Xiāngshuǐcūn yěchá

Сяншуйцунь Єча (Xiāngshuǐcūn yěchá, 香水村野茶) — «дикий чай села Сяншуй» з Уфен-Туцзяського автономного повіту (五峰土家族自治县) округу Ічан, провінція Хубей. За карткою марки, яку опублікувало провінційне управління інтелектуальної власності, село лежить на заході повіту, у відрозі гір Улін. Ім’я охороняється сертифікаційною маркою з географічним зазначенням, зареєстрованою 2018 року за місцевою чайною асоціацією. Клас словом ніде не названий, але описана в картці обробка — легке підв’ялення, ручне обсмажування в котлі та три цикли «обсмажування — скручування» — це схема зеленого чаю.

1. Класифікація та Походження

Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá) котлового обсмажування. Реєстр позначає товар просто як «茶», картка марки клас словом не називає, але її схема обробки — підв’ялення, ручне обсмажування, тричі «обсмажити й скрутити», без окиснення — і темно-зелений колір сухого чаю вказують на зелений чай.
Категорія: Місцевий сільський чай; сертифікаційна марка з географічним зазначенням (2018).
Походження: Китай, провінція Хубей (湖北, Húběi), округ Ічан (宜昌, Yíchāng), Уфен-Туцзяський автономний повіт (五峰, Wǔfēng), село Сяншуй (香水村) на заході повіту. До якого селища чи волості належить село, у знайдених джерелах прямо не сказано; публікація 2025 року про селище Уфен (五峰镇) зараховує реєстрацію марки до здобутків цього селища.
Зона охорони: Меж району з правил користування маркою у знайдених джерелах немає. Реєстр указує лише адміністративну належність держателя — повіт Уфен.
Географічні координати: Селище Уфен, центр повіту, — близько 30,2° пн. ш. і 110,7° сх. д.; положення самого села не встановлено.

2. Історія та Культурне Значення

Історія:
- Данина тусі. Картка марки пише, що чай села Сяншуй історично незмінно йшов даниною тусі (土司贡品, tǔsī gòngpǐn) — спадковим місцевим правителям. Ні дат, ні хроніки, на яку це спирається, картка не наводить.
- 2018. За переліком провінційного управління інтелектуальної власності (дані на травень 2020 року), сертифікаційна марка «香水村野茶» № 21456038, клас 30, товар «茶», охороняється з 21 липня 2018 року до 20 липня 2028 року. Держатель — Уфенська чайна професійно-технічна асоціація «Сяншуй» (五峰香水茶叶专业技术协会).
- 2020. Картка називає користувачем марки компанію 湖北五峰香水生态农业开发有限公司 з ліцензією з 2 липня 2020 року до 1 липня 2025 року. У червні того ж року споживчий канал «Женьмінь ван» анонсував прямий ефір на підтримку сільських виробників «百城百县», який проводили платформа «人民优选» газети «Женьмінь жибао» та Китайська рекламна асоціація. Серед продуктів повіту Уфен названо копчену грудинку по-туцзяськи, «високогірний, первозданно екологічний» (高山原生态) 香水村野茶, мед китайської бджоли та два чаї зі званням «хубейської старої марки»: Цайхуа Маоцзянь і уфенський їхун марки «Цайхуа» (采花五峰宜红茶).
- 2025. Публікація про чайне господарство селища Уфен зазначає, що «香水村野茶» отримав сертифікаційну марку з географічним зазначенням, — в одному ряду з будівництвом баз експортного чаю за нормами Євросоюзу, органічного чаю та «старого дикого чаю» (古野茶).
- Коли і як з’явилося саме ім’я, у знайдених джерелах немає.
Назва: 香水 — «ароматна вода», ім’я села; 村 — село; 野茶 — «дикий чай». Картка подає господарство як «місцеве особливе виробництво дикого чаю» (当地特有的野生茶产业), але з яких рослин збирають лист — диких, здичавілих чи місцевої популяції, — не описує.
Культурне значення: Крім формули про данину тусі, даних у знайдених джерелах немає.

3. Ботанічний Опис і Сировина

Сорт / Культивар: У знайдених джерелах не названий; походження рослин, приховане за словом «野», не описано.
Лист: За карткою — шкірястий, товстий і м’ясистий, великий, погано скручується в джгут (叶片革质肥厚，个头大，不易揉捻成条索). Це опис сировини, а не ім’я сорту.
Час і стандарт збору: Даних у знайдених джерелах немає.

4. Терруар та Особливості Вирощування

Регіон: Захід повіту Уфен, відріг гір Улін (武陵山) — за карткою марки. Гори Улін згадує і публікація 2025 року про селище Уфен.
Висота, клімат, ґрунти: Даних у знайдених джерелах немає. Визначення «高山原生态» — рекламна формула з анонсу ефіру; конкретної висоти вона не повідомляє. Картка обмежується словами про прекрасне природне середовище.
Господарство: За карткою — база більше 1500 му, річні продажі стабільно вищі за 10 млн юанів, модель «компанія + кооператив + база». Року цих цифр картка не вказує.

