Xījiàn chūnxuě

Xījiàn Chūnxuě (Xījiàn chūnxuě, 西涧春雪) er en flad grøn te fra byområdet Shījí (施集镇) i Nánqiáo-distriktet i byen Chúzhōu i den østlige del af provinsen Ānhuī. Navnet oversættes som “forårssne ved den vestlige bæk”: “Den vestlige bæk” henviser til et digt af Tang-digteren Wéi Yìngwù (韦应物), “sne” til det tætte hvide dun. Bladet er lige og fladt, med dun; aromaen er ren og høj, med en blomsternote. En nyudviklet te (ordbogen angiver 1989), siden 2020 beskyttet som landbrugsgeografisk betegnelse, siden 2025 som produkt med geografisk betegnelse under CNIPA.

1. Klassifikation og oprindelse

• Type: Grøn te (绿茶, lǜchá). Teordbogen henregner den til flade grønne teer med blandet ristning og tørring (扁形烘炒绿茶).
• Kategori: Flad grøn te med geografisk betegnelse.
• Oprindelse: Kina, provinsen Ānhuī (安徽, Ānhuī), byen Chúzhōu (滁州, Chúzhōu), distriktet Nánqiáo (南谯区, Nánqiáo), byområdet Shījí.
• Beskyttet zone: Ifølge CNIPA-kravene fra 2025 omfatter zonen ti landsbyer og fællesskaber i Shījí: 花山, 丰山, 杨饭店, 明张, 井楠, 孙岗, 李集, 大林, Shījí-fællesskabet og Lǐjí-fællesskabet. Ansøger er tebrancheforeningen i Chúzhōu. Kataloget over geografiske betegnelser angiver hele Nánqiáo-distriktet som zone; hvilket dokument dette er knyttet til, har ikke kunnet verificeres.
• Geografiske koordinater: 118°14′6″–118°16′30″ ø.l., 32°18′55″–32°19′37″ n.br. (ifølge CNIPA-kravene).

2. Historie og kulturel betydning

• Historie:
  • Sagn. Ifølge en klumme i byens turistmedie bragte abbeden i Mítuó-klosteret (弥陀寺) på Huángfǔ-bjerget, munken Shènzhēn (慎真), i Yuán-dynastiet tefrø fra Sìchuān og Guìzhōu (川贵); senere skulle teen være blevet tribut under Hóngwǔ-kejseren under navnet “南谯贡茶”. En repræsentant for distriktet fører i et interview fra 2025 teens historie tilbage til Sòng og tributstatusen til Míng. Opslagsværker gengiver legenden anderledes: frøene blev i Sòng-dynastiet bragt af abbeden i samme kloster, Wùzhēn (悟真), og Zhū Yuánzhāng skulle efter at have smagt teen have fastsat en tribut på 200 jīn om året. Hvor mange gamle buske der har overlevet ved klosteret, angives også forskelligt: klummen siger omkring tusind sekshundredeårige, opslagsværkerne over tusind. Dokumenter, der bekræfter nogen af versionerne, findes ikke i de fundne kilder.
  • Skabelse. Teordbogen angiver 1989 som udviklingsår. Opslagsværker nævner 1991: teen blev ifølge dem skabt af specialister fra Chúzhōus gruppe til udvikling af kendte teer, den produceres på skovbruget ved Huángfǔ-bjerget (皇甫山林场), og forgængeren kaldes “南谯贡茶”.
  • Priser. Ifølge distriktets repræsentant fik teen i 1992 titlen som kendt te fra Ānhuī-provinsen og siden bronzeprisen på Kinas landbrugsudstilling. Turistmediets klumme tilføjer andenprisen ved den første “Zhōngchá bēi”-konkurrence (中茶杯). Opslagsværker daterer titlen som provinsiel kendt te og udstillingsbronzen til 1993 og “Zhōngchá bēi”-prisen til 1994.
  • 2020. I december, efter tre års forberedelse, blev teen registreret som landbrugsgeografisk betegnelse; betegnelseskataloget angiver certifikatnummer AGI03151.
  • 2025. Ved CNIPA-meddelelse nr. 632 (underskrevet 9. juni, offentliggjort 27. juni) blev Xījiàn Chūnxuě anerkendt som produkt med geografisk betegnelse; ved meddelelse nr. 633 (offentliggjort 7. juli) fik producenterne tilladelse til det særlige mærke.
• Navn: Navnet er taget fra Wéi Yìngwùs digt “Den vestlige bæk i Chúzhōu” (《滁州西涧》). Linjen “春潮带雨晚来急” – “forårsfloden med regn er hektisk mod aften” – gav navn til landskabet “西涧春潮”, et af “Chúzhōus tolv udsigter”. “Forår” i navnet er høsttidspunktet, “sne” er det hvide dun; distriktets repræsentant tilføjer i interviewet fra 2025, at den tidlige høst undertiden falder sammen med forårssne.
• Kulturel betydning: I Chúzhōu afholdes konkurrencen i håndfremstilling af te “Xījiàn Chūnxuě-pokalen”.

