Shàngyú Juénóng cuìmíng chá

上虞覚農翠茗茶（Shàngyú Juénóng cuìmíng chá、上虞觉农翠茗茶）は、浙江省紹興市上虞区産の緑茶で、茶葉は「花巻形（花卷形）」に撚られている。その名は、産地である上虞区、「現代の茶聖（当代茶圣）」と称されるこの地の出身者・呉覚農（吴觉农）の名、そして「翠茗」（エメラルド色の茶）という語を組み合わせたものである。2020年12月より農産物地理的表示として保護され、2025年には地理的表示保護産品として認定された。この茶は春の新芽のみを用い、「九つの工程」、すなわち「三度の攤放、三度の炒青、三度の乾燥」によって作られる。

1. 分類と原産地

• 種類: 緑茶（绿茶、lǜchá）。参考カタログにもそのように明記されており、製法は攤放、炒青、乾燥である。参考文献および区農業部門の章では、上虞を「伝統的な緑茶の産地」と呼び、同部門は翠茗を地元の龍井、針形舜毫（针形舜毫）、輝白（辉白）と並ぶ銘茶と位置付けている。
• カテゴリ: 揉捻された緑茶。農産物地理的表示（2020年）。地理的表示保護産品（2025年）。
• 原産地: 中国、浙江省（浙江、Zhèjiāng）、紹興市（绍兴、Shàoxīng）、上虞区（上虞、Shàngyú）。
• 保護地域: 2020年の登録に関する参考文献によると、20の街道・鎮・郷、281の行政村が対象。百官街道、曹娥街道、東関街道、道墟街道、小越街道、梁湖街道、崧廈街道、長塘鎮、上浦鎮、湯浦鎮、永和鎮、駅亭鎮、謝塘鎮、蓋北鎮、章鎮鎮、豊恵鎮、嶺南郷、陳渓郷、丁宅郷、下管鎮。地理的表示カタログではより簡潔に「上虞区の現行行政区域」とされている。
• 地理座標: 東経120°36′23″～121°06′09″、北緯29°43′38″～30°16′17″。同参考文献による。

2. 歴史と文化的意義

• 歴史:
  • 『茶経』にみるこの地の茶。 2026年の摘採開始イベント主催者は、陸羽の『茶経』にある「浙東、以越州上」、すなわち浙東では越州の茶が最上であるという一節を引いている。
  • この地域の古い銘茶。 報道（2021年）では、鳳鳴茶、後山茶、覆卮山鵓鴣岩茶、本色芽茶、貢熙珠茶といった過去の銘茶が列挙されているが、これらと翠茗との関係は説明されていない。
  • 2019年。 区政府は地域共通ブランド「覚農・翠茗」を立ち上げ、「六統一」（商標使用、技術、品質基準、包装、参考価格、プロモーションの統一）による管理を開始した。報道（2021年）では開始月を3月、参考文献では4月25日としている。
  • 2020年4月。 浙江大学茶学研究所によると、4月14日に中国農業科学院茶葉研究所、中華全国供銷合作総社杭州茶葉研究院、省農業庁の専門家が、同研究所による「覚農・翠茗」の加工技術および製品標準化に関する事業計画を全会一致で承認した。4月22日には区内で「覚農・翠茗」の自動生産ラインが稼働した。
  • 2020年12月25日。 農業農村部が公告第378号により「上虞覚農翠茗茶」を農産物地理的表示として保護。参考文献および参考カタログも2020年12月としている。報道（2021年3月）では、この時点で登録済みとして扱われている。
  • 2021年3月21日。 摘採開始イベントにおいて、区茶業協会が2021年の「覚農翠茗」価格基準を公表した。
  • 2023年2月28日。 浙江省人民大会堂で、ロゴを伴う新しい地域ブランド「上虞翠茗」が正式に発表された。
  • 2024年。 省農業庁の発表によると、団体標準『上虞翠茗茶』が浙江大学とともに改訂され、各等級の官能評価要件が明確化された。また、紹興市農業科学院とともにブランド管理規則が策定され、これは紹興市初の茶に関する地方標準となった。
  • 2025年。 国家知識産権局が公告第640号（7月16日署名、8月13日公示）により1409件を地理的表示保護産品として認定。省級報道および地理的表示カタログによると、この茶は上虞の4品目のうちの1つとしてリストに含まれている。
  • 2026年。 春季摘採開始イベントが3月20日、呉覚農の故郷とされる豊恵鎮で開催された。
• 名称: 「上虞」は区名。「覚農」は、参考文献によれば「現代の茶聖」呉覚農にちなむ。「翠茗」は「エメラルド色の茶」。地理的表示カタログでは、その特徴を「花卷形、翡翠色、甘爽味」（花巻形、翡翠の色、甘く爽やかな味）と要約している。
• 文化的意義: 上虞は、参考文献によれば中国現代茶業の創始者である呉覚農の故郷としてのイメージを茶に重ねている。

3. 植物学的説明と原料

• 品種 / 栽培品種: 確認された資料には記載がない。
• 原料: 春茶のみ。一芯一葉から一芯三葉まで、芽は完全で均一なもの（完整、匀净）。
• 摘採時期: 春。正確な時期は確認された資料に記載がない。2026年の春季摘採開始は3月20日。

