शीजियान चुनसुए (Xījiàn chūnxuě, 西涧春雪) चीन के पूरबी अनहुई प्रांत के चूझोऊ शहर के नानछ्याओ जिला के शीजी क़स्बा के एगो चपटा हरियर चाय हवे। एकर नाँव के मतलब हवे “पच्छिमी धारा के बसंत के बरफ”: “पच्छिमी धारा” तांग कवि वेई यिंगवू (韦应物) के कविता के ओर इशारा करेला, “बरफ” घना उज्जर रोआँ खातिर। पत्ती सीधा आ चपटा होला, रोआँ के साथ; सुगंध साफ आ ऊँच होला, फूल के महक लिहले। ई नया बनावल चाय हवे (शब्दकोश में 1989 साल बतावल गइल बा), 2020 से कृषि भौगोलिक संकेत के रूप में संरक्षित बा, 2025 से सीएनआईपीए के भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद के रूप में।
1. वर्गीकरण आ उत्पत्ति
- प्रकार: हरियर चाय (绿茶, lǜchá). चाय शब्दकोश एकरा मिलल-जुलल भूनल-सुखावल चपटा हरियर चाय (扁形烘炒绿茶) के श्रेणी में रखेला।
- श्रेणी: भौगोलिक संकेत वाला चपटा हरियर चाय।
- उत्पत्ति: चीन, अनहुई प्रांत (安徽, Ānhuī), चूझोऊ शहर (滁州, Chúzhōu), नानछ्याओ जिला (南谯区, Nánqiáo), शीजी क़स्बा।
- संरक्षण क्षेत्र: सीएनआईपीए 2025 के जरूरत अनुसार शीजी क़स्बा के दस गाँव आ समुदाय: 花山, 丰山, 杨饭店, 明张, 井楠, 孙岗, 李集, 大林, शीजी समुदाय आ लीजी समुदाय। आवेदक चूझोऊ के चाय उद्योग संघ हवे। भौगोलिक संकेत सूची में पूरा नानछ्याओ जिला के क्षेत्र बतावल गइल बा; ई कवना दस्तावेज से जुड़ल बा, एकर जाँच ना हो पाइल।
- भौगोलिक निर्देशांक: 118°14′6″–118°16′30″ पूरबी देशांतर, 32°18′55″–32°19′37″ उत्तरी अक्षांश (सीएनआईपीए के जरूरत अनुसार)।
2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्व
- इतिहास:
- दंतकथा। शहर के पर्यटन प्रकाशन के कॉलम अनुसार, युआन काल में हुआंगफू पहाड़ पर मीतुओ मठ (弥陀寺) के मठाधीश भिक्षु शेनझेन (慎真) सिचुआन आ गुइझोऊ (川贵) से चाय के बीया ले अइलन; बाद में ई चाय होंगवू सम्राट के समय “南谯贡茶” नाँव से कर के रूप में चढ़ावल जाए लागल। जिला प्रतिनिधि 2025 के इंटरव्यू में चाय के इतिहास सोंग काल से जोड़ेलन आ कर के दर्जा मिंग से। संदर्भ सारांश कथा के अलग तरीका से सुनावेला: सोंग काल में ऊहे मठ के मठाधीश वूझेन (悟真) बीया ले अइलन, आ झू युआनझांग चाय चख के सालाना 200 जिन कर निर्धारित क दिहलन। मठ के लगे कतना पुरान झाड़ बचल बा, एकर ब्यौरा भी अलग-अलग बा: कॉलम क़रीब एक हजार छह सौ साल पुरान बतावेला, सारांश एक हजार से ढेर। कवनो संस्करण के पुष्टि करे वाला दस्तावेज मिलल स्रोत में नइखे।
- निर्माण। चाय शब्दकोश 1989 के विकास वर्ष बतावेला। संदर्भ सारांश 1991 के लिखेला: ओह अनुसार चाय के निर्माण चूझोऊ समूह के प्रसिद्ध चाय विकास विशेषज्ञ कइले लोग, उत्पादन हुआंगफू पहाड़ वन फार्म (皇甫山林场) में होला, आ एकर पूर्ववर्ती “南谯贡茶” हवे।
- पुरस्कार। जिला प्रतिनिधि अनुसार 1992 में चाय के अनहुई प्रांत के प्रसिद्ध चाय के उपाधि मिलल, फिर चीन कृषि प्रदर्शनी के काँस्य पुरस्कार। पर्यटन प्रकाशन के कॉलम पहिला “中茶杯” प्रतियोगिता के दूसर पुरस्कार जोड़ेला। संदर्भ सारांश प्रांतीय प्रसिद्ध चाय के उपाधि आ प्रदर्शनी के काँस्य 1993 में बतावेला, “中茶杯” पुरस्कार 1994 में।
