Xījiàn chūnxuě

Xijian Chunxue (Xījiàn chūnxuě, 西涧春雪) es un té verde plano del municipio de Shiji (施集镇), distrito de Nanqiao, ciudad de Chuzhou, al este de la provincia de Anhui. El nombre se traduce como «nieve primaveral del arroyo occidental»: «arroyo occidental» remite a un poema del poeta de la dinastía Tang Wei Yingwu (韦应物), «nieve» al denso vello blanco. La hoja es recta y plana, con vello; el aroma es limpio y alto, con una nota floral. Es un té de nuevo desarrollo (el diccionario señala el año 1989), protegido desde 2020 como indicación geográfica agrícola y desde 2025 como producto con indicación geográfica de la CNIPA.

1. Clasificación y origen

• Tipo: Té verde (绿茶, lǜchá). El diccionario de té lo clasifica entre los tés verdes planos de tostado y secado mixtos (扁形烘炒绿茶).
• Categoría: Té verde plano con indicación geográfica.
• Origen: China, provincia de Anhui (安徽, Ānhuī), ciudad de Chuzhou (滁州, Chúzhōu), distrito de Nanqiao (南谯区, Nánqiáo), municipio de Shiji.
• Zona protegida: según los requisitos de la CNIPA de 2025: diez aldeas y comunidades del municipio de Shiji: Huashan (花山), Fengshan (丰山), Yangfandian (杨饭店), Mingzhang (明张), Jingnan (井楠), Sungang (孙岗), Liji (李集), Dalin (大林), la comunidad de Shiji y la comunidad de Liji. El solicitante es la asociación de la industria del té de Chuzhou. El catálogo de indicaciones geográficas señala como zona todo el distrito de Nanqiao; no se pudo verificar con qué documento se relaciona.
• Coordenadas geográficas: 118°14′6″–118°16′30″ E, 32°18′55″–32°19′37″ N (según los requisitos de la CNIPA).

2. Historia y significado cultural

• Historia:
  • Leyenda. Según una columna de una publicación turística de la ciudad, en la época Yuan el abad del monasterio de Mituo (弥陀寺) en la montaña Huangfu, el monje Shenzhen (慎真), trajo semillas de té de Sichuan y Guizhou (川贵); más tarde el té supuestamente se convirtió en tributo bajo el emperador Hongwu con el nombre de «té tributo de Nanqiao» (南谯贡茶). Un representante del distrito, en una entrevista de 2025, remonta la historia del té a la dinastía Song y el estatus de tributo a la Ming. Los resúmenes de referencia cuentan la leyenda de otro modo: en la época Song el abad del mismo monasterio, Wuzhen (悟真), trajo las semillas, y Zhu Yuanzhang, tras probar el té, supuestamente fijó un tributo de 200 jin al año. Sobre cuántos arbustos antiguos sobrevivieron junto al monasterio también hay versiones distintas: la columna habla de alrededor de mil arbustos de seiscientos años, los resúmenes de más de mil. En las fuentes encontradas no hay documentos que confirmen ninguna de las versiones.
  • Creación. El diccionario de té señala 1989 como año de desarrollo. Los resúmenes de referencia hablan de 1991: según ellos, el té fue creado por especialistas del grupo de Chuzhou para el desarrollo de tés famosos, se produce en la granja forestal de la montaña Huangfu (皇甫山林场) y su predecesor es el llamado «té tributo de Nanqiao».
  • Premios. Según el representante del distrito, en 1992 el té obtuvo el título de té famoso de la provincia de Anhui, y después una medalla de bronce en la Exposición Agrícola de China. La columna de la publicación turística añade un segundo premio del primer concurso «Zhongcha Bei» (中茶杯). Los resúmenes de referencia fechan el título provincial de té famoso y el bronce de la exposición en 1993, y el premio «Zhongcha Bei» en 1994.
  • 2020. En diciembre, tras tres años de preparación, el té se registró como indicación geográfica agrícola; el catálogo de indicaciones da el número de certificado AGI03151.
  • 2025. Mediante el anuncio de la CNIPA n.º 632 (firmado el 9 de junio, publicado el 27 de junio), Xijian Chunxue fue reconocido como producto con indicación geográfica; mediante el anuncio n.º 633 (publicado el 7 de julio), sus productores recibieron autorización para usar el signo especial.
• Nombre: El nombre proviene del poema de Wei Yingwu «El arroyo occidental en Chuzhou» (《滁州西涧》). El verso «春潮带雨晚来急» — «la marea primaveral con lluvia se apresura al anochecer» — dio nombre al paisaje «marea primaveral del arroyo occidental» (西涧春潮), una de las «doce vistas de Chuzhou». «Primavera» en el nombre se refiere a la época de cosecha, «nieve» al vello blanco; el representante del distrito, en la entrevista de 2025, añade que la cosecha temprana a veces coincide con nieve primaveral.
• Significado cultural: En Chuzhou se celebra el concurso de elaboración manual de té «Copa Xijian Chunxue».

