Méizǐ gòngchá

Měizǐ Gòngchá (Méizǐ gòngchá, 梅子贡茶) je zeleni čaj okraja Zhuxi (竹溪县) mestnega okrožja Shiyan na severozahodu province Hubei. Ime mu daje prelaz Měizǐyā (梅子垭) v Huiwanu, beseda »gòngchá« pa pomeni »čaj-davek«: lokalni opisi trdijo, da je v času dinastije Tang cesarica Wu Zetian tamkajšnji čaj proglasila za dvornega. Zhuxi leži v gorovju Qinba, na stiku province Hubei, Chongqinga in Shaanxija. Od leta 2014 je čaj zaščiten kot proizvod z geografsko označbo, dokument pa zanj določa marsikaj, od sorte in nadmorske višine nasadov do temperatur obdelave in deleža polifenolov.

1. Klasifikacija in poreklo

• Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá), nefermentiran. Razred potrjujeta tehnologija iz dokumenta geografske označbe, fiksacija, gnetenje in sušenje brez oksidacije, ter videz: smaragdni list, nežno zelen napitek.
• Kategorija: Gorski zeleni čaj iz Hubeja, proizvod z geografsko označbo (2014).
• Poreklo: Kitajska, provinca Hubei (湖北, Húběi), mestno okrožje Shiyan (十堰, Shíyàn), okraj Zhuxi (竹溪县, Zhúxī Xiàn). Zaščiteno območje obsega osem enot okraja: naselji Jiangjiayan (蒋家堰镇) in Zhongfeng (中峰镇), mesto Quanxi (泉溪镇), vasi Eping (鄂坪乡) in Huiwan (汇湾乡), čajno posestvo Měizǐyā (梅子垭茶场), kombinirano posestvo Yangjiaba (杨家扒综合农场) in gozdarski obrat Shuangzhu (双竹林场).
• Geografske koordinate: Okraj Zhuxi je približno na 32,3° severne zemljepisne širine in 109,7° vzhodne zemljepisne dolžine.

2. Zgodovina in kulturni pomen

• Zgodovina:
  • Antika. Referenčni opisi vodijo čajništvo v Zhuxiju od obdobja Zahodni Zhou, sam okraj pa imenujejo »kraj čaja-davka« (贡茶之乡).
  • Davek, po izročilu. Po lokalnih opisih je čaj s prelaza Měizǐyā postal dvorno darilo že ob koncu obdobja Pomladi in jeseni, v času dinastije Tang pa ga je cesarica Wu Zetian potrdila kot čaj za dvor, od tod ime »Měizǐ gòng«. Dokumentov s temi datumi v najdenih virih ni; gre za izročilo.
  • 2014. Generalna uprava za nadzor kakovosti, inšpekcijo in karanteno (AQSIQ) je 8. aprila z objavo št. 39 čaj zaščitila kot proizvod z geografsko označbo, kot eno od sedemnajstih označb v tej objavi.
  • 2016. Po referenčnih podatkih je turistični čajni vrt Měizǐyā prejel naziv enega »najlepših čajnih vrtov na Kitajskem«.
• Ime:
  • »Měizǐ« (梅子) pomeni »sliva«; Měizǐyā (梅子垭) pomeni »slivov prelaz«.
  • »Gòngchá« (贡