Shàngyú Juénóng cuìmíng chá

Shangyu Juenong Cuiming Cha (Shàngyú Juénóng cuìmíng chá, 上虞觉农翠茗茶) — zelený čaj z oblasti Shangyu (上虞区) městského okresu Shaoxing, provincie Zhejiang, s listem svinutým do „květinové ruličky“ (花卷形). Jméno spojuje název okresu, jméno zdejšího rodáka Wu Juenonga (吴觉农), jenž je nazýván „moderním světcem čaje“ (当代茶圣), a slovo „cuiming“ — „smaragdový čaj“. Od prosince 2020 je jméno zemědělským zeměpisným označením, v roce 2025 bylo uznáno produktem se zeměpisným označením. Čaj se vyrábí pouze z jarních výhonků podle „devíti operací“: třikrát rozložit, třikrát opražit, třikrát usušit.

1. Klasifikace a původ

Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Přímo tak jej nazývá referenční katalog; technologií je zavadání, pražení, sušení. Referenční článek a kapitola okresního úřadu zemědělství nazývají Shangyu „tradiční oblastí zeleného čaje“ a úřad řadí cuiming vedle místního longjingu, jehličkovitého shunhaa (针形舜毫) a huibaie (辉白).
Kategorie: Svinutý zelený čaj; zemědělské zeměpisné označení (2020); produkt se zeměpisným označením (2025).
Původ: Čína, provincie Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), městský okres Shaoxing (绍兴, Shàoxīng), oblast Shangyu (上虞, Shàngyú).
Zóna ochrany: Podle referenčního článku o registraci z roku 2020 — 20 obcí, městysů a uličních výborů s 281 správními vesnicemi: uliční výbory Baiguan, Cao’e, Dongguan, Daoxu, Xiaoyue, Lianghu a Songxia; městyse Zhangzhen, Fenghui, Shangpu, Tangpu, Yonghe, Yiting, Xietang, Gaibei, Changtang a Xiaguan; obce Lingnan, Chenxi a Dingzhai. Katalog zeměpisných označení to formuluje stručněji: současné správní území oblasti Shangyu.
Zeměpisné souřadnice: 120°36′23″–121°06′09″ v. d., 29°43′38″–30°16′17″ s. š. — podle téže zprávy.

2. Historie a kulturní význam

Historie:
- Čaj kraje v „Kánonu čaje“. Pořadatelé zahájení sklizně 2026 připomínají větu Lu Yua z „Kánonu čaje“ (《茶经》): «浙东，以越州上» — nejlepší čaj východního Zhejiangu je z oblasti Yuezhou.
- Staré čaje okresu. Tisk (2021) vyjmenovává slavné čaje minulosti — 凤鸣茶, 后山茶, 覆卮山鹁鸪岩茶, 本色芽茶, 贡熙珠茶, — ale nevysvětluje, jak souvisejí s cuimingem.
- 2019. Okresní orgány spustily společnou okresní značku „觉农·翠茗“ a správu podle „šesti jednotných pravidel“ (六统一): jednotné užívání ochranné známky, technologie, standard kvality, balení, doporučená cena a propagace. Tisk (2021) uvádí jako měsíc spuštění březen, referenční článek 25. duben.
- Duben 2020. Podle zprávy Čajového institutu Zhejiangské univerzity schválili 14. dubna odborníci Výzkumného ústavu čaje Čínské akademie zemědělských věd, Hangzhouského výzkumného ústavu čaje Všečínského svazu zásobovacích a odbytních družstev a provinčního úřadu zemědělství jednomyslně zdůvodnění projektu institutu týkající se technologie zpracování a standardizace produktu „觉农·翠茗“; 22. dubna byla v okrese uvedena do provozu automatizovaná linka „觉农·翠茗“.
- 25. prosince 2020. Ministerstvo zemědělství a venkova oznámením č. 378 převzalo „上虞觉农翠茗茶“ pod ochranu jako zemědělské zeměpisné označení — podle referenčního článku; referenční katalog rovněž uvádí prosinec 2020 a tisk v březnu 2021 již o registraci píše jako o získané.
- 21. března 2021. Na slavnosti zahájení sklizně vyhlásila okresní asociace čajového odvětví cenový standard „觉农翠茗“ pro rok 2021.
- 28. února 2023. V Domě lidových shromáždění provincie Zhejiang byla oficiálně představena nová okresní značka „上虞翠茗“ s logem.
- 2024. Podle zprávy provinčního úřadu zemědělství byl skupinový standard 《上虞翠茗茶》 revidován spolu se Zhejiangskou univerzitou — upřesněny organoleptické požadavky pro každý stupeň, — a se Shaoxingskou akademií zemědělských věd byla vydána pravidla správy značky, první místní standard pro čaj v Shaoxingu.
- 2025. Státní úřad duševního vlastnictví oznámením č. 640 (podepsáno 16. července, zveřejněno 13. srpna) uznal produkty se zeměpisným označením 1409 názvů; podle zprávy provinčního tisku a podle katalogu zeměpisných označení je tento čaj jedním ze čtyř produktů Shangyu na seznamu.
- 2026. Zahájení jarní sklizně proběhlo 20. března v městysi Fenghui (丰惠镇), který pořadatelé nazývají rodištěm Wu Juenonga.
Název: „Shangyu“ (上虞) — jméno okresu; „Juenong“ (觉农) — podle referenčního článku je jméno převzato od „moderního světce čaje“ Wu Juenonga; „cuiming“ (翠茗) — „smaragdový čaj“. Katalog zeměpisných označení shrnuje rozlišovací znaky do formule „花卷形，翡翠色，甘爽味“: „tvar ruličky, nefritová barva, sladce svěží chuť“.
Kulturní význam: Shangyu buduje kolem čaje obraz rodiště Wu Juenonga — podle referenčního článku zakladatele moderního čínského čajového průmyslu.

3. Botanický popis a surovina

Odrůdy / kultivary: V nalezených pramenech nejsou uvedeny.
Surovina: Pouze jarní čaj: od jednoho pupenu s jedním lístkem do jednoho pupenu se třemi lístky, výhonky celé a stejnoměrné (完整、匀净).
Doba sklizně: Jaro; přesné termíny v nalezených pramenech nejsou. Zahájení jarní sklizně 2026 proběhlo 20. března.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

Region: Oblast Shangyu na východě městského okresu Shaoxing, na jižním břehu zálivu Hangzhouwan (杭州湾) — podle tisku 2021.
Podnebí: Referenční článek je nazývá teplým a vlhkým, s dobrým životním prostředím. Referenční katalog upřesňuje: subtropické monzunové podnebí, průměrná roční teplota 16,5 °C, srážky kolem 1400 mm ročně; s původním pramenem tato čísla nebyla ověřena.
Reliéf a půdy: Podle téhož katalogu — převážně pahorkatiny a hory, žluté a červené půdy; hlavní zahrady jsou podle téhož katalogu v jižních obcích okresu.
Nadmořská výška: Referenční článek a okresní zpráva z roku 2025 hovoří o rysech vysokohorského čaje (高山茶), ale výšky neuvádějí.
Rozloha: Čísla — o čaji okresu jako celku a podle let se liší: 45,3 tis. mu na konci roku 2020, kolem 45 tis. mu v roce 2023, 43,5 tis. mu a 2800 t čaje za rok 2025 ve zprávě z roku 2026. Pro samotný cuiming uvádí okresní zpráva 2025 1261 ha zahrad a kolem 200 t čaje ročně. Podle okresního úřadu zemědělství (2023) je čajových podniků asi sto a cuimingu se vyrábí a prodává nejvíce ze všech místních čajů. Jarní sklizeň 2024 v celém okrese byla podle zprávy na webu provinčního úřadu zemědělství 1410 t čaje za 168 milionů jüanů.

5. Technologie výroby

Charakteristickou technologií je „devět operací“ (九制): třikrát rozložit, třikrát opražit, třikrát usušit (三摊三炒三烘, sān tān sān chǎo sān hōng). Tak je pořadí zapsáno v referenčním článku a v materiálu portálu venkovských novin (2024); noviny politického poradního výboru (2023) píší „三摊三烘三炒“, tedy kladou sušení před pražení. Teploty, délky fází ani počet opakování uvnitř cyklu prameny neuvádějí.

Na technologii okres spolupracuje s Čínskou akademií věd, Zhejiangskou univerzitou a Zhejiangskou akademií zemědělských věd; podle referenčního článku bylo postaveno pět automatizovaných linek. Podle zprávy Čajového institutu Zhejiangské univerzity (2020) byla experimentální měření pro standardizaci prováděna u operací rozložení čerstvého listu (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng), fixace, chladnutí (摊凉, tānliáng), hnětení (揉捻, róuniǎn) a tvarování (做形, zuòxíng).