3. Botanisk beskrivelse og råmateriale

• Sort / kultivar: Ifølge CNIPA-kravene – Fúdǐng Dàbáichá (福鼎大白茶, Fúdǐng dàbáichá), huángshān-populationen (黄山群体种) og andre egnede forædlede sorter. Legenden om frø fra Sìchuān og Guìzhōu nævner ingen sort.
• Råmateriale og høststandard: Ifølge CNIPA-kravene:
  • højeste kvalitet (特级) – knop med ét netop udfoldet blad, skudlængde cirka 2,5 cm;
  • første – hovedsagelig knop med halvt udfoldet blad;
  • anden – hovedsagelig knop med udfoldet blad;
  • tredje – hovedsagelig knop med to netop udfoldede blade.
• Høsttidspunkt: Fra dagen før Qīngmíng til Gǔyǔ.
• Nye sorter: Ifølge distriktets repræsentant (2025) har distriktet sammen med Teinstituttet under Kinas akademi for landbrugsvidenskab oprettet en base for bevarelse og fremvisning af genpuljen og indført 29 nye højtydende sorter; dette siges om teens distrikt generelt.

4. Terroir og dyrkningsforhold

• Region: Et bakket bælte ved vandskellet mellem Yángzǐ og Huái Hé (江淮分水岭) ved den vestlige fod af Lángyá-bjerget (琅琊山), mellem 32° og 33° n.br. Turistmediet i Chúzhōu kalder byområdet Shījí og Huángfǔ-bjerget (皇甫山) for brandets kerne.
• Klima: Ifølge distriktets repræsentant mildt, med rigelig nedbør og stor daglig temperaturforskel. Præcise klimatal fra en primærkilde findes ikke i de fundne materialer.
• Jordbund: Ifølge CNIPA-kravene – sandblandet ler på kvartskeratofyr og fyllit, veldrænet, pH i gennemsnit 5,5, lag på mindst 60 cm, ret højt indhold af organisk stof. Turistmediet i Chúzhōu angiver det organiske stofindhold til 1,2–2,5 %.
• Plantager: CNIPA-kravene foreskriver samdyrkning af te og skov (茶林间作). Turistmediets klumme skriver, at plantagerne ligger ved siden af kastanjelunde.
• Højde: Ingen data i de fundne kilder.

5. Produktionsteknologi

CNIPA-kravene fastlægger forløbet uden parametre: fiksering → udretning og formning (理条整形) → dunløftning og formfastlæggelse (提毫定形) → første tørring → anden tørring. Temperaturer og tider findes ikke i de fundne kilder.

1. Sortering af råmaterialet. Ifølge en reportage i turistmediet fjernes først urenheder fra det friske blad.
2. Fiksering (杀青, shāqīng). Ingen parametre findes i de fundne kilder.
3. Udretning og formning (理条, lǐtiáo). Her får bladet sin lige, flade form.
4. Dunløftning og formfastlæggelse (提毫定形, tíháo dìngxíng). Sådan hedder trinnet i kravene; detaljer findes ikke i de fundne kilder.
5. Første tørring (初烘, chūhōng). Ifølge reportagen først ved høj, derefter ved lav temperatur.
6. Anden tørring (复烘, fùhōng). Langsom, ved svag varme.

Distriktsmyndighederne beskriver teens regel i distriktet generelt med formlen “høst før Qīngmíng, forarbejdning samme dag”.

Opslagsværker tilføjer, at højeste kvalitet fremstilles i hånden, mens første til tredje kvalitet fremstilles maskinelt. Forarbejdningen beskriver de kortere – i to trin: fiksering, hvor bladet til sidst formes, og tørring i to omgange (毛烘, 复焙).

6. Organoleptiske egenskaber

Beskrivelse ifølge CNIPA-kravene:

• Tørt blads udseende: Lige, fladt og tilliggende, jævnt og tæt, grønt med glans og med dun (扁直平伏，匀齐壮实，绿润带毫).
• Tørt blads aroma: Ingen særskilt beskrivelse i de fundne kilder.
• Infusionens aroma: Ren, høj og lang, med blomsternote (清香高长带花香). Reportager fremhæver en høj “kastanje”-aroma (板栗香).
• Smag: Fyldig og blød, med sød eftersmag (滋味醇厚回甘). Teordbogen kalder smagen frisk og livlig.
• Infusionens farve: Spædgrøn og klar (汤色嫩绿明亮).
• Bund (de brugte blade): Jævn, folder sig ud som en “blomst”, grøn og klar (叶底匀成朵绿亮).

