Xījiàn chūnxuě

Xijian Chunxue (Xījiàn chūnxuě, 西涧春雪) ist ein flacher grüner Tee aus der Gemeinde Shiji (施集镇) im Stadtbezirk Nanqiao der Stadt Chuzhou im Osten der Provinz Anhui. Der Name bedeutet „Frühlingsschnee am Westlichen Bach“: „Westlicher Bach“ verweist auf ein Gedicht des Tang-Dichters Wei Yingwu (韦应物), „Schnee“ auf den dichten weißen Flaum. Das Blatt ist gerade und flach, mit Flaum; das Aroma ist rein und hoch, mit blumiger Note. Der Tee ist eine Neuentwicklung (das Lexikon nennt das Jahr 1989), seit 2020 als landwirtschaftliche geografische Angabe geschützt, seit 2025 als Produkt mit geografischer Angabe der CNIPA.

1. Klassifikation und Herkunft

• Typ: Grüner Tee (绿茶, lǜchá). Das Teelexikon ordnet ihn den flachen grünen Tees mit gemischter Röstung und Trocknung zu (扁形烘炒绿茶).
• Kategorie: Flacher grüner Tee mit geografischer Angabe.
• Herkunft: China, Provinz Anhui (安徽, Ānhuī), Stadt Chuzhou (滁州, Chúzhōu), Stadtbezirk Nanqiao (南谯区, Nánqiáo), Gemeinde Shiji.
• Schutzgebiet: Nach den CNIPA-Anforderungen von 2025 umfasst es zehn Dörfer und Gemeinschaften der Gemeinde Shiji: 花山, 丰山, 杨饭店, 明张, 井楠, 孙岗, 李集, 大林, die Gemeinschaft Shiji und die Gemeinschaft Liji. Antragsteller ist der Teeindustrieverband Chuzhou. Der Katalog der geografischen Angaben nennt als Gebiet den gesamten Stadtbezirk Nanqiao; mit welchem Dokument dies zusammenhängt, ließ sich nicht verifizieren.
• Geografische Koordinaten: 118°14′6″–118°16′30″ ö. L., 32°18′55″–32°19′37″ n. Br. (nach CNIPA-Anforderungen).

2. Geschichte und kulturelle Bedeutung

• Geschichte:
  • Überlieferung. Laut einer Kolumne der städtischen Tourismuszeitschrift brachte in der Yuan-Zeit der Abt des Klosters Mituo (弥陀寺) auf dem Huangfu-Berg, Mönch Shenzhen (慎真), Teesamen aus Sichuan und Guizhou (川贵) mit; später soll der Tee unter Kaiser Hongwu unter dem Namen „Nanqiao-Tributtee“ (南谯贡茶) Tribut geworden sein. Ein Vertreter des Bezirks führt die Geschichte des Tees in einem Interview von 2025 bis in die Song-Zeit zurück, den Tributstatus bis in die Ming-Zeit. Nachschlagewerke erzählen die Legende anders: Die Samen brachte in der Song-Zeit der Abt desselben Klosters Wuzhen (悟真) mit, und Zhu Yuanzhang soll den Tee gekostet und einen Tribut von 200 Jin pro Jahr angeordnet haben. Wie viele alte Sträucher beim Kloster erhalten blieben, wird unterschiedlich angegeben: Die Kolumne nennt etwa tausend sechshundertjährige, die Nachschlagewerke mehr als tausend. Dokumente, die eine der Versionen bestätigen, finden sich in den vorliegenden Quellen nicht.
  • Entwicklung. Das Teelexikon nennt als Entwicklungsjahr 1989. Nachschlagewerke schreiben über das Jahr 1991: Der Tee sei demnach von Spezialisten der Chuzhouer Gruppe zur Entwicklung berühmter Tees geschaffen worden, produziert werde er auf der Forstfarm des Huangfu-Bergs (皇甫山林场), als Vorläufer werde der „Nanqiao-Tributtee“ genannt.
  • Auszeichnungen. Nach Angaben des Bezirksvertreters erhielt der Tee 1992 den Titel eines berühmten Tees der Provinz Anhui, danach eine Bronzemedaille der chinesischen Landwirtschaftsausstellung. Die Kolumne der Tourismuszeitschrift ergänzt einen zweiten Preis des ersten Wettbewerbs „Zhongcha Bei“ (中茶杯). Nachschlagewerke datieren den Titel des provinziellen berühmten Tees und die Bronze der Ausstellung auf 1993, den Preis „Zhongcha Bei“ auf 1994.
  • 2020. Im Dezember wurde der Tee nach dreijähriger Vorbereitung als landwirtschaftliche geografische Angabe registriert; der Katalog der Angaben nennt die Zertifikatsnummer AGI03151.
  • 2025. Mit der CNIPA-Bekanntmachung Nr. 632 (unterzeichnet am 9. Juni, veröffentlicht am 27. Juni) wurde Xijian Chunxue als Produkt mit geografischer Angabe anerkannt; mit der Bekanntmachung Nr. 633 (veröffentlicht am 7. Juli) wurde seinen Herstellern das besondere Zeichen erlaubt.
• Name: Der Name stammt aus dem Gedicht „Der westliche Bach in Chuzhou“ (《滁州西涧》) von Wei Yingwu. Die Zeile „春潮带雨晚来急“ – „die Frühlingsflut mit Regen ist am Abend reißend“ – gab der Landschaft „Frühlingsflut am Westlichen Bach“ den Namen, einer der „zwölf Ansichten von Chuzhou“. „Frühling“ im Namen bezeichnet die Erntezeit, „Schnee“ den weißen Flaum; der Bezirksvertreter ergänzt im Interview von 2025, dass die frühe Ernte gelegentlich mit Frühlingsschnee zusammenfällt.
• Kulturelle Bedeutung: In Chuzhou findet der Wettbewerb der handwerklichen Teeherstellung „Xijian-Chunxue-Pokal“ statt.

3. Botanische Beschreibung und Rohmaterial

• Sorte / Kultivar: Nach CNIPA-Anforderungen: Fuding Dabaicha (福鼎大白茶, Fúdǐng dàbáichá), Huangshan-Population (黄山群体种) und andere geeignete verbesserte Sorten. Die Legende über Samen aus Sichuan und Guizhou nennt keine Sorte.
• Rohmaterial und Pflückstandard: Nach CNIPA-Anforderungen:
  • höchste Sorte (特级) – Knospe mit einem kaum geöffneten Blatt, Trieblänge etwa 2,5 cm;
  • erste – überwiegend Knospe mit halb geöffnetem Blatt;
  • zweite – überwiegend Knospe mit geöffnetem Blatt;
  • dritte – überwiegend Knospe mit zwei kaum geöffneten Blättern.
• Erntezeit: Vom Vorabend von Qingming bis Guyu.
• Neue Sorten: Nach Angaben des Bezirksvertreters (2025) hat der Bezirk zusammen mit dem Teeinstitut der Chinesischen Akademie der Agrarwissenschaften eine Basis zur Erhaltung und Schau des Genpools eingerichtet und 29 neue ertragreiche Sorten eingeführt; dies wird über den Tee des Bezirks insgesamt gesagt.

4. Terroir und Anbaubesonderheiten

• Region: Hügelstreifen der Wasserscheide zwischen Jangtse und Huaihe (江淮分水岭) am westlichen Fuß des Langya-Bergs (琅琊山), zwischen 32° und 33° n. Br. Die Kolumne der Tourismuszeitschrift Chuzhou nennt als Markenkern die Gemeinde Shiji und den Huangfu-Berg (皇甫山).
• Klima: Nach Angaben des Bezirksvertreters mild, mit reichlichen Niederschlägen und großer Tagesamplitude der Temperatur. Genaue Klimazahlen aus erster Hand finden sich in den vorliegenden Materialien nicht.
• Böden: Nach CNIPA-Anforderungen sandiger Lehm auf Quarzkeratophyr und Phyllit, gut drainiert, pH im Mittel 5,5, Schicht nicht unter 60 cm, recht hoher Gehalt an organischer Substanz. Die Tourismuszeitschrift Chuzhou nennt einen Gehalt an organischer Substanz von 1,2–2,5 %.
• Gärten: Die CNIPA-Anforderungen schreiben eine Verbindung von Tee und Wald vor (茶林间作). Die Kolumne der Tourismuszeitschrift schreibt, dass die Gärten an Kastanienhaine grenzen.
• Höhe: In den vorliegenden Quellen keine Angaben.

