Уфен Хунча (Wǔfēng hóngchá, 五峰红茶) — червоний чай Уфен-Туцзяського автономного повіту (五峰土家族自治县) міського округу Ічан на заході провінції Хубей. Повіт — один з опорних чайних районів провінції, а його селище Юйянгуань (渔洋关) з XIX століття було вузлом торгівлі їхуном — червоним чаєм Ічана, який у республіканський час ставили в один ряд із цименським і юньнаньським. З 2017 року ім’я «五峰红茶» охороняється двома географічними сертифікаційними знаками повітової чайної асоціації. Червоний чай повіту охороняється і під другим ім’ям — 五峰宜红茶: за оголошенням CNIPA № 640 (2025) його заявник — та сама асоціація, а зона охоплює всі вісім волостей і селищ повіту. Обличчя та норми нижче взято з вимог CNIPA до 五峰宜红茶; правил використання самого знака «五峰红茶» я не бачив.
1. Класифікація та Походження
- Тип: Червоний чай (红茶, hóngchá), повністю окислений. Клас указано в самому найменуванні та узгоджується з профілем повіту.
- Категорія: Повітовий червоний чай; географічний сертифікаційний знак (2017). Під ім’ям 五峰宜红茶 той самий чай — сільськогосподарське географічне зазначення та продукт із географічним зазначенням CNIPA (2025).
- Походження: Китай, провінція Хубей (湖北, Húběi), міський округ Ічан (宜昌, Yíchāng), Уфен-Туцзяський автономний повіт (五峰, Wǔfēng).
- Зона: Для знака «五峰红茶» перелік Управління інтелектуальної власності Хубея (2020) вказує повіт Уфен лише як місцезнаходження власника (графа 注册人行政区划); меж охоронюваної зони цього знака я не бачив. Для імені 五峰宜红茶 вимоги CNIPA 2025 року називають вісім волостей і селищ повіту в їхніх нинішніх межах — Цайхуа, Уфен, Юйянгуань, Чанлепін, Женьхепін, Ваньтань, Фуцзяянь і Нючжуан.
- Співвідношення з 五峰宜红茶: Судячи з першоджерел, це друге охоронюване ім’я того самого повітового червоного чаю. Власник знаків «五峰红茶» за переліком Хубея 2020 року — Уфенська асоціація чайної галузі (五峰茶业协会); вона ж заявник 五峰宜红茶 в оголошенні CNIPA № 640. Під ім’ям 五峰宜红茶 у переліках користувачів спеціального знака географічного зазначення, які публікує Управління інтелектуальної власності Хубея (2023 і 2025), значаться і свої сертифікаційні знаки — № 26667468 і № 26667469, зі строком використання до березня 2031 року; серед користувачів — повітові чайні компанії. Зведений каталог географічних зазначень веде всі ці реєстрації однією позицією. Юридично реєстрації різні, і без правил використання знака «五峰红茶» збіг вимог під двома іменами документом не підтверджений.
- Географічні координати: За вимогами CNIPA 2025 року до 五峰宜红茶 — 110°15′–111°25′ сх. д., 29°56′–30°25′ пн. ш.
2. Історія та Культурне Значення
- Історія:
- 1824 — початок червоного чаю в Юйянгуані. За матеріалом Комісії у справах національностей і релігії Хубея, цього року кантонський чаєторговець «钧大福» привіз у Юйянгуань майстрів із Цзянсі та навчив місцевих збору й вичинці червоного чаю. «Цзинцзі жибао» (2024) пише, що їхун ішов з Юйянгуаня на світовий ринок «ще у XVIII столітті»; розбіжність я не розв’язав.
- Кінець XIX — початок XX століття — іноземні доми. Там само сказано, що в роки Гуансюй і на початку республіки в Юйянгуані працювали чайні доми 源泰 і 新泰, відкриті ханькоуськими торговими домами з Росії, дім британських купців 宝顺合 — загалом близько тридцяти чайних домів. Матеріал згадує й оголошення хубейського управління лікіна (厘金局) про збирання податків, опубліковане у «Ваньго гунбао» (万国公报) 1 липня 1876 року.
- 1924. За дорученням китайського представництва Центросоюзу СРСР ханькоуська фірма 忠信昌 відкрила в Юйянгуані свій чайний склад.
- 1937–1938. Хубейський інститут поліпшення чаю переїхав з Янлоудуна в Юйянгуань і став Юйянгуаньською станцією поліпшення чаю; 1938 року Китайська чайна компанія відкрила тут Уфенську фабрику доведення чаю (五峰精制茶厂).
