西涧春雪是安徽省东部滁州市南谯区施集镇的扁形绿茶。其名意为“西涧之春雪”：“西涧”取自唐代诗人韦应物的诗作，“雪”指茶毫浓密洁白。干茶外形扁直带毫，香气清高，带花香。此茶为新创制茶品（词典称创制于1989年），自2020年起作为农产品地理标志受到保护，自2025年起作为国家知识产权局地理标志产品受到保护。
1. 分类与产地
- 茶类： 绿茶。茶词典将其归为烘炒结合的扁形绿茶。
- 类别： 扁形地理标志绿茶。
- 产地： 中国安徽省滁州市南谯区施集镇。
- 保护范围： 根据国家知识产权局2025年要求，为施集镇的十个村和社区：花山、丰山、杨饭店、明张、井楠、孙岗、李集、大林、施集社区及李集社区。申请人为滁州市茶叶行业协会。地理标志目录中保护范围为整个南谯区，此说与何种文件相关，未能核实。
- 地理坐标： 东经118°14′6″—118°16′30″，北纬32°18′55″—32°19′37″（根据国家知识产权局要求）。
2. 历史与文化意义
- 历史：
- 传说。 据地方旅游专栏记载，元代皇甫山弥陀寺住持慎真从川贵带来茶籽，后此茶据传在洪武年间以“南谯贡茶”之名成为贡品。2025年区代表在采访中将茶史追溯至宋代，贡茶地位追溯至明代。资料汇编转述的传说有所不同：宋代同寺住持悟真带来茶籽，朱元璋品尝后据说定下每年二百斤贡额。寺旁尚存老茶树数量说法亦不一：专栏称约千株六百年茶树，汇编称逾千株。诸版本均无文献佐证。
- 创制。 茶词典称创制年份为1989年。资料汇编记载为1991年：据称由滁州名茶开发课题组专家创制，产于皇甫山林场，前身为“南谯贡茶”。
- 奖项。 据区代表称，1992年此茶获安徽省名茶称号，后获中国农业博览会铜奖。旅游专栏补充为首届“中茶杯”二等奖。资料汇编将省名茶称号及博览会铜奖记于1993年，“中茶杯”奖记于1994年。
- 2020年。 12月，经三年筹备，此茶登记为农产品地理标志；标志目录证书编号为AGI03151。
- 2025年。 国家知识产权局第632号公告（6月9日签署，6月27日发布）认定西涧春雪为地理标志产品；第633号公告（7月7日发布）许可其生产者使用专用标志。
- 名称： 茶名取自韦应物《滁州西涧》。诗句“春潮带雨晚来急”赋予“西涧春潮”之名，为“滁州十二景”之一。名中“春”指采摘时节，“雪”指白色茶毫；2025年区代表在采访中补充，早春采摘有时恰逢春雪。
- 文化意义： 滁州举办“西涧春雪杯”手工制茶大赛。
3. 植物学描述与原料
- 品种： 根据国家知识产权局要求，为福鼎大白茶、黄山群体种及其他适宜良种。川贵茶籽传说未指明品种。
- 原料与采摘标准： 根据国家知识产权局要求：
- 特级：一芽一叶初展，芽长约2.5厘米；
- 一级：以一芽一叶半开展为主；
- 二级：以一芽一叶开展为主；
- 三级：以一芽二叶初展为主。
- 采摘时间： 清明前至谷雨。
- 新品种： 据区代表（2025年）称，区里与中国农业科学院茶叶研究所共建种质资源保存展示基地，引进29个高产新品种；此为全区茶叶整体情况。
4. 风土与种植特点
- 区域： 江淮分水岭丘陵地带，琅琊山西麓，北纬32°至33°之间。滁州旅游专栏称品牌核心区为施集镇和皇甫山。
- 气候： 据区代表称，气候温和，雨量充沛，昼夜温差大。原始资料中无确切气候数据。
- 土壤： 根据国家知识产权局要求，为石英角斑岩和千枚岩上的砂壤土，排水良好，pH平均5.5，土层深度不低于60厘米，有机质含量较高。滁州旅游刊物称有机质含量为1.2%—2.5%。
- 茶园： 国家知识产权局要求实行茶林间作。旅游专栏记载茶园与板栗林相邻。
