Xījiàn chūnxuě

Sidzian Čiunsuė (Xījiàn chūnxuě, 西涧春雪) — plokščia žalioji arbata iš Šidzi miestelio (施集镇), Nanciao rajono, Čudžou miesto, esančio Anhujaus provincijos rytuose. Pavadinimas verčiamas kaip „pavasarinis sniegas prie Vakarų upelio“: „Vakarų upelis“ nurodo į Tangų dinastijos poeto Vei Jingvu (韦应物) eilėraštį, o „sniegas“ — į tankų baltą pūkelį. Lapelis tiesus ir plokščias, su pūkeliu; aromatas švarus ir aukštas, su gėlių nata. Tai naujai sukurta arbata (žodynas nurodo 1989 metus), nuo 2020 m. saugoma kaip žemės ūkio geografinė nuoroda, nuo 2025 m. — kaip CNIPA geografinės nuorodos produktas.

1. Klasifikacija ir kilmė

• Tipas: Žalioji arbata (绿茶, lǜchá). Arbatos žodynas priskiria ją prie plokščiųjų žaliųjų arbatų, pagamintų kombinuotu skrudinimu ir džiovinimu (扁形烘炒绿茶).
• Kategorija: Plokščioji žalioji arbata su geografine nuoroda.
• Kilmė: Kinija, Anhujaus provincija (安徽, Ānhuī), Čudžou miestas (滁州, Chúzhōu), Nanciao rajonas (南谯区, Nánqiáo), Šidzi miestelis.
• Saugoma teritorija: Pagal 2025 m. CNIPA reikalavimus — dešimt Šidzi miestelio kaimų ir bendruomenių: 花山, 丰山, 杨饭店, 明张, 井楠, 孙岗, 李集, 大林, Šidzi bendruomenė ir Lidzi bendruomenė. Pareiškėjas — Čudžou arbatos pramonės asociacija. Geografinių nuorodų katalogas saugoma zona vadina visą Nanciao rajoną; su kokiu dokumentu tai susiję, patikrinti nepavyko.
• Geografinės koordinatės: 118°14′6″–118°16′30″ r. ilg., 32°18′55″–32°19′37″ š. pl. (pagal CNIPA reikalavimus).

2. Istorija ir kultūrinė reikšmė

• Istorija:
  • Padavimas. Pagal miesto turizmo leidinio skiltį, Juanų epochoje Mituo vienuolyno (弥陀寺) ant Huangfu kalno abatas, vienuolis Šendženas (慎真), atsivežė arbatos sėklų iš Sičuano ir Guidžou (川贵); vėliau arbata esą tapo duokle imperatoriui Hongvu ir buvo vadinama „南谯贡茶“. Rajono atstovas 2025 m. interviu arbatos istoriją kildina iš Sungų laikų, o duoklės statusą — iš Mingų. Žinynų santraukos legendą perpasakoja kitaip: sėklas Sungų epochoje atvežė to paties vienuolyno abatas Udženas (悟真), o Džu Juandžangas, paragavęs arbatos, esą paskyrė 200 džinių metinę duoklę. Kiek senų krūmų išliko prie vienuolyno, taip pat pasakojama skirtingai: skiltis mini apie tūkstantį šešių šimtų metų senumo, santraukos — daugiau nei tūkstantį. Jokių dokumentų, patvirtinančių bet kurią versiją, rastuose šaltiniuose nėra.
  • Sukūrimas. Arbatos žodynas kūrimo metais vadina 1989-uosius. Žinynų santraukos rašo apie 1991 metus: arbatą, pasak jų, sukūrė Čudžou garsiųjų arbatų kūrimo grupės specialistai, ji gaminama Huangfu kalno miškų ūkyje (皇甫山林场), o pirmtaku vadina „南谯贡茶“.
  • Apdovanojimai. Pasak rajono atstovo, 1992 m. arbata gavo Anhujaus provincijos garsiosios arbatos vardą, vėliau — Kinijos žemės ūkio parodos bronzos apdovanojimą. Turizmo leidinio skiltis prideda antrąją premiją pirmajame „Džongča Bei“ (中茶杯) konkurse. Žinynų santraukos provincijos garsiosios arbatos vardą ir parodos bronzą datuoja 1993 m., o „Džongča Bei“ premiją — 1994 m.
  • 2020. Gruodį, po trejų metų pasiruošimo, arbata įregistruota kaip žemės ūkio geografinė nuoroda; nuorodų katalogas nurodo sertifikato numerį AGI03151.
  • 2025. CNIPA pranešimu Nr. 632 (pasirašyta birželio 9 d., paskelbta birželio 27 d.) Sidzian Čiunsuė pripažinta geografinės nuorodos produktu; pranešimu Nr. 633 (paskelbta liepos 7 d.) jos gamintojams leistas specialusis ženklas.
• Pavadinimas: Vardas paimtas iš Vei Jingvu eilėraščio „Vakarų upelis Čudžou“ (《滁州西涧》). Eilutė „春潮带雨晚来急“ — „pavasarinis potvynis su lietumi vakarop smarkus“ — davė vardą vaizdui „西涧春潮“, vienam iš „dvylikos Čudžou vaizdų“. „Pavasaris“ pavadinime — rinkimo metas, „sniegas“ — baltas pūkelis; rajono atstovas 2025 m. interviu prideda, kad ankstyvas rinkimas kartais sutampa su pavasario sniegu.
• Kultūrinė reikšmė: Čudžou rengiamas rankinio arbatos gaminimo konkursas „Sidzian Čiunsuė taurė“.

