Xījiàn chūnxuě

Xijian Chunxue (Xījiàn chūnxuě, 西涧春雪) — plosnati zeleni čaj mjesta Shiji (施集镇) u okrugu Nanqiao grada Chuzhou na istoku provincije Anhui. Ime se prevodi kao «proljetni snijeg Zapadnog potoka»: «Zapadni potok» upućuje na pjesmu tangovskog pjesnika Wei Yingwua (韦应物), a «snijeg» na gusto bijelo paperje. List je ravan i plosnat, s paperjem; aroma je čista i visoka, s cvjetnom notom. Čaj je novijeg razvoja (rječnik navodi 1989. godinu), od 2020. zaštićen je kao poljoprivredna oznaka zemljopisnog podrijetla, a od 2025. kao proizvod sa zemljopisnom oznakom CNIPA-e.

1. Klasifikacija i podrijetlo

• Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá). Čajni rječnik svrstava ga u plosnate zelene čajeve mješovitog prženja i sušenja (扁形烘炒绿茶).
• Kategorija: Plosnati zeleni čaj sa zemljopisnom oznakom.
• Podrijetlo: Kina, provincija Anhui (安徽, Ānhuī), grad Chuzhou (滁州, Chúzhōu), okrug Nanqiao (南谯区, Nánqiáo), mjesto Shiji.
• Zona zaštite: Prema zahtjevima CNIPA-e iz 2025. godine — deset sela i zajednica mjesta Shiji: 花山, 丰山, 杨饭店, 明张, 井楠, 孙岗, 李集, 大林, zajednica Shiji i zajednica Liji. Podnositelj zahtjeva je čajna industrijska udruga Chuzhou. Katalog zemljopisnih oznaka kao zonu navodi cijeli okrug Nanqiao; s kojim je dokumentom to povezano, nije bilo moguće provjeriti.
• Zemljopisne koordinate: 118°14′6″–118°16′30″ istočne geografske dužine, 32°18′55″–32°19′37″ sjeverne geografske širine (prema zahtjevima CNIPA-e).

2. Povijest i kulturno značenje

• Povijest:
  • Predaja. Prema kolumni gradskog turističkog izdanja, u doba dinastije Yuan poglavar samostana Mituo (弥陀寺) na planini Huangfu, redovnik Shenzhen (慎真), donio je sjeme čaja iz Sečuana i Guizhoua (川贵); kasnije je čaj navodno postao danak za cara Hongwua pod imenom «南谯贡茶». Predstavnik okruga u intervjuu 2025. godine uzdiže povijest čaja do dinastije Song, a status danka do dinastije Ming. Referentni pregledi prepričavaju legendu drukčije: sjeme je u doba dinastije Song donio poglavar istog samostana Wuzhen (悟真), a Zhu Yuanzhang je, okusivši čaj, navodno odredio danak od 200 jin godišnje. Koliko je starih grmova preživjelo uz samostan, također se govori različito: kolumna — oko tisuću šeststogodišnjih, pregledi — više od tisuću. Dokumenata koji potvrđuju bilo koju od inačica u pronađenim izvorima nema.
  • Stvaranje. Čajni rječnik kao godinu razvoja navodi 1989. Referentni pregledi pišu o 1991. godini: čaj su, prema njima, stvorili stručnjaci grupe Chuzhou za razvoj poznatih čajeva, proizvodi se na šumskom dobru planine Huangfu (皇甫山林场), a prethodnikom nazivaju «南谯贡茶».
  • Nagrade. Prema riječima predstavnika okruga, 1992. godine čaj je dobio naslov poznatog čaja provincije Anhui, a zatim i brončanu nagradu Kineske poljoprivredne izložbe. Kolumna turističkog izdanja dodaje drugu nagradu prvog natjecanja «Zhongcha bei» (中茶杯). Referentni pregledi datiraju naslov provincijskog poznatog čaja i broncu izložbe u 1993. godinu, a nagradu «Zhongcha bei» u 1994.
  • 2020. U prosincu, nakon tri godine priprema, čaj je registriran kao poljoprivredna oznaka zemljopisnog podrijetla; katalog oznaka daje broj certifikata AGI03151.
  • 2025. Objavom CNIPA-e br. 632 (potpisano 9. lipnja, objavljeno 27. lipnja) Xijian Chunxue priznat je kao proizvod sa zemljopisnom oznakom; objavom br. 633 (objavljeno 7. srpnja) njegovim je proizvođačima dopušten poseban znak.
• Naziv: Ime je preuzeto iz pjesme Wei Yingwua «Zapadni potok u Chuzhouu» (《滁州西涧》). Stih «春潮带雨晚来急» — «proljetna plima s kišom predvečer je žurna» — dao je ime krajoliku «西涧春潮», jednom od «dvanaest vidika Chuzhoua». «Proljeće» u nazivu označava vrijeme berbe, a «snijeg» bijelo paperje; predstavnik okruga u intervjuu 2025. godine dodaje da se rana berba ponekad podudara s proljetnim snijegom.
• Kulturno značenje: U Chuzhouu se održava natjecanje ručne izrade čaja «Kup Xijian Chunxue».

