន់ខ្ពស់បំផុតនៃការប្រកួតប្រជែង «中茶杯» ដំបូងក្នុងឆ្នាំ 1994 ត្រូវបានទទួលដោយយុនអ៊ូឆាដែលមានឈ្មោះ «娘娘碧簪»។ សៀវភៅមគ្គុទេសក៍ទេសចរណ៍រៀបរាប់រឿងព្រេង៖ នៅនៀននៀនចៃមានព្រះមហាក្សត្រិយានី (娘娘) រស់នៅ និងផឹកតែនេះ ហេតុនេះឈ្មោះ «娘娘寨云雾茶»។
12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែ «ពពកនិងអ័ព្ទ» ផ្សេងទៀត
- អ៊ីនសាន យុនអ៊ូឆា (英山云雾茶): តែបៃតងរបស់ស្រុកអ៊ីនសាន នៅភាគខាងកើតហ៊ូប៉ី។ នៅក្នុងបញ្ជីខេត្តដដែល វាត្រូវបានការពារដោយសញ្ញាសមូហភាព។
- លូសាន យុន អ៊ូ (庐山云雾): មួយនៃតែ «ពពក» ល្បីល្បាញបំផុត តែបៃតងរបស់ភ្នំលូសាន នៅជាំងស៊ី។
- ណានយៀ យុនអ៊ូឆា (南岳云雾茶): តែបៃតងរបស់ភ្នំហេងសាន នៅហ៊ូណាន។
- យុនអ៊ូ លូឆា (云雾绿茶): ឈ្មោះសមូហភាពសម្រាប់តែបៃតងភ្នំ «ពពកនិងអ័ព្ទ»។
សរុបសេចក្តី:
ចុងសៀង យុនអ៊ូ ឆា ជាតែបៃតងភ្នំរបស់កណ្តាលហ៊ូប៉ី៖ បន្ទះត្រង់ល្អឯកក្នុងរោមសក់ស ក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រូងឬក្លិនស្អាតជាប់បានយូរ រសជាតិស្រស់ស្រាយជាមួយនឹងរសផ្អែមត្រឡប់មកវិញ។ វាមានពានរង្វាន់ខ្ពស់បំផុតនៃ «中茶杯» ដំបូង ឈ្មោះសរសេរដោយដៃរបស់អ្នកនិពន្ធ និងសញ្ញាសម្គាល់វិញ្ញាបនប័ត្រឆ្នាំ 2015 ដែលរយៈពេលដំបូងរបស់វាផុតកំណត់នៅខែមករា ឆ្នាំ 2025។
ប្រភព
សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ
បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព