Xījiàn chūnxuě

Сіцзянь Чуньсюе (Xījiàn chūnxuě, 西涧春雪) — плаский зелений чай селища Шицзі (施集镇) району Наньцяо міста Чучжоу на сході провінції Аньхой. Назва перекладається як «весняний сніг Західного струмка»: «Західний струмок» відсилає до вірша танського поета Вей Ін’у (韦应物), «сніг» — до густого білого ворсу. Лист прямий і плаский, з ворсом; аромат чистий і високий, з квітковою нотою. Чай нової розробки (словник називає 1989 рік), з 2020 року охороняється як сільськогосподарське географічне зазначення, з 2025 року — як продукт із географічним зазначенням CNIPA.

1. Класифікація та Походження

• Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá). Чайний словник відносить його до пласких зелених чаїв змішаного обсмаження й сушіння (扁形烘炒绿茶).
• Категорія: Плаский зелений чай із географічним зазначенням.
• Походження: Китай, провінція Аньхой (安徽, Ānhuī), місто Чучжоу (滁州, Chúzhōu), район Наньцяо (南谯区, Nánqiáo), селище Шицзі.
• Зона охорони: За вимогами CNIPA 2025 року — десять сіл і громад селища Шицзі: 花山, 丰山, 杨饭店, 明张, 井楠, 孙岗, 李集, 大林, громада Шицзі та громада Ліцзі. Заявник — чайна галузева асоціація Чучжоу. Каталог географічних зазначень називає зоною весь район Наньцяо; з яким документом це пов’язано, звірити не вдалося.
• Географічні координати: 118°14′6″–118°16′30″ сх. д., 32°18′55″–32°19′37″ пн. ш. (за вимогами CNIPA).

2. Історія та Культурне Значення

• Історія:
  • Переказ. За колонкою міського туристичного видання, в епоху Юань настоятель монастиря Міто (弥陀寺) на горі Хуанфу, монах Шеньчжень (慎真), привіз насіння чаю з Сичуані й Гуйчжоу (川贵); пізніше чай нібито став даниною за імператора Хун’у під ім’ям «南谯贡茶». Представник району в інтерв’ю 2025 року зводить історію чаю до Сун, а статус данини — до Мін. Довідкові зведення переказують легенду інакше: насіння в епоху Сун привіз настоятель того ж монастиря Учжень (悟真), а Чжу Юаньчжан, скуштувавши чай, нібито призначив данину в 200 цзінів на рік. Скільки старих кущів уціліло біля монастиря, теж говорять по-різному: колонка — близько тисячі шестисотлітніх, зведення — більше тисячі. Документів, які підтверджують будь-яку з версій, у знайдених джерелах немає.
  • Створення. Чайний словник називає роком розробки 1989-й. Довідкові зведення пишуть про 1991 рік: чай, за ними, створили фахівці групи Чучжоу з розробки відомих чаїв, виробляють його на лісовій фермі гори Хуанфу (皇甫山林场), а попередником називають «南谯贡茶».
  • Нагороди. За словами представника району, в 1992 році чай отримав звання відомого чаю провінції Аньхой, згодом — бронзову нагороду Китайської сільськогосподарської виставки. Колонка туристичного видання додає другу премію першого конкурсу «Чжунча бей» (中茶杯). Довідкові зведення датують звання провінційного відомого чаю та бронзу виставки 1993 роком, а премію «Чжунча бей» — 1994-м.
  • 2020. У грудні, після трьох років підготовки, чай зареєстровано як сільськогосподарське географічне зазначення; каталог зазначень дає номер сертифіката AGI03151.
  • 2025. Оголошенням CNIPA № 632 (підписано 9 червня, опубліковано 27 червня) Сіцзянь Чуньсюе визнано продуктом із географічним зазначенням; оголошенням № 633 (опубліковано 7 липня) його виробникам дозволено спеціальний знак.
• Назва: Ім’я взято з вірша Вей Ін’у «Західний струмок у Чучжоу» (《滁州西涧》). Рядок «春潮带雨晚来急» — «весняний приплив із дощем надвечір стрімкий» — дав ім’я пейзажу «西涧春潮», одному з «дванадцяти видів Чучжоу». «Весна» в назві — час збору, «сніг» — білий ворс; представник району в інтерв’ю 2025 року додає, що ранній збір часом збігається з весняним снігом.
• Культурне значення: У Чучжоу проводять конкурс ручного виготовлення чаю «Кубок Сіцзянь Чуньсюе».

