Xijian Chunxue (Xījiàn chūnxuě, 西涧春雪) ialah teh hijau leper dari pekan Shiji (施集镇), daerah Nanqiao, bandar Chuzhou, di timur Wilayah Anhui. Nama ini diterjemahkan sebagai “salji musim bunga Anak Sungai Barat”: “Anak Sungai Barat” merujuk kepada puisi penyair zaman Tang Wei Yingwu (韦应物), “salji” merujuk kepada bulu halus putih yang lebat. Daunnya lurus dan leper, berbulu halus; aromanya bersih dan tinggi, dengan nota bunga. Teh ini merupakan hasil ciptaan baharu (kamus menyebut tahun 1989), sejak 2020 dilindungi sebagai petunjuk geografi pertanian, sejak 2025 sebagai produk petunjuk geografi CNIPA.
1. Klasifikasi dan Asal Usul
- Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá). Kamus teh mengelaskannya sebagai teh hijau leper panggang dan kering campuran (扁形烘炒绿茶).
- Kategori: Teh hijau leper dengan petunjuk geografi.
- Asal Usul: China, Wilayah Anhui (安徽, Ānhuī), bandar Chuzhou (滁州, Chúzhōu), daerah Nanqiao (南谯区, Nánqiáo), pekan Shiji.
- Zon perlindungan: Mengikut keperluan CNIPA 2025, sepuluh kampung dan komuniti pekan Shiji: 花山, 丰山, 杨饭店, 明张, 井楠, 孙岗, 李集, 大林, komuniti Shiji dan komuniti Liji. Pemohon ialah persatuan industri teh Chuzhou. Katalog petunjuk geografi menyebut seluruh daerah Nanqiao sebagai zon; dengan dokumen mana perkara ini berkaitan, tidak dapat disahkan.
- Koordinat geografi: 118°14′6″–118°16′30″ T, 32°18′55″–32°19′37″ U (mengikut keperluan CNIPA).
2. Sejarah dan Kepentingan Budaya
- Sejarah:
- Legenda. Menurut ruangan penerbitan pelancongan bandar, pada era Yuan, abbas Biara Mituo (弥陀寺) di Gunung Huangfu, sami Shenzhen (慎真), membawa benih teh dari Sichuan dan Guizhou (川贵); kemudian teh itu kononnya menjadi ufti di bawah Maharaja Hongwu dengan nama “Nanqiao Gongcha” (南谯贡茶). Wakil daerah dalam temu bual 2025 mengesan sejarah teh ini ke zaman Song, dan status ufti ke zaman Ming. Ringkasan rujukan menceritakan legenda ini secara berbeza: benih pada zaman Song dibawa oleh abbas biara yang sama, Wuzhen (悟真), dan Zhu Yuanzhang, setelah merasai teh itu, kononnya menetapkan ufti sebanyak 200 kati setahun. Berapa banyak pokok tua yang terselamat berhampiran biara juga disebut berbeza: ruangan itu menyebut kira-kira seribu pokok berusia enam ratus tahun, ringkasan rujukan menyebut lebih seribu. Tiada dokumen yang mengesahkan mana-mana versi dalam sumber yang ditemui.
- Ciptaan. Kamus teh menyebut tahun pembangunan sebagai 1989. Ringkasan rujukan menulis tentang tahun 1991: teh itu, menurut mereka, dicipta oleh pakar kumpulan pembangunan teh terkenal Chuzhou, dihasilkan di ladang hutan Gunung Huangfu (皇甫山林场), dan pendahulunya dipanggil “Nanqiao Gongcha”.
- Anugerah. Menurut wakil daerah, pada tahun 1992 teh ini mendapat gelaran teh terkenal Wilayah Anhui, kemudian anugerah gangsa Pameran Pertanian China. Ruangan penerbitan pelancongan menambah hadiah kedua pertandingan pertama “Zhongcha Bei” (中茶杯). Ringkasan rujukan mencatatkan gelaran teh terkenal wilayah dan gangsa pameran pada tahun 1993, dan anugerah “Zhongcha Bei” pada tahun 1994.
