Xījiàn chūnxuě

Xijian Chunxue (Xījiàn chūnxuě, 西涧春雪) é um chá verde achatado do distrito de Shiji (施集镇), no distrito de Nanqiao, cidade de Chuzhou, no leste da província de Anhui. O nome traduz-se como «neve da primavera do Riacho Ocidental»: «Riacho Ocidental» remete ao poema do poeta da dinastia Tang, Wei Yingwu (韦应物), e «neve», à penugem branca e densa. A folha é reta e achatada, com penugem; o aroma é limpo e elevado, com nota floral. Chá de criação recente (o dicionário indica 1989), desde 2020 é protegido como indicação geográfica agrícola e, desde 2025, como produto com indicação geográfica pelo CNIPA.

1. Classificação e Origem

• Tipo: Chá verde (绿茶, lǜchá). O dicionário de chá classifica-o entre os chás verdes achatados de torrefação e secagem mista (扁形烘炒绿茶).
• Categoria: Chá verde achatado com indicação geográfica.
• Origem: China, província de Anhui (安徽, Ānhuī), cidade de Chuzhou (滁州, Chúzhōu), distrito de Nanqiao (南谯区, Nánqiáo), distrito de Shiji.
• Zona de proteção: Segundo os requisitos do CNIPA de 2025, dez aldeias e comunidades do distrito de Shiji: Huashan (花山), Fengshan (丰山), Yangfandian (杨饭店), Mingzhang (明张), Jingnan (井楠), Sungang (孙岗), Liji (李集), Dalin (大林), a comunidade de Shiji e a comunidade de Liji. O requerente é a associação da indústria do chá de Chuzhou. O catálogo de indicações geográficas indica como zona todo o distrito de Nanqiao; não foi possível verificar a que documento essa informação está associada.
• Coordenadas geográficas: 118°14′6″–118°16′30″ E, 32°18′55″–32°19′37″ N (conforme os requisitos do CNIPA).

2. História e Significado Cultural

• História:
  • Lenda. Segundo uma coluna de uma publicação turística municipal, na era Yuan, o abade do mosteiro Mituo (弥陀寺) na montanha Huangfu, o monge Shenzhen (慎真), trouxe sementes de chá de Sichuan e Guizhou (川贵); mais tarde, o chá teria-se tornado tributo no reinado do imperador Hongwu, sob o nome de «Nanqiao Gongcha» (南谯贡茶). Um representante do distrito, em entrevista de 2025, remonta a história do chá à dinastia Song e o estatuto de tributo, à dinastia Ming. As sínteses de referência contam a lenda de outra forma: na era Song, as sementes foram trazidas pelo abade do mesmo mosteiro, Wuzhen (悟真), e Zhu Yuanzhang, depois de provar o chá, teria fixado um tributo de 200 jin por ano. Sobre quantos pés de chá antigos restaram junto ao mosteiro, também há divergências: a coluna fala de cerca de mil pés centenários, as sínteses, de mais de mil. Nenhuma das versões é confirmada por documentos nas fontes encontradas.
  • Criação. O dicionário de chá indica 1989 como o ano de desenvolvimento. As sínteses de referência mencionam 1991: segundo elas, o chá foi criado por especialistas do grupo de Chuzhou para o desenvolvimento de chás famosos, é produzido na floresta da montanha Huangfu (皇甫山林场) e tem como antecessor o «Nanqiao Gongcha».
  • Prêmios. Segundo o representante do distrito, em 1992 o chá recebeu o título de chá famoso da província de Anhui e, depois, a medalha de bronze da Exposição Agrícola da China. A coluna da publicação turística acrescenta o segundo prêmio do primeiro concurso «Zhongcha Bei» (中茶杯). As sínteses de referência datam o título de chá famoso provincial e o bronze da exposição em 1993, e o prêmio «Zhongcha Bei», em 1994.
  • 2020. Em dezembro, após três anos de preparação, o chá foi registrado como indicação geográfica agrícola; o catálogo de indicações dá o número do certificado AGI03151.
  • 2025. Pelo anúncio do CNIPA nº 632 (assinado em 9 de junho, publicado em 27 de junho), Xijian Chunxue foi reconhecido como produto com indicação geográfica; pelo anúncio nº 633 (publicado em 7 de julho), foi permitido o uso do selo especial aos seus produtores.
• Nome: O nome vem do poema de Wei Yingwu «O Riacho Ocidental de Chuzhou» (《滁州西涧》). O verso «春潮带雨晚来急», «a maré da primavera com chuva ao entardecer é veloz», deu nome à paisagem «Xijian Chunchao» (西涧春潮), uma das «doze vistas de Chuzhou». «Primavera» no nome refere-se à época da colheita, «neve», à penugem branca; o representante do distrito, em entrevista de 2025, acrescenta que a colheita precoce às vezes coincide com a neve da primavera.
• Significado cultural: Em Chuzhou realiza-se o concurso de fabrico manual de chá «Taça Xijian Chunxue».

