Xījiàn chūnxuě

Sitszyan Çünsüe (Xījiàn chūnxuě, 西涧春雪) — Anhoy əyalətinin şərqində, Çucjou şəhərinin Nançyao rayonunun Şitszi qəsəbəsinin (施集镇) yastı yaşıl çayı. Adı «Qərb axarının bahar qarı» kimi tərcümə olunur: «Qərb axarı» Tan dövrü şairi Vey İnqunun (韦应物) şeirinə işarədir, «qar» isə sıx ağ tükcüklərə aiddir. Yarpaq düz və yastıdır, tükcüklüdür; ətri təmiz və yüksəkdir, çiçək notu ilə. Çay yeni işlənmişdir (lüğət 1989-cu ili göstərir), 2020-ci ildən kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisi kimi, 2025-ci ildən isə CNIPA coğrafi göstərici məhsulu kimi qorunur.

1. Təsnifat və Mənşə

• Növ: Yaşıl çay (绿茶, lǜchá). Çay lüğəti onu qarışıq qovurma və qurutma üsullu yastı yaşıl çaylara (扁形烘炒绿茶) aid edir.
• Kateqoriya: Coğrafi göstəricili yastı yaşıl çay.
• Mənşə: Çin, Anhoy əyaləti (安徽, Ānhuī), Çucjou şəhəri (滁州, Chúzhōu), Nançyao rayonu (南谯区, Nánqiáo), Şitszi qəsəbəsi.
• Qoruma zonası: CNIPA-nın 2025-ci il tələblərinə görə — Şitszi qəsəbəsinin on kəndi və icması: 花山, 丰山, 杨饭店, 明张, 井楠, 孙岗, 李集, 大林, Şitszi icması və Litszi icması. Ərizəçi — Çucjou çay sənayesi assosiasiyası. Coğrafi göstəricilər kataloqu zona olaraq bütün Nançyao rayonunu göstərir; bunun hansı sənədlə bağlı olduğunu yoxlamaq mümkün olmadı.
• Coğrafi koordinatlar: 118°14′6″–118°16′30″ ş. u., 32°18′55″–32°19′37″ şm. e. (CNIPA tələblərinə görə).

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət

• Tarix:
  • Rəvayət. Şəhər turizm nəşrinin köşəsinə görə, Yuan dövründə Huanfu dağındakı Mito monastırının (弥陀寺) baş rahibi Şençjen (慎真) Sıçuan və Qeycjoudan (川贵) çay toxumu gətirmiş; sonra çay guya Xunvu imperatoru dövründə «Nançyao xərac çayı» (南谯贡茶) adı ilə xərac olmuşdur. Rayon nümayəndəsi 2025-ci il müsahibəsində çayın tarixini Sun dövrünə, xərac statusunu isə Min dövrünə aparır. Məlumat icmalları rəvayəti başqa cür danışır: toxumları Sun dövründə həmin monastırın baş rahibi Uçjen (悟真) gətirmiş, Çju Yuançjan isə çayı dadaraq ildə 200 çzin xərac təyin etmişdir. Monastırın yanında nə qədər köhnə kol qaldığını da fərqli deyirlər: köşə — minə yaxın altı yüz illik, icmallar — mindən çox. Tapılan mənbələrdə hər hansı versiyanı təsdiqləyən sənəd yoxdur.
  • Yaradılması. Çay lüğəti işlənmə ili kimi 1989-cu ili göstərir. Məlumat icmalları 1991-ci il haqqında yazır: çayı, onların sözlərinə görə, Çucjou qrupunun tanınmış çayların işlənməsi üzrə mütəxəssisləri yaratmış, onu Huanfu dağı meşə təsərrüfatında (皇甫山林场) istehsal edirlər, sələfi kimi isə «Nançyao xərac çayını» göstərirlər.
  • Mükafatlar. Rayon nümayəndəsinin sözlərinə görə, 1992-ci ildə çay Anhoy əyalətinin tanınmış çayı adını, sonra isə Çin kənd təsərrüfatı sərgisinin bürünc mükafatını almışdır. Turizm nəşrinin köşəsi ilk «Çjunça bey» (中茶杯) müsabiqəsinin ikinci mükafatını əlavə edir. Məlumat icmalları əyalət tanınmış çayı adını və sərginin bürüncünü 1993-cü ilə, «Çjunça bey» mükafatını isə 1994-cü ilə aid edir.
  • 2020. Dekabrda, üç illik hazırlıqdan sonra çay kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisi kimi qeydiyyata alınmışdır; göstəricilər kataloqu sertifikat nömrəsi kimi AGI03151 göstərir.
  • 2025. CNIPA-nın 632 saylı elanı ilə (9 iyunda imzalanmış, 27 iyunda dərc edilmişdir) Sitszyan Çünsüe coğrafi göstəricili məhsul kimi tanınmışdır; 633 saylı elanla (7 iyulda dərc edilmişdir) onun istehsalçılarına xüsusi işarədən istifadə icazəsi verilmişdir.
• Adı: Ad Vey İnqunun «Çucjouda Qərb axarı» (《滁州西涧》) şeirindən götürülmüşdür. «春潮带雨晚来急» — «yağışla bahar qabarması axşama doğru sürətlidir» misrası «Çucjounun on iki mənzərəsi»ndən biri olan «西涧春潮» mənzərəsinə ad vermişdir. Addakı «bahar» toplama vaxtıdır, «qar» isə ağ tükcüklərdir; rayon nümayəndəsi 2025-ci il müsahibəsində erkən toplamanın bəzən bahar qarı ilə üst-üstə düşdüyünü əlavə edir.
• Mədəni əhəmiyyət: Çucjouda «Sitszyan Çünsüe Kuboku» adlı əllə çay hazırlama müsabiqəsi keçirilir.

3. Botaniki Təsvir və Xammal

• Sort / Kultivar: CNIPA tələblərinə görə — Fudin Dabayça (福鼎大白茶, Fúdǐng dàbáichá), Xuanşan populyasiyası (黄山群体种) və digər uyğun təkmilləşdirilmiş sortlar. Sıçuan və Qeycjou toxumları haqqında rəvayət sort adını çəkmir.
• Xammal və toplama standartı: CNIPA tələblərinə görə:
  • ali sort (特级) — təzəcə açılmış bir yarpaqlı tumurcuq, zoğun uzunluğu təxminən 2,5 sm;
  • birinci — əsasən yarıaçılmış yarpaqlı tumurcuq;
  • ikinci — əsasən açılmış yarpaqlı tumurcuq;
  • üçüncü — əsasən təzəcə açılmış iki yarpaqlı tumurcuq.
• Toplama vaxtı: Tsinmin ərəfəsindən Qüyüyə qədər.
• Yeni sortlar: Rayon nümayəndəsinin sözlərinə görə (2025), rayon Çin Kənd Təsərrüfatı Elmləri Akademiyasının Çay İnstitutu ilə birlikdə genofondu qoruma və nümayiş bazası yaratmış və 29 yeni yüksək məhsuldar sort gətirmişdir; bu, bütövlükdə rayonun çayı haqqında deyilir.

4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri

• Region: Yantszı və Xuayxe suayrıcının (江淮分水岭) Lanqya dağının (琅琊山) qərb ətəyindəki təpəlik zolağı, 32° və 33° şm. e. arasında. Çucjou turizm nəşrinin köşəsi brendin nüvəsi kimi Şitszi qəsəbəsini və Huanfu dağını (皇甫山) göstərir.
• İqlim: Rayon nümayəndəsinin sözlərinə görə — mülayim, bol yağıntılı və böyük gündəlik temperatur fərqi ilə. Tapılan materiallarda ilkin mənbədən dəqiq iqlim rəqəmləri yoxdur.
• Torpaqlar: CNIPA tələblərinə görə — kvars keratofir və fillit üzərində qumlu gillicə, yaxşı drenajlı, pH orta hesabla 5,5, qat ən azı 60 sm, üzvi maddə kifayət qədər çoxdur. Çucjou turizm nəşri üzvi maddə miqdarını 1,2–2,5 % adlandırır.
• Bağlar: CNIPA tələbləri çayı meşə ilə növbələşdirməyi (茶林间作) tələb edir. Turizm nəşrinin köşəsi yazır ki, bağlar şabalıd bağları ilə qonşudur.
• Yüksəklik: Tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.