3. Ботанічний Опис і Сировина

• Сорт / Культивар: За вимогами CNIPA — Фудін Дабайча (福鼎大白茶, Fúdǐng dàbáichá), хуаншанська популяція (黄山群体种) та інші придатні поліпшені сорти. Легенда про насіння з Сичуані й Гуйчжоу сорту не називає.
• Сировина та стандарт збору: За вимогами CNIPA:
  • вищий сорт (特级) — брунька з одним ледь розкритим листом, довжина пагона близько 2,5 см;
  • перший — переважно брунька з напіврозкритим листом;
  • другий — переважно брунька з розкритим листом;
  • третій — переважно брунька з двома ледь розкритими листами.
• Час збору: Від передодня Цінміна до Гуюй.
• Нові сорти: За словами представника району (2025), район разом із Чайним інститутом Китайської академії сільськогосподарських наук заклав базу збереження й показу генофонду та ввів 29 нових високоврожайних сортів; це сказано про чай району загалом.

4. Терруар та Особливості Вирощування

• Регіон: Горбиста смуга вододілу Янцзи й Хуайхе (江淮分水岭) біля західного підніжжя гори Лан’я (琅琊山), між 32° і 33° пн. ш. Колонка туристичного видання Чучжоу називає ядром бренду селище Шицзі та гору Хуанфу (皇甫山).
• Клімат: За словами представника району — м’який, з рясними опадами та великим добовим перепадом температур. Точних кліматичних чисел із першоджерела в знайдених матеріалах немає.
• Ґрунти: За вимогами CNIPA — супісок на кварцовому кератофірі та філіті, добре дренований, pH у середньому 5,5, шар не менше 60 см, органічної речовини досить багато. Туристичне видання Чучжоу називає вміст органічної речовини 1,2–2,5 %.
• Сади: Вимоги CNIPA приписують поєднувати чай із лісом (茶林间作). Колонка туристичного видання пише, що сади межують із каштановими гаями.
• Висота: Даних у знайдених джерелах немає.

5. Технологія Виробництва

Вимоги CNIPA задають схему без параметрів: фіксація → вирівнювання і формування (理条整形) → підняття ворсу й закріплення форми (提毫定形) → перше сушіння → повторне сушіння. Температур і часу в знайдених джерелах немає.

1. Сортування сировини. За репортажем туристичного видання, зі свіжого листа спочатку вибирають домішки.
2. Фіксація (杀青, shāqīng). Параметрів у знайдених джерелах немає.
3. Вирівнювання і формування (理条, lǐtiáo). Тут лист отримує пряму пласку форму.
4. Підняття ворсу й закріплення форми (提毫定形, tíháo dìngxíng). Так етап названо у вимогах; подробиць у знайдених джерелах немає.
5. Перше сушіння (初烘, chūhōng). За репортажем — спочатку за високої, потім за низької температури.
6. Повторне сушіння (复烘, fùhōng). Повільне, на слабкому вогні.

Районна влада описує правило чаю району загалом формулою «збір до Цінміна, вироблення того самого дня».

Довідкові зведення додають, що вищий сорт роблять вручну, а перший — третій машинним способом. Вироблення вони описують коротше — двома етапами: фіксацією, наприкінці якої листу надають форму, і сушінням у два прийоми (毛烘, 复焙).

6. Органолептичні Характеристики

Опис за вимогами CNIPA:

• Зовнішній вигляд сухого листа: Прямий, плаский і притиснутий, рівний і щільний, зелений із блиском і з ворсом (扁直平伏，匀齐壮实，绿润带毫).
• Аромат сухого листа: Окремого опису в знайдених джерелах немає.
• Аромат настою: Чистий, високий і довгий, із квітковою нотою (清香高长带花香). Репортажі відзначають високий «каштановий» аромат (板栗香).
• Смак: Насичений і м’який, із солодким поверненням (滋味醇厚回甘). Чайний словник називає смак свіжим і бадьорим.
• Колір настою: Ніжно-зелений і яскравий (汤色嫩绿明亮).
• Чайне дно (заварений лист): Рівне, розкривається «квіткою», зелене і яскраве (叶底匀成朵绿亮).

