שאנגיוּ ג’וֵּאנוֹנג צְוֵיימִינְג צַ’ה (Shàngyú Juénóng cuìmíng chá, 上虞觉农翠茗茶) הוא תה ירוק מאזור שאנגיוּ (上虞区) בנפה העירונית שאושִׂינְג, מחוז גֶ’גְ’יָאנְג, שעליו מגולגלים בצורת “גליל פרח” (花卷形). השם מחבר בין שם האזור, שמו של יליד המקום ווּ ג’וֵּאנוֹנג (吴觉农), המכונה “הקדוש המודרני של התה” (当代茶圣), והמילה “צְוֵיימִינְג” — “תה אמרלד”. מדצמבר 2020 השם הוא ציון גאוגרפי חקלאי, ובשנת 2025 הוא הוכר כמוצר עם ציון גאוגרפי. התה מיוצר רק מנצני אביב לפי “תשע פעולות”: שלוש פעמים לפרוש, שלוש פעמים לקלות, שלוש פעמים לייבש.
1. סיווג ומוצא
- סוג: תה ירוק (绿茶, lǜchá). כך מכנה אותו ישירות קטלוג העיון; הטכנולוגיה היא פרישה, קלייה, ייבוש. מאמר העיון והפרק של מנהלת החקלאות המחוזית מכנים את שאנגיוּ “אזור מסורתי של תה ירוק”, והמנהלת מציבה את הצְוֵיימִינְג בשורה אחת עם הלונגג’ינג המקומי, שוּנְהָאו המחטי (针形舜毫) והחְווֵיְבָּאי (辉白).
- קטגוריה: תה ירוק מגולגל; ציון גאוגרפי חקלאי (2020); מוצר עם ציון גאוגרפי (2025).
- מוצא: סין, מחוז גֶ’גְ’יָאנְג (浙江, Zhèjiāng), נפה עירונית שאושִׂינְג (绍兴, Shàoxīng), אזור שאנגיוּ (上虞, Shàngyú).
- אזור מוגן: לפי מאמר העיון על הרישום משנת 2020 — 20 עיירות, יישובים וועדות רחוב עם 281 כפרים מנהליים: ועדות הרחוב בָּאיגְוָאן, צָאוֹאֶה, דוֹנְגְגְוָאן, דָאוֹשׂוּ’, שְׂיָאויְוֵּ’ה, לְיָאנְגְחוּ וסוֹנְגשְׂיָה; העיירות גָ’אנְגְגֶ’ן, פֶנְגְחְוֵוי, שָׁאנְגְפּוּ, טָאנְגְפּוּ, יוֹנְגְחֶה, יִיטִינְג, שֶׁטָאנְג, גָאיְבֵּיי, צָ’אנְגְטָאנְג ושְׂיָאגְוָאן; היישובים לִינְגְנָאן, צֶ’נְשִׂי ודִינְגְגָ’אי. קטלוג הציונים הגאוגרפיים מנסח בקצרה: השטח המנהלי הנוכחי של אזור שאנגיוּ.
- קואורדינטות גאוגרפיות: 120°36′23″–121°06′09″ מזרח, 29°43′38″–30°16′17″ צפון — לפי אותה אסמכתא.
2. היסטוריה ומשמעות תרבותית
- היסטוריה:
- תה האזור ב”קאנון התה”. מארגני פתיחת הקטיף 2026 מזכירים שורה מאת לוּ יוּ’ מ”קאנון התה” (《茶经》): «浙东，以越州上» — התה הטוב ביותר של מזרח גֶ’גְ’יָאנְג מאזור יְוֵּ’ג’וֹאוּ.
- תהות ישנים של האזור. העיתונות (2021) מונה תהות מפורסמים מהעבר — 凤鸣茶, 后山茶, 覆卮山鹁鸪岩茶, 本色芽茶, 贡熙珠茶, — אך אינה מסבירה כיצד הם קשורים לצְוֵיימִינְג.
- 2019. שלטונות האזור השיקו מותג אזורי משותף “ג’וֵּאנוֹנג·צְוֵיימִינְג” וניהול לפי “שישה כללים אחידים” (六统一): שימוש אחיד בסימן מסחר, טכנולוגיה, תקן איכות, אריזה, מחיר מומלץ וקידום. העיתונות (2021) מציינת את חודש ההשקה כמרץ, מאמר העיון — 25 באפריל.
