Shàngyú Juénóng cuìmíng chá

Шан’юй Цзюеньнун Цуймін Ча (Shàngyú Juénóng cuìmíng chá, 上虞觉农翠茗茶) — зелений чай району Шан’юй (上虞区) міського округу Шаосін, провінція Чжецзян, із листом, скрученим «квітковим рулетиком» (花卷形). Ім’я поєднує назву району, ім’я уродженця цих місць У Цзюеньнуна (吴觉农), якого називають «сучасним святим чаю» (当代茶圣), і слово «цуймін» — «смарагдовий чай». З грудня 2020 року ім’я — сільськогосподарське географічне зазначення, у 2025 році його визнано продуктом із географічним зазначенням. Чай роблять лише з весняних пагонів за «дев’ятьма операціями»: тричі розкласти, тричі обсмажити, тричі просушити.

1. Класифікація та Походження

Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá). Так його прямо називає довідковий каталог; технологія — розкладання, обсмажування, сушіння. Довідкова стаття та розділ районного управління сільського господарства називають Шан’юй «традиційним районом зеленого чаю», а управління ставить цуймін в один ряд із місцевим лунцзіном, голчастим шуньхао (针形舜毫) та хуейбаєм (辉白).
Категорія: Скручений зелений чай; сільськогосподарське географічне зазначення (2020); продукт із географічним зазначенням (2025).
Походження: Китай, провінція Чжецзян (浙江, Zhèjiāng), міський округ Шаосін (绍兴, Shàoxīng), район Шан’юй (上虞, Shàngyú).
Зона охорони: За довідковою статтею про реєстрацію 2020 року — 20 волостей, селищ і вуличних комітетів із 281 адміністративним селом: вуличні комітети Байгуань, Цаое, Дунгуань, Даосюй, Сяоюе, Лянху та Сунся; селища Чжанчжень, Фенхуей, Шанпу, Танпу, Юнхе, Ітін, Сетан, Гайбей, Чантан і Сягуань; волості Ліннань, Ченьсі та Дінчжай. Каталог географічних зазначень формулює коротше: нинішня адміністративна територія району Шан’юй.
Географічні координати: 120°36′23″–121°06′09″ сх. д., 29°43′38″–30°16′17″ пн. ш. — за тією ж довідкою.

2. Історія та Культурне Значення

Історія:
- Чай краю в «Каноні чаю». Організатори відкриття збору 2026 року нагадують рядок Лу Юя з «Канону чаю» (《茶经》): «浙东，以越州上» — найкращий чай Східного Чжецзяна з області Юечжоу.
- Старі чаї району. Преса (2021) перелічує знамениті чаї минулого — 凤鸣茶, 后山茶, 覆卮山鹁鸪岩茶, 本色芽茶, 贡熙珠茶, — але не пояснює, як вони пов’язані з цуйміном.
- 2019. Влада району запустила спільний районний бренд «觉农·翠茗» та управління за «шістьма єдиними правилами» (六统一): єдині використання товарного знака, технологія, стандарт якості, упаковка, рекомендована ціна та просування. Преса (2021) називає місяцем запуску березень, довідкова стаття — 25 квітня.
- Квітень 2020. За повідомленням Інституту чаю Чжецзянського університету, 14 квітня експерти НДІ чаю Китайської академії сільськогосподарських наук, Ханчжоуського НДІ чаю Всекитайського союзу кооперативів постачання і збуту та провінційного департаменту сільського господарства одноголосно схвалили обґрунтування проєкту інституту щодо технології обробки та стандартизації продукції «觉农·翠茗»; 22 квітня в районі ввели в дію автоматизовану лінію «觉农·翠茗».
- 25 грудня 2020. Міністерство сільського господарства та сільських справ оголошенням № 378 взяло «上虞觉农翠茗茶» під охорону як сільськогосподарське географічне зазначення — за довідковою статтею; довідковий каталог теж називає грудень 2020 року, а преса в березні 2021 року вже пише про реєстрацію як про отриману.
- 21 березня 2021. На святі відкриття збору районна асоціація чайної галузі оголосила ціновий стандарт «觉农翠茗» на 2021 рік.
- 28 лютого 2023. У Будинку народних зборів провінції Чжецзян офіційно представлено новий районний бренд «上虞翠茗» із логотипом.
- 2024. За повідомленням провінційного управління сільського господарства, груповий стандарт 《上虞翠茗茶》 переглянуто разом із Чжецзянським університетом — уточнено органолептичні вимоги до кожного сорту, — а з Шаосінською академією сільськогосподарських наук випущено правила управління брендом, перший місцевий стандарт із чаю в Шаосіні.
- 2025. Державне управління інтелектуальної власності оголошенням № 640 (підписано 16 липня, опубліковано 13 серпня) визнало продуктами з географічним зазначенням 1409 найменувань; за повідомленням провінційної преси та за каталогом географічних зазначень, цей чай — один із чотирьох продуктів Шан’юя в переліку.
- 2026. Відкриття весняного збору відбулося 20 березня в селищі Фенхуей (丰惠镇), яке організатори називають батьківщиною У Цзюеньнуна.
Назва: «Шан’юй» (上虞) — ім’я району; «Цзюеньнун» (觉农) — за довідковою статтею, ім’я взято у «сучасного святого чаю» У Цзюеньнуна; «цуймін» (翠茗) — «смарагдовий чай». Каталог географічних зазначень зводить відмітні прикмети у формулу «花卷形，翡翠色，甘爽味»: «форма рулетика, нефритовий колір, солодко-свіжий смак».
Культурне значення: Шан’юй будує навколо чаю образ батьківщини У Цзюеньнуна — за довідковою статтею, засновника сучасної чайної галузі Китаю.

