Xījiàn chūnxuě

সিজিয়ান চুনসুয়ে (Xījiàn chūnxuě, 西涧春雪) — আনহুই প্রদেশের পূর্বাঞ্চলে চুচৌ শহরের নানচিয়াও জেলার শিজি শহরাঞ্চলের (施集镇) একটি সমতল সবুজ চা। নামের অর্থ «পশ্চিম খাঁড়ির বসন্তের বরফ»: «পশ্চিম খাঁড়ি» তাং রাজবংশের কবি ওয়েই ইংউয়ের (韦应物) কবিতার প্রতি ইঙ্গিত করে, «বরফ» ঘন সাদা পশমের প্রতি। পাতা সোজা ও সমতল, পশমসহ; গন্ধ বিশুদ্ধ ও উচ্চ, ফুলের নোটযুক্ত। এটি একটি নতুন উদ্ভাবিত চা (অভিধান অনুযায়ী ১৯৮৯ সাল), ২০২০ সাল থেকে কৃষি ভৌগোলিক নির্দেশক হিসেবে সংরক্ষিত, ২০২৫ সাল থেকে CNIPA-র ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য হিসেবে সংরক্ষিত।

1. শ্রেণিবিভাগ ও উৎপত্তি

• ধরন: সবুজ চা (绿茶, lǜchá)। চা অভিধান একে মিশ্র ভাজা ও শুকানো সমতল সবুজ চা (扁形烘炒绿茶) শ্রেণিতে রাখে।
• বিভাগ: ভৌগোলিক নির্দেশকসহ সমতল সবুজ চা।
• উৎপত্তি: চীন, আনহুই প্রদেশ (安徽, Ānhuī), চুচৌ শহর (滁州, Chúzhōu), নানচিয়াও জেলা (南谯区, Nánqiáo), শিজি শহরাঞ্চল।
• সংরক্ষিত এলাকা: CNIPA-র ২০২৫ সালের প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী — শিজি শহরাঞ্চলের দশটি গ্রাম ও কমিউনিটি: 花山, 丰山, 杨饭店, 明张, 井楠, 孙岗, 李集, 大林, শিজি কমিউনিটি এবং লিজি কমিউনিটি। আবেদনকারী — চুচৌ চা শিল্প সমিতি। ভৌগোলিক নির্দেশক ক্যাটালগ সমগ্র নানচিয়াও জেলাকে এলাকা হিসেবে উল্লেখ করে; এটি কোন নথির সঙ্গে সম্পর্কিত তা যাচাই করা সম্ভব হয়নি।
• ভৌগোলিক স্থানাঙ্ক: 118°14′6″–118°16′30″ পূর্ব দ্রাঘিমা, 32°18′55″–32°19′37″ উত্তর অক্ষাংশ (CNIPA-র প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী)।

