Xījiàn chūnxuě

Si-ťien Čchun-süe (Xījiàn chūnxuě, 西涧春雪) je plochý zelený čaj z městyse Š’-ťi (施集镇) v obvodu Nan-čchiao města Čchu-čou na východě provincie An-chuej. Název se překládá jako „jarní sníh Západního potoka“: „Západní potok“ odkazuje k básni tchangského básníka Wej Jing-wua (韦应物), „sníh“ k hustému bílému chmýří. Lístek je rovný a plochý, s chmýřím; vůně je čistá a vysoká, s květinovou notou. Čaj nové výroby (slovník uvádí rok 1989), od roku 2020 chráněn jako zemědělské zeměpisné označení, od roku 2025 jako produkt se zeměpisným označením CNIPA.

1. Klasifikace a původ

• Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Čajový slovník jej řadí mezi ploché zelené čaje kombinované pražby a sušení (扁形烘炒绿茶).
• Kategorie: Plochý zelený čaj se zeměpisným označením.
• Původ: Čína, provincie An-chuej (安徽, Ānhuī), město Čchu-čou (滁州, Chúzhōu), obvod Nan-čchiao (南谯区, Nánqiáo), městys Š’-ťi.
• Chráněná oblast: Podle požadavků CNIPA z roku 2025 tvoří chráněnou oblast deset vesnic a obcí městyse Š’-ťi: 花山, 丰山, 杨饭店, 明张, 井楠, 孙岗, 李集, 大林, obec Š’-ťi a obec Li-ťi. Žadatelem je čajové odvětvové sdružení Čchu-čou. Katalog zeměpisných označení označuje za oblast celý obvod Nan-čchiao; s jakým dokumentem to souvisí, se nepodařilo ověřit.
• Zeměpisné souřadnice: 118°14′6″–118°16′30″ v. d., 32°18′55″–32°19′37″ s. š. (podle požadavků CNIPA).

2. Historie a kulturní význam

• Historie:
  • Pověst. Podle sloupku městského turistického periodika přivezl v éře Jüan opat kláštera Mi-tchuo (弥陀寺) na hoře Chuang-fu mnich Šen-čen (慎真) semena čaje ze S’-čchuanu a Kuej-čou (川贵); později se čaj údajně stal tributem za císaře Chung-wu pod jménem „Nan-čchiao kung-čcha“ (南谯贡茶). Zástupce obvodu v rozhovoru z roku 2025 klade historii čaje do doby Sung a status tributu do doby Ming. Referenční přehledy vyprávějí legendu jinak: semena v éře Sung přivezl opat téhož kláštera Wu-čen (悟真) a Ču Jüan-čang po ochutnání čaje údajně určil tribut 200 ťinů ročně. Kolik starých keřů u kláštera přežilo, se rovněž uvádí různě: sloupek hovoří o zhruba tisíci šestisetletých, přehledy o více než tisíci. Dokumenty potvrzující kteroukoli z verzí se v nalezených pramenech nenacházejí.
  • Vznik. Čajový slovník uvádí jako rok vývoje 1989. Referenční přehledy píší o roce 1991: čaj podle nich vytvořili odborníci skupiny Čchu-čou pro vývoj známých čajů, vyrábí se na lesní farmě hory Chuang-fu (皇甫山林场) a za předchůdce označují „Nan-čchiao kung-čcha“.
  • Ocenění. Podle slov zástupce obvodu získal čaj v roce 1992 titul známého čaje provincie An-chuej, poté bronzové ocenění Čínské zemědělské výstavy. Sloupek turistického periodika doplňuje druhou cenu první soutěže „Čung-čcha pej“ (中茶杯). Referenční přehledy datují titul provinčního známého čaje a bronz výstavy do roku 1993 a cenu „Čung-čcha pej“ do roku 1994.
  • 2020. V prosinci byl čaj po třech letech příprav zapsán jako zemědělské zeměpisné označení; katalog označení uvádí číslo certifikátu AGI03151.
  • 2025. Vyhláškou CNIPA č. 632 (podepsána 9. června, zveřejněna 27. června) byl Si-ťien Čchun-süe uznán produktem se zeměpisným označením; vyhláškou č. 633 (zveřejněna 7. července) bylo jeho výrobcům povoleno užívání zvláštní známky.
• Název: Jméno pochází z básně Wej Jing-wua „Západní potok v Čchu-čou“ (《滁州西涧》). Verš „春潮带雨晚来急“ — „jarní příliv s deštěm k večeru je prudký“ — dal jméno scenérii „Si-ťien čchun-čchao“ (西涧春潮), jednomu z „dvanácti pohledů na Čchu-čou“. „Jaro“ v názvu znamená dobu sklizně, „sníh“ bílé chmýří; zástupce obvodu v rozhovoru z roku 2025 dodává, že raná sklizeň se někdy kryje s jarním sněhem.
• Kulturní význam: V Čchu-čou se koná soutěž ruční výroby čaje „Pohár Si-ťien Čchun-süe“.

3. Botanický popis a surovina

• Odrůda / kultivar: Podle požadavků CNIPA — Fu-ting Ta-paj-čcha (福鼎大白茶, Fúdǐng dàbáichá), chuangšanská populace (黄山群体种) a další vhodné zušlechtěné odrůdy. Legenda o semenech ze S’-čchuanu a Kuej-čou odrůdu nejmenuje.
• Surovina a standard sklizně: Podle požadavků CNIPA:
  • nejvyšší třída (特级) — pupen s jedním sotva rozvinutým lístkem, délka výhonku asi 2,5 cm;
  • první — převážně pupen s napůl rozvinutým lístkem;
  • druhá — převážně pupen s rozvinutým lístkem;
  • třetí — převážně pupen se dvěma sotva rozvinutými lístky.
• Doba sklizně: Od předvečeru Čching-ming do Ků-jü.
• Nové odrůdy: Podle slov zástupce obvodu (2025) zřídil obvod spolu s Čajovým institutem Čínské akademie zemědělských věd základnu pro uchování a ukázku genofondu a zavedl 29 nových vysoce výnosných odrůd; to se týká čaje obvodu jako celku.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

• Oblast: Pahorkatý pás rozvodí Jang-c’-ťiang a Chuaj-che (江淮分水岭) u západního úpatí hory Lang-ja (琅琊山), mezi 32° a 33° s. š. Sloupek turistického periodika Čchu-čou označuje za jádro značky městys Š’-ťi a horu Chuang-fu (皇甫山).
• Podnebí: Podle slov zástupce obvodu mírné, s hojnými srážkami a velkým denním kolísáním teplot. Přesné klimatické údaje z původního zdroje se v nalezených materiálech nevyskytují.
• Půdy: Podle požadavků CNIPA — hlinitopísčitá půda na křemenném keratofyru a fylitu, dobře propustná, průměrné pH 5,5, vrstva nejméně 60 cm, obsah organických látek poměrně vysoký. Turistické periodikum Čchu-čou uvádí obsah organických látek 1,2–2,5 %.
• Zahrady: Požadavky CNIPA předepisují pěstování čaje v kombinaci s lesem (茶林间作). Sloupek turistického periodika píše, že zahrady sousedí s kaštanovými háji.
• Nadmořská výška: Údaje se v nalezených pramenech nevyskytují.

5. Technologie výroby

Požadavky CNIPA stanoví schéma bez parametrů: fixace → vyrovnání a tvarování (理条整形) → zvednutí chmýří a upevnění tvaru (提毫定形) → první sušení → druhé sušení. Teploty a časy se v nalezených pramenech nevyskytují.

1. Třídění suroviny. Podle reportáže turistického periodika se z čerstvého listu nejprve vybírají příměsi.
2. Fixace (杀青, shāqīng). Parametry se v nalezených pramenech nevyskytují.
3. Vyrovnání a tvarování (理条, lǐtiáo). Zde list získává rovnou plochou formu.
4. Zvednutí chmýří a upevnění tvaru (提毫定形, tíháo dìngxíng). Tak je etapa nazvána v požadavcích; podrobnosti se v nalezených pramenech nevyskytují.
5. První sušení (初烘, chūhōng). Podle reportáže — nejprve při vysoké, poté při nízké teplotě.
6. Druhé sušení (复烘, fùhōng). Pomalé, na mírném ohni.

Obvodní úřady popisují pravidlo čaje obvodu jako celek formulí „sklizeň před Čching-mingem, zpracování téhož dne“.

Referenční přehledy dodávají, že nejvyšší třída se vyrábí ručně a první až třetí třída strojově. Výrobu popisují stručněji — dvěma etapami: fixací, na jejímž konci dostává list tvar, a sušením ve dvou fázích (毛烘, 复焙).

6. Organoleptické vlastnosti

Popis podle požadavků CNIPA:

• Vzhled suchého listu: Rovný, plochý a přiléhající, vyrovnaný a pevný, zelený s leskem a s chmýřím (扁直平伏，匀齐壮实，绿润带毫).
• Vůně suchého listu: Samostatný popis se v nalezených pramenech nevyskytuje.
• Vůně nálevu: Čistá, vysoká a dlouhá, s květinovou notou (清香高长带花香). Reportáže vyzdvihují vysokou „kaštanovou“ vůni (板栗香).
• Chuť: Plná a jemná, se sladkým dozvukem (滋味醇厚回甘). Čajový slovník označuje chuť za svěží a povzbudivou.
• Barva nálevu: Jemně zelená a jasná (汤色嫩绿明亮).
• Čajové dno (vylouhovaný list): Vyrovnané, rozvíjí se do „květu“, zelené a jasné (叶底匀成朵绿亮).