4. テロワールと栽培の特徴

• 地域: 紹興市東部、杭州湾南岸に位置する上虞区。2021年の報道による。
• 気候: 参考文献では温暖湿潤で生態環境に優れるとされる。参考カタログでは、亜熱帯モンスーン気候、年間平均気温16.5 °C、年間降水量約1400 mmとしているが、これらの数値は一次資料と照合していない。
• 地形と土壌: 同カタログによると、主に丘陵・山地で、黄壌と紅壌。主な茶園は同カタログによれば区南部の郷鎮にある。
• 標高: 参考文献および2025年の区の発表では高山茶の特徴に言及しているが、標高は示されていない。
• 面積: 数字は区全体の茶に関するもので、年によって異なる。2020年末時点で4万5300ムー、2023年に約4万5000ムー、2026年の発表では2025年に4万3500ムー、茶生産量2800トン。翠茗単独では、2025年の区の発表で茶園1261ヘクタール、年間約200トンとしている。区農業部門（2023年）によると、茶企業は約100社あり、翠茗は地元の茶の中で最も多く生産・販売されている。2024年の区全体の春茶収穫は、省農業庁ウェブサイトの発表によると、1410トン、1億6800万元。

5. 製造工程

特徴的な製法は「九つの工程（九制）」、すなわち「三度の攤放、三度の炒青、三度の乾燥（三摊三炒三烘、sān tān sān chǎo sān hōng）」である。この順序は参考文献および農村新聞ポータル（2024年）に記載されている。政治協商会議機関紙（2023年）は「三摊三烘三炒」とし、乾燥を炒青の前に置いている。温度、各工程の時間、サイクル内の反復回数については資料に開示がない。

技術面では、中国科学院、浙江大学、浙江省農業科学院と協力しており、参考文献によれば5本の自動生産ラインが構築されている。浙江大学茶学研究所（2020年）によると、標準化のための試験計測は、生葉の攤放（鲜叶摊放、xiānyè tānfàng）、殺青、放冷（摊凉、tānliáng）、揉捻（揉捻、róuniǎn）、整形（做形、zuòxíng）の各工程について行われた。

緑茶の一般的な工程（これは緑茶全般の方式であり、翠茗の説明ではない）では、攤放（摊放、tānfàng）によって葉から水分の一部が除かれ、炒青は酸化を止める殺青（杀青、shāqīng）から始まり、乾燥（烘、hōng）によって形状が固定される。

6. 官能特性

地理的表示カタログと参考文献の記載は一致している。2023年の北京茶博会では、中国工程院院士もその主な特徴を同様に述べた。

• 乾燥茶葉の外観: 花巻形（花卷形）、エメラルドグリーンで油潤（色泽翠绿油润）。
• 乾燥茶葉の香り: 個別の記載はない。2024年の報道における簡潔な品質表現では「嫩清香」（若々しく清らかな香り）とあり、茶葉か水色かは明記されていない。
• 水色の香り: 清らかで高く持続的（香气清高持久）。
• 味: コクがあり、甘く爽やか（滋味醇厚甘爽）。
• 水色: 杏緑色で透明感があり明るい（汤色杏绿明亮）。
• 茶殻: 若々しく均一で、花のように開き、緑色で艶がある（叶底嫩匀成朵绿亮）。

7. 化学成分

確認された資料に理化学的データはない。

8. 淹れ方

緑茶全般の方法に準じる。

• 湯温: 80～85 °C。
• 茶葉量: 150 ml に対して3 g。
• 茶器: ガラスコップまたは白磁の蓋碗。
• 手順:
  1. 茶器を温める。
  2. 茶葉を入れ、器の縁に沿って湯を注ぐ。
  3. 一煎目は40～60秒待つ。
  4. 茶湯を一部残して飲む。
  5. 湯を注ぎ足す。
  6. 二煎、三煎と繰り返す。

9. 保存

緑茶全般の方法に準じる。密閉包装で、冷蔵庫にて0～5 °C、光・湿気・においを避け、1年以内に飲み切る。

10. 価格と偽物対策

区茶業協会は2024年の参考販売価格を、特級（特级）が1斤（500 g）あたり3800元、一級が960元、二級が760元、三級が360元と公表した。2024年の春茶フェスティバルでは、品評会で一等賞を獲得した茶250 gが2999元で競売にかけられた。

• 偽物を避けるために:
  • 地理的表示のマークと地域ブランド「上虞翠茗」の表示を確認する。ブランドは許可を得た者のみ使用できる。
  • ブランドの包装シリーズは「特选」「精选」「优选」「佳选」および手土産用「伴手」がある。2024年には包装の認証コードが更新された。
  • 外観の主な特徴は「花巻形」である。地元の龍井は扁平、舜毫は針状である。

11. 興味深い事実

• この茶は人名にちなんで名付けられている。名の「覚農」は上虞出身の呉覚農に由来する。
• 一つの茶に二つのブランドがある。2019年の「覚農・翠茗」と2023年の「上虞翠茗」である。
• 2024年の参考価格では、特級が一級のほぼ4倍、1斤あたり3800元に対し960元であった。

12. 紹興の他の茶との比較

• 平水珠茶（平水珠茶）: 紹興の輸出向け緑茶で、緊密な玉状に撚られている。翠茗の形状は異なり「花巻形」である。
• 平水日鋳茶（平水日铸茶）: 同市柯橋区の緑茶で、巻いた蕾の形をしており、栗の香りがある。
• 嵊州輝白（嵊州辉白）: 紹興市内の嵊州市で作られる円形に撚られた緑茶。輝白は上虞区内でも作られている。

まとめ:

上虞覚農翠茗茶は、「現代の茶聖」呉覚農にちなんで名付けられ、区が統一ブランドとしてまとめた緑茶である。エメラルド色の「花巻形」、杏緑色の水色、甘く爽やかな味わいが特徴で、春の新芽のみを用いて九つの工程で作られる。関連文書としては、2020年の農産物地理的表示、等級ごとの要件を定めた団体標準、2025年の地理的表示保護産品認定がある。

出典

地理的表示

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

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