Xījiàn chūnxuě

Xījiàn Chūnxuě (Xījiàn chūnxuě, 西涧春雪) este un ceai verde plat din comuna Shījí (施集镇), districtul Nánqiáo, orașul Chúzhōu, în estul provinciei Ānhuī. Numele se traduce ca „zăpada de primăvară a pârâului vestic”: „pârâul vestic” face trimitere la poezia poetului din dinastia Tang, Wéi Yìngwù (韦应物), „zăpada” — la puful alb și bogat. Frunza este dreaptă și plată, cu puf; aroma este curată și înaltă, cu o notă florală. Ceai de creație recentă (dicționarul indică anul 1989), protejat din 2020 ca indicație geografică agricolă, iar din 2025 — ca produs cu indicație geografică CNIPA.

1. Clasificare și origine

• Tip: Ceai verde (绿茶, lǜchá). Dicționarul de ceai îl încadrează la ceaiurile verzi plate, cu prăjire și uscare mixtă (扁形烘炒绿茶).
• Categorie: Ceai verde plat cu indicație geografică.
• Origine: China, provincia Ānhuī (安徽, Ānhuī), orașul Chúzhōu (滁州, Chúzhōu), districtul Nánqiáo (南谯区, Nánqiáo), comuna Shījí.
• Zona de protecție: Conform cerințelor CNIPA din 2025, zece sate și comunități din comuna Shījí: 花山, 丰山, 杨饭店, 明张, 井楠, 孙岗, 李集, 大林, comunitatea Shījí și comunitatea Lǐjí. Solicitant este asociația industriei ceaiului din Chúzhōu. Catalogul indicațiilor geografice numește drept zonă întreg districtul Nánqiáo; nu s-a putut verifica cu ce document este legată această mențiune.
• Coordonate geografice: 118°14′6″–118°16′30″ long. E, 32°18′55″–32°19′37″ lat. N (conform cerințelor CNIPA).

2. Istorie și semnificație culturală

• Istorie:
  • Legendă. Potrivit unei rubrici a publicației turistice orășenești, în epoca Yuan, starețul mănăstirii Mítuó (弥陀寺) de pe muntele Huángfǔ, călugărul Shènzhēn (慎真), a adus semințe de ceai din Sìchuān și Guìzhōu (川贵); mai târziu, ceaiul ar fi devenit tribut la împăratul Hóngwǔ sub numele de „Nánqiáo gòngchá” (南谯贡茶). Un reprezentant al districtului, într-un interviu din 2025, ridică istoria ceaiului până la dinastia Song, iar statutul de tribut — până la dinastia Ming. Sintezele de referință redau legenda altfel: semințele au fost aduse în epoca Song de starețul aceleiași mănăstiri, Wùzhēn (悟真), iar Zhū Yuánzhāng, după ce a gustat ceaiul, ar fi stabilit un tribut de 200 de jīn pe an. Câte tufe vechi au supraviețuit lângă mănăstire diferă și ele de la o sursă la alta: rubrica menționează aproximativ o mie de tufe de șase sute de ani, sintezele — peste o mie. În sursele găsite nu există documente care să confirme vreuna dintre versiuni.
  • Creare. Dicționarul de ceai indică anul 1989 drept an al dezvoltării. Sintezele de referință scriu despre 1991: ceaiul, potrivit acestora, a fost creat de specialiștii grupului Chúzhōu pentru dezvoltarea ceaiurilor renumite, se produce la ferma forestieră a muntelui Huángfǔ (皇甫山林场), iar predecesorul este numit „Nánqiáo gòngchá”.
  • Premii. Potrivit reprezentantului districtului, în 1992 ceaiul a primit titlul de ceai renumit al provinciei Ānhuī, apoi — premiul de bronz al Expoziției agricole a Chinei. Rubrica publicației turistice adaugă premiul al doilea al primei ediții a concursului „Zhōngchá bēi” (中茶杯). Sintezele de referință datează titlul de ceai provincial renumit și bronzul expoziției în 1993, iar premiul „Zhōngchá bēi” — în 1994.
  • 2020. În decembrie, după trei ani de pregătire, ceaiul a fost înregistrat ca indicație geografică agricolă; catalogul indicațiilor dă numărul de certificat AGI03151.
  • 2025. Prin anunțul CNIPA nr. 632 (semnat la 9 iunie, publicat la 27 iunie), Xījiàn Chūnxuě a fost recunoscut ca produs cu indicație geografică; prin anunțul nr. 633 (publicat la 7 iulie), producătorilor săi le-a fost permis semnul special.
• Nume: Numele provine din poezia lui Wéi Yìngwù „Pârâul vestic din Chúzhōu” (《滁州西涧》). Versul „春潮带雨晚来急” — „fluxul de primăvară cu ploaie, spre seară, devine năvalnic” — a dat numele peisajului „Xījiàn chūncháo”, unul dintre cele „douăsprezece priveliști din Chúzhōu”. „Primăvara” din nume este timpul culegerii, „zăpada” — puful alb; reprezentantul districtului, într-un interviu din 2025, adaugă că recoltarea timpurie coincide uneori cu zăpada de primăvară.
• Semnificație culturală: În Chúzhōu se organizează concursul de fabricare manuală a ceaiului „Cupa Xījiàn Chūnxuě”.