- 2020। दिसंबर में तीन साल के तैयारी के बाद चाय कृषि भौगोलिक संकेत के रूप में पंजीकृत भइल; संकेत सूची प्रमाणपत्र संख्या AGI03151 देला।
- 2025। सीएनआईपीए घोषणा संख्या 632 (9 जून के हस्ताक्षर, 27 जून के प्रकाशित) से शीजियान चुनसुए भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद मानल गइल; घोषणा संख्या 633 (7 जुलाई के प्रकाशित) से एकरे उत्पादकन के विशेष चिह्न के अनुमति दिहल गइल।
- नाँव: नाँव वेई यिंगवू क कविता “चूझोऊ में पच्छिमी धारा” (《滁州西涧》) से लिहल गइल बा। पंक्ति “春潮带雨晚来急” यानी “बसंत के ज्वार बरखा के साथ साँझ में तेज होला” “西涧春潮” नाँव के दृश्य के जनम दिहलस, जे “चूझोऊ के बारह दृश्य” में से एगो हवे। नाँव में “बसंत” तोड़ाई के समय हवे, “बरफ” उज्जर रोआँ; जिला प्रतिनिधि 2025 के इंटरव्यू में जोड़ेलन कि शुरुआती तोड़ाई कबो-कबो बसंत के बरफ के साथे मिल जाला।
- सांस्कृतिक महत्व: चूझोऊ में “शीजियान चुनसुए कप” हाथ से चाय बनावे के प्रतियोगिता आयोजित होखेला।
3. वानस्पतिक विवरण आ कच्चा माल
- किसिम / कल्टीवेर: सीएनआईपीए के जरूरत अनुसार फूडिंग दाबाईचा (福鼎大白茶, Fúdǐng dàbáichá), हुआंगशान आबादी (黄山群体种) आ अउरी उपयुक्त सुधरल किसिम। सिचुआन आ गुइझोऊ के बीया वाली दंतकथा कवनो किसिम के नाँव नइखे लेते।
- कच्चा माल आ तोड़ाई मानक: सीएनआईपीए के जरूरत अनुसार:
- सबसे ऊँच श्रेणी (特级) — एगो कली एगो हल्का खुलल पत्ती के साथ, अंकुर के लंबाई क़रीब 2.5 सेमी;
- पहिला — मुख्य रूप से कली आधा खुलल पत्ती के साथ;
- दूसरा — मुख्य रूप से कली पूरा खुलल पत्ती के साथ;
- तीसरा — मुख्य रूप से कली दू गो हल्का खुलल पत्ती के साथ।
- तोड़ाई के समय: छिंगमिंग से ठीक पहिले से गुयू तक।
- नया किसिम: जिला प्रतिनिधि (2025) अनुसार, जिला चीन कृषि विज्ञान अकादमी के चाय संस्थान के साथे जीनपूल संरक्षण आ प्रदर्शन आधार बनवले बा आ 29 नया ढेर उपजाऊ किसिम ले आइल बा; ई जिला के चाय के समग्र बात हवे।
4. टेरुआर आ खेती के खासियत
- क्षेत्र: यांग्त्ज़ी आ हुआइहे के जल विभाजक (江淮分水岭) के पहाड़ी पट्टी, लांग्या पहाड़ (琅琊山) के पच्छिमी तलहटी में, 32° आ 33° उत्तरी अक्षांश के बीच। चूझोऊ के पर्यटन प्रकाशन के कॉलम ब्रांड के केंद्र शीजी क़स्बा आ हुआंगफू पहाड़ (皇甫山) बतावेला।
- जलवायु: जिला प्रतिनिधि अनुसार नरम, ढेर बरखा आ दिन-रात के तापमान में बड़ अंतर वाला। मूल स्रोत से सटीक जलवायु आँकड़ा मिलल सामग्री में नइखे।
- माटी: सीएनआईपीए के जरूरत अनुसार क्वार्ट्ज केराटोफायर आ फिलाइट पर बलुई दोमट, निकासी वाला, औसत pH 5.5, परत कम से कम 60 सेमी, जैविक पदार्थ काफी ढेर। चूझोऊ पर्यटन प्रकाशन जैविक पदार्थ के मात्रा 1.2–2.5 % बतावेला।