5. Herstellungstechnologie

Die CNIPA-Anforderungen geben das Schema ohne Parameter vor: Fixierung → Ausrichten und Formen (理条整形) → Anheben des Flaums und Festigen der Form (提毫定形) → erste Trocknung → zweite Trocknung. Temperaturen und Zeiten finden sich in den vorliegenden Quellen nicht.

1. Sortierung des Rohmaterials. Laut Reportage der Tourismuszeitschrift werden aus dem frischen Blatt zuerst Fremdstoffe aussortiert.
2. Fixierung (杀青, shāqīng). Parameter in den vorliegenden Quellen nicht genannt.
3. Ausrichten und Formen (理条, lǐtiáo). Hier erhält das Blatt seine gerade flache Form.
4. Anheben des Flaums und Festigen der Form (提毫定形, tíháo dìngxíng). So wird der Schritt in den Anforderungen genannt; Details in den vorliegenden Quellen nicht genannt.
5. Erste Trocknung (初烘, chūhōng). Laut Reportage zuerst bei hoher, dann bei niedriger Temperatur.
6. Zweite Trocknung (复烘, fùhōng). Langsam, bei schwacher Hitze.

Die Bezirksbehörden beschreiben die Regel des Bezirkstees insgesamt mit der Formel „Ernte vor Qingming, Verarbeitung am selben Tag“.

Nachschlagewerke ergänzen, dass die höchste Sorte von Hand hergestellt wird, die erste bis dritte maschinell. Die Verarbeitung beschreiben sie kürzer, in zwei Schritten: Fixierung, an deren Ende das Blatt geformt wird, und Trocknung in zwei Durchgängen (毛烘, 复焙).

6. Organoleptische Eigenschaften

Beschreibung nach CNIPA-Anforderungen:

• Erscheinungsbild des trockenen Blatts: Gerade, flach und angedrückt, gleichmäßig und dicht, grün mit Glanz und mit Flaum (扁直平伏，匀齐壮实，绿润带毫).
• Aroma des trockenen Blatts: In den vorliegenden Quellen keine gesonderte Beschreibung.
• Aroma des Aufgusses: Rein, hoch und anhaltend, mit blumiger Note (清香高长带花香). Reportagen heben ein hohes „Kastanien“-Aroma hervor (板栗香).
• Geschmack: Voll und weich, mit süßem Nachklang (滋味醇厚回甘). Das Teelexikon nennt den Geschmack frisch und munter.
• Farbe des Aufgusses: Zartgrün und klar (汤色嫩绿明亮).
• Teegrund (aufgegossenes Blatt): Gleichmäßig, öffnet sich als „Blume“, grün und klar (叶底匀成朵绿亮).

Nachschlagewerke beschreiben die höchste Sorte so: pralle Knospen, das Blatt umfasst die Knospe, gerade und leicht abgeflacht, Flaum „wie Schnee“; Aroma hoch, mit blumiger Note, Aufguss hell und klar, aufgegossenes Blatt ganze zartgrüne Knospen.

Die Anforderungen fassen besondere Merkmale in der Formel „形秀色翠带白毫，味醇香清露花香“ zusammen: elegante Form, smaragdgrüne Farbe mit weißem Flaum, weicher Geschmack, reines Aroma mit blumiger Note. Die Kolumne der Tourismuszeitschrift nennt als Hauptmerkmale hohes Aroma, weiche Süße und Beständigkeit bei vielen Aufgüssen, die Erscheinung dagegen als bescheiden.

7. Chemische Zusammensetzung

Normen der CNIPA-Anforderungen: Feuchtigkeit höchstens 6,5 %, Wasserextrakt mindestens 38 %, Aminosäuren mindestens 2,5 %, Teepolyphenole mindestens 16 %. Dies sind Produktnormen, keine Analysen konkreter Partien.

8. Zubereitung

Praxis der Klasse für grünen Tee: In den Dokumenten finden sich keine Parameter.