- 2020. Pada bulan Disember, selepas tiga tahun persediaan, teh ini didaftarkan sebagai petunjuk geografi pertanian; katalog petunjuk memberikan nombor sijil AGI03151.
- 2025. Melalui pengumuman CNIPA No. 632 (ditandatangani 9 Jun, diterbitkan 27 Jun), Xijian Chunxue diiktiraf sebagai produk dengan petunjuk geografi; melalui pengumuman No. 633 (diterbitkan 7 Julai), pengeluarnya dibenarkan menggunakan tanda khas.
- Nama: Nama ini diambil daripada puisi Wei Yingwu “Anak Sungai Barat di Chuzhou” (《滁州西涧》). Baris “春潮带雨晚来急” iaitu “air pasang musim bunga bersama hujan menjadi deras menjelang petang” memberi nama kepada pemandangan “Xijian Chunchao” (西涧春潮), salah satu daripada “dua belas pemandangan Chuzhou”. “Musim bunga” dalam nama merujuk kepada masa pemetikan, “salji” merujuk kepada bulu halus putih; wakil daerah dalam temu bual 2025 menambah bahawa pemetikan awal kadangkala bertepatan dengan salji musim bunga.
- Kepentingan budaya: Di Chuzhou diadakan pertandingan pembuatan teh tangan “Piala Xijian Chunxue”.
3. Penerangan Botani dan Bahan Mentah
- Varieti / Kultivar: Mengikut keperluan CNIPA, Fuding Dabaicha (福鼎大白茶, Fúdǐng dàbáichá), populasi Huangshan (黄山群体种) dan varieti lain yang sesuai. Legenda tentang benih dari Sichuan dan Guizhou tidak menamakan varieti.
- Bahan mentah dan standard pemetikan: Mengikut keperluan CNIPA:
- gred tertinggi (特级) ialah pucuk dengan satu daun yang baru terbuka sedikit, panjang pucuk kira-kira 2.5 cm;
- gred pertama kebanyakannya pucuk dengan daun separuh terbuka;
- gred kedua kebanyakannya pucuk dengan daun terbuka;
- gred ketiga kebanyakannya pucuk dengan dua daun yang baru terbuka sedikit.
- Masa pemetikan: Dari sebelum Qingming hingga Guyu.
- Varieti baharu: Menurut wakil daerah (2025), daerah bersama Institut Teh Akademi Sains Pertanian China telah menubuhkan pangkalan pemuliharaan dan demonstrasi bank gen dan memperkenalkan 29 varieti baharu berhasil tinggi; ini dikatakan mengenai teh daerah secara keseluruhan.
4. Terroir dan Ciri Penanaman
- Kawasan: Jalur berbukit di legeh sungai Yangtze dan Huai (江淮分水岭) di kaki barat Gunung Langya (琅琊山), antara 32° dan 33° U. Ruangan penerbitan pelancongan Chuzhou menyebut pekan Shiji dan Gunung Huangfu (皇甫山) sebagai teras jenama.
- Iklim: Menurut wakil daerah, sederhana, dengan hujan yang banyak dan perbezaan suhu harian yang besar. Tiada angka iklim yang tepat daripada sumber asal dalam bahan yang ditemui.
- Tanah: Mengikut keperluan CNIPA, tanah pasir berlempung di atas keratofir kuarza dan filit, bersaliran baik, pH purata 5.5, lapisan tidak kurang daripada 60 cm, kandungan bahan organik agak tinggi. Penerbitan pelancongan Chuzhou menyebut kandungan bahan organik 1.2–2.5 %.
- Kebun: Keperluan CNIPA menetapkan penanaman teh bersama hutan (茶林间作). Ruangan penerbitan pelancongan menulis bahawa kebun teh bersebelahan dengan dusun berangan.
- Ketinggian: Tiada data dalam sumber yang ditemui.