3. Descripción botánica y materia prima

• Variedad / Cultivar: Según los requisitos de la CNIPA: Fuding Dabai Cha (福鼎大白茶, Fúdǐng dàbáichá), la población de Huangshan (黄山群体种) y otras variedades mejoradas adecuadas. La leyenda de las semillas de Sichuan y Guizhou no menciona variedad.
• Materia prima y estándar de cosecha: Según los requisitos de la CNIPA:
  • grado superior (特级): yema con una hoja apenas abierta, longitud del brote de unos 2,5 cm;
  • primer grado: principalmente yema con hoja entreabierta;
  • segundo grado: principalmente yema con hoja abierta;
  • tercer grado: principalmente yema con dos hojas apenas abiertas.
• Época de cosecha: Desde la víspera de Qingming hasta Guyu.
• Nuevas variedades: Según el representante del distrito (2025), el distrito, junto con el Instituto del Té de la Academia China de Ciencias Agrícolas, estableció una base de conservación y exhibición de germoplasma e introdujo 29 nuevas variedades de alto rendimiento; esto se afirma sobre el té del distrito en general.

4. Terruño y particularidades del cultivo

• Región: Franja de colinas de la divisoria de aguas entre el Yangtsé y el Huai (江淮分水岭) al pie occidental de la montaña Langya (琅琊山), entre 32° y 33° N. La columna de la publicación turística de Chuzhou señala como núcleo de la marca el municipio de Shiji y la montaña Huangfu (皇甫山).
• Clima: Según el representante del distrito, suave, con precipitaciones abundantes y gran amplitud térmica diaria. En los materiales encontrados no hay cifras climáticas exactas de fuente primaria.
• Suelos: Según los requisitos de la CNIPA: suelo franco arenoso sobre queratófido cuarzoso y filita, bien drenado, pH medio de 5,5, capa no menor de 60 cm, con bastante materia orgánica. La publicación turística de Chuzhou señala un contenido de materia orgánica del 1,2–2,5 %.
• Plantaciones: Los requisitos de la CNIPA prescriben combinar el té con bosque (茶林间作). La columna de la publicación turística escribe que los jardines están junto a castañares.
• Altitud: No hay datos en las fuentes encontradas.

5. Tecnología de producción

Los requisitos de la CNIPA fijan el esquema sin parámetros: fijación → alisado y formado (理条整形) → levantamiento del vello y fijación de la forma (提毫定形) → primer secado → segundo secado. No hay temperaturas ni tiempos en las fuentes encontradas.

1. Clasificación de la materia prima. Según un reportaje de la publicación turística, primero se retiran las impurezas de la hoja fresca.
2. Fijación (杀青, shāqīng). No hay parámetros en las fuentes encontradas.
3. Alisado y formado (理条, lǐtiáo). Aquí la hoja adquiere su forma recta y plana.
4. Levantamiento del vello y fijación de la forma (提毫定形, tíháo dìngxíng). Así se denomina la etapa en los requisitos; no hay detalles en las fuentes encontradas.
5. Primer secado (初烘, chūhōng). Según el reportaje, primero a temperatura alta y luego baja.
6. Segundo secado (复烘, fùhōng). Lento, a fuego suave.

Las autoridades del distrito describen la regla del té del distrito en general con la fórmula «cosecha antes de Qingmin, elaboración el mismo día».

Los resúmenes de referencia añaden que el grado superior se elabora a mano, y los grados primero a tercero por medios mecánicos. Describen la elaboración de forma más breve: dos etapas de fijación, al final de la cual se da forma a la hoja, y secado en dos fases (毛烘, 复焙).

6. Características organolépticas

Descripción según los requisitos de la CNIPA:

• Aspecto de la hoja seca: recta, plana y apretada, uniforme y densa, verde con brillo y con vello (扁直平伏，匀齐壮实，绿润带毫).
• Aroma de la hoja seca: No hay descripción separada en las fuentes encontradas.
• Aroma de la infusión: limpio, alto y prolongado, con nota floral (清香高长带花香). Los reportajes destacan un alto aroma a «castaña» (板栗香).
• Sabor: pleno y suave, con retorno dulce (滋味醇厚回甘). El diccionario de té llama al sabor fresco y vivaz.
• Color de la infusión: verde tierno y brillante (汤色嫩绿明亮).
• Hoja infusionada (hoja después de la infusión): uniforme, se abre «en flor», verde y brillante (叶底匀成朵绿亮).