2. ইতিহাস ও সাংস্কৃতিক গুরুত্ব

• ইতিহাস:
  • উপকথা। শহরের পর্যটন প্রকাশনার কলাম অনুযায়ী, ইউয়ান রাজবংশের সময় হুয়াংফু পর্বতের মিতুও মঠের (弥陀寺) প্রধান সন্ন্যাসী শেনঝেন (慎真) সিচুয়ান ও কুইচৌ (川贵) থেকে চায়ের বীজ আনেন; পরে চা হংউ সম্রাটের সময় «নানচিয়াও রাজকীয় চা» (南谯贡茶) নামে করস্বরূপ দেওয়া হতো বলে কথিত। ২০২৫ সালের এক সাক্ষাৎকারে জেলার প্রতিনিধি চায়ের ইতিহাস সুং রাজবংশ পর্যন্ত এবং করস্বরূপ দেওয়ার মর্যাদা মিং রাজবংশ পর্যন্ত নিয়ে যান। তথ্যসূত্রগ্রন্থ কিংবদন্তিটিকে অন্যভাবে বর্ণনা করে: সুং রাজবংশের সময় একই মঠের প্রধান সন্ন্যাসী উঝেন (悟真) বীজ আনেন, এবং চু ইউয়ানঝাং চা পান করে বছরে ২০০ জিন করস্বরূপ দিতে নির্দেশ দেন বলে কথিত। মঠের কাছে কত পুরনো গাছ টিকে আছে তা নিয়েও ভিন্ন কথা: কলামে বলা হয় প্রায় হাজার খানেক ছয়শো বছরের পুরনো গাছ, তথ্যসূত্রগ্রন্থে বলা হয় এক হাজারের বেশি। পাওয়া সূত্রে কোনো সংস্করণের সমর্থনে নথি নেই।
  • সৃষ্টি। চা অভিধান ১৯৮৯ সালকে উদ্ভাবনের বছর বলে। তথ্যসূত্রগ্রন্থ ১৯৯১ সালের কথা লেখে: তাদের মতে, চুচৌ বিখ্যাত চা উন্নয়ন দলের বিশেষজ্ঞরা চাটি তৈরি করেন, এটি হুয়াংফু পর্বত বনাঞ্চলে (皇甫山林场) উৎপাদিত হয়, এবং এর পূর্বসূরি «নানচিয়াও রাজকীয় চা»।
  • পুরস্কার। জেলার প্রতিনিধির মতে, ১৯৯২ সালে চাটি আনহুই প্রদেশের বিখ্যাত চা উপাধি পায়, পরে চীন কৃষি প্রদর্শনীতে ব্রোঞ্জ পদক পায়। পর্যটন প্রকাশনার কলাম প্রথম «চুংচা বেই» (中茶杯) প্রতিযোগিতায় দ্বিতীয় পুরস্কারের কথাও যোগ করে। তথ্যসূত্রগ্রন্থ প্রদেশের বিখ্যাত চা উপাধি ও প্রদর্শনীর ব্রোঞ্জকে ১৯৯৩ সালে এবং «চুংচা বেই» পুরস্কারকে ১৯৯৪ সালে স্থাপন করে।
  • ২০২০। ডিসেম্বর মাসে, তিন বছরের প্রস্তুতির পর, চাটি কৃষি ভৌগোলিক নির্দেশক হিসেবে নিবন্ধিত হয়; নির্দেশক ক্যাটালগ অনুযায়ী সার্টিফিকেট নম্বর AGI03151।
  • ২০২৫। CNIPA বিজ্ঞপ্তি নং ৬৩২ (৯ জুন স্বাক্ষরিত, ২৭ জুন প্রকাশিত) অনুযায়ী সিজিয়ান চুনসুয়ে ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য হিসেবে স্বীকৃত হয়; বিজ্ঞপ্তি নং ৬৩৩ (৭ জুলাই প্রকাশিত) অনুযায়ী এর উৎপাদকদের বিশেষ চিহ্ন ব্যবহারের অনুমতি দেওয়া হয়।
• নাম: নামটি ওয়েই ইংউয়ের কবিতা «চুচৌয়ের পশ্চিম খাঁড়ি» (《滁州西涧》) থেকে নেওয়া। «春潮带雨晚来急» — «বৃষ্টিসহ বসন্তের জোয়ার সন্ধ্যায় দ্রুত» — পঙক্তিটি «西涧春潮» দৃশ্যের নাম দিয়েছে, যা «চুচৌয়ের বারোটি দৃশ্যের» একটি। নামের «বসন্ত» হল তোলার সময়, «বরফ» সাদা পশম; ২০২৫ সালের সাক্ষাৎকারে জেলার প্রতিনিধি যোগ করেন যে প্রথম তোলা কখনো কখনো বসন্তের বরফের সঙ্গে মিলে যায়।
• সাংস্কৃতিক গুরুত্ব: চুচৌতে «সিজিয়ান চুনসুয়ে কাপ» হাতে চা তৈরির প্রতিযোগিতা অনুষ্ঠিত হয়।

3. উদ্ভিদগত বিবরণ ও কাঁচামাল

• জাত / কালটিভার: CNIPA-র প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী — ফুডিং দাবাইচা (福鼎大白茶, Fúdǐng dàbáichá), হুয়াংশান জনগোষ্ঠী (黄山群体种) এবং অন্যান্য উপযুক্ত উন্নত জাত। সিচুয়ান ও কুইচৌ থেকে বীজ আনার কিংবদন্তি কোনো জাতের নাম বলে না।
• কাঁচামাল ও তোলার মান: CNIPA-র প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী:
  • সর্বোচ্চ গ্রেড (特级) — একটি সবে খোলা পাতাসহ কুঁড়ি, কাণ্ডের দৈর্ঘ্য প্রায় ২.৫ সেমি;
  • প্রথম — মূলত অর্ধ-খোলা পাতাসহ কুঁড়ি;
  • দ্বিতীয় — মূলত খোলা পাতাসহ কুঁড়ি;
  • তৃতীয় — মূলত দুটি সবে খোলা পাতাসহ কুঁড়ি।
• তোলার সময়: ছিংমিং-এর আগের দিন থেকে কুইয়ু পর্যন্ত।
• নতুন জাত: জেলার প্রতিনিধির (২০২৫) মতে, জেলা চীনা কৃষি বিজ্ঞান অ্যাকাডেমির চা ইনস্টিটিউটের সঙ্গে যৌথভাবে জিনপুল সংরক্ষণ ও প্রদর্শন ঘাঁটি স্থাপন করেছে এবং ২৯টি নতুন উচ্চ ফলনশীল জাত প্রবর্তন করেছে; এটি জেলার চা সম্পর্কে সাধারণভাবে বলা হয়েছে।