3. Descrição Botânica e Matéria-Prima

• Variedade / Cultivar: Segundo os requisitos do CNIPA, Fuding Dabai Cha (福鼎大白茶, Fúdǐng dàbáichá), a população de Huangshan (黄山群体种) e outras variedades melhoradas adequadas. A lenda das sementes de Sichuan e Guizhou não nomeia a variedade.
• Matéria-prima e padrão de colheita: Segundo os requisitos do CNIPA:
  • grau superior (特级): gema com uma folha mal aberta, comprimento do broto cerca de 2,5 cm;
  • primeiro grau: sobretudo gema com folha semiaberta;
  • segundo grau: sobretudo gema com folha aberta;
  • terceiro grau: sobretudo gema com duas folhas mal abertas.
• Época de colheita: Da véspera de Qingming até Guyu.
• Novas variedades: Segundo o representante do distrito (2025), o distrito, em conjunto com o Instituto do Chá da Academia Chinesa de Ciências Agrárias, criou uma base de conservação e demonstração de germoplasma e introduziu 29 novas variedades de alta produtividade; isso é dito sobre o chá do distrito em geral.

4. Terroir e Características do Cultivo

• Região: Faixa de colinas do divisor de águas entre o Yangtzé e o Huaihe (江淮分水岭), no sopé ocidental da montanha Langya (琅琊山), entre 32° e 33° N. A coluna da publicação turística de Chuzhou aponta o distrito de Shiji e a montanha Huangfu (皇甫山) como núcleo da marca.
• Clima: Segundo o representante do distrito, é ameno, com chuvas abundantes e grande amplitude térmica diária. Não há números climáticos exatos de fonte primária nos materiais encontrados.
• Solos: Segundo os requisitos do CNIPA, solo franco-arenoso sobre quartzoceratófiro e filito, bem drenado, pH médio de 5,5, camada não inferior a 60 cm, com bastante matéria orgânica. A publicação turística de Chuzhou indica um teor de matéria orgânica de 1,2 a 2,5 %.
• Plantações: Os requisitos do CNIPA prescrevem o consórcio do chá com floresta (茶林间作). A coluna da publicação turística escreve que as plantações ficam ao lado de castanhais.
• Altitude: Não há dados nas fontes encontradas.

5. Tecnologia de Produção

Os requisitos do CNIPA definem o fluxo sem parâmetros: fixação → alisamento e modelagem (理条整形) → levantamento da penugem e fixação da forma (提毫定形) → primeira secagem → segunda secagem. Não há temperaturas nem tempos nas fontes encontradas.

1. Seleção da matéria-prima. Segundo a reportagem da publicação turística, retiram-se primeiro as impurezas das folhas frescas.
2. Fixação (杀青, shāqīng). Não há parâmetros nas fontes encontradas.
3. Alisamento e modelagem (理条, lǐtiáo). Aqui a folha recebe a forma reta e achatada.
4. Levantamento da penugem e fixação da forma (提毫定形, tíháo dìngxíng). Assim é chamada a etapa nos requisitos; não há detalhes nas fontes encontradas.
5. Primeira secagem (初烘, chūhōng). Segundo a reportagem, primeiro em temperatura alta, depois em temperatura baixa.
6. Segunda secagem (复烘, fùhōng). Lenta, em fogo brando.

As autoridades distritais descrevem a regra do chá do distrito em geral pela fórmula «colheita antes de Qingming, processamento no mesmo dia».

As sínteses de referência acrescentam que o grau superior é feito à mão, e do primeiro ao terceiro grau, por máquina. Descrevem o processamento de forma mais curta, em duas etapas: fixação, ao fim da qual se confere forma à folha, e secagem em duas fases (毛烘, 复焙).

6. Características Organolépticas

Descrição segundo os requisitos do CNIPA:

• Aspecto da folha seca: Reta, achatada e assente, uniforme e densa, verde com brilho e com penugem (扁直平伏，匀齐壮实，绿润带毫).
• Aroma da folha seca: Não há descrição separada nas fontes encontradas.
• Aroma da infusão: Limpo, alto e prolongado, com nota floral (清香高长带花香). As reportagens destacam um aroma alto de «castanha» (板栗香).
• Sabor: Encorpado e suave, com retorno doce (滋味醇厚回甘). O dicionário de chá chama o sabor de fresco e vivo.
• Cor da infusão: Verde-tenro e brilhante (汤色嫩绿明亮).
• Folha infundida: Uniforme, abre-se em «flor», verde e brilhante (叶底匀成朵绿亮).