Los resúmenes de referencia describen así el grado superior: yemas llenas, la hoja abraza la yema, recta y ligeramente aplanada, vello «como nieve»; aroma alto con nota floral, infusión clara y transparente, la hoja infusionada son yemas enteras de color verde tierno.

Los requisitos resumen las características particulares con la fórmula «形秀色翠带白毫，味醇香清露花香»: forma elegante, color esmeralda con vello blanco, sabor suave, aroma limpio con nota floral. La columna de la publicación turística señala como rasgos principales el aroma alto, la dulzura suave y la resistencia a muchas infusiones, y el aspecto como modesto.

7. Composición química

Normas de los requisitos de la CNIPA: humedad no superior al 6,5 %, extracto acuoso no inferior al 38 %, aminoácidos no inferiores al 2,5 %, polifenoles del té no inferiores al 16 %. Son normas para el producto, no análisis de lotes concretos.

8. Preparación

Práctica de clase para el té verde: en los documentos no hay parámetros.

• Temperatura del agua: 80–85 °C.
• Cantidad de té: 3 g por 150 ml.
• Utensilio: vaso de vidrio: en él se ve cómo la hoja se abre «en flor».
• Proceso: calentar el utensilio, poner el té, verter el agua por la pared; primera infusión a los 40–60 segundos; beber dejando parte de la infusión y rellenar: dos o tres recargas.

9. Conservación

Práctica de clase. En envase hermético, en nevera a 0–5 °C, sin luz, humedad ni olores; mejor consumirlo dentro del año.

10. Precio y falsificaciones

No hay datos de precios en las fuentes encontradas. Según el representante del distrito (2025), en Nanqiao hay 38 000 mu de jardines de té y unas 1220 t de té seco al año; esto es todo el té del distrito, incluidos Shiji Maofeng (施集毛峰) y Shiji Hongqing (施集烘青), no solo Xijian Chunxue. La marca común, según las mismas palabras, la promueven seis empresas grandes con una sola marca y un solo envase, y el té da ingresos a más de 3000 hogares de cultivadores. El diccionario de té señala como mercados principales del té de Chuzhou la propia Chuzhou, Nankín y Bengbu.

• Cómo evitar falsificaciones:
  • Buscar el signo especial de indicación geográfica; los productores autorizados figuran en el anuncio de la CNIPA n.º 633.
  • Verificar que el té sea del municipio de Shiji, distrito de Nanqiao.
  • La hoja es recta, plana, apretada, verde con vello blanco; la hoja infusionada se abre «en flor».
  • En el diccionario de té, junto a este artículo está el de «Xijian Xueya» (西涧雪芽): nombre parecido, pero otro té.

11. Datos interesantes

• El té recibe su nombre de un poema de Wei Yingwu; la publicación turística de Chuzhou recuerda que el poeta escribió también sobre el propio té, en el poema «喜园中茶生».
• La columna de la publicación turística escribe que las laderas donde crece este té son también la cuna del crisantemo de Chuzhou (滁州贡菊), al que llama el primero de los cuatro crisantemos famosos del país.
• Un material de 2025 sobre el té del distrito termina con la fórmula publicitaria «el primer té al norte del Yangtsé» (江北第一茶): es una meta de la que habla el distrito, no un título concedido.

12. Comparación con otros tés verdes planos de Anhui

• Dudu Cuiming (都督翠茗): té plano de la montaña Dudu junto al lago Chaohu; reconocido como producto con indicación geográfica por el mismo anuncio de la CNIPA n.º 632.
• Huanghua Yunjian (黄花云尖): té plano recto con pelusa de Ningguo, del mismo anuncio.
• Longchi Xiangjian (龙池香尖): té plano del condado de Huaining, «como punta de lanza».
• Tianzhu Jianhao (天柱剑毫): té plano «en forma de espada» de la montaña Tianzhu con vello denso.

En conclusión:

Xijian Chunxue es un té verde plano de las colinas de Chuzhou, nombrado por un verso de un poema Tang: hoja recta con vello blanco, aroma limpio y alto con nota floral, sabor suave con retorno dulce y hoja que se abre «en flor». Las leyendas sobre él difieren, pero las normas de 2025 son precisas: zona de diez aldeas, variedades Fuding Dabai Cha y población de Huangshan, extracto acuoso no inferior al 38 %.

Fuentes

Indicación geográfica

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

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