4. টেরোয়ার ও চাষের বৈশিষ্ট্য

• অঞ্চল: লাংইয়া পর্বতের (琅琊山) পশ্চিম পাদদেশে ইয়াংসি ও হুয়াইহে নদীর জলবিভাজিকা বরাবর পাহাড়ি অঞ্চল (江淮分水岭), ৩২° ও ৩৩° উত্তর অক্ষাংশের মধ্যে। চুচৌয়ের পর্যটন প্রকাশনার কলাম ব্র্যান্ডের মূল কেন্দ্র হিসেবে শিজি শহরাঞ্চল ও হুয়াংফু পর্বতকে (皇甫山) চিহ্নিত করে।
• জলবায়ু: জেলার প্রতিনিধির মতে — মৃদু, প্রচুর বৃষ্টিপাতসহ এবং দিন-রাতের তাপমাত্রার বড় পার্থক্যসহ। প্রাথমিক সূত্র থেকে সঠিক জলবায়ুগত সংখ্যা পাওয়া যায়নি।
• মাটি: CNIPA-র প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী — কোয়ার্টজ কেরাটোফায়ার ও ফিলাইটের উপর বেলে দোআঁশ, ভালো নিষ্কাশনযুক্ত, গড় pH ৫.৫, স্তর কমপক্ষে ৬০ সেমি, জৈব পদার্থ যথেষ্ট বেশি। চুচৌয়ের পর্যটন প্রকাশনা জৈব পদার্থের পরিমাণ ১.২–২.৫ % বলে।
• বাগান: CNIPA-র প্রয়োজনীয়তা চা ও বন একত্রে চাষের (茶林间作) নির্দেশ দেয়। পর্যটন প্রকাশনার কলাম লেখে যে বাগানগুলো চেস্টনাট বনের পাশে অবস্থিত।
• উচ্চতা: পাওয়া সূত্রে কোনো তথ্য নেই।

5. উৎপাদন প্রযুক্তি

CNIPA-র প্রয়োজনীয়তা পরামিতি ছাড়াই প্রক্রিয়া নির্ধারণ করে: প্যানিং → সোজা করা ও আকার দেওয়া (理条整形) → পশম তোলা ও আকার স্থির করা (提毫定形) → প্রথম শুকানো → পুনরায় শুকানো। তাপমাত্রা ও সময় পাওয়া সূত্রে নেই।

1. কাঁচামাল বাছাই। পর্যটন প্রকাশনার প্রতিবেদন অনুযায়ী, তাজা পাতা থেকে প্রথমে অপদ্রব্য বেছে নেওয়া হয়।
2. প্যানিং (杀青, shāqīng). পাওয়া সূত্রে পরামিতি নেই।
3. সোজা করা ও আকার দেওয়া (理条, lǐtiáo). এই ধাপে পাতা সোজা সমতল আকার পায়।
4. পশম তোলা ও আকার স্থির করা (提毫定形, tíháo dìngxíng). প্রয়োজনীয়তায় ধাপটির নাম এভাবে দেওয়া; পাওয়া সূত্রে বিস্তারিত নেই।
5. প্রথম শুকানো (初烘, chūhōng). প্রতিবেদন অনুযায়ী — প্রথমে উচ্চ, পরে নিম্ন তাপমাত্রায়।
6. পুনরায় শুকানো (复烘, fùhōng). ধীর গতিতে, হালকা আগুনে।

জেলা কর্তৃপক্ষ জেলার চায়ের নিয়মকে সাধারণভাবে «ছিংমিং-এর আগে তোলা, একই দিনে প্রক্রিয়াজাতকরণ» সূত্রে বর্ণনা করে।

