Xījiàn chūnxuě

Сицзянь Чуньсюэ (Xījiàn chūnxuě, 西涧春雪) — Аньхой мужийн зүүн хэсэгт орших Чучжоу хотын Наньцяо дүүргийн Шицзи (施集镇) суурингийн хавтгай ногоон цай. Нэр нь «баруун горхины хаврын цас» гэж орчуулагдана: «Баруун горхи» нь Тан улсын үеийн яруу найрагч Вэй Инъугийн (韦应物) шүлэгтэй холбоотой бөгөөд «цас» нь өтгөн цагаан хөвсгөр үсийг заана. Навч нь шулуун, хавтгай, хөвсгөр үстэй; үнэр нь цэвэр, өндөр, цэцэгсийн нооттой. Шинээр бүтээгдсэн цай (толь бичигт 1989 оныг дурддаг), 2020 оноос хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалтаар, 2025 оноос CNIPA-гийн газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүнээр хамгаалагдаж байна.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл

• Төрөл: Ногоон цай (绿茶, lǜchá). Цайны толь бичигт холимог хуурч, хатаасан хавтгай ногоон цай (扁形烘炒绿茶)-д хамааруулдаг.
• Ангилал: Газар зүйн заалттай хавтгай ногоон цай.
• Гарал үүсэл: Хятад, Аньхой муж (安徽, Ānhuī), Чучжоу хот (滁州, Chúzhōu), Наньцяо дүүрэг (南谯区, Nánqiáo), Шицзи суурин.
• Хамгаалах бүс: 2025 оны CNIPA-гийн шаардлагын дагуу — Шицзи суурингийн арван тосгон, хороолол: 花山, 丰山, 杨饭店, 明张, 井楠, 孙岗, 李集, 大林, Шицзи хороолол, Лицзи хороолол. Өргөдөл гаргагч — Чучжоугийн цайны салбарын холбоо. Газар зүйн заалтын каталогт бүс нутаг гэж Наньцяо дүүргийг бүхэлд нь нэрлэдэг; энэ нь ямар баримт бичигтэй холбоотой болохыг тодруулж чадсангүй.
• Газар зүйн солбицол: 118°14′6″–118°16′30″ з. ур., 32°18′55″–32°19′37″ х. ө. (CNIPA-гийн шаардлагын дагуу).

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол

• Түүх:
  • Домог. Хотын аялал жуулчлалын хэвлэлийн буланд өгүүлснээр, Юань улсын үед Хуанфу уулан дахь Мито хийд (弥陀寺)-ийн хамба лам Шэньчжэнь (慎真) Сычуань, Гуйжоу (川贵)-гаас цайны үр авчирсан; хожим энэ цай Хунъу хааны үед «南谯贡茶» нэрээр алба гувчуур болж байсан гэдэг. Дүүргийн төлөөлөгч 2025 оны ярилцлагадаа цайны түүхийг Сүн улсаас эхтэй, алба гувчуурын статусыг Мин улсаас эхтэй гэж үздэг. Лавлах хураангуйнууд домгийг өөрөөр өгүүлдэг: үрийг Сүн улсын үед тус хийдийн хамба лам Учжэнь (悟真) авчирсан бөгөөд Жу Юаньчжан цай амссаны дараа жилд 200 жин цайг алба гувчуур болгон тогтоосон гэдэг. Хийдийн ойролцоо хэдэн хуучин бут сөөг үлдсэн талаар ч өөр өөрөөр ярьдаг: буланд мянга орчим зургаан зуун настай, хураангуйд мянга гаруй гэж бичсэн байдаг. Аль ч хувилбарыг баталгаажуулсан баримт бичиг олдсон эх сурвалжид байхгүй.
  • Бүтээл. Цайны толь бичигт бүтээгдсэн он гэж 1989-ийг дурддаг. Лавлах хураангуйнууд 1991 оны тухай бичдэг: цайг тэдний үзэж байгаагаар Чучжоугийн алдартай цай бүтээх бүлгийн мэргэжилтнүүд бүтээж, Хуанфу уулын ойн ферм (皇甫山林场)-д үйлдвэрлэдэг бөгөөд өмнөх нь «南谯贡茶» гэж нэрлэгддэг.
  • Шагналууд. Дүүргийн төлөөлөгчийн үгээр, 1992 онд цай Аньхой мужийн алдартай цай цол, дараа нь Хятадын хөдөө аж ахуйн үзэсгэлэнгийн хүрэл шагнал хүртсэн. Аялал жуулчлалын хэвлэлийн буланд анхны «Чжунча бэй» (中茶杯) уралдааны хоёрдугаар шагналыг нэмж дурддаг. Лавлах хураангуйнууд мужийн алдартай цай цол, үзэсгэлэнгийн хүрэл шагналыг 1993 онд, «Чжунча бэй» шагналыг 1994 онд өгсөн гэж тэмдэглэдэг.
  • 2020. Арванхоёрдугаар сард, гурван жилийн бэлтгэлийн дараа цайг хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалтаар бүртгэсэн; заалтын каталогт AGI03151 гэрчилгээний дугаар өгдөг.
  • 2025. CNIPA-гийн № 632 зарлалаар (6-р сарын 9-нд гарын үсэг зурж, 6-р сарын 27-нд нийтэлсэн) Сицзянь Чуньсюэ газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүнээр хүлээн зөвшөөрөгдсөн; № 633 зарлалаар (7-р сарын 7-нд нийтэлсэн) үйлдвэрлэгчдэд тусгай тэмдэг ашиглахыг зөвшөөрсөн.
• Нэр: Нэр нь Вэй Инъугийн «Чучжоугийн баруун горхи» (《滁州西涧》) шүлгээс гаралтай. «春潮带雨晚来急» — «хаврын далайн түрлэг бороотой хамт орой улам хүчтэй» гэсэн мөр «西涧春潮» ландшафтын нэрийг өгсөн бөгөөд энэ нь «Чучжоугийн арван хоёр үзэмж»-ийн нэг юм. Нэр дэх «хавар» нь түүж авах цаг, «цас» нь цагаан хөвсгөр үс; дүүргийн төлөөлөгч 2025 оны ярилцлагадаа эрт түүж авалт заримдаа хаврын цастай давхцдаг гэж нэмж хэлсэн.
• Соёлын ач холбогдол: Чучжоуд «Сицзянь Чуньсюэ цом» гараар цай хийх уралдаан зохион байгуулдаг.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд

• Сорт / Культивар: CNIPA-гийн шаардлагын дагуу — Фудин Дабайча (福鼎大白茶, Fúdǐng dàbáichá), Хуаншаний популяци (黄山群体种) болон бусад тохирох сайжруулсан сортууд. Сычуань, Гуйжоугаас үр авчирсан домог сортыг нэрлэдэггүй.
• Түүхий эд ба түүж авах стандарт: CNIPA-гийн шаардлагын дагуу:
  • дээд зэрэглэл (特级) — нахиа, дөнгөж нээгдэж буй нэг навчтай, найлзуурын урт 2.5 см орчим;
  • нэгдүгээр — голчлон нахиа, хагас нээгдсэн навчтай;
  • хоёрдугаар — голчлон нахиа, нээгдсэн навчтай;
  • гуравдугаар — голчлон нахиа, дөнгөж нээгдэж буй хоёр навчтай.
• Түүж авах цаг: Цинминий өмнөхөнөөс Гуюй хүртэл.
• Шинэ сортууд: Дүүргийн төлөөлөгчийн үгээр (2025), дүүрэг Хятадын хөдөө аж ахуйн шинжлэх ухааны академийн Цайны хүрээлэнтэй хамтран генийн санг хадгалах, танилцуулах бааз байгуулж, 29 шинэ өндөр ургацтай сорт нэвтрүүлсэн; энэ нь дүүргийн цайны тухай ерөнхийд нь хэлсэн үг юм.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог

• Бүс нутаг: Янцзы, Хуайхэ мөрний ус хагалбарын (江淮分水岭) гүвээт зурвас, Ланъя уул (琅琊山)-ын баруун бэлд, х. ө. 32°–33° хооронд. Чучжоугийн аялал жуулчлалын хэвлэлийн буланд брэндийн цөм гэж Шицзи суурин, Хуанфу уул (皇甫山)-ыг нэрлэдэг.
• Уур амьсгал: Дүүргийн төлөөлөгчийн үгээр — зөөлөн, хур тунадас элбэг, өдөр шөнийн температурын зөрүү их. Анхдагч эх сурвалжаас нарийн уур амьсгалын тоо баримт олдсон материалд байхгүй.
• Хөрс: CNIPA-гийн шаардлагын дагуу — кварц кератофир, филлит дээрх элсэрхэг шавранцар, сайн усжуулалттай, рН дунджаар 5.5, давхарга 60 см-ээс багагүй, органик бодис нэлээд их. Чучжоугийн аялал жуулчлалын хэвлэлд органик бодисын агууламжийг 1.2–2.5 % гэж нэрлэдэг.
• Цэцэрлэгүүд: CNIPA-гийн шаардлагад цайг ойтой хослуулах (茶林间作)-ыг заасан. Аялал жуулчлалын хэвлэлийн буланд цэцэрлэгүүд хүрэн модны төгөлтэй зэргэлдээ оршдог гэж бичдэг.
• Өндөр: Олдсон эх сурвалжид мэдээлэл байхгүй.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи

CNIPA-гийн шаардлагад параметргүй схем заасан: бэхжүүлэлт → тэгшлэх, хэлбэржүүлэх (理条整形) → хөвсгөр үс өргөх, хэлбэр тогтоох (提毫定形) → анхны хатаалт → давтан хатаалт. Температур, хугацаа олдсон эх сурвалжид байхгүй.