- बागान: सीएनआईपीए के जरूरत चाय के जंगल के साथे मिला के खेती (茶林间作) करे के कहेले। पर्यटन प्रकाशन के कॉलम लिखेला कि बागान चेस्टनट के झुंड के बगल में होखेलन।
- ऊँचाई: मिलल स्रोत में आँकड़ा नइखे।
5. उत्पादन तकनीक
सीएनआईपीए के जरूरत बिना पैरामीटर के योजना देला: हरियर करे के प्रक्रिया → सीधा करे आ आकार देबे (理条整形) → रोआँ उठावे आ आकार पक्का करे (提毫定形) → पहिला सुखाई → दोबारा सुखाई। तापमान आ समय मिलल स्रोत में नइखे।
- कच्चा माल छाँटाई। पर्यटन प्रकाशन के रिपोर्ट अनुसार, ताजा पत्ती से पहिले अशुद्धि चुनल जाला।
- हरियर करे के प्रक्रिया (杀青, shāqīng). मिलल स्रोत में पैरामीटर नइखे।
- सीधा करे आ आकार देबे (理条, lǐtiáo). इहाँ पत्ती के सीधा चपटा आकार मिलेला।
- रोआँ उठावे आ आकार पक्का करे (提毫定形, tíháo dìngxíng). जरूरत में ई चरण एही नाँव से बा; मिलल स्रोत में ब्यौरा नइखे।
- पहिला सुखाई (初烘, chūhōng). रिपोर्ट अनुसार पहिले ऊँच, फिर कम तापमान पर।
- दोबारा सुखाई (复烘, fùhōng). धीरे, कमजोर आँच पर।
जिला प्रशासन जिला के चाय के समग्र नियम के “छिंगमिंग से पहिले तोड़ाई, ओही दिन बनावे” सूत्र से बतावेला।
संदर्भ सारांश जोड़ेला कि सबसे ऊँच श्रेणी हाथ से बनेला, पहिला से तीसरा मशीन से। बनावे के ऊ लोग छोट रूप में दू चरण में बतावेला: हरियर करे के प्रक्रिया, जेकर अंत में पत्ती के आकार दिहल जाला, आ दू बेर के सुखाई (毛烘, 复焙)।
6. ऑर्गेनोलेप्टिक गुण
सीएनआईपीए के जरूरत अनुसार विवरण:
- सूखा पत्ती के रूप: सीधा, चपटा आ दबावल, बराबर आ घन, हरियर चमक के साथ आ रोआँ सहित (扁直平伏，匀齐壮实，绿润带毫).
- सूखा पत्ती के सुगंध: मिलल स्रोत में अलग विवरण नइखे।
- काढ़ा के सुगंध: साफ, ऊँच आ लमहर, फूल के महक के साथ (清香高长带花香). रिपोर्ट में ऊँच “चेस्टनट” सुगंध (板栗香) बतावल गइल बा।
- स्वाद: गाढ़ आ नरम, मीठ वापसी के साथ (滋味醇厚回甘). चाय शब्दकोश स्वाद के ताजा आ स्फूर्तिदायक बतावेला।
- काढ़ा के रंग: हल्का हरियर आ चमकदार (汤色嫩绿明亮).
- पकावल पत्ती: बराबर, “फूल” नियर खुलेला, हरियर आ चमकदार (叶底匀成朵绿亮).
संदर्भ सारांश सबसे ऊँच श्रेणी के अइसन बतावेला: कली भरल, पत्ती कली के गोद में लेले, सीधा आ हल्का चपटा, रोआँ “बरफ नियर”; सुगंध ऊँच, फूल के महक के साथ, काढ़ा हल्का आ पारदर्शी, पकावल पत्ती पूरा हल्का हरियर कली।
खास बात जरूरत सूत्र में बतावेला “形秀色翠带白毫，味醇香清露花香”: सुघर आकार, पन्ना रंग उज्जर रोआँ के साथ, नरम स्वाद, साफ सुगंध फूल के महक के साथ। पर्यटन प्रकाशन के कॉलम मुख्य बात ऊँच सुगंध, नरम मिठास आ कई बेर पानी डाले पर टिकल रहे के बतावेला, आ रूप सादा बतावेला।
7. रासायनिक संघटन
सीएनआईपीए के जरूरत के मानक: नमी 6.5 % से ढेर ना, जलीय अर्क 38 % से कम ना, एमिनो एसिड 2.5 % से कम ना, चाय पॉलीफेनॉल 16 % से कम ना। ई उत्पाद खातिर मानक हवे, कवनो खास बैच के विश्लेषण ना।
8. बनावे के तरीका
हरियर चाय खातिर वर्ग के व्यवहार: दस्तावेज में पैरामीटर नइखे।
- पानी के तापमान: 80–85 °C.