- אפריל 2020. לפי דיווח מכון התה של אוניברסיטת גֶ’גְ’יָאנְג, ב-14 באפריל מומחים ממכון המחקר לתה של האקדמיה הסינית למדעי החקלאות, ממכון המחקר לתה של האנגג’וֹאוּ של איגוד הקואופרטיבים לאספקה ושיווק של סין ומהמחלקה החקלאית המחוזית אישרו פה אחד את נימוקי הפרויקט של המכון לטכנולוגיית עיבוד ותקינה של מוצר “ג’וֵּאנוֹנג·צְוֵיימִינְג”; ב-22 באפריל הופעל באזור קו ייצור אוטומטי של “ג’וֵּאנוֹנג·צְוֵיימִינְג”.
- 25 בדצמבר 2020. משרד החקלאות והכפרים בהודעה מס’ 378 העניק ל”שאנגיוּ ג’וֵּאנוֹנג צְוֵיימִינְג צַ’ה” הגנה כציון גאוגרפי חקלאי — לפי מאמר העיון; גם קטלוג העיון מציין את דצמבר 2020, והעיתונות במרץ 2021 כבר כותבת על הרישום כעל עובדה שהושגה.
- 21 במרץ 2021. בחג פתיחת הקטיף הכריזה אגודת תעשיית התה האזורית על תקן מחיר “ג’וֵּאנוֹנג צְוֵיימִינְג” לשנת 2021.
- 28 בפברואר 2023. בהיכל העם של מחוז גֶ’גְ’יָאנְג הוצג רשמית המותג האזורי החדש “שאנגיוּ צְוֵיימִינְג” עם לוגו.
- 2024. לפי דיווח מנהלת החקלאות המחוזית, התקן הקבוצתי 《上虞翠茗茶》 עודכן יחד עם אוניברסיטת גֶ’גְ’יָאנְג — הובהרו דרישות אורגנולפטיות לכל דרגה, — ויחד עם האקדמיה למדעי החקלאות של שאושִׂינְג פורסמו כללי ניהול מותג, התקן המקומי הראשון לתה בשאושִׂינְג.
- 2025. מינהלת הקניין הרוחני הממלכתית בהודעה מס’ 640 (נחתמה ב-16 ביולי, פורסמה ב-13 באוגוסט) הכירה ב-1409 שמות כמוצרים עם ציון גאוגרפי; לפי דיווח העיתונות המחוזית ולפי קטלוג הציונים הגאוגרפיים, תה זה הוא אחד מארבעה מוצרים של שאנגיוּ ברשימה.
- 2026. פתיחת קטיף האביב התקיימה ב-20 במרץ בעיירה פֶנְגְחְוֵוי (丰惠镇), שהמארגנים מכנים אותה מולדתו של ווּ ג’וֵּאנוֹנג.
- שם: “שאנגיוּ” (上虞) הוא שם האזור; “ג’וֵּאנוֹנג” (觉农) — לפי מאמר העיון, השם נלקח מ”הקדוש המודרני של התה” ווּ ג’וֵּאנוֹנג; “צְוֵיימִינְג” (翠茗) — “תה אמרלד”. קטלוג הציונים הגאוגרפיים מצמצם את המאפיינים המובהקים לנוסחה “花卷形，翡翠色，甘爽味”: “צורת גליל, צבע ירקן, טעם מתקתק-רענן”.
- משמעות תרבותית: שאנגיוּ בונה סביב התה דימוי של מולדת ווּ ג’וֵּאנוֹנג — לפי מאמר העיון, מייסד תעשיית התה המודרנית של סין.
3. תיאור בוטני וחומר גלם
- זנים / קולטיברים: לא צוינו במקורות שנמצאו.
- חומר גלם: תה אביב בלבד: מניצן אחד עם עלה אחד ועד ניצן אחד עם שלושה עלים, נצנים שלמים ואחידים (完整、匀净).
- מועד קטיף: אביב; אין מועדים מדויקים במקורות שנמצאו. פתיחת קטיף האביב 2026 התקיימה ב-20 במרץ.
4. טרואר ומאפייני גידול
- אזור: אזור שאנגיוּ במזרח הנפה העירונית שאושִׂינְג, בגדה הדרומית של מפרץ האנגג’וֹאוּוָאן (杭州湾) — לפי העיתונות 2021.