তথ্যসূত্রগ্রন্থ যোগ করে যে সর্বোচ্চ গ্রেড হাতে তৈরি হয়, আর প্রথম থেকে তৃতীয় গ্রেড যন্ত্রে তৈরি হয়। প্রক্রিয়াকে তারা সংক্ষেপে দুটি ধাপে বর্ণনা করে: প্যানিং, যার শেষে পাতাকে আকার দেওয়া হয়, এবং দুই দফায় শুকানো (毛烘, 复焙)।

6. অর্গানোলেপ্টিক বৈশিষ্ট্য

CNIPA-র প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী বর্ণনা:

• শুকনো পাতার বাহ্যিক রূপ: সোজা, সমতল ও চাপা, সমান ও ঘন, সবুজ ও উজ্জ্বল, পশমসহ (扁直平伏，匀齐壮实，绿润带毫)।
• শুকনো পাতার গন্ধ: পাওয়া সূত্রে আলাদা বর্ণনা নেই।
• নিষেকের গন্ধ: বিশুদ্ধ, উচ্চ ও দীর্ঘস্থায়ী, ফুলের নোটযুক্ত (清香高长带花香)। প্রতিবেদনগুলো উচ্চ «চেস্টনাট» গন্ধ (板栗香) উল্লেখ করে।
• স্বাদ: গভীর ও নরম, মিষ্টি আফটারটেস্টসহ (滋味醇厚回甘)। চা অভিধান স্বাদকে তাজা ও প্রাণবন্ত বলে।
• নিষেকের রং: কচি সবুজ ও উজ্জ্বল (汤色嫩绿明亮)।
• ভেজানো পাতা: সমান, «ফুলের» মতো খোলে, সবুজ ও উজ্জ্বল (叶底匀成朵绿亮)।

তথ্যসূত্রগ্রন্থ সর্বোচ্চ গ্রেডকে এভাবে বর্ণনা করে: কুঁড়ি পূর্ণ, পাতা কুঁড়িকে জড়িয়ে ধরে, সোজা ও সামান্য চাপা, পশম «বরফের মতো»; গন্ধ উচ্চ, ফুলের নোটযুক্ত, নিষেক হালকা ও স্বচ্ছ, ভেজানো পাতা — অক্ষত কচি সবুজ কুঁড়ি।

বিশেষ বৈশিষ্ট্য প্রয়োজনীয়তা «形秀色翠带白毫，味醇香清露花香» সূত্রে সংক্ষেপ করে: সুন্দর আকার, সাদা পশমসহ পান্না রং, নরম স্বাদ, ফুলের নোটযুক্ত বিশুদ্ধ গন্ধ। পর্যটন প্রকাশনার কলাম প্রধান বৈশিষ্ট্য হিসেবে উচ্চ গন্ধ, নরম মিষ্টতা এবং বহুবার নিষেক সহ্য করার ক্ষমতাকে চিহ্নিত করে, আর বাহ্যিক রূপকে বিনয়ী বলে।

7. রাসায়নিক গঠন

CNIPA-র প্রয়োজনীয়তার মান: আর্দ্রতা ৬.৫ %-এর বেশি নয়, জলীয় নির্যাস ৩৮ %-এর কম নয়, অ্যামিনো অ্যাসিড ২.৫ %-এর কম নয়, চা পলিফেনল ১৬ %-এর কম নয়। এগুলো পণ্যের মান, নির্দিষ্ট ব্যাচের বিশ্লেষণ নয়।

8. পানীয় প্রস্তুতি

সবুজ চায়ের জন্য শ্রেণিগত অনুশীলন: নির্দেশকের নথিতে পরামিতি নেই।

• পানির তাপমাত্রা: ৮০–৮৫ °C।
• চায়ের পরিমাণ: ১৫০ মিলিতে ৩ গ্রাম।
• পাত্র: কাচের গ্লাস — এতে দেখা যায় কীভাবে পাতা «ফুলের» মতো খোলে।
• প্রক্রিয়া: পাত্র গরম করা, চা দেওয়া, দেয়াল ঘেঁষে পানি ঢালা; প্রথম নিষেক ৪০–৬০ সেকেন্ড পর; কিছু নিষেক রেখে পান করা এবং পুনরায় ঢালা — দুই থেকে তিনবার পুনরায় ঢালা যায়।

9. সংরক্ষণ

শ্রেণিগত অনুশীলন। বায়ুনিরোধক প্যাকেজে, রেফ্রিজারেটরে ০–৫ °C তাপমাত্রায়, আলো, আর্দ্রতা ও গন্ধ থেকে দূরে; এক বছরের মধ্যে পান করা ভালো।