Opslagsværker beskriver højeste kvalitet således: fyldige knopper, bladet omfavner knoppen, lige og let fladtrykt, dun “som sne”; aromaen er høj, med blomsternote, infusionen lys og klar, de brugte blade er hele spædgrønne knopper.

De særlige træk sammenfatter kravene i formlen “形秀色翠带白毫，味醇香清露花香”: elegant form, smaragdfarve med hvidt dun, blød smag, ren aroma med blomsternote. Turistmediets klumme kalder hovedtrækkene høj aroma, blød sødme og evne til mange opfyldninger, mens udseendet kaldes beskedent.

7. Kemisk sammensætning

Normer i CNIPA-kravene: fugtindhold højst 6,5 %, vandig ekstrakt mindst 38 %, aminosyrer mindst 2,5 %, tepolyfenoler mindst 16 %. Dette er produktnormer, ikke analyser af konkrete partier.

8. Tilberedning

Klassens praksis for grøn te: parametre findes ikke i dokumenterne.

• Vandtemperatur: 80–85 °C.
• Temængde: 3 g til 150 ml.
• Udstyr: Et glas – her kan man se bladet folde sig ud som en “blomst”.
• Fremgangsmåde: Varm udstyret op, kom teen i, hæld vand langs kanten; første infusion efter 40–60 sekunder; drik og efterlad en del af infusionen, og hæld op igen – to til tre genopfyldninger.

9. Opbevaring

Klassens praksis. I lufttæt emballage, i køleskab ved 0–5 °C, uden lys, fugt og lugte; bedst drukket inden for et år.

10. Pris og forfalskninger

Prisoplysninger findes ikke i de fundne kilder. Ifølge distriktets repræsentant (2025) er der i Nánqiáo 38 000 mu teplantager og cirka 1 220 t tør te om året – dette er hele distriktets te, inklusive Shījí Máofēng (施集毛峰) og Shījí Hōngqīng (施集烘青), ikke kun Xījiàn Chūnxuě. Det fælles brand fremmes ifølge samme kilde af seks større virksomheder med fælles mærke og emballage, og teen giver indkomst til mere end 3 000 tehusholdninger. Teordbogen nævner Chúzhōu, Nánjīng og Bèngbù som teens hovedmarkeder.

• Sådan undgår man forfalskninger:
  • Se efter den særlige geografiske betegnelsesmærkning; godkendte producenter er opført i CNIPA-meddelelse nr. 633.
  • Kontrollér, at teen er fra byområdet Shījí i Nánqiáo-distriktet.
  • Bladet er lige, fladt, tilliggende, grønt med hvidt dun; de brugte blade folder sig ud som en “blomst”.
  • I teordbogen står der ved siden af artiklen “西涧雪芽” – et lignende navn, men en anden te.

11. Interessante fakta

• Teen er opkaldt efter et digt af Wéi Yìngwù; turistmediet i Chúzhōu minder om, at digteren også skrev om selve teen – i digtet “喜园中茶生”.
• Turistmediets klumme skriver, at skråningerne, hvor denne te vokser, også er hjemsted for chúzhōu-krysantemum (滁州贡菊), som den kalder den første af landets fire berømte krysantemum.
• Materialet fra 2025 om distriktets te afsluttes med reklameformlen “den første te nord for Yángzǐ” (江北第一茶) – det er et mål, som distriktet taler om, ikke en tildelt titel.

12. Sammenligning med andre flade grønne teer fra Ānhuī

• Dūdū Cuìmíng (都督翠茗): Flad te fra Dūdū-bjerget ved Cháohú-søen; anerkendt som produkt med geografisk betegnelse ved samme CNIPA-meddelelse nr. 632.
• Huánghuā Yúnjiān (黄花云尖): Lige flad te med dun fra Níngguó, fra samme meddelelse.
• Lóngchí Xiāngjiān (龙池香尖): Flad te fra amtet Huáiníng, “som en spydspids”.
• Tiānzhù Jiàn Háo (天柱剑毫): Flad “sværdformet” te fra Tiānzhù-bjerget med tæt dun.

Afslutningsvis:

Xījiàn Chūnxuě er en flad grøn te fra Chúzhōus bakker, opkaldt efter en linje i et Tang-digt: et lige blad med hvidt dun, en ren høj aroma med blomsternote, en blød smag med sød eftersmag og et blad, der folder sig ud som en “blomst”. Legenderne om den er modstridende, men normerne fra 2025 er klare: en zone på ti landsbyer, sorterne Fúdǐng Dàbáichá og huángshān-populationen, vandig ekstrakt på mindst 38 %.

Kilder

Geografisk betegnelse

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

Fuld liste — på siden Kilder