5. Технологія Виробництва

Картка марки описує обробку коротко; температур, часу і завантаження в ній немає.

Розкладання (摊放, tānfàng): Зібраний лист недовго підв’ялюють.
Ручне обсмажування (手工炒制, shǒugōng chǎozhì): Лист обробляють у котлі вручну; картка називає цю роботу тонкою і ретельною.
Три обсмажування і три скручування (三炒三揉, sān chǎo sān róu): Обсмажування і скручування повторюють тричі.

Сушіння і сортування окремо не описані.

6. Органолептичні Характеристики

Єдиний опис — картка марки.

Зовнішній вигляд сухого листа: Великий товстий лист, погано скручений у джгут; сухий чай здебільшого темно-зелений (毛茶颜色多呈墨绿色).
Аромат сухого листа: Окремого опису немає.
Аромат настою: Каштановий, глибокий і своєрідний (栗香深沉而特异); картка не уточнює, листа чи настою.
Смак: Гладкий, м’який і щільний (茶性滑柔而质重); різкості дуже мало, настій солодкий, з довгим і стійким солодким поверненням (口感刺激性很低，但水甜回甘长且稳定).
Колір настою: Описів у знайдених джерелах немає.
Чайне дно (заварений лист): Описів у знайдених джерелах немає.

7. Хімічний Склад

Картка марки наводить «дані лабораторного аналізу» на 100 г сухого чаю: водорозчинний екстракт 46,22 %, чайні поліфеноли 26,76 %, амінний азот 411,53 мг. Застереження: перші два числа до сотих збігаються з карткою того ж відомства для іншого чаю — Хуншань Ча (洪山茶) з міського повіту Іду, де відрізняється тільки амінний азот. Тому незалежним заміром їх вважати не можна; року, лабораторії та методики картка не називає.

8. Заварювання

Практика класу для зеленого чаю.

Температура води: 80–85 °C.
Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
Посуд: Скляна склянка або білий гайвань.
Процес:
1. Прогріти посуд.
2. Покласти чай, налити воду по стінці.
3. Перший настій — 40–60 секунд.
4. Пити, залишаючи частину настою.
5. Долити воду.
6. Два-три повторні заливи.

Рекомендацій виробника у знайдених джерелах немає.

9. Зберігання

Практика класу. Герметична упаковка, холодильник при 0–5 °C, без світла, вологи та запахів; випити протягом року.

10. Ціна та Підробки

Даних про ціни у знайдених джерелах немає.

Як уникнути підробок:
- Перевіряти на упаковці спеціальний знак географічного зазначення і номер марки — № 21456038.
- Звіряти виробника зі списками користувачів знака, які публікує управління інтелектуальної власності Хубея.
- Пам’ятати, що «дикий» у назві — частина охоронюваного імені, а не підтвердження походження листа.
- Картка описує вигляд і смак, але методики перевірки автентичності за ними джерела не дають.

11. Цікаві Факти

Марки «五峰毛尖» та «五峰红茶» за тим самим переліком тримає повітова чайна асоціація (五峰茶业协会); у «香水村野茶» держатель свій — асоціація «Сяншуй».
Ім’я охороняється маркою сільського рівня: у назві стоїть не повіт і не гора, а село.
Фізико-хімічні числа картки до сотих повторюють картку Хуншань Ча з сусіднього Іду — рідкісний випадок, коли збіг видно прямо в офіційних описах.
Товстий шкірястий лист, за словами картки, погано скручується, а обробка передбачає три цикли «обсмажування — скручування».

12. Порівняння з іншими чаями

Цайхуа Маоцзянь (采花毛尖): Зелений чай того ж повіту; анонс 2020 року називає його окремим продуктом зі званням «хубейської старої марки».
Уфен Маоцзянь (五峰毛尖): Зелений чай повіту під сертифікаційними марками повітової чайної асоціації.
Уфен Хунча (五峰红茶): Червоний чай того ж повіту, теж під сертифікаційною маркою.
Хуншань Ча (洪山茶): Чай сусіднього Іду; картки обох марок дають однакові екстракт і поліфеноли.

На завершення:

Сяншуйцунь Єча — сільське ім’я із заходу Уфена, охоронюване сертифікаційною маркою з 2018 року. Реєстр дає номер, держателя і термін, картка марки — формулу про данину тусі, ручне котлове обсмажування в три заходи, великий шкірястий темно-зелений лист, каштановий аромат і м’який солодкий смак. Висота, сорт, походження рослин за словом «дикий» і точне положення села у знайдених джерелах не розкриті; їх може дати тільки текст правил користування маркою.

Джерела

Географічне зазначення

湖北省知识产权局地理标志证明/集体商标名录 №21456038

Повний перелік — на сторінці «Джерела»