5. İstehsal Texnologiyası

CNIPA tələbləri parametrsiz sxem verir: fiksasiya → düzləşdirmə və formalaşdırma (理条整形) → tükcükləri qaldırma və formanı bərkitmə (提毫定形) → ilk qurutma → təkrar qurutma. Tapılan mənbələrdə temperatur və vaxt yoxdur.

1. Xammalın çeşidlənməsi. Turizm nəşrinin reportajına görə, təzə yarpaqdan əvvəlcə yad qatışıqlar seçilir.
2. Fiksasiya (杀青, shāqīng). Tapılan mənbələrdə parametrlər yoxdur.
3. Düzləşdirmə və formalaşdırma (理条, lǐtiáo). Burada yarpaq düz yastı forma alır.
4. Tükcükləri qaldırma və formanı bərkitmə (提毫定形, tíháo dìngxíng). Mərhələ tələblərdə belə adlanır; tapılan mənbələrdə təfərrüat yoxdur.
5. İlk qurutma (初烘, chūhōng). Reportaja görə — əvvəlcə yüksək, sonra aşağı temperaturda.
6. Təkrar qurutma (复烘, fùhōng). Yavaş, zəif odda.

Rayon hakimiyyəti bütövlükdə rayonun çay qaydasını «Tsinmindən əvvəl toplama, həmin gün emal» düsturu ilə təsvir edir.

Məlumat icmalları əlavə edir ki, ali sort əl ilə, birinci-üçüncü sortlar isə maşın üsulu ilə hazırlanır. Emalı onlar daha qısa — iki mərhələ ilə təsvir edirlər: sonunda yarpağa forma verilən fiksasiya və iki dəfəli qurutma (毛烘, 复焙).

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər

CNIPA tələblərinə görə təsvir:

• Quru yarpağın xarici görünüşü: Düz, yastı və sıxılmış, bərabər və sıx, parlaq yaşıl və tükcüklü (扁直平伏，匀齐壮实，绿润带毫).
• Quru yarpağın ətri: Tapılan mənbələrdə ayrıca təsvir yoxdur.
• Dəmləmənin ətri: Təmiz, yüksək və uzun, çiçək notu ilə (清香高长带花香). Reportajlar yüksək «şabalıd» ətrini (板栗香) qeyd edir.
• Dadı: Dolğun və yumşaq, şirin qayıdışlı (滋味醇厚回甘). Çay lüğəti dadı təravətli və canlandırıcı adlandırır.
• Dəmləmənin rəngi: Zərif yaşıl və parlaq (汤色嫩绿明亮).
• Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Bərabər, «çiçək» kimi açılır, yaşıl və parlaq (叶底匀成朵绿亮).

Məlumat icmalları ali sortu belə təsvir edir: tumurcuqlar dolu, yarpaq tumurcuğu qucaqlayır, düz və azca yastılaşmış, tükcüklər «qar kimi»; ətri yüksək, çiçək notu ilə, dəmləməsi açıq və şəffaf, dəmlənmiş yarpaq — bütöv zərif yaşıl tumurcuqlardır.

Xüsusi cəhətləri tələblər «形秀色翠带白毫，味醇香清露花香» düsturuna endirir: zərif forma, zümrüd rəng ağ tükcüklə, yumşaq dad, çiçək notu ilə təmiz ətr. Turizm nəşrinin köşəsi əsas cəhətlər kimi yüksək ətri, yumşaq şirinliyi və çox dəfə dəmlənməyə davamlılığı, xarici görünüşü isə təvazökar adlandırır.

7. Kimyəvi Tərkibi

CNIPA tələblərinin normaları: nəmlik 6,5 %-dən çox olmamalı, sulu ekstrakt 38 %-dən az olmamalı, amin turşuları 2,5 %-dən az olmamalı, çay polifenolları 16 %-dən az olmamalıdır. Bunlar konkret partiyaların analizi deyil, məhsul üçün normalardır.

8. Dəmləmə

Yaşıl çay sinfi üçün təcrübə: göstərici sənədlərində parametrlər yoxdur.