3. Botaninis aprašymas ir žaliava

• Veislė / kultivaras: Pagal CNIPA reikalavimus — Fuding Dabaicha (福鼎大白茶, Fúdǐng dàbáichá), Huangšano populiacija (黄山群体种) ir kitos tinkamos pagerintos veislės. Legenda apie sėklas iš Sičuano ir Guidžou veislės neįvardija.
• Žaliava ir rinkimo standartas: Pagal CNIPA reikalavimus:
  • aukščiausia rūšis (特级) — pumpuras su vienu vos prasiskleidusiu lapeliu, ūglio ilgis apie 2,5 cm;
  • pirma — daugiausia pumpuras su pusiau prasiskleidusiu lapeliu;
  • antra — daugiausia pumpuras su prasiskleidusiu lapeliu;
  • trečia — daugiausia pumpuras su dviem vos prasiskleidusiais lapeliais.
• Rinkimo laikas: Nuo Čingming išvakarių iki Gujaus.
• Naujos veislės: Pasak rajono atstovo (2025), rajonas kartu su Kinijos žemės ūkio mokslų akademijos Arbatos institutu įkūrė genofondo išsaugojimo ir demonstravimo bazę ir įvežė 29 naujas derlingas veisles; tai pasakyta apie rajono arbatą apskritai.

4. Teroir ir auginimo ypatumai

• Regionas: Kalvota Jangdzės ir Huajhės vandenskyros juosta (江淮分水岭) prie vakarinės Langja kalno (琅琊山) papėdės, tarp 32° ir 33° š. pl. Čudžou turizmo leidinio skiltis prekės ženklo branduoliu vadina Šidzi miestelį ir Huangfu kalną (皇甫山).
• Klimatas: Pasak rajono atstovo — švelnus, su gausiais krituliais ir didele paros temperatūros amplitude. Tikslių klimato skaičių iš pirminio šaltinio rastuose šaltiniuose nėra.
• Dirvožemiai: Pagal CNIPA reikalavimus — priesmėlis ant kvarcinio keratofyro ir filito, gerai drenuotas, pH vidutiniškai 5,5, sluoksnis ne mažesnis nei 60 cm, organinių medžiagų gana daug. Čudžou turizmo leidinys nurodo organinių medžiagų kiekį 1,2–2,5 %.
• Sodai: CNIPA reikalavimai numato arbatą derinti su mišku (茶林间作). Turizmo leidinio skiltis rašo, kad sodai kaimynystėje su kaštonų giraitėmis.
• Aukštis: Duomenų rastuose šaltiniuose nėra.