As sínteses de referência descrevem assim o grau superior: gemas cheias, a folha abraça a gema, reta e levemente achatada, penugem «como neve»; aroma alto, com nota floral, infusão clara e transparente, folha infundida em gemas íntegras de um verde tenro.

Os traços particulares, segundo os requisitos, resumem-se à fórmula «形秀色翠带白毫，味醇香清露花香»: forma elegante, cor esmeralda com penugem branca, sabor suave, aroma limpo com nota floral. A coluna da publicação turística aponta como traços principais o aroma alto, a doçura suave e a resistência a várias infusões, e o aspecto, como modesto.

7. Composição Química

Normas dos requisitos do CNIPA: umidade não superior a 6,5 %, extrato aquoso não inferior a 38 %, aminoácidos não inferiores a 2,5 %, polifenóis do chá não inferiores a 16 %. São normas para o produto, não análise de lotes específicos.

8. Preparo

Prática da classe para chá verde: não há parâmetros nos documentos de indicação.

• Temperatura da água: 80–85 °C.
• Quantidade de chá: 3 g para 150 ml.
• Utensílio: Copo de vidro, pois nele se vê a folha abrir-se em «flor».
• Processo: Aquecer o utensílio, colocar o chá, verter a água pela parede; primeira infusão em 40 a 60 segundos; beber, deixando parte da infusão, e completar, com duas ou três infusões repetidas.

9. Conservação

Prática da classe. Em embalagem hermética, em geladeira a 0–5 °C, sem luz, umidade ou odores; melhor consumir em até um ano.

10. Preço e Falsificações

Não há dados de preços nas fontes encontradas. Segundo o representante do distrito (2025), em Nanqiao há 38 mil mu de plantações de chá e cerca de 1220 t de chá seco por ano; isso é o chá do distrito como um todo, incluindo Shiji Maofeng (施集毛峰) e Shiji Hongqing (施集烘青), e não apenas o Xijian Chunxue. A marca comum, segundo as mesmas palavras, é promovida por seis grandes empresas com marca e embalagem únicas, e o chá gera renda a mais de 3000 famílias de produtores. O dicionário de chá aponta como principais mercados do chá de Chuzhou as cidades de Chuzhou, Nanquim e Bengbu.

• Como evitar falsificações:
  • Procurar o selo especial de indicação geográfica; os produtores autorizados constam do anúncio do CNIPA nº 633.
  • Verificar que o chá vem do distrito de Shiji, no distrito de Nanqiao.
  • A folha é reta, achatada, assente, verde com penugem branca; a folha infundida abre-se em «flor».
  • No dicionário de chá, ao lado está o verbete «Xijian Xueya» (西涧雪芽), nome parecido, mas outro chá.

11. Fatos Interessantes

• O chá recebe o nome de um poema de Wei Yingwu; a publicação turística de Chuzhou lembra que o poeta também escreveu sobre o próprio chá, no poema «Xi yuan zhong cha sheng» (《喜园中茶生》).
• A coluna da publicação turística escreve que as encostas onde cresce este chá são também a terra natal do crisântemo de Chuzhou (滁州贡菊), que ela aponta como o primeiro dos quatro crisântemos famosos do país.
• O material de 2025 sobre o chá do distrito termina com a fórmula publicitária «primeiro chá ao norte do Yangtzé» (江北第一茶), que é uma meta de que fala o distrito, e não um título atribuído.

12. Comparação com outros chás verdes achatados de Anhui

• Dudu Cuiming (都督翠茗): Chá achatado da montanha Dudu, junto ao lago Chaohu; reconhecido como produto com indicação geográfica pelo mesmo anúncio do CNIPA nº 632.
• Huanghua Yunjian (黄花云尖): Chá reto e achatado com penugem, de Ningguo, do mesmo anúncio.
• Longchi Xiangjian (龙池香尖): Chá achatado do condado de Huaining, «como a ponta de uma lança».
• Tianzhu Jianhao (天柱剑毫): Chá achatado «em forma de espada» da montanha Tianzhu, com penugem densa.

Em conclusão:

Xijian Chunxue é um chá verde achatado das colinas de Chuzhou, nomeado por um verso de um poema Tang: folha reta com penugem branca, aroma limpo e alto com nota floral, sabor suave com retorno doce e folha que se abre em «flor». As lendas sobre ele divergem, mas as normas de 2025 são claras: zona em dez aldeias, variedades Fuding Dabai Cha e população de Huangshan, extrato aquoso não inferior a 38 %.

Fontes

Indicação geográfica

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

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