1. Түүхий эдийг ангилах. Аялал жуулчлалын хэвлэлийн сурвалжлагаар, шинэ навчнаас эхлээд хольцыг ялгаж авдаг.
2. Бэхжүүлэлт (杀青, shāqīng). Олдсон эх сурвалжид параметр байхгүй.
3. Тэгшлэх, хэлбэржүүлэх (理条, lǐtiáo). Энд навч шулуун, хавтгай хэлбэртэй болдог.
4. Хөвсгөр үс өргөх, хэлбэр тогтоох (提毫定形, tíháo dìngxíng). Шаардлагад үе шатыг ингэж нэрлэсэн; олдсон эх сурвалжид дэлгэрэнгүй мэдээлэл байхгүй.
5. Анхны хатаалт (初烘, chūhōng). Сурвалжлагаар — эхлээд өндөр, дараа нь бага температурт.
6. Давтан хатаалт (复烘, fùhōng). Удаан, сул гал дээр.

Дүүргийн удирдлагууд дүүргийн цайны дүрмийг ерөнхийд нь «Цинминий өмнө түүж, тэр өдөртөө боловсруулна» гэсэн томьёогоор тодорхойлдог.

Лавлах хураангуйнууд дээд зэрэглэлийг гараар, нэгээс гуравдугаар зэрэглэлийг машинаар хийхийг нэмж дурддаг. Боловсруулалтыг тэд товчхон — хоёр үе шаттайгаар дүрсэлдэг: бэхжүүлэлт, төгсгөлд нь навчинд хэлбэр өгөх, хатаалтыг хоёр удаа (毛烘, 复焙).

6. Органолептик шинж чанарууд

CNIPA-гийн шаардлагын дагуух тодорхойлолт:

• Хуурай навчны гадаад төрх: Шулуун, хавтгай, хавсарсан, жигд, нягт, ногоон, гялалзсан, хөвсгөр үстэй (扁直平伏，匀齐壮实，绿润带毫).
• Хуурай навчны үнэр: Олдсон эх сурвалжид тусдаа тодорхойлолт байхгүй.
• Шингээний үнэр: Цэвэр, өндөр, удаан, цэцэгсийн нооттой (清香高长带花香). Сурвалжлагууд өндөр «хүрэн самар» үнэрийг (板栗香) онцолдог.
• Амт: Баялаг, зөөлөн, чихэрлэг эргэлттэй (滋味醇厚回甘). Цайны толь бичигт амтыг шинэлэг, сэргэг гэж нэрлэдэг.
• Шингээний өнгө: Нэн ягаан ногоон, тод (汤色嫩绿明亮).
• Цайны ёроол (жүжиглэсэн навч): Жигд, «цэцэг» болон нээгддэг, ногоон, тод (叶底匀成朵绿亮).

Лавлах хураангуйнууд дээд зэрэглэлийг ингэж дүрсэлдэг: нахиа дүүрэн, навч нахиаг тэвэрсэн, шулуун, бага зэрэг хавтгай, хөвсгөр үс «цас мэт»; үнэр өндөр, цэцэгсийн нооттой, шингээн нь цайвар, тунгалаг, жүжиглэсэн навч — бүхэл нэн ягаан ногоон нахианууд.

Онцлог шинжүүдийг шаардлагад «形秀色翠带白毫，味醇香清露花香» томьёогоор хураангуйлдаг: гоёмсог хэлбэр, маргад ногоон өнгө цагаан хөвсгөр үстэй, зөөлөн амт, цэвэр үнэр цэцэгсийн нооттой. Аялал жуулчлалын хэвлэлийн буланд гол шинж гэж өндөр үнэр, зөөлөн чихэрлэг амт, олон удаагийн услахыг тэсвэрлэх чадварыг нэрлэдэг, харин гадаад төрхийг даруухан гэж үздэг.

7. Химийн найрлага

CNIPA-гийн шаардлагын норм: чийг 6.5 %-аас ихгүй, усан ханд 38 %-аас багагүй, амин хүчил 2.5 %-аас багагүй, цайны полифенол 16 %-аас багагүй. Энэ нь бүтээгдэхүүний норм бөгөөд тодорхой багцын шинжилгээ биш юм.

8. Услах

Ногоон цайны ангиллын практик: баримт бичигт параметрийн заалт байхгүй.