5. Gamybos technologija

CNIPA reikalavimai nustato schemą be parametrų: fiksacija → išlyginimas ir formavimas (理条整形) → pūkelio pakėlimas ir formos įtvirtinimas (提毫定形) → pirmasis džiovinimas → pakartotinis džiovinimas. Temperatūrų ir laiko rastuose šaltiniuose nėra.

1. Žaliavos rūšiavimas. Pagal turizmo leidinio reportažą, iš šviežio lapo pirmiausia atrenkamos priemaišos.
2. Fiksacija (杀青, shāqīng). Parametrų rastuose šaltiniuose nėra.
3. Išlyginimas ir formavimas (理条, lǐtiáo). Čia lapas įgauna tiesią plokščią formą.
4. Pūkelio pakėlimas ir formos įtvirtinimas (提毫定形, tíháo dìngxíng). Taip etapas pavadintas reikalavimuose; detalių rastuose šaltiniuose nėra.
5. Pirmasis džiovinimas (初烘, chūhōng). Pagal reportažą — iš pradžių aukštoje, paskui žemoje temperatūroje.
6. Pakartotinis džiovinimas (复烘, fùhōng). Lėtas, ant silpnos ugnies.

Rajono valdžia rajono arbatos taisyklę apskritai apibūdina formule „rinkimas iki Čingming, apdorojimas tą pačią dieną“.

Žinynų santraukos prideda, kad aukščiausia rūšis gaminama rankomis, o pirma–trečia — mašininiu būdu. Gamybą jos aprašo trumpiau — dviem etapais: fiksacija, kurios pabaigoje lapui suteikiama forma, ir džiovinimas dviem priėmimais (毛烘, 复焙).

6. Juslinės savybės

Aprašymas pagal CNIPA reikalavimus:

• Sauso lapo išvaizda: Tiesus, plokščias ir prigludęs, lygus ir tankus, žalias su blizgesiu ir su pūkeliu (扁直平伏，匀齐壮实，绿润带毫).
• Sauso lapo aromatas: Atskiro aprašymo rastuose šaltiniuose nėra.
• Užpilo aromatas: Švarus, aukštas ir ilgas, su gėlių nata (清香高长带花香). Reportažai pažymi aukštą „kaštonų“ aromatą (板栗香).
• Skonis: Sodrus ir švelnus, su saldžiu poskoniu (滋味醇厚回甘). Arbatos žodynas skonį vadina šviežiu ir gaiviu.
• Užpilo spalva: Švelniai žalia ir skaisti (汤色嫩绿明亮).
• Arbatos dugnas (išplikytas lapas): Lygus, išsiskleidžia „žiedu“, žalias ir skaistus (叶底匀成朵绿亮).

Žinynų santraukos aukščiausią rūšį apibūdina taip: pumpurai pilni, lapelis apgaubia pumpurą, tiesus ir šiek tiek suplotas, pūkelis „kaip sniegas“; aromatas aukštas, su gėlių nata, užpilas šviesus ir skaidrus, išplikytas lapas — sveiki švelniai žali pumpurai.

Ypatingus bruožus reikalavimai suveda į formulę „形秀色翠带白毫，味醇香清露花香“: daili forma, smaragdinė spalva su baltu pūkeliu, švelnus skonis, švarus aromatas su gėlių nata. Turizmo leidinio skiltis pagrindiniais bruožais vadina aukštą aromatą, švelnų saldumą ir ištvermingumą daugeliui užpilimų, o išvaizdą — kuklia.

7. Cheminė sudėtis

CNIPA reikalavimų normos: drėgmė ne daugiau kaip 6,5 %, vandeninis ekstraktas ne mažiau kaip 38 %, aminorūgštys ne mažiau kaip 2,5 %, arbatos polifenoliai ne mažiau kaip 16 %. Tai produkto normos, o ne konkrečių partijų analizė.

8. Užplikymas

Klasės praktika žaliajai arbatai: dokumentuose parametrų nėra.