10. মূল্য ও নকল

পাওয়া সূত্রে মূল্যের তথ্য নেই। জেলার প্রতিনিধির (২০২৫) মতে, নানচিয়াওতে ৩৮ হাজার মিউ চা বাগান এবং বছরে প্রায় ১২২০ টন শুকনো চা উৎপাদিত হয় — এটি জেলার সমগ্র চা, যার মধ্যে শিজি মাওফেং (施集毛峰) ও শিজি হংছিং (施集烘青) অন্তর্ভুক্ত, কেবল সিজিয়ান চুনসুয়ে নয়। একই কথায়, যৌথ ব্র্যান্ড ছয়টি বড় কোম্পানি একক মার্কা ও প্যাকেজিংসহ প্রচার করে, এবং চা ৩০০০-এর বেশি চা চাষি পরিবারকে আয় দেয়। চা অভিধান চায়ের প্রধান বাজার হিসেবে চুচৌ, নানচিং ও বেংবুকে উল্লেখ করে।

• নকল এড়ানোর উপায়:
  • ভৌগোলিক নির্দেশকের বিশেষ চিহ্ন খোঁজা; অনুমোদিত উৎপাদকদের তালিকা CNIPA বিজ্ঞপ্তি নং ৬৩৩-এ দেওয়া আছে।
  • যাচাই করা যে চাটি নানচিয়াও জেলার শিজি শহরাঞ্চল থেকে এসেছে।
  • পাতা সোজা, সমতল, চাপা, সাদা পশমসহ সবুজ; ভেজানো পাতা «ফুলের» মতো খোলে।
  • চা অভিধানে পাশেই «西涧雪芽» নিবন্ধ আছে — নাম একই রকম, কিন্তু ভিন্ন চা।

11. মজার তথ্য

• চায়ের নাম ওয়েই ইংউয়ের কবিতা থেকে নেওয়া; চুচৌয়ের পর্যটন প্রকাশনা স্মরণ করিয়ে দেয় যে কবি চা সম্পর্কেও লিখেছেন — «喜园中茶生» কবিতায়।
• পর্যটন প্রকাশনার কলাম লেখে যে এই চা যে ঢালে জন্মে তা চুচৌয়ের চন্দ্রমল্লিকার (滁州贡菊)ও জন্মস্থান, যাকে এটি দেশের চারটি বিখ্যাত চন্দ্রমল্লিকার প্রথম বলে।
• জেলার চা নিয়ে ২০২৫ সালের উপাদান «ইয়াংসির উত্তরে প্রথম চা» (江北第一茶) বিজ্ঞাপনী সূত্রে শেষ হয় — এটি জেলার লক্ষ্য, অর্জিত উপাধি নয়।

12. আনহুইয়ের অন্যান্য সমতল সবুজ চায়ের সঙ্গে তুলনা

• দুদু ছুইমিং (都督翠茗): ছাওহু হ্রদের কাছে দুদু পর্বতের সমতল চা; একই CNIPA বিজ্ঞপ্তি নং ৬৩২-এ ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য হিসেবে স্বীকৃত।
• হুয়াংহুয়া ইউনজিয়ান (黄花云尖): নিংগুওর সোজা সমতল পশমসহ চা, একই বিজ্ঞপ্তি থেকে।
• লুংছি শিয়াংজিয়ান (龙池香尖): হুয়াইনিং কাউন্টির সমতল চা, «বর্শার ডগার মতো»।
• থিয়েনচু জিয়ান হাও (天柱剑毫): থিয়েনচু পর্বতের ঘন পশমসহ সমতল «তরবারি-আকৃতির» চা।

উপসংহারে:

সিজিয়ান চুনসুয়ে — চুচৌয়ের পাহাড়ের সমতল সবুজ চা, তাং কবিতার পঙক্তি থেকে নামকৃত: সাদা পশমসহ সোজা পাতা, ফুলের নোটযুক্ত বিশুদ্ধ উচ্চ গন্ধ, মিষ্টি আফটারটেস্টসহ নরম স্বাদ এবং «ফুলের» মতো খোলা পাতা। এর কিংবদন্তিগুলো ভিন্ন, কিন্তু ২০২৫ সালের মান নির্দিষ্ট: দশটি গ্রামের এলাকা, ফুডিং দাবাইচা ও হুয়াংশান জনগোষ্ঠী জাত, জলীয় নির্যাস ৩৮ %-এর কম নয়।

তথ্যসূত্র

ভৌগোলিক নির্দেশক

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

পূর্ণ তালিকা — তথ্যসূত্র পাতায়