3. Botanički opis i sirovina

• Sorta / kultivar: Prema zahtjevima CNIPA-e — Fuding Dabaicha (福鼎大白茶, Fúdǐng dàbáichá), huangshanska populacija (黄山群体种) i druge prikladne poboljšane sorte. Legenda o sjemenu iz Sečuana i Guizhoua sortu ne imenuje.
• Sirovina i standard berbe: Prema zahtjevima CNIPA-e:
  • najviša klasa (特级) — pupoljak s jednim jedva otvorenim listom, duljina izdanka oko 2,5 cm;
  • prva — uglavnom pupoljak s poluotvorenim listom;
  • druga — uglavnom pupoljak s otvorenim listom;
  • treća — uglavnom pupoljak s dva jedva otvorena lista.
• Vrijeme berbe: Od uoči Qingminga do Guyua.
• Nove sorte: Prema riječima predstavnika okruga (2025.), okrug je zajedno s Čajnim institutom Kineske akademije poljoprivrednih znanosti osnovao bazu za očuvanje i prikaz genskog fonda i uveo 29 novih visokorodnih sorti; to se odnosi na čaj okruga u cjelini.

4. Terroir i osobitosti uzgoja

• Regija: Brežuljkasti pojas razvodnice Jangce i Huaihe (江淮分水岭) u zapadnom podnožju planine Langya (琅琊山), između 32° i 33° sjeverne geografske širine. Kolumna turističkog izdanja Chuzhou naziva jezgrom brenda mjesto Shiji i planinu Huangfu (皇甫山).
• Klima: Prema riječima predstavnika okruga — blaga, s obilnim oborinama i velikom dnevnom temperaturnom amplitudom. Točnih klimatskih brojki iz izvornog izvora u pronađenim materijalima nema.
• Tla: Prema zahtjevima CNIPA-e — pjeskovita ilovača na kvarcnom keratofiru i filitu, dobro drenirana, pH u prosjeku 5,5, sloj ne manji od 60 cm, organske tvari dosta. Turističko izdanje Chuzhou navodi sadržaj organske tvari 1,2–2,5 %.
• Nasadi: Zahtjevi CNIPA-e propisuju kombiniranje čaja sa šumom (茶林间作). Kolumna turističkog izdanja piše da su nasadi u susjedstvu kestenovih šumaraka.
• Nadmorska visina: Podataka u pronađenim izvorima nema.

5. Tehnologija proizvodnje

Zahtjevi CNIPA-e postavljaju shemu bez parametara: fiksiranje → izravnavanje i oblikovanje (理条整形) → podizanje paperja i učvršćivanje oblika (提毫定形) → prvo sušenje → ponovno sušenje. Temperature i vremena u pronađenim izvorima nema.

1. Razvrstavanje sirovine. Prema reportaži turističkog izdanja, iz svježeg se lista najprije izdvajaju primjese.
2. Fiksiranje (杀青, shāqīng). Parametara u pronađenim izvorima nema.
3. Izravnavanje i oblikovanje (理条, lǐtiáo). Ovdje list dobiva ravan plosnat oblik.
4. Podizanje paperja i učvršćivanje oblika (提毫定形, tíháo dìngxíng). Tako je etapa nazvana u zahtjevima; pojedinosti u pronađenim izvorima nema.
5. Prvo sušenje (初烘, chūhōng). Prema reportaži — najprije na visokoj, zatim na niskoj temperaturi.
6. Ponovno sušenje (复烘, fùhōng). Sporo, na slaboj vatri.

Okružne vlasti opisuju pravilo čaja okruga u cjelini formulom «berba do Qingminga, prerada istog dana».

Referentni pregledi dodaju da se najviša klasa radi ručno, a prva do treća strojno. Preradu opisuju kraće — u dvije etape: fiksiranje, na čijem se kraju listu daje oblik, i sušenje u dva navrata (毛烘, 复焙).

6. Organoleptičke karakteristike

Opis prema zahtjevima CNIPA-e:

• Izgled suhog lista: Ravan, plosnat i priljubljen, ujednačen i zbijen, zelen sa sjajem i s paperjem (扁直平伏，匀齐壮实，绿润带毫).
• Aroma suhog lista: Zasebnog opisa u pronađenim izvorima nema.
• Aroma napitka: Čista, visoka i dugotrajna, s cvjetnom notom (清香高长带花香). Reportaže ističu visoku aromu «kestena» (板栗香).
• Okus: Pun i mekan, sa slatkim povratom (滋味醇厚回甘). Čajni rječnik okus naziva svježim i bodrim.
• Boja napitka: Nježno zelena i sjajna (汤色嫩绿明亮).
• Čajno dno (ocijeđeni list): Ujednačeno, otvara se «cvijetom», zeleno i sjajno (叶底匀成朵绿亮).