Podle obecného schématu zeleného čaje (jde o schéma třídy, nikoli popis cuimingu) zavadání (摊放, tānfàng) odebírá listu část vlhkosti, pražení začíná fixací (杀青, shāqīng), která zastavuje oxidaci, a sušení (烘, hōng) fixuje tvar.

6. Organoleptické vlastnosti

Popis se shoduje v katalogu zeměpisných označení a v referenčním článku; na Pekingské čajové výstavě 2023 jeho hlavní rysy zopakoval akademik Čínské inženýrské akademie.

Vzhled suchého listu: Tvar „květinové ruličky“ (花卷形), smaragdově zelený, olejnatě lesklý (色泽翠绿油润).
Aroma suchého listu: Samostatný popis není; stručná formule kvality v tisku 2024 hovoří o „něžném čistém aroma“ (嫩清香), aniž by upřesnila, zda listu, či nálevu.
Aroma nálevu: Čisté, vysoké a vytrvalé (香气清高持久).
Chuť: Plná, sladce svěží (滋味醇厚甘爽).
Barva nálevu: Meruňkově zelená, čirá a jasná (汤色杏绿明亮).
Čajové dno (vylouhovaný list): Něžné a stejnoměrné, rozvíjí se „květem“, zelené a lesklé (叶底嫩匀成朵绿亮).

7. Chemické složení

Fyzikálně-chemické údaje v nalezených pramenech nejsou.

8. Příprava

Praktika třídy pro zelený čaj.

Teplota vody: 80–85 °C.
Množství čaje: 3 g na 150 ml.
Nádobí: Skleněná sklenice nebo bílý gaiwan.
Postup:
1. Předehřát nádobí.
2. Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
3. První nálev — po 40–60 sekundách.
4. Pít a ponechat část nálevu.
5. Dolít vodu.
6. Dva až tři opakované nálevy.

9. Skladování

Praktika třídy. V hermetickém balení, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů; spotřebovat do jednoho roku.

10. Cena a padělky

Okresní asociace čajového odvětví vyhlásila referenční prodejní ceny pro rok 2024: nejvyšší stupeň (特级) — 3800 jüanů za jin (500 g), první — 960, druhý — 760, třetí — 360 jüanů za jin. Na jarním čajovém festivalu 2024 bylo 250 g čaje, který obsadil první místo v čajové soutěži, vydraženo za 2999 jüanů.

Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat značku zeměpisného označení a označení okresní značky „上虞翠茗“; značku lze používat pouze na základě povolení.
- Obalové série značky jsou „特选“, „精选“, „优选“, „佳选“ a suvenýrová „伴手“; v roce 2024 byl aktualizován ochranný kód na obalu.
- Hlavním znakem vzhledu je „květinová rulička“: místní longjing je plochý, shunhao jehličkovitý.

11. Zajímavosti

Čaj je pojmenován po člověku: „Juenong“ ve jménu je od Wu Juenonga, rodáka ze Shangyu.
Jedno jméno má dvě značky: „觉农·翠茗“ z roku 2019 a „上虞翠茗“ z roku 2023.
V roce 2024 byla referenční cena nejvyššího stupně téměř čtyřnásobně vyšší než cena prvního: 3800 jüanů za jin proti 960.

12. Srovnání s jinými čaji Shaoxingu

Pingshui Zhucha (平水珠茶): Exportní zelený čaj Shaoxingu, svinutý do hustých kuliček; cuiming má jiný tvar — „květinovou ruličku“.
Pingshui Rizhu Cha (平水日铸茶): Zelený čaj okresu Keqiao téhož obvodu ve tvaru svinutých pupenů, s kaštanovým aromatem.
Shengzhou Hui Bai (嵊州辉白): Kulatě svinutý zelený čaj ze Shengzhou, rovněž ze Shaoxingu; huibai se vyrábí i v samotném Shangyu.

Závěrem:

Shangyu Juenong Cuiming Cha je zelený čaj pojmenovaný na počest „moderního světce čaje“ Wu Juenonga a sjednocený okresem do jediné značky. Pozná se podle „květinové ruličky“ smaragdové barvy, meruňkově zeleného nálevu a sladce svěží chuti a vyrábí se pouze z jarních výhonků podle devíti operací. Dokumenty o něm jsou zemědělské označení z roku 2020, skupinový standard s požadavky pro každý stupeň a uznání z roku 2025.

Zdroje

Zeměpisné označení

CNIPA 地理标志产品认定 №640

Úplný seznam — na stránce Zdroje