Xījiàn chūnxuě

西涧春雪（Xījiàn chūnxuě, 西涧春雪）は、安徽省東部の滁州市南譙区施集鎮（施集镇）で作られる扁平型の緑茶である。名前は「西の渓流の春の雪」を意味し、「西の渓流」は唐代の詩人・韋応物（韦应物）の詩に由来し、「雪」は密生した白い産毛を指す。茶葉はまっすぐで扁平、産毛を帯び、香気は清らかで高く、花の香りを伴う。比較的新しく開発された茶であり（辞典類は1989年とする）、2020年から農産物地理的表示として保護され、2025年からはCNIPAの地理的表示製品として保護されている。

1. 分類と産地

• 種類: 緑茶（绿茶, lǜchá）。茶辞典では、炒りと乾燥を組み合わせた扁平型緑茶（扁形烘炒绿茶）に分類している。
• カテゴリ: 地理的表示を有する扁平型緑茶。
• 産地: 中国安徽省（安徽, Ānhuī）滁州市（滁州, Chúzhōu）南譙区（南谯区, Nánqiáo）施集鎮。
• 保護地域: 2025年のCNIPA要件によると、施集鎮の10の村と社区、すなわち花山、豊山、楊飯店、明張、井楠、孫崗、李集、大林、施集社区、李集社区。申請者は滁州市茶業協会。地理的表示カタログでは南譙区全域を保護地域としており、これがどの文書に基づくかは確認できなかった。
• 地理座標: 東経118°14′6″～118°16′30″、北緯32°18′55″～32°19′37″（CNIPA要件による）。

2. 歴史と文化的意義

• 歴史:
  • 伝承. 市の観光メディアのコラムによると、元代に皇甫山の弥陀寺の住職である慎真和尚が四川・貴州（川贵）から茶の種を持ち帰り、後に洪武帝の時代に「南谯貢茶」として献上されたとされる。区の担当者は2025年のインタビューで、この茶の歴史を宋代にまでさかのぼらせ、献上茶としての地位は明代に確立したとしている。一方、参考資料は伝承を別の形で伝えており、宋代に同寺の悟真和尚が種を持ち帰り、朱元璋がこの茶を飲んで年間200斤の献上を命じたとされる。寺に現存する古木の本数についても記述が分かれており、コラムは樹齢数百年の木が約千本、参考資料は千本以上とする。いずれの説も文書による裏付けは見つかっていない。
  • 開発. 茶辞典は開発年を1989年としている。参考資料は1991年とし、滁州市の銘茶開発グループの専門家が創製し、皇甫山林場で生産され、前身は「南谯貢茶」とされる。
  • 受賞. 区の担当者によると、1992年に安徽省銘茶の称号を獲得し、その後中国農業博覧会で銅賞を受賞した。市の観光メディアのコラムは、第1回「中茶杯」で二等賞も獲得したと付け加えている。参考資料は省銘茶の称号と博覧会銅賞を1993年、「中茶杯」受賞を1994年としている。
  • 2020年. 12月、3年間の準備を経て農産物地理的表示に登録。カタログ上の証明書番号はAGI03151。
  • 2025年. CNIPA公告第632号（6月9日署名、6月27日公開）により、西涧春雪は地理的表示製品として認定された。公告第633号（7月7日公開）により、生産者に専用標章の使用が許可された。
• 名称: 名前は韋応物の詩「滁州西涧」に由来する。「春潮帯雨晩来急」すなわち「春の潮は雨を帯びて夕べに急なり」という句が、滁州十二景の一つ「西涧春潮」の名の由来である。名の「春」は摘採時期、「雪」は白い産毛を指す。区の担当者は2025年のインタビューで、早春の摘採が時に春の雪と重なることもあると補足している。
• 文化的意義: 滁州市では「西涧春雪杯」と称する手揉み製茶コンテストが開催されている。