5. Teknologi Pengeluaran
Keperluan CNIPA menetapkan skema tanpa parameter: penetapan → pelurusan dan pembentukan (理条整形) → penimbulan bulu halus dan penetapan bentuk (提毫定形) → pengeringan pertama → pengeringan kedua. Tiada suhu dan masa dalam sumber yang ditemui.
- Pengasingan bahan mentah. Menurut laporan penerbitan pelancongan, daripada daun segar terlebih dahulu dipilih bendasing.
- Penetapan (杀青, shāqīng). Tiada parameter dalam sumber yang ditemui.
- Pelurusan dan pembentukan (理条, lǐtiáo). Di sini daun mendapat bentuk lurus dan leper.
- Penimbulan bulu halus dan penetapan bentuk (提毫定形, tíháo dìngxíng). Begitu peringkat ini dinamakan dalam keperluan; tiada perincian dalam sumber yang ditemui.
- Pengeringan pertama (初烘, chūhōng). Menurut laporan, mula-mula pada suhu tinggi, kemudian pada suhu rendah.
- Pengeringan kedua (复烘, fùhōng). Perlahan, pada api kecil.
Pihak berkuasa daerah menggambarkan peraturan teh daerah secara keseluruhan dengan formula “pemetikan sebelum Qingming, pemprosesan pada hari yang sama”.
Ringkasan rujukan menambah bahawa gred tertinggi dibuat dengan tangan, manakala gred pertama hingga ketiga dengan mesin. Pemprosesan mereka gambarkan lebih ringkas, dengan dua peringkat: penetapan, pada akhirnya daun dibentuk, dan pengeringan dalam dua kali (毛烘, 复焙).
6. Ciri Organoleptik
Penerangan mengikut keperluan CNIPA:
- Rupa daun kering: Lurus, leper dan rapat, sekata dan padat, hijau berkilat dan berbulu halus (扁直平伏，匀齐壮实，绿润带毫).
- Aroma daun kering: Tiada penerangan khusus dalam sumber yang ditemui.
- Aroma seduhan: Bersih, tinggi dan panjang, dengan nota bunga (清香高长带花香). Laporan mencatatkan aroma “berangan” yang tinggi (板栗香).
- Rasa: Penuh dan lembut, dengan pulangan manis (滋味醇厚回甘). Kamus teh menggambarkan rasa sebagai segar dan menyegarkan.
- Warna seduhan: Hijau muda dan cerah (汤色嫩绿明亮).
- Ampas teh (daun setelah direndam): Sekata, mengembang seperti “bunga”, hijau dan cerah (叶底匀成朵绿亮).
Ringkasan rujukan menggambarkan gred tertinggi seperti berikut: pucuk penuh, daun memeluk pucuk, lurus dan sedikit leper, bulu halus “seperti salji”; aroma tinggi, dengan nota bunga, seduhan cerah dan jernih, ampas teh berupa pucuk utuh hijau muda.
Ciri khas diringkaskan oleh keperluan kepada formula “形秀色翠带白毫，味醇香清露花香”: bentuk yang anggun, warna zamrud dengan bulu halus putih, rasa lembut, aroma bersih dengan nota bunga. Ruangan penerbitan pelancongan menyebut ciri utama sebagai aroma tinggi, kemanisan lembut dan ketahanan kepada banyak tuangan, manakala penampilan sederhana.
7. Komposisi Kimia
Piawaian keperluan CNIPA: kelembapan tidak lebih daripada 6.5 %, ekstrak air tidak kurang daripada 38 %, asid amino tidak kurang daripada 2.5 %, polifenol teh tidak kurang daripada 16 %. Ini adalah piawaian untuk produk, bukan analisis kelompok tertentu.
8. Penyeduhan
Amalan kelas untuk teh hijau: tiada parameter dalam dokumen petunjuk.
- Suhu air: 80–85 °C.
- Kuantiti teh: 3 g untuk 150 ml.