Referentni pregledi najvišu klasu opisuju ovako: pupoljci puni, list obavija pupoljak, ravan i lagano spljošten, paperje «poput snijega»; aroma visoka, s cvjetnom notom, napitak svijetao i proziran, ocijeđeni list — cijeli nježno zeleni pupoljci.

Posebne crte zahtjevi svode na formulu «形秀色翠带白毫，味醇香清露花香»: elegantan oblik, smaragdna boja s bijelim paperjem, mekan okus, čista aroma s cvjetnom notom. Kolumna turističkog izdanja glavnim crtama naziva visoku aromu, mekanu slatkoću i izdržljivost na mnoga prelijevanja, a vanjštinu — skromnom.

7. Kemijski sastav

Norme zahtjeva CNIPA-e: vlaga ne više od 6,5 %, vodeni ekstrakt ne manje od 38 %, aminokiseline ne manje od 2,5 %, čajni polifenoli ne manje od 16 %. To su norme za proizvod, a ne analiza konkretnih partija.

8. Priprema

Praksa klase za zeleni čaj: u dokumentima parametara nema.

• Temperatura vode: 80–85 °C.
• Količina čaja: 3 g na 150 ml.
• Posuđe: Staklena čaša — u njoj se vidi kako se list otvara «cvijetom».
• Postupak: Zagrijati posuđe, staviti čaj, natočiti vodu uz stijenku; prvi napitak — nakon 40–60 sekundi; piti ostavljajući dio napitka i dolijevati — dva do tri ponovna nalijevanja.

9. Čuvanje

Praksa klase. U hermetičkom pakiranju, u hladnjaku na 0–5 °C, bez svjetla, vlage i mirisa; najbolje popiti u roku od godinu dana.

10. Cijena i krivotvorine

Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema. Prema riječima predstavnika okruga (2025.), u Nanqiau je 38 tisuća mu čajnih nasada i oko 1220 t suhog čaja godišnje — to je sav čaj okruga, uključujući Shiji Maofeng (施集毛峰) i Shiji Hongqing (施集烘青), a ne samo Xijian Chunxue. Zajednički brend, prema istim riječima, promiče šest velikih tvrtki s jedinstvenom markom i pakiranjem, a čaj donosi prihod za više od 3000 domaćinstava uzgajivača čaja. Čajni rječnik glavnim tržištem čaja naziva Chuzhou, Nanjing i Bengbu.

• Kako izbjeći krivotvorine:
  • Tražiti poseban znak zemljopisne oznake; dopuštene proizvođače navodi objava CNIPA-e br. 633.
  • Provjeriti je li čaj iz mjesta Shiji u okrugu Nanqiao.
  • List ravan, plosnat, priljubljen, zelen s bijelim paperjem; ocijeđeni list otvara se «cvijetom».
  • U čajnom rječniku pored stoji članak «西涧雪芽» — slično ime, ali drugi čaj.

11. Zanimljivosti

• Čaj je nazvan prema pjesmi Wei Yingwua; turističko izdanje Chuzhou podsjeća da je pjesnik pisao i o samom čaju — u pjesmi «喜园中茶生».
• Kolumna turističkog izdanja piše da su padine na kojima raste ovaj čaj ujedno i domovina chuzhouške krizanteme (滁州贡菊), koju naziva prvom od četiri slavne krizanteme zemlje.
• Materijal iz 2025. godine o čaju okruga završava reklamnom formulom «prvi čaj sjeverno od Jangce» (江北第一茶) — to je cilj o kojem okrug govori, a ne dodijeljeni naslov.

12. Usporedba s drugim plosnatim zelenim čajevima Anhuija

• Dudu Cuiming (都督翠茗): Plosnati čaj planine Dudu uz jezero Chaohu; priznat kao proizvod sa zemljopisnom oznakom istom objavom CNIPA-e br. 632.
• Huanghua Yunjian (黄花云尖): Ravni plosnati čaj s paperjem iz Ninggua, iz iste objave.
• Longchi Xiangjian (龙池香尖): Plosnati čaj okruga Huaining, «poput vrha koplja».
• Tianzhu Jianhao (天柱剑毫): Plosnati «mačoliki» čaj planine Tianzhu s gustim paperjem.

U zaključku:

Xijian Chunxue — plosnati zeleni čaj brežuljaka Chuzhoua, nazvan stihom tangovske pjesme: ravan list s bijelim paperjem, čista visoka aroma s cvjetnom notom, mekan okus sa slatkim povratom i list koji se otvara «cvijetom». Legende o njemu se razilaze, ali su norme 2025. godine određene: zona u deset sela, sorte Fuding Dabaicha i huangshanska populacija, vodeni ekstrakt ne manji od 38 %.

Izvori

Oznaka zemljopisnog podrijetla

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

Potpuni popis — na stranici Izvori