3. 植物学的特徴と原料

• 品種 / 栽培品種: CNIPA要件によると、福鼎大白茶（福鼎大白茶, Fúdǐng dàbáichá）、黄山群体種（黄山群体种）、その他適切な改良品種。四川・貴州から種を持ち帰ったという伝承は品種名を特定していない。
• 原料と摘採基準: CNIPA要件によると：
  • 特級（特级）は、芽とほぼ開きかけの一葉、新芽の長さ約2.5cm。
  • 一級は、主に芽と半開きの葉。
  • 二級は、主に芽と開いた葉。
  • 三級は、主に芽と開きかけの二葉。
• 摘採時期: 清明前から穀雨まで。
• 新品種: 区の担当者（2025年）によると、区は中国農業科学院茶葉研究所と共同で遺伝資源の保存・展示基地を設け、29の新しい多収品種を導入した。これは区内の茶全般に関する発言である。

4. テロワールと栽培の特徴

• 地域: 長江と淮河の分水嶺（江淮分水岭）にあたる丘陵地帯で、琅琊山の西麓、北緯32度から33度の間に位置する。滁州市の観光メディアのコラムは、ブランドの中核を施集鎮と皇甫山としている。
• 気候: 区の担当者によると、温和で降水量が多く、昼夜の寒暖差が大きい。一次資料による正確な気候数値は見つかっていない。
• 土壌: CNIPA要件によると、石英角斑岩と千枚岩を母材とする砂壌土で、排水が良く、平均pH5.5、土層は60cm以上、有機物含有量は比較的多い。滁州市の観光メディアは有機物含有量を1.2～2.5%としている。
• 茶園: CNIPA要件は茶樹と林木の間作（茶林間作）を定めている。観光メディアのコラムは、茶園が栗林に隣接していると記している。
• 標高: 見つかった資料には記載がない。

5. 製造工程

CNIPA要件はパラメータなしで工程を示している：殺青 → 理条整形（延ばして形を整える）→ 提毫定形（産毛を立て形を固定する）→ 初乾燥 → 再乾燥。温度や時間は見つかった資料にはない。

1. 原料選別. 観光メディアの報道によると、生葉からまず夾雑物を取り除く。
2. 殺青（杀青, shāqīng）. パラメータは見つかった資料にはない。
3. 理条整形（理条, lǐtiáo）. ここで茶葉がまっすぐな扁平形になる。
4. 提毫定形（提毫定形, tíháo dìngxíng）. 要件ではこのように呼ばれているが、詳細は見つかっていない。
5. 初乾燥（初烘, chūhōng）. 報道によると、最初は高温、その後低温で行う。
6. 再乾燥（复烘, fùhōng）. 弱火でじっくりと行う。

区当局は、区内の茶全般の原則を「清明前に摘み、その日のうちに製茶する」と表現している。

参考資料によると、特級は手作業、一級から三級は機械で製造される。製造工程はより簡潔に、殺青（終盤に成形を兼ねる）と、二段階の乾燥（毛烘、复焙）としている。

6. 官能特性

CNIPA要件による記述：

• 外観（乾燥茶葉）: まっすぐで扁平、均整がとれて充実し、緑色で光沢があり産毛を帯びる（扁直平伏，匀齐壮実，绿润帯毫）。
• 乾燥茶葉の香り: 見つかった資料には個別の記述がない。
• 水色の香り: 清らかで高く持続性があり、花の香りを伴う（清香高長帯花香）。報道では「栗の香り」（板栗香）が高いとされる。
• 味: 濃厚でまろやか、甘い余韻がある（滋味醇厚回甘）。茶辞典は味を新鮮で爽快としている。
• 水色: 若々しい緑色で明るい（湯色嫩緑明亮）。
• 茶殻（浸出後の葉）: 均整がとれ、花のように開き、緑色で明るい（叶底匀成朵緑亮）。

参考資料は特級について次のように記す：芽は充実し、葉が芽を包み、まっすぐでやや扁平、産毛は「雪のよう」。香りは高く花の香りを伴い、水色は淡く透明、浸出後の葉は丸ごとの若々しい緑色の芽である。