- אקלים: מאמר העיון מכנה אותו חמים ולח, עם אקולוגיה טובה. קטלוג העיון מדייק: אקלים מונסון סובטרופי, טמפרטורה שנתית ממוצעת 16.5 °C, משקעים כ-1400 מ”מ בשנה; מספרים אלה לא נבדקו מול מקור ראשוני.
- פני שטח וקרקעות: לפי אותו קטלוג — בעיקר גבעות והרים, קרקעות צהובות ואדומות; המטעים העיקריים, לפי אותו קטלוג, ביישובים הדרומיים של האזור.
- גובה: מאמר העיון ודיווח האזור משנת 2025 מדברים על מאפייני תה הררי גבוה (高山茶), אך אינם מציינים גבהים.
- שטח: המספרים — על תה האזור בכללותו — שונים בין השנים: 45.3 אלף מוּ בסוף 2020, כ-45 אלף מוּ ב-2023, 43.5 אלף מוּ ו-2800 טון תה לשנת 2025 בדיווח 2026. לגבי הצְוֵיימִינְג עצמו דיווח האזור משנת 2025 מציין 1261 הקטאר מטעים וכ-200 טון תה בשנה. לפי נתוני מנהלת החקלאות האזורית (2023), מפעלי התה הם כמאה, והצְוֵיימִינְג מיוצר ונמכר יותר מכל התהות המקומיים. יבול האביב 2024 בכל האזור, לפי דיווח באתר המחלקה החקלאית המחוזית, הוא 1410 טון תה ב-168 מיליון יואן.
5. טכנולוגיית ייצור
הטכנולוגיה הייחודית היא “תשע פעולות” (九制): שלוש פעמים לפרוש, שלוש פעמים לקלות, שלוש פעמים לייבש (三摊三炒三烘, sān tān sān chǎo sān hōng). כך הסדר כתוב במאמר העיון ובחומר של פורטל העיתון הכפרי (2024); עיתון הוועדה הפוליטית המייעצת (2023) כותב “三摊三烘三炒”, כלומר מציב ייבוש לפני קלייה. המקורות אינם חושפים טמפרטורות, משכי שלבים ומספר חזרות בתוך מחזור.
האזור עובד על הטכנולוגיה עם האקדמיה הסינית למדעים, אוניברסיטת גֶ’גְ’יָאנְג והאקדמיה למדעי החקלאות של גֶ’גְ’יָאנְג; לפי מאמר העיון, נבנו חמישה קווי ייצור אוטומטיים. לפי דיווח מכון התה של אוניברסיטת גֶ’גְ’יָאנְג (2020), מדידות ניסיוניות לתקינה נערכו על פעולות פרישת עלה טרי (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng), קיבוע, קירור (摊凉, tānliáng), גלגול (揉捻, róuniǎn) ועיצוב (做形, zuòxíng).
לפי הסכמה הכללית של תה ירוק (זו סכמה של הקטגוריה, לא תיאור של הצְוֵיימִינְג), הפרישה (摊放, tānfàng) מסירה חלק מהלחות מהעלה, הקלייה מתחילה בקיבוע (杀青, shāqīng), שעוצר את החמצון, והייבוש (烘, hōng) מקבע את הצורה.
6. מאפיינים אורגנולפטיים
התיאור זהה בקטלוג הציונים הגאוגרפיים ובמאמר העיון; בתערוכת התה של בייג’ינג 2023 חזר על מאפייניו העיקריים אקדמאי מהאקדמיה הסינית להנדסה.
- מראה העלה היבש: צורת “גליל פרח” (花卷形), ירוק-אמרלד, שמנוני-מבריק (色泽翠绿油润).
- ארומת העלה היבש: אין תיאור נפרד; נוסחת האיכות הקצרה בעיתונות 2024 מדברת על “ארומה עדינה ונקייה” (嫩清香), בלי לציין אם של העלה או של החליטה.
- ארומת החליטה: נקייה, גבוהה ומתמשכת (香气清高持久).
- טעם: מלא, מתקתק-רענן (滋味醇厚甘爽).
- צבע החליטה: ירוק-משמש, שקוף ובהיר (汤色杏绿明亮).