3. Descriere botanică și materie primă

• Soi / Cultivar: Conform cerințelor CNIPA — Fúdǐng Dàbáichá (福鼎大白茶, Fúdǐng dàbáichá), populația din Huángshān (黄山群体种) și alte soiuri ameliorate potrivite. Legenda despre semințele din Sìchuān și Guìzhōu nu numește soiul.
• Materie primă și standard de culegere: Conform cerințelor CNIPA:
  • sortul superior (特级) — mugure cu o frunză abia deschisă, lungimea lăstarului aproximativ 2,5 cm;
  • sortul întâi — în principal mugure cu frunză pe jumătate deschisă;
  • sortul al doilea — în principal mugure cu frunză deschisă;
  • sortul al treilea — în principal mugure cu două frunze abia deschise.
• Timpul culegerii: De la ajunul Qīngmíng până la Gǔyǔ.
• Soiuri noi: Potrivit reprezentantului districtului (2025), districtul, împreună cu Institutul ceaiului al Academiei Chineze de Științe Agricole, a înființat o bază de conservare și prezentare a fondului genetic și a introdus 29 de soiuri noi cu randament ridicat; afirmația se referă la ceaiul districtului în ansamblu.

4. Terroir și particularități de cultivare

• Regiune: Fâșie deluroasă a cumpenei apelor dintre Yángzǐ și Huáihé (江淮分水岭), la poalele vestice ale muntelui Lángyá (琅琊山), între 32° și 33° lat. N. Rubrica publicației turistice din Chúzhōu numește drept nucleu al brandului comuna Shījí și muntele Huángfǔ (皇甫山).
• Climă: Potrivit reprezentantului districtului — blândă, cu precipitații abundente și amplitudine termică diurnă mare. În materialele găsite nu există date climatice precise din sursă primară.
• Soluri: Conform cerințelor CNIPA — lut nisipos pe keratofir cuarțos și filit, bine drenat, pH mediu 5,5, strat de cel puțin 60 cm, cu materie organică destul de bogată. Publicația turistică din Chúzhōu indică un conținut de materie organică de 1,2–2,5 %.
• Plantații: Cerințele CNIPA prevăd asocierea ceaiului cu pădurea (茶林间作). Rubrica publicației turistice scrie că plantațiile se învecinează cu crânguri de castani.
• Altitudine: În sursele găsite nu există date.

5. Tehnologia de producție

Cerințele CNIPA stabilesc schema fără parametri: fixare → nivelare și formare (理条整形) → ridicarea pufului și fixarea formei (提毫定形) → prima uscare → uscare repetată. În sursele găsite nu există temperaturi și durate.

1. Sortarea materiei prime. Potrivit reportajului publicației turistice, din frunza proaspătă se selectează mai întâi impuritățile.
2. Fixare (杀青, shāqīng). În sursele găsite nu există parametri.
3. Nivelare și formare (理条, lǐtiáo). Aici frunza primește forma dreaptă și plată.
4. Ridicarea pufului și fixarea formei (提毫定形, tíháo dìngxíng). Astfel este numită etapa în cerințe; în sursele găsite nu există detalii.
5. Prima uscare (初烘, chūhōng). Potrivit reportajului — întâi la temperatură ridicată, apoi la temperatură scăzută.
6. Uscare repetată (复烘, fùhōng). Lentă, la foc slab.

Autoritățile districtuale descriu regula ceaiului districtului în ansamblu prin formula „culegere înainte de Qīngmíng, prelucrare în aceeași zi”.

Sintezele de referință adaugă că sortul superior se face manual, iar sorturile întâi–al treilea, mecanizat. Prelucrarea o descriu mai pe scurt — în două etape: fixare, la finalul căreia frunzei i se dă formă, și uscare în două reprize (毛烘, 复焙).

6. Caracteristici organoleptice

Descriere conform cerințelor CNIPA:

• Aspectul frunzei uscate: Dreaptă, plată și presată, uniformă și compactă, verde cu luciu și cu puf (扁直平伏，匀齐壮实，绿润带毫).
• Aroma frunzei uscate: În sursele găsite nu există descriere separată.
• Aroma infuziei: Curată, înaltă și persistentă, cu notă florală (清香高长带花香). Reportajele evidențiază aroma înaltă „de castană” (板栗香).
• Gust: Plin și catifelat, cu revenire dulce (滋味醇厚回甘). Dicționarul de ceai numește gustul proaspăt și vioi.
• Culoarea infuziei: Verde fraged și strălucitor (汤色嫩绿明亮).
• Frunza după infuzare: Uniformă, se deschide „ca o floare”, verde și strălucitoare (叶底匀成朵绿亮).