Довідкові зведення так описують вищий сорт: бруньки налиті, лист обіймає бруньку, прямий і злегка сплющений, ворс «як сніг»; аромат високий, із квітковою нотою, настій світлий і прозорий, заварений лист — цілі ніжно-зелені бруньки.

Особливі риси вимоги зводять до формули «形秀色翠带白毫，味醇香清露花香»: витончена форма, смарагдовий колір із білим ворсом, м’який смак, чистий аромат із квітковою нотою. Колонка туристичного видання називає головними рисами високий аромат, м’яку солодкість і витривалість до багатьох проливів, а зовнішність — скромною.

7. Хімічний Склад

Норми вимог CNIPA: вологість не більше 6,5 %, водний екстракт не менше 38 %, амінокислоти не менше 2,5 %, чайні поліфеноли не менше 16 %. Це норми для продукту, а не аналіз конкретних партій.

8. Заварювання

Практика класу для зеленого чаю: у документах зазначення параметрів немає.

• Температура води: 80–85 °C.
• Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
• Посуд: Скляний стакан — у ньому видно, як лист розкривається «квіткою».
• Процес: Прогріти посуд, покласти чай, налити воду по стінці; перший настій — через 40–60 секунд; пити, залишаючи частину настою, і доливати — два-три повторні заливи.

9. Зберігання

Практика класу. У герметичному пакуванні, в холодильнику за 0–5 °C, без світла, вологи й запахів; краще випити протягом року.

10. Ціна та Підробки

Даних про ціни в знайдених джерелах немає. За словами представника району (2025), у Наньцяо 38 тис. му чайних садів і близько 1220 т сухого чаю на рік — це весь чай району, включно з Шицзі Маофен (施集毛峰) і Шицзі Хунцін (施集烘青), а не один Сіцзянь Чуньсюе. Спільний бренд, за тими ж словами, просувають шість великих компаній з єдиною маркою й упаковкою, а чай приносить дохід більш ніж 3000 дворам чаєводів. Чайний словник називає головним ринком чаю Чучжоу, Нанкін і Бенбу.

• Як уникнути підробок:
  • Шукати спеціальний знак географічного зазначення; допущених виробників перелічує оголошення CNIPA № 633.
  • Перевіряти, що чай із селища Шицзі району Наньцяо.
  • Лист прямий, плаский, притиснутий, зелений із білим ворсом; заварений лист розкривається «квіткою».
  • У чайному словнику поруч стоїть стаття «西涧雪芽» — схоже ім’я, але інший чай.

11. Цікаві Факти

• Чай названо за віршем Вей Ін’у; туристичне видання Чучжоу нагадує, що поет писав і про сам чай — у вірші «喜园中茶生».
• Колонка туристичного видання пише, що схили, де росте цей чай, — ще й батьківщина чучжоуської хризантеми (滁州贡菊), яку вона називає першою з чотирьох знаменитих хризантем країни.
• Матеріал 2025 року про чай району завершується рекламною формулою «перший чай на північ від Янцзи» (江北第一茶) — це мета, про яку говорить район, а не присвоєне звання.

12. Порівняння з іншими пласкими зеленими чаями Аньхою

• Дуду Цуймін (都督翠茗): Плаский чай гори Дуду біля озера Чаоху; визнаний продуктом із географічним зазначенням тим самим оголошенням CNIPA № 632.
• Хуанхуа Юньцзянь (黄花云尖): Прямий плаский чай із пушком з Нінго, з того самого оголошення.
• Лунчі Сянцзянь (龙池香尖): Плаский чай повіту Хуайнін, «як наконечник списа».
• Тяньчжу Цзянь Хао (天柱剑毫): Плаский «мечоподібний» чай гори Тяньчжу з густим ворсом.

Насамкінець:

Сіцзянь Чуньсюе — плаский зелений чай пагорбів Чучжоу, названий рядком танського вірша: прямий лист із білим ворсом, чистий високий аромат із квітковою нотою, м’який смак із солодким поверненням і лист, що розкривається «квіткою». Легенди про нього розходяться, але норми 2025 року визначені: зона в десять сіл, сорти Фудін Дабайча та хуаншанська популяція, водний екстракт не менше 38 %.

Джерела

Географічне зазначення

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

Повний перелік — на сторінці «Джерела»