要件は特徴を「形秀色翠帯白毫，味醇香清露花香」という句にまとめている：優美な形、白い産毛を帯びた翠色、まろやかな味、花の香りを伴う清らかな香り。観光メディアのコラムは主な特徴として、高い香り、柔らかな甘み、多煎への耐久性を挙げ、外観は控えめだとしている。

7. 化学成分

CNIPA要件の基準：水分6.5%以下、水浸出物38%以上、アミノ酸2.5%以上、茶ポリフェノール16%以上。これは製品規格であり、特定ロットの分析値ではない。

8. 淹れ方

緑茶一般の実践に従う。地理的表示文書には抽出パラメータの記載はない。

• 湯温: 80～85℃。
• 茶葉量: 150mlあたり3g。
• 器: ガラスのコップ。茶葉が花のように開く様子が見える。
• 手順: 器を温め、茶葉を入れ、湯を縁に沿って注ぐ。一煎目は40～60秒。茶湯を一部残して差し湯をし、二～三煎まで楽しむ。

9. 保存

緑茶一般の実践。密閉容器に入れ、冷蔵庫で0～5℃、光・湿気・匂いを避けて保存する。1年以内に飲み切ることが望ましい。

10. 価格と偽物

価格データは見つかった資料にはない。区の担当者（2025年）によると、南譙区には3万8000ムーの茶園があり、年間約1220トンの荒茶を生産する。これは施集毛峰（施集毛峰）や施集烘青（施集烘青）を含む区内の茶全体の数字であり、西涧春雪のみではない。同担当者によると、共通ブランドは6つの大手企業が統一マークとパッケージで推進し、茶は3000戸以上の茶農家に収入をもたらしている。茶辞典は主な販売市場を滁州、南京、蚌埠としている。

• 偽物を避けるために:
  • 地理的表示の専用標章を確認する。認定生産者はCNIPA公告第633号に列挙されている。
  • 南譙区施集鎮産であることを確認する。
  • 茶葉はまっすぐで扁平、緑色で白い産毛を帯び、浸出後の葉が花のように開く。
  • 茶辞典では隣接項目に「西涧雪芽」があり、似た名前だが別の茶である。

11. 興味深い事実

• 茶は韋応物の詩にちなんで名付けられた。滁州市の観光メディアは、この詩人が「喜園中茶生」という詩で茶そのものについても書いていることに言及している。
• 観光メディアのコラムによると、この茶が育つ斜面は滁州貢菊（滁州貢菊）の産地でもあり、同コラムはこれを中国四大名菊の筆頭としている。
• 2025年の区内の茶に関する記事は、「江北第一茶」（長江以北で第一の茶）という宣伝文句で締めくくられている。これは区が掲げる目標であり、認定された称号ではない。

12. 安徽省の他の扁平型緑茶との比較

• 都督翠茗（都督翠茗）: 巣湖湖畔の都督山で作られる扁平茶。同じCNIPA公告第632号で地理的表示製品に認定された。
• 黄花雲尖（黄花云尖）: 寧国市の産毛を帯びたまっすぐな扁平茶。同じ公告から。
• 龍池香尖（龙池香尖）: 懐寧県の扁平茶で、「槍の穂先のよう」とされる。
• 天柱剣毫（天柱剑毫）: 天柱山の扁平な「剣状」の茶で、産毛が密生する。

結論として:

西涧春雪は、唐代の詩の一節にちなんで名付けられた滁州丘陵地の扁平型緑茶である。まっすぐな茶葉に白い産毛を帯び、清らかで高い花の香り、まろやかな味と甘い余韻、花のように開く茶殻が特徴である。伝承には諸説あるが、2025年の規格は明確である：保護地域は10の村、品種は福鼎大白茶と黄山群体種、水浸出物は38%以上。

出典

地理的表示

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

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