• Wassertemperatur: 80–85 °C.
• Teemenge: 3 g auf 150 ml.
• Gefäß: Glasbecher, darin ist sichtbar, wie sich das Blatt als „Blume“ öffnet.
• Ablauf: Gefäß vorwärmen, Tee einfüllen, Wasser an der Wandung entlang zugießen; erster Aufguss nach 40–60 Sekunden; trinken, dabei einen Teil des Aufgusses zurücklassen und nachgießen – zwei bis drei weitere Aufgüsse.

9. Lagerung

Praxis der Klasse. In luftdichter Verpackung, im Kühlschrank bei 0–5 °C, ohne Licht, Feuchtigkeit und Fremdgerüche; am besten innerhalb eines Jahres trinken.

10. Preis und Fälschungen

Preisdaten finden sich in den vorliegenden Quellen nicht. Nach Angaben des Bezirksvertreters (2025) gibt es in Nanqiao 38 000 Mu Teegärten und etwa 1220 t trockenen Tee pro Jahr – dies ist der gesamte Tee des Bezirks, einschließlich Shiji Maofeng (施集毛峰) und Shiji Hongqing (施集烘青), nicht allein Xijian Chunxue. Die Gesamtmarke wird demnach von sechs großen Unternehmen mit einheitlicher Marke und Verpackung gefördert, und der Tee bringt mehr als 3000 Teebauernhaushalten Einkommen. Das Teelexikon nennt als Hauptmärkte des Tees Chuzhou, Nanjing und Bengbu.

• So vermeidet man Fälschungen:
  • Auf das besondere Zeichen der geografischen Angabe achten; zugelassene Hersteller listet die CNIPA-Bekanntmachung Nr. 633.
  • Prüfen, ob der Tee aus der Gemeinde Shiji im Stadtbezirk Nanqiao stammt.
  • Das Blatt ist gerade, flach, angedrückt, grün mit weißem Flaum; das aufgegossene Blatt öffnet sich als „Blume“.
  • Im Teelexikon steht daneben der Artikel „西涧雪芽“ – ähnlicher Name, aber ein anderer Tee.

11. Interessante Fakten

• Der Tee ist nach einem Gedicht von Wei Yingwu benannt; die Tourismuszeitschrift Chuzhou erinnert daran, dass der Dichter auch über den Tee selbst schrieb – im Gedicht „Freude über den Tee im Garten“ (《喜园中茶生》).
• Die Kolumne der Tourismuszeitschrift schreibt, dass die Hänge, an denen dieser Tee wächst, auch die Heimat der Chuzhou-Chrysantheme (滁州贡菊) sind, die sie als erste der vier berühmten Chrysanthemen des Landes bezeichnet.
• Ein Material von 2025 über den Tee des Bezirks endet mit der Werbeformel „erster Tee nördlich des Jangtse“ (江北第一茶) – dies ist ein Ziel, von dem der Bezirk spricht, kein verliehener Titel.

12. Vergleich mit anderen flachen grünen Tees aus Anhui

• Dudu Cuiming (都督翠茗): Flacher Tee vom Dudu-Berg am Chao-See; als Produkt mit geografischer Angabe durch dieselbe CNIPA-Bekanntmachung Nr. 632 anerkannt.
• Huanghua Yunjian (黄花云尖): Gerader flacher Tee mit Flaum aus Ningguo, aus derselben Bekanntmachung.
• Longchi Xiangjian (龙池香尖): Flacher Tee aus dem Kreis Huaining, „wie eine Speerspitze“.
• Tianzhu Jianhao (天柱剑毫): Flacher „schwertförmiger“ Tee vom Tianzhu-Berg mit dichtem Flaum.

Fazit:

Xijian Chunxue ist ein flacher grüner Tee der Hügel von Chuzhou, benannt nach einer Zeile eines Tang-Gedichts: gerades Blatt mit weißem Flaum, reines hohes Aroma mit blumiger Note, weicher Geschmack mit süßem Nachklang und ein Blatt, das sich als „Blume“ öffnet. Die Legenden über ihn gehen auseinander, aber die Normen von 2025 sind bestimmt: ein Gebiet in zehn Dörfern, die Sorten Fuding Dabaicha und Huangshan-Population, Wasserextrakt nicht unter 38 %.

Quellen

Geografische Angabe

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

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