Referenční přehledy popisují nejvyšší třídu takto: pupeny plné, list objímá pupen, rovný a mírně zploštělý, chmýří „jako sníh“; vůně vysoká, s květinovou notou, nálev světlý a průzračný, vylouhovaný list tvoří celé jemně zelené pupeny.

Zvláštní rysy požadavky shrnují formulí „形秀色翠带白毫，味醇香清露花香“: elegantní tvar, smaragdová barva s bílým chmýřím, jemná chuť, čistá vůně s květinovou notou. Sloupek turistického periodika označuje za hlavní rysy vysokou vůni, jemnou sladkost a odolnost vůči mnoha nálevům, zatímco vzhled nazývá skromným.

7. Chemické složení

Normy požadavků CNIPA: vlhkost nejvýše 6,5 %, vodní extrakt nejméně 38 %, aminokyseliny nejméně 2,5 %, čajové polyfenoly nejméně 16 %. Jde o normy pro produkt, nikoli o analýzu konkrétních šarží.

8. Příprava čaje

Běžná praxe pro zelený čaj: v dokumentech označení parametry uvedeny nejsou.

• Teplota vody: 80–85 °C.
• Množství čaje: 3 g na 150 ml.
• Nádobí: Skleněný pohár — je v něm vidět, jak se list rozvíjí do „květu“.
• Postup: Předehřát nádobí, vložit čaj, nalít vodu po stěně; první nálev po 40–60 sekundách; pít a ponechávat část nálevu a dolévat — dva až tři opakované nálevy.

9. Skladování

Běžná praxe. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů; nejlépe spotřebovat do jednoho roku.

10. Cena a padělky

Údaje o cenách se v nalezených pramenech nevyskytují. Podle slov zástupce obvodu (2025) je v Nan-čchiao 38 tisíc mu čajových zahrad a zhruba 1220 t suchého čaje ročně — to je veškerý čaj obvodu, včetně Š’-ťi Mao-feng (施集毛峰) a Š’-ťi Chung-čching (施集烘青), nikoli pouze Si-ťien Čchun-süe. Společnou značku podle týchž slov prosazuje šest velkých firem s jednotnou značkou a obalem a čaj přináší příjem více než 3000 domácnostem pěstitelů čaje. Čajový slovník označuje za hlavní trhy čaje Čchu-čou, Nanking a Peng-pu.

• Jak se vyhnout padělkům:
  • Hledat zvláštní známku zeměpisného označení; oprávněné výrobce uvádí vyhláška CNIPA č. 633.
  • Ověřit, že čaj pochází z městyse Š’-ťi v obvodu Nan-čchiao.
  • List je rovný, plochý, přiléhající, zelený s bílým chmýřím; vylouhovaný list se rozvíjí do „květu“.
  • V čajovém slovníku se vedle nachází heslo „Si-ťien süe-ja“ (西涧雪芽) — podobný název, ale jiný čaj.

11. Zajímavosti

• Čaj je pojmenován podle básně Wej Jing-wua; turistické periodikum Čchu-čou připomíná, že básník psal i o samotném čaji — v básni „Si jüan čung čcha šeng“ (喜园中茶生).
• Sloupek turistického periodika píše, že svahy, kde tento čaj roste, jsou také domovem čchučouské chryzantémy (滁州贡菊), kterou označuje za první ze čtyř nejslavnějších chryzantém země.
• Materiál z roku 2025 o čaji obvodu končí reklamní formulí „první čaj severně od Jang-c’-ťiang“ (江北第一茶) — to je cíl, o němž obvod hovoří, nikoli udělený titul.

12. Srovnání s ostatními plochými zelenými čaji An-chueje

• Tu-tu Cchuej-ming (都督翠茗): Plochý čaj hory Tu-tu u jezera Čchao-chu; uznán produktem se zeměpisným označením stejnou vyhláškou CNIPA č. 632.
• Chuang-chua Jün-ťien (黄花云尖): Rovný plochý čaj s chmýřím z Ning-kuo, z téže vyhlášky.
• Lung-čch’ Siang-ťien (龙池香尖): Plochý čaj okresu Chuaj-ning, „jako hrot kopí“.
• Tchien-ču Ťien-chao (天柱剑毫): Plochý „mečovitý“ čaj hory Tchien-ču s hustým chmýřím.

Závěrem:

Si-ťien Čchun-süe je plochý zelený čaj pahorků Čchu-čou, pojmenovaný veršem tchangské básně: rovný list s bílým chmýřím, čistá vysoká vůně s květinovou notou, jemná chuť se sladkým dozvukem a list rozvíjející se do „květu“. Legendy o něm se rozcházejí, avšak normy z roku 2025 jsou určité: oblast v deseti vesnicích, odrůdy Fu-ting Ta-paj-čcha a chuangšanská populace, vodní extrakt nejméně 38 %.

Zdroje

Zeměpisné označení

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

Úplný seznam — na stránce Zdroje