- Республіканський час. Їхун, доведений до кондиції в Юйянгуані, ставили в один ряд із цименським і юньнаньським червоними чаями — «три великі червоні чаї Китаю».
- 2017. 28 червня зареєстровано два географічні сертифікаційні знаки «五峰红茶» — № 17790712 і № 17790713 (клас 30, товар — чай); власник — Уфенська асоціація чайної галузі (五峰茶业协会), строк дії — до 27 червня 2027 року. Того самого дня та сама асоціація отримала два знаки «五峰毛尖».
- 2018. Юйянгуань отримав від Міжнародного чайного комітету звання «всесвітнього чайно-туристичного древнього селища».
- 2025. Оголошенням CNIPA № 640 від 16 липня ім’я 五峰宜红茶 визнано продуктом із географічним зазначенням (рядок 755 пакета з 1409 продуктів); заявник — та сама Уфенська асоціація чайної галузі.
- Назва: «Уфен» (五峰) — «п’ять вершин», ім’я повіту; «хунча» (红茶) — червоний чай.
- Культурне значення: Уряд Хубея відносить Уфен до п’яти найбільших чаєвиробних повітів провінції — разом із Хефеном, Чжусі, Дау та Їншанем. Юйянгуань називають одним із вузлів Великого чайного шляху (万里茶道).
3. Ботанічний Опис і Сировина
- Сорт / Культивар: Вимоги CNIPA 2025 року до 五峰宜红茶 називають сорти 鄂茶7号, 五峰212, 五峰310 і місцеву популяцію (五峰群体种).
- Сировина та збір: За тими самими вимогами сад відкривають, коли нормі збору відповідають 5 % нових пагонів; збирають вчасно й у кілька заходів, лист із залишками пестицидів та уражений шкідниками не беруть. Для самого знака «五峰红茶» вимог у знайдених джерелах немає.
4. Терруар та Особливості Вирощування
- Регіон: Гірський повіт на заході Хубея, у міському окрузі Ічан.
- Висота: За матеріалом «Цзинцзі жибао» (2024), у повіті нижче 1000 м переважно садять чай, а вище — лікарські трави.
- Клімат і ґрунти: Опис сільськогосподарського географічного зазначення 五峰宜红茶 (2013) у передачі довідкових зведень: субтропічний мусонний клімат, близько 1554 сонячних годин на рік, середня річна температура 13,1 °C, опадів 1588 мм, безморозний період близько 250 днів; ґрунти — переважно гірські жовто-бурі, pH частіше 4,5–6,0. Ґрунти та pH повторюють і вимоги CNIPA 2025 року: переважно гірські жовто-бурі, з глибоким пухким шаром. Окремого опису для знака «五峰红茶» немає.
- Масштаб: За тим самим матеріалом 2024 року, чайні сади повіту займають 220 тис. му, з них 73 тис. му у волості Цайхуа; волость збирає 60 тис. т свіжого листа та випускає 15 тис. т сухого чаю на рік — половину повітового обсягу. Скільки з цього — червоний чай, не сказано.
5. Технологія Виробництва
Докладної технології ні під одним із двох імен у знайдених джерелах немає. Загальна схема червоного чаю така:
- Зів’ялення (萎凋, wěidiāo): Лист втрачає частину вологи та стає м’яким.
- Скручування (揉捻, róuniǎn): Клітини листа руйнуються, сік виходить на поверхню.
- Окислення (发酵, fājiào): Лист червоніє, складаються аромат і смак.
- Сушіння (干燥, gānzào): Нагрів зупиняє окислення.
Це загальна схема класу. Опис сільськогосподарського географічного зазначення 五峰宜红茶 у довідкових зведеннях називає ті самі етапи та додає сортування (精选, jīngxuǎn). Вимоги CNIPA 2025 року про переробку говорять лише про доставку листа: швидко, спеціальним транспортом, без здавлювання, нагріву, сонця і дощу.
6. Органолептичні Характеристики
Нижче — опис із вимог CNIPA 2025 року до 五峰宜红茶, другого охоронюваного імені того самого чаю; ті самі слова довідкові зведення наводять із документа сільськогосподарського зазначення 2013 року. Окремого опису для знака «五峰红茶» у знайдених джерелах немає.
- Зовнішній вигляд сухого листа: У 五峰宜红茶 — щільно й тонко скручений, із золотистими типсами, колір чорний, маслянистий (条索紧细有金毫，色泽乌润).
- Аромат сухого листа: Описів у знайдених джерелах немає.