- 海拔： 现有资料中无数据。
5. 制作工艺
国家知识产权局要求规定了流程但无具体参数：杀青→理条整形→提毫定形→初烘→复烘。现有资料中无温度和时间数据。
- 鲜叶分拣。 据旅游刊物报道，先剔除鲜叶中的杂质。
- 杀青。 现有资料中无参数。
- 理条。 此工序使茶叶形成挺直扁平的形状。
- 提毫定形。 此工序名称见诸要求文件，现有资料中无详细说明。
- 初烘。 据报道，先高温后低温。
- 复烘。 文火慢烘。
区级部门将全区茶叶规则概括为“清明前采摘，当日制作”。
资料汇编补充称特级为手工制作，一至三级为机械制作。其对工艺描述较简略，分为两道工序：杀青（最后成形）和分两次烘干（毛烘、复焙）。
6. 感官特征
国家知识产权局要求中的描述：
- 干茶外形： 扁直平伏，匀齐壮实，绿润带毫。
- 干茶香气： 现有资料中无单独描述。
- 茶汤香气： 清香高长带花香。报道称有高扬“板栗香”。
- 滋味： 醇厚回甘。茶词典称滋味鲜爽。
- 汤色： 嫩绿明亮。
- 叶底： 匀成朵绿亮。
资料汇编对特级的描述为：芽头饱满，叶抱芽，挺直略扁，毫白“如雪”；香气高带花香，汤色浅淡清澈，叶底为嫩绿完整芽头。
此茶特点要求归纳为“形秀色翠带白毫，味醇香清露花香”。旅游专栏称其主要特点为香气高、滋味醇甜、耐冲泡，外形则称朴素。
7. 化学成分
国家知识产权局要求标准：水分不超过6.5%，水浸出物不低于38%，氨基酸不低于2.5%，茶多酚不低于16%。此为产品标准，非具体批次检测数据。
8. 冲泡
绿茶类通用方法，文件中无参数规定。
- 水温： 80—85 °C。
- 投茶量： 3克配150毫升水。
- 器具： 玻璃杯，便于观察茶叶如“花朵”般展开。
- 步骤： 温杯，投茶，沿杯壁注水；第一泡40—60秒；留根续水，可续泡两至三次。
9. 储存
绿茶类通用方法。密封包装，冷藏于0—5 °C，避光、防潮、防异味；宜在一年内饮用完毕。
10. 价格与鉴别
现有资料中无价格数据。据区代表（2025年）称，南谯区有3.8万亩茶园，年产干茶约1220吨，此为该区全部茶叶产量，包括施集毛峰和施集烘青，并非仅西涧春雪。据称，六家龙头企业以统一品牌和包装推广区域公用品牌，茶叶为三千余户茶农带来收入。茶词典称主要市场为滁州、南京和蚌埠。
- 如何避免假货：
- 认准地理标志专用标志；获准生产企业见国家知识产权局第633号公告。
- 确认茶叶产自南谯区施集镇。
- 干茶扁直平伏，绿润带白毫；叶底展开如“花朵”。
- 茶词典中相邻条目“西涧雪芽”名称相似，但是另一款茶。
11. 逸闻趣事
- 茶名取自韦应物诗作；滁州旅游刊物提醒，诗人亦曾咏茶，见《喜园中茶生》。
- 旅游专栏记载，此茶生长的山坡亦为滁州贡菊产地，专栏称其为全国四大名菊之首。
- 2025年关于该区茶业的报道以“江北第一茶”的宣传语结尾，此为区方提出的目标，并非已获称号。
12. 与安徽其他扁形绿茶比较
- 都督翠茗： 巢湖岸畔都督山扁形茶；与西涧春雪同获国家知识产权局第632号公告认定为地理标志产品。
- 黄花云尖： 宁国产挺直扁形带毫茶，出自同一公告。
- 龙池香尖： 怀宁县扁形茶，“形如枪尖”。
- 天柱剑毫： 天柱山“剑形”扁茶，毫密。
结语：
西涧春雪是滁州丘陵产扁形绿茶，以唐诗诗句命名：干茶挺直带白毫，香气清高带花香，滋味醇和回甘，叶底展开如“花朵”。关于此茶的传说众说纷纭，但2025年标准明确：保护范围为十个村庄，品种为福鼎大白茶和黄山群体种，水浸出物不低于38%。
资料来源
地理标志
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