Sintezele de referință descriu astfel sortul superior: muguri plini, frunza îmbrățișează mugurele, drept și ușor aplatizat, puf „ca zăpada”; aromă înaltă, cu notă florală, infuzie deschisă și limpede, frunza după infuzare — muguri întregi, verzi-fragezi.

Trăsăturile speciale sunt rezumate în cerințe prin formula „形秀色翠带白毫，味醇香清露花香”: formă elegantă, culoare de smarald cu puf alb, gust moale, aromă curată cu notă florală. Rubrica publicației turistice numește drept trăsături principale aroma înaltă, dulceața catifelată și rezistența la mai multe infuzări, iar aspectul — modest.

7. Compoziție chimică

Normele cerințelor CNIPA: umiditate nu mai mult de 6,5 %, extract apos nu mai puțin de 38 %, aminoacizi nu mai puțin de 2,5 %, polifenoli ai ceaiului nu mai puțin de 16 %. Acestea sunt norme pentru produs, nu analize ale unor loturi concrete.

8. Preparare

Practică de clasă pentru ceaiul verde: în documentele indicației nu există parametri.

• Temperatura apei: 80–85 °C.
• Cantitatea de ceai: 3 g la 150 ml.
• Veselă: Pahar de sticlă — în el se vede cum frunza se deschide „ca o floare”.
• Proces: Se încălzește vasul, se pune ceaiul, se toarnă apa pe perete; prima infuzie — după 40–60 de secunde; se bea lăsând o parte din infuzie și se completează — două-trei turnări repetate.

9. Păstrare

Practică de clasă. În ambalaj ermetic, la frigider la 0–5 °C, fără lumină, umiditate și mirosuri; cel mai bine se consumă în decurs de un an.

10. Preț și contrafaceri

În sursele găsite nu există date despre prețuri. Potrivit reprezentantului districtului (2025), în Nánqiáo există 38 de mii de mǔ de plantații de ceai și aproximativ 1220 t de ceai uscat pe an — acesta este tot ceaiul districtului, inclusiv Shījí Máofēng (施集毛峰) și Shījí Hōngqīng (施集烘青), nu doar Xījiàn Chūnxuě. Brandul comun, potrivit acelorași afirmații, este promovat de șase companii mari cu marcă și ambalaj unitare, iar ceaiul aduce venituri pentru peste 3000 de gospodării de cultivatori. Dicționarul de ceai numește drept piețe principale Chúzhōu, Nánjīng și Bèngbù.

• Cum să eviți contrafacerile:
  • Căutați semnul special al indicației geografice; producătorii autorizați sunt enumerați în anunțul CNIPA nr. 633.
  • Verificați ca ceaiul să fie din comuna Shījí, districtul Nánqiáo.
  • Frunza este dreaptă, plată, presată, verde cu puf alb; frunza după infuzare se deschide „ca o floare”.
  • În dicționarul de ceai, alături se află articolul „西涧雪芽” — nume asemănător, dar este alt ceai.

11. Fapte interesante

• Ceaiul este numit după poezia lui Wéi Yìngwù; publicația turistică din Chúzhōu amintește că poetul a scris și despre ceaiul însuși — în poezia „喜园中茶生”.
• Rubrica publicației turistice scrie că pantele unde crește acest ceai sunt și locul de origine al crizantemei din Chúzhōu (滁州贡菊), pe care o numește prima dintre cele patru crizanteme renumite ale țării.
• Materialul din 2025 despre ceaiul districtului se încheie cu formula publicitară „primul ceai de la nord de Yángzǐ” (江北第一茶) — acesta este un obiectiv despre care vorbește districtul, nu un titlu atribuit.

12. Comparație cu alte ceaiuri verzi plate din Ānhuī

• Dūdū Cuìmíng (都督翠茗): Ceai plat de pe muntele Dūdū, lângă lacul Cháohú; recunoscut ca produs cu indicație geografică prin același anunț CNIPA nr. 632.
• Huánghuā Yúnjiān (黄花云尖): Ceai drept, plat, cu puf, din Níngguó, din același anunț.
• Lóngchí Xiāngjiān (龙池香尖): Ceai plat din districtul Huáiníng, „ca vârful suliței”.
• Tiānzhù Jiàn Háo (天柱剑毫): Ceai plat „în formă de sabie” de pe muntele Tiānzhù, cu puf bogat.

În concluzie:

Xījiàn Chūnxuě este un ceai verde plat de pe dealurile Chúzhōu, numit după un vers al unei poezii din dinastia Tang: frunză dreaptă cu puf alb, aromă curată și înaltă cu notă florală, gust moale cu revenire dulce și frunză care se deschide „ca o floare”. Legendele despre el diferă, dar normele din 2025 sunt clare: zonă de zece sate, soiurile Fúdǐng Dàbáichá și populația din Huángshān, extract apos nu mai puțin de 38 %.

Surse

Indicație geografică

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

Lista completă — pe pagina Surse