• Усны температур: 80–85 °C.
• Цайны хэмжээ: 150 мл тутамд 3 г.
• Сав суулга: Шилэн аяга — навч «цэцэг» болон нээгдэхийг харж болно.
• Процесс: Савыг халааж, цайгаа хийж, усыг хана дагуу хийнэ; эхний шингээн — 40–60 секундын дараа; шингээний үлдэгдлийг үлдээж ууж, дахин ус хийнэ — хоёроос гурван удаагийн давтан услалт.

9. Хадгалалт

Ангиллын практик. Агаар нэвтрэхгүй савлагаанд, хөргөгчинд 0–5 °C-т, гэрэл, чийг, үнэргүй орчинд; нэг жилийн дотор ууж дуусгах нь дээр.

10. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн

Олдсон эх сурвалжид үнийн мэдээлэл байхгүй. Дүүргийн төлөөлөгчийн үгээр (2025), Наньцяод 38 мянган му цайны цэцэрлэг, жилд 1220 орчим тонн хуурай цай байдаг — энэ нь дүүргийн бүх цай бөгөөд Шицзи Маофэн (施集毛峰), Шицзи Хунцин (施集烘青) багтсан бөгөөд зөвхөн Сицзянь Чуньсюэ биш юм. Нэгдсэн брэндийг тэдний үгээр зургаан том компани нэг тэмдэг, савлагаатайгаар сурталчилдаг бөгөөд цай 3000 гаруй цайны аж ахуйд орлого авчирдаг. Цайны толь бичигт цайны гол зах зээл гэж Чучжоу, Нанкин, Бэнбу хотыг нэрлэдэг.

• Хуурамч бүтээгдэхүүнээс хэрхэн зайлсхийх:
  • Газар зүйн заалтын тусгай тэмдгийг хайх; зөвшөөрөгдсөн үйлдвэрлэгчдийг CNIPA-гийн № 633 зарлалд жагсаасан.
  • Цай Наньцяо дүүргийн Шицзи суурингаас гаралтай эсэхийг шалгах.
  • Навч шулуун, хавтгай, хавсарсан, ногоон, цагаан хөвсгөр үстэй; жүжиглэсэн навч «цэцэг» болон нээгддэг.
  • Цайны толь бичигт хажууд нь «西涧雪芽» гэсэн өгүүлэл байдаг — төстэй нэртэй боловч өөр цай.

11. Сонирхолтой баримтууд

• Цайг Вэй Инъугийн шүлгээр нэрлэсэн; Чучжоугийн аялал жуулчлалын хэвлэлд яруу найрагч цайны тухай ч бичсэнийг сануулдаг — «喜园中茶生» шүлэгт.
• Аялал жуулчлалын хэвлэлийн буланд энэ цай ургадаг энгэрүүд нь чучжоугийн хризантем (滁州贡菊)-ын өлгий нутаг бөгөөд үүнийг тус улсын дөрвөн алдартай хризантемийн анхных гэж нэрлэдэг.
• 2025 оны дүүргийн цайны тухай материал «Янцзыгаас хойших анхны цай» (江北第一茶) гэсэн сурталчилгааны томьёогоор төгсдөг — энэ нь дүүргийн ярьж буй зорилго бөгөөд олгосон цол биш юм.

12. Аньхой мужийн бусад хавтгай ногоон цайтай харьцуулалт

• Дуду Цуймин (都督翠茗): Чаоху нуурын ойролцоох Дуду уулын хавтгай цай; CNIPA-гийн № 632 зарлалаар газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүнээр хүлээн зөвшөөрөгдсөн.
• Хуанхуа Юнцзянь (黄花云尖): Нинго-гийн шулуун хавтгай цай, хөвсгөр үстэй, мөн зарлалаас.
• Лунчи Сянцзянь (龙池香尖): Хуайнин хошууны хавтгай цай, «жадны үзүүр мэт».
• Тяньчжу Цзянь Хао (天柱剑毫): Тяньчжу уулын хавтгай «сэлэм хэлбэрт» цай, өтгөн хөвсгөр үстэй.

Дүгнэлтэд:

Сицзянь Чуньсюэ — Чучжоугийн гүвээнүүдийн хавтгай ногоон цай бөгөөд Тан улсын шүлгийн мөрөөр нэрлэгдсэн: цагаан хөвсгөр үстэй шулуун навч, цэцэгсийн нооттой цэвэр өндөр үнэр, чихэрлэг эргэлттэй зөөлөн амт, «цэцэг» болон нээгддэг навч. Түүний тухай домгууд зөрөөтэй боловч 2025 оны норм тодорхой: арван тосгоны бүс, Фудин Дабайча ба Хуаншаний популяци сортууд, усан ханд 38 %-аас багагүй.

Эх сурвалж

Газар зүйн заалт

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

Бүрэн жагсаалт — «Эх сурвалж» хуудсанд