- चाय के मात्रा: 150 मिली में 3 ग्राम।
- बर्तन: काँच के गिलास, एकरा में देखाई पड़ेला कि पत्ती “फूल” नियर खुलेला।
- प्रक्रिया: बर्तन गरम करीं, चाय डालीं, दीवार के सहारे पानी डालीं; पहिला काढ़ा 40–60 सेकंड के बाद; पीते समय कुछ काढ़ा छोड़ के दोबारा पानी डालीं, दू-तीन बेर दोहरावल जा सकेला।
9. भंडारण
वर्ग के व्यवहार। हवाबंद पैकिंग में, फ्रिज में 0–5 °C पर, रोशनी, नमी आ गंध से दूर; एक साल के भीतर पी लेवे के बेहतर होला।
10. दाम आ नकली चाय
मिलल स्रोत में दाम के आँकड़ा नइखे। जिला प्रतिनिधि (2025) अनुसार, नानछ्याओ में 38 हजार म्यू चाय बागान आ सालाना क़रीब 1220 टन सूखा चाय बा, ई जिला के पूरा चाय हवे, जेह में शीजी माओफेंग (施集毛峰) आ शीजी होंगछिंग (施集烘青) सामिल बा, अकेले शीजियान चुनसुए ना। ओही शब्द अनुसार, आम ब्रांड छह बड़ कंपनी एके निशान आ पैकिंग के साथे आगे बढ़ावेलीं, आ चाय से 3000 से ढेर चाय उत्पादक परिवार के आमदान होला। चाय शब्दकोश चूझोऊ, नानजिंग आ बेंगबू के मुख्य बाजार बतावेला।
- नकली चाय से कइसे बचीं:
- भौगोलिक संकेत के खास चिह्न देखीं; मान्य उत्पादकन के सूची सीएनआईपीए घोषणा संख्या 633 में बा।
- जाँचीं कि चाय नानछ्याओ जिला के शीजी क़स्बा से बा।
- पत्ती सीधा, चपटा, दबावल, हरियर रंग उज्जर रोआँ के साथ; पकावल पत्ती “फूल” नियर खुलेला।
- चाय शब्दकोश में बगल में “西涧雪芽” लेख बा, नाँव मिलत-जुलत बा, लेकिन ई दूसर चाय हवे।
11. रोचक तथ्य
- चाय के नाँव वेई यिंगवू के कविता से लिहल गइल बा; चूझोऊ के पर्यटन प्रकाशन याद दिलावेला कि कवि खुद चाय के बारे में भी लिखले रहलन, कविता “喜园中茶生” में।
- पर्यटन प्रकाशन के कॉलम लिखेला कि जहाँ ई चाय उपजेला, ऊ जगह चूझोऊ गुलदाउदी (滁州贡菊) के भी जनमभूमि हवे, जेकरा ऊ देस के चार प्रसिद्ध गुलदाउदी में पहिला बतावेला।
- 2025 के जिला के चाय पर सामग्री “यांग्त्ज़ी के उत्तर में पहिला चाय” (江北第一茶) विज्ञापन सूत्र से खतम होला, ई लक्ष्य हवे जे जिला बतावेला, दिहल गइल उपाधि ना।
12. अनहुई के अउरी चपटा हरियर चाय से तुलना
- डूडू त्सुइमिंग (都督翠茗): चाओहू झील के लगे डूडू पहाड़ के चपटा चाय; ओही सीएनआईपीए घोषणा संख्या 632 से भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद मानल गइल।
- हुआंगहुआ युन्जियान (黄花云尖): निंगगुओ के सीधा चपटा चाय रोआँ सहित, ओही घोषणा से।
- लोंगछी शियांगजियान (龙池香尖): हुआइनिंग जिला के चपटा चाय, “भाला के नोक नियर”।
- तियानझू जियान हाओ (天柱剑毫): तियानझू पहाड़ के चपटा “तलवार नियर” चाय घन रोआँ के साथे।
अंत में:
शीजियान चुनसुए चूझोऊ के पहाड़ी के चपटा हरियर चाय हवे, जेकर नाँव तांग कविता के पंक्ति से लिहल गइल बा: सीधा पत्ती उज्जर रोआँ के साथ, साफ ऊँच सुगंध फूल के महक के साथ, नरम स्वाद मीठ वापसी के साथ आ पत्ती “फूल” नियर खुलेला। एकरे बारे में दंतकथा अलग-अलग बा, लेकिन 2025 के मानक पक्का बा: दस गाँव के क्षेत्र, फूडिंग दाबाईचा आ हुआंगशान आबादी किसिम, जलीय अर्क 38 % से कम ना।
स्रोत
भौगोलिक संकेत
पूरा सूची — स्रोत पन्ना पर