- Аромат настою: У 五峰宜红茶 — солодкий, чистий, високий і тривалий (香气甜纯高长).
- Смак: У 五峰宜红茶 — насичений, м’який і свіжий (滋味醇厚鲜爽).
- Колір настою: У 五峰宜红茶 — червоний, яскравий (汤色红亮).
- Чайне дно (заварений лист): У 五峰宜红茶 — червоне, яскраве, м’яке (叶底红亮柔软).
За тим самим описом, остигаючий настій дає «холодне помутніння» (冷后浑, lěng hòu hún) — молочну каламуть. Місцева преса описує найкращі партії 五峰宜红茶 іншими словами: густо-червоний прозорий настій, насичений свіжий смак, високий бадьорий аромат (汤色红浓透明，滋味浓厚鲜爽，香气高爽持久).
7. Хімічний Склад
Аналізів під іменем «五峰红茶» у знайдених джерелах немає. За повідомленням сільськогосподарського управління Ічана (2021), при включенні 五峰宜红茶 до загальнонаціонального переліку відомих, особливих і нових сільгосппродуктів (全国名特优新农产品) експертиза виявила, що екстрактивні речовини, чайні поліфеноли, цинк і гамма-аміномасляна кислота в нього вищі за референсні значення; самих чисел повідомлення не наводить.
Вимоги CNIPA 2025 року до 五峰宜红茶 задають вологість не вище 6,5 %, золу не вище 6,5 % та екстрактивні речовини не нижче 32 % на 100 г сухого чаю. Це норма продукту під цим ім’ям; норм самого знака «五峰红茶» я не бачив.
8. Заварювання
Практика класу для червоного чаю.
- Температура води: 90–95 °C.
- Кількість чаю: 3–5 г на 150 мл.
- Посуд: Гайвань або фарфоровий чайник.
- Процес:
- Прогріти посуд.
- Покласти чай і залити водою.
- Перший пролив — через 30–60 секунд.
- Наступні — з поступовим подовженням.
- П’ять-шість проливів.
9. Зберігання
Практика класу. У щільному пакуванні, у сухому темному місці, подалі від запахів.
10. Ціна та Підробки
Даних про ціни в знайдених джерелах немає.
- Як уникнути підробок:
- Шукати географічний сертифікаційний знак «五峰红茶» (№ 17790712 або № 17790713).
- Перевіряти, що виробник із повіту Уфен і допущений повітовою асоціацією.
- Пам’ятати, що той самий чай може виходити й під ім’ям 五峰宜红茶 — зі своїм сертифікаційним знаком або зі спеціальним знаком географічного зазначення. Право на спеціальний знак, за вимогами CNIPA 2025 року, виробник із зони отримує через повітовий орган з інтелектуальної власності, після перевірки Управлінням інтелектуальної власності Хубея та затвердження в CNIPA (див. розділ 1).
- Не плутати з окружним їхуном Ічана (宜昌宜红): це окрема реєстрація з ширшою зоною.
11. Цікаві Факти
- У провінційному переліку 2020 року за однією повітовою асоціацією числяться п’ять чайних знаків: «五峰绿茶» (2012), два «五峰红茶» і два «五峰毛尖» (обидва — 2017).
- Уфен не можна плутати з горою Уфеншань (五峰山) у передмісті міського повіту Еньши — це частина зони зеленого Еньши Юй Лу, зовсім інший чай та інший округ.
12. Порівняння з іншими хубейськими чаями
- Їхун Гун Фу (宜红工夫): Регіональний червоний гунфу Ічана та Еньши; Уфен — один з його історичних повітів, Юйянгуань — вузол його торгівлі.
- Уфен Мао Цзянь (五峰毛尖): Зелений чай того самого повіту; знаки отримані тією самою асоціацією того самого дня.
- Цайхуа Мао Цзянь (采花毛尖): Зелений чай волості Цайхуа повіту Уфен.
- Лічуань Хун (利川红): Червоний чай сусіднього Еньши-Туцзя-Мяоського автономного округу.
На завершення:
Уфен Хунча — повітове ім’я червоного чаю з глибокою історією місця: за провінційним матеріалом, з 1824 року Юйянгуань учився робити червоний чай, торгував ним із російськими та британськими домами і в 1930-ті роки приймав провінційний чайний інститут. Сам знак молодий — 2017 рік, — а обличчя чаю описане під другим його охоронюваним ім’ям, 五峰宜红茶: щільно й тонко скручений лист із золотистими типсами та яскраво-червоний настій, що каламутніє при остиганні.
Джерела
Географічне зазначення
Повний перелік — на сторінці «Джерела»