- Perkakas: Gelas kaca, di dalamnya kelihatan bagaimana daun mengembang seperti “bunga”.
- Proses: Panaskan perkakas, letakkan teh, tuangkan air di sepanjang dinding; seduhan pertama selepas 40–60 saat; minum, tinggalkan sebahagian seduhan, dan tambah air, dua hingga tiga kali tuangan semula.
9. Penyimpanan
Amalan kelas. Dalam pembungkusan kedap udara, dalam peti sejuk pada 0–5 °C, tanpa cahaya, kelembapan dan bau; sebaiknya diminum dalam tempoh setahun.
10. Harga dan Pemalsuan
Tiada data harga dalam sumber yang ditemui. Menurut wakil daerah (2025), di Nanqiao terdapat 38 ribu mu kebun teh dan kira-kira 1220 tan teh kering setahun, ini keseluruhan teh daerah, termasuk Shiji Maofeng (施集毛峰) dan Shiji Hongqing (施集烘青), bukan hanya Xijian Chunxue. Jenama bersama, menurutnya, dipromosikan oleh enam syarikat besar dengan tanda dan pembungkusan yang seragam, dan teh memberi pendapatan kepada lebih daripada 3000 isi rumah pekebun teh. Kamus teh menyebut pasaran utama teh Chuzhou, Nanjing dan Bengbu.
- Cara mengelakkan pemalsuan:
- Cari tanda khas petunjuk geografi; pengeluar yang dibenarkan disenaraikan dalam pengumuman CNIPA No. 633.
- Periksa bahawa teh berasal dari pekan Shiji, daerah Nanqiao.
- Daun lurus, leper, rapat, hijau dengan bulu halus putih; ampas teh mengembang seperti “bunga”.
- Dalam kamus teh bersebelahan terdapat artikel “Xijian Xueya” (西涧雪芽), nama hampir sama, tetapi teh yang berbeza.
11. Fakta Menarik
- Teh ini dinamakan sempena puisi Wei Yingwu; penerbitan pelancongan Chuzhou mengingatkan bahawa penyair juga menulis tentang teh itu sendiri, dalam puisi “喜园中茶生”.
- Ruangan penerbitan pelancongan menulis bahawa lereng tempat teh ini tumbuh juga tempat asal kekwa Chuzhou (滁州贡菊), yang disebutnya sebagai yang pertama antara empat kekwa terkenal negara.
- Bahan 2025 tentang teh daerah diakhiri dengan formula iklan “teh pertama di utara Sungai Yangtze” (江北第一茶), ini matlamat yang disebut oleh daerah, bukan gelaran yang dianugerahkan.
12. Perbandingan dengan teh hijau leper lain dari Anhui
- Dudu Cuiming (都督翠茗): Teh leper Gunung Dudu berhampiran Tasik Chaohu; diiktiraf sebagai produk dengan petunjuk geografi melalui pengumuman CNIPA No. 632 yang sama.
- Huanghua Yunjian (黄花云尖): Teh leper lurus dengan bulu halus dari Ningguo, daripada pengumuman yang sama.
- Longchi Xiangjian (龙池香尖): Teh leper daerah Huaining, “seperti hujung lembing”.
- Tianzhu Jianhao (天柱剑毫): Teh leper “berbentuk pedang” Gunung Tianzhu dengan bulu halus lebat.
Kesimpulan:
Xijian Chunxue ialah teh hijau leper dari bukit Chuzhou, dinamakan sempena baris puisi zaman Tang: daun lurus dengan bulu halus putih, aroma bersih yang tinggi dengan nota bunga, rasa lembut dengan pulangan manis dan daun yang mengembang seperti “bunga”. Legenda tentangnya berbeza-beza, tetapi piawaian 2025 adalah jelas: zon di sepuluh kampung, varieti Fuding Dabaicha dan populasi Huangshan, ekstrak air tidak kurang daripada 38 %.
Sumber
Petunjuk geografi
Senarai penuh — di halaman Sumber