• Suyun temperaturu: 80–85 °C.
• Çayın miqdarı: 150 ml-ə 3 q.
• Qab: Şüşə stəkan — orada yarpağın «çiçək» kimi açılması görünür.
• Proses: Qabı qızdırın, çayı qoyun, suyu divar boyunca tökün; ilk dəmləmə 40–60 saniyə; dəmləmənin bir hissəsini saxlayaraq için və su əlavə edin — iki-üç təkrar tökülmə.

9. Saxlama

Sinif təcrübəsi. Hermetik qablaşdırmada, soyuducuda 0–5 °C-də, işıqdan, nəmdən və qoxulardan uzaq; bir il ərzində içmək daha yaxşıdır.

10. Qiymət və Saxtakarlıqlar

Tapılan mənbələrdə qiymət məlumatı yoxdur. Rayon nümayəndəsinin sözlərinə görə (2025), Nançyaoda 38 min mu çay bağı və ildə təxminən 1220 ton quru çay var — bu, təkcə Sitszyan Çünsüe deyil, Şitszi Maofen (施集毛峰) və Şitszi Huntsin (施集烘青) daxil olmaqla rayonun bütün çayıdır. Eyni sözlərə görə, ümumi brendi vahid marka və qablaşdırma ilə altı iri şirkət təbliğ edir, çay isə 3000-dən çox çayçı ailəsinə gəlir gətirir. Çay lüğəti çayın əsas bazarı kimi Çucjou, Nankin və Benbunu göstərir.

• Saxtakarlıqdan necə qaçınmalı:
  • Coğrafi göstəricinin xüsusi işarəsini axtarın; icazəli istehsalçıları CNIPA-nın 633 saylı elanı sadalayır.
  • Çayın Nançyao rayonunun Şitszi qəsəbəsindən olduğunu yoxlayın.
  • Yarpaq düz, yastı, sıxılmış, ağ tükcüklə yaşıldır; dəmlənmiş yarpaq «çiçək» kimi açılır.
  • Çay lüğətində yanında «西涧雪芽» məqaləsi durur — oxşar ad, lakin başqa çay.

11. Maraqlı Faktlar

• Çay Vey İnqunun şeirinə görə adlandırılmışdır; Çucjou turizm nəşri xatırladır ki, şair çayın özü haqqında da yazmışdır — «喜园中茶生» şeirində.
• Turizm nəşrinin köşəsi yazır ki, bu çayın bitdiyi yamaclar həm də Çucjou xrizantemasının (滁州贡菊) vətənidir və onu ölkənin dörd məşhur xrizantemasından birincisi adlandırır.
• 2025-ci il materialı rayonun çayı haqqında «Yantszının şimalında ilk çay» (江北第一茶) reklam düsturu ilə bitir — bu, rayonun danışdığı məqsəddir, verilmiş ad deyil.

12. Anhoyun digər yastı yaşıl çayları ilə müqayisə

• Dudu Tsuymin (都督翠茗): Çaohu gölü yaxınlığındakı Dudu dağının yastı çayı; eyni CNIPA № 632 elanı ilə coğrafi göstəricili məhsul kimi tanınmışdır.
• Xuanxua Yünszyan (黄花云尖): Ninqodan tükcüklü düz yastı çay, eyni elandan.
• Lunçi Syanszyan (龙池香尖): Xuaynin qəzasının yastı çayı, «nizə ucu kimi».
• Tyancu Szyan Hao (天柱剑毫): Tyançju dağının sıx tükcüklü yastı «qılıncvarı» çayı.

Yekunda:

Sitszyan Çünsüe — Çucjou təpələrinin Tan şeirinin misrası ilə adlandırılmış yastı yaşıl çayıdır: ağ tükcüklü düz yarpaq, çiçək notu ilə təmiz yüksək ətr, şirin qayıdışlı yumşaq dad və «çiçək» kimi açılan yarpaq. Onun haqqında rəvayətlər fərqlənir, lakin 2025-ci il normaları müəyyəndir: on kəndlik zona, Fudin Dabayça və Xuanşan populyasiyası sortları, sulu ekstrakt 38 %-dən az olmamalıdır.

Mənbələr

Coğrafi göstərici

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

Tam siyahı — Mənbələr səhifəsində