- תחתית התה (עלה חלוט): עדין ואחיד, נפתח כ”פרח”, ירוק ומבריק (叶底嫩匀成朵绿亮).
7. הרכב כימי
אין נתונים פיזיקו-כימיים במקורות שנמצאו.
8. חליטה
פרקטיקה של הקטגוריה לתה ירוק.
- טמפרטורת מים: 80–85 °C.
- כמות תה: 3 גרם ל-150 מ”ל.
- כלים: כוס זכוכית או גָאיוָאן לבן.
- תהליך:
- לחמם את הכלי.
- להניח את התה ולמזוג מים לאורך הדופן.
- חליטה ראשונה — לאחר 40–60 שניות.
- לשתות, ולהשאיר חלק מהחליטה.
- למזוג מים שוב.
- שתיים-שלוש מזיגות חוזרות.
9. אחסון
פרקטיקה של הקטגוריה. באריזה אטומה, במקרר ב-0–5 °C, ללא אור, לחות וריחות; לשתות תוך שנה.
10. מחיר וזיופים
אגודת תעשיית התה האזורית הכריזה על מחירי ייחוס למכירה לשנת 2024: דרגה עליונה (特级) — 3800 יואן לגִ’ין (500 גרם), ראשונה — 960, שנייה — 760, שלישית — 360 יואן לגִ’ין. בפסטיבל תה האביב 2024 נמכר במכירה פומבית 250 גרם של תה שזכה במקום הראשון בתחרות תה ב-2999 יואן.
- כיצד להימנע מזיופים:
- לחפש את סימן הציון הגאוגרפי ואת סימון המותג האזורי “שאנגיוּ צְוֵיימִינְג”; השימוש במותג אפשרי רק לפי הרשאה.
- סדרות האריזה של המותג — “特选”, “精选”, “优选”, “佳选” וסדרת מזכרת “伴手”; ב-2024 עודכן קוד ההגנה על האריזה.
- המאפיין העיקרי של המראה הוא “גליל הפרח”: הלונגג’ינג המקומי שטוח, השוּנְהָאו מחטי.
11. עובדות מעניינות
- התה נקרא על שם אדם: “ג’וֵּאנוֹנג” בשם הוא מווּ ג’וֵּאנוֹנג, יליד שאנגיוּ.
- לשם אחד שני מותגים: “ג’וֵּאנוֹנג·צְוֵיימִינְג” משנת 2019 ו”שאנגיוּ צְוֵיימִינְג” משנת 2023.
- ב-2024 מחיר הייחוס של הדרגה העליונה היה גבוה כמעט פי ארבעה ממחיר הדרגה הראשונה: 3800 יואן לגִ’ין לעומת 960.
12. השוואה לתהות אחרים של שאושִׂינְג
- פִּינְגְשְׁוֵוי ג’וּצַ’ה (平水珠茶): תה ירוק לייצוא של שאושִׂינְג, מגולגל לכדורים צפופים; לצְוֵיימִינְג צורה אחרת — “גליל פרח”.
- פִּינְגְשְׁוֵוי זְ’יצַ’ה צַ’ה (平水日铸茶): תה ירוק מאזור קֶה-צְ’יָאו באותה נפה בצורת ניצנים מגולגלים, עם ארומת ערמונים.
- שֶׁנְגְג’וֹאוּ חְוֵוי בָּאי (嵊州辉白): תה ירוק מגולגל עגול משֶׁנְגְג’וֹאוּ, גם הוא משאושִׂינְג; חְוֵויְבָּאי מיוצר גם בשאנגיוּ עצמו.
לסיכום:
שאנגיוּ ג’וֵּאנוֹנג צְוֵיימִינְג צַ’ה הוא תה ירוק הקרוי על שם “הקדוש המודרני של התה” ווּ ג’וֵּאנוֹנג ונאסף על ידי האזור למותג אחיד. מזהים אותו לפי “גליל הפרח” בצבע אמרלד, חליטה ירוקה-משמש וטעם מתקתק-רענן, ומייצרים אותו רק מנצני אביב לפי תשע פעולות. המסמכים עליו הם הציון החקלאי משנת 2020, תקן קבוצתי עם דרישות לכל דרגה והכרה משנת 2025.
מקורות
ציון גאוגרפי
הרשימה המלאה — בעמוד מקורות