• Vandens temperatūra: 80–85 °C.
• Arbatos kiekis: 3 g 150 ml.
• Indai: Stiklinė stiklinė — joje matyti, kaip lapas išsiskleidžia „žiedu“.
• Procesas: Pašildyti indą, įdėti arbatą, pilti vandenį palei sienelę; pirmasis užpilas — po 40–60 sekundžių; gerti paliekant dalį užpilo ir papildyti — du ar trys pakartotiniai užpylimai.

9. Laikymas

Klasės praktika. Hermetiškoje pakuotėje, šaldytuve 0–5 °C temperatūroje, be šviesos, drėgmės ir kvapų; geriausia išgerti per metus.

10. Kaina ir klastotės

Duomenų apie kainas rastuose šaltiniuose nėra. Pasak rajono atstovo (2025), Nanciao yra 38 tūkst. mu arbatos sodų ir apie 1220 t sausos arbatos per metus — tai visa rajono arbata, įskaitant Šidzi Maofeng (施集毛峰) ir Šidzi Hongčing (施集烘青), o ne vien Sidzian Čiunsuė. Bendrą prekės ženklą, anot jo, propaguoja šešios didelės įmonės su viena ženklu ir pakuote, o arbata duoda pajamų daugiau nei 3000 arbatos augintojų kiemų. Arbatos žodynas pagrindine arbatos rinka vadina Čudžou, Nankiną ir Bengbu.

• Kaip išvengti klastočių:
  • Ieškoti specialaus geografinės nuorodos ženklo; leistus gamintojus išvardija CNIPA pranešimas Nr. 633.
  • Tikrinti, kad arbata būtų iš Šidzi miestelio Nanciao rajone.
  • Lapas tiesus, plokščias, prigludęs, žalias su baltu pūkeliu; išplikytas lapas išsiskleidžia „žiedu“.
  • Arbatos žodyne greta yra straipsnis „西涧雪芽“ — panašus vardas, bet kita arbata.

11. Įdomūs faktai

• Arbata pavadinta pagal Vei Jingvu eilėraštį; Čudžou turizmo leidinys primena, kad poetas rašė ir apie pačią arbatą — eilėraštyje „Džiaugsmas dėl arbatos sode“ (《喜园中茶生》).
• Turizmo leidinio skiltis rašo, kad šlaitai, kur auga ši arbata, — taip pat Čudžou chrizantemos (滁州贡菊) gimtinė, kurią ji vadina pirmąja iš keturių garsiųjų šalies chrizantemų.
• 2025 m. medžiaga apie rajono arbatą baigiama reklamine formule „pirmoji arbata į šiaurę nuo Jangdzės“ (江北第一茶) — tai tikslas, apie kurį kalba rajonas, o ne suteiktas titulas.

12. Palyginimas su kitomis plokščiosiomis žaliosiomis Anhujaus arbatomis

• Dudu Cuiming (都督翠茗): Plokščioji arbata nuo Dudu kalno prie Čaohu ežero; geografinės nuorodos produktu pripažinta tuo pačiu CNIPA pranešimu Nr. 632.
• Huanghua Jundzian (黄花云尖): Tiesi plokščioji arbata su pūkeliu iš Ningguo, iš to paties pranešimo.
• Lunči Siangdzian (龙池香尖): Plokščioji arbatos iš Huainingo apskrities, „kaip ieties smaigalys“.
• Tiandžu Dzian Hao (天柱剑毫): Plokščioji „kalavijo formos“ arbata nuo Tiandžu kalno su tankiu pūkeliu.

Pabaigai:

Sidzian Čiunsuė — plokščioji žalioji arbata iš Čudžou kalvų, pavadinta Tangų eilėraščio eilute: tiesus lapas su baltu pūkeliu, švarus aukštas aromatas su gėlių nata, švelnus skonis su saldžiu poskoniu ir „žiedu“ išsiskleidžiantis lapas. Legendos apie ją skiriasi, bet 2025 m. normos yra aiškios: zona iš dešimties kaimų, veislės Fuding Dabaicha ir Huangšano populiacija, vandeninis ekstraktas ne mažiau kaip 38 %.

Šaltiniai

Geografinė nuoroda

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

Visas sąrašas — puslapyje „Šaltiniai“