3. Ботанічний Опис і Сировина

Сорти / Культивари: У знайдених джерелах не названі.
Сировина: Тільки весняний чай: від однієї бруньки з одним листком до однієї бруньки з трьома листками, пагони цілі та рівні (完整、匀净).
Час збору: Весна; точних строків у знайдених джерелах немає. Відкриття весняного збору 2026 року відбулося 20 березня.

4. Терруар та Особливості Вирощування

Регіон: Район Шан’юй на сході міського округу Шаосін, на південному березі затоки Ханчжоувань (杭州湾) — за пресою 2021 року.
Клімат: Довідкова стаття називає його теплим і вологим, із гарною екологією. Довідковий каталог уточнює: субтропічний мусонний клімат, середньорічна температура 16,5 °C, опади близько 1400 мм на рік; із першоджерелом ці числа не звірені.
Рельєф і ґрунти: За тим же каталогом — переважно пагорби й гори, жовті та червоні ґрунти; головні сади, за тим же каталогом, у південних волостях району.
Висота: Довідкова стаття та повідомлення району 2025 року говорять про риси високогірного чаю (高山茶), але висот не наводять.
Площа: Числа — про чай району загалом і за роками розходяться: 45,3 тис. му на кінець 2020 року, близько 45 тис. му у 2023-му, 43,5 тис. му та 2800 т чаю за 2025 рік у повідомленні 2026 року. Для самого цуйміна повідомлення району 2025 року називає 1261 га садів і близько 200 т чаю на рік. За даними районного управління сільського господарства (2023), чайних підприємств близько ста, а цуйміна виробляють і продають найбільше з-поміж місцевих чаїв. Весняний урожай 2024 року по всьому району, за повідомленням на сайті провінційного департаменту сільського господарства, — 1410 т чаю на 168 млн юанів.

5. Технологія Виробництва

Фірмова технологія — «дев’ять операцій» (九制): тричі розкласти, тричі обсмажити, тричі просушити (三摊三炒三烘, sān tān sān chǎo sān hōng). Так порядок записано в довідковій статті та в матеріалі порталу сільської газети (2024); газета політичної консультативної ради (2023) пише «三摊三烘三炒», тобто ставить сушіння перед обсмажуванням. Температур, тривалості етапів і числа повторів усередині циклу джерела не розкривають.

Над технологією район працює з Академією наук Китаю, Чжецзянським університетом і Чжецзянською академією сільськогосподарських наук; за довідковою статтею, побудовано п’ять автоматизованих ліній. За повідомленням Інституту чаю Чжецзянського університету (2020), дослідні заміри для стандартизації вели за операціями розкладання свіжого листа (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng), фіксації, охолодження (摊凉, tānliáng), скручування (揉捻, róuniǎn) та формування (做形, zuòxíng).

За загальною схемою зеленого чаю (це схема класу, а не опис цуйміна) розкладання (摊放, tānfàng) забирає в листа частину вологи, обсмажування починається з фіксації (杀青, shāqīng), яка зупиняє окислення, а сушіння (烘, hōng) закріплює форму.

6. Органолептичні Характеристики

Опис збігається в каталозі географічних зазначень і в довідковій статті; на Пекінській чайній виставці 2023 року його головні риси повторив академік Китайської інженерної академії.

Зовнішній вигляд сухого листа: Форма «квіткового рулетика» (花卷形), смарагдово-зелений, маслянисто-блискучий (色泽翠绿油润).
Аромат сухого листа: Окремого опису немає; коротка формула якості в пресі 2024 року говорить про «ніжний чистий аромат» (嫩清香), не уточнюючи, листа чи настою.
Аромат настою: Чистий, високий і стійкий (香气清高持久).
Смак: Повний, солодко-свіжий (滋味醇厚甘爽).
Колір настою: Абрикосово-зелений, прозорий і яскравий (汤色杏绿明亮).
Чайне дно (заварений лист): Ніжне й рівне, розкривається «квіткою», зелене та блискуче (叶底嫩匀成朵绿亮).

7. Хімічний Склад

Фізико-хімічних даних у знайдених джерелах немає.

8. Заварювання

Практика класу для зеленого чаю.

Температура води: 80–85 °C.
Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
Посуд: Скляна склянка або білий гайвань.
Процес:
1. Прогріти посуд.
2. Покласти чай і налити воду по стінці.
3. Перший настій — через 40–60 секунд.
4. Пити, залишаючи частину настою.
5. Долити воду.
6. Два-три повторних заливання.

9. Зберігання

Практика класу. У герметичній упаковці, в холодильнику за 0–5 °C, без світла, вологи та запахів; випити протягом року.

10. Ціна та Підробки

Районна асоціація чайної галузі оголосила довідкові ціни продажу на 2024 рік: вищий сорт (特级) — 3800 юанів за цзінь (500 г), перший — 960, другий — 760, третій — 360 юанів за цзінь. На весняному чайному фестивалі 2024 року 250 г чаю, що посів перше місце в чайному змаганні, продали з торгів за 2999 юанів.

Як уникнути підробок:
- Шукати знак географічного зазначення та маркування районного бренду «上虞翠茗»; користуватися брендом можна лише за допуском.
- Пакувальні серії бренду — «特选», «精选», «优选», «佳选» та сувенірна «伴手»; у 2024 році оновили захисний код на упаковці.
- Головна ознака вигляду — «квітковий рулетик»: місцевий лунцзін плаский, шуньхао голчастий.

11. Цікаві Факти

Чай названо за іменем людини: «Цзюеньнун» в імені — від У Цзюеньнуна, уродженця Шан’юя.
В одного імені два бренди: «觉农·翠茗» 2019 року та «上虞翠茗» 2023 року.
У 2024 році довідкова ціна вищого сорту була майже вчетверо вища за ціну першого: 3800 юанів за цзінь проти 960.

12. Порівняння з іншими чаями Шаосіна

Піншуй Чжуча (平水珠茶): Експортний зелений чай Шаосіна, скатаний у щільні кульки; у цуйміна інша форма — «квітковий рулетик».
Піншуй Жичжу Ча (平水日铸茶): Зелений чай району Кецяо того ж округу у формі згорнутих бруньок, із каштановим ароматом.
Шенчжоу Хуй Бай (嵊州辉白): Круглоскручений зелений чай Шенчжоу, теж із Шаосіна; хуейбай роблять і в самому Шан’юї.

На завершення:

Шан’юй Цзюеньнун Цуймін Ча — зелений чай, названий на честь «сучасного святого чаю» У Цзюеньнуна та зібраний районом у єдиний бренд. Його впізнають за «квітковим рулетиком» смарагдового кольору, абрикосово-зеленим настоєм і солодко-свіжим смаком, а роблять лише з весняних пагонів за дев’ятьма операціями. Документи про нього — сільськогосподарське зазначення 2020 року, груповий стандарт із вимогами до кожного сорту та визнання 2025 року.

Джерела

Географічне зазначення

CNIPA 地理标志产品认定 №640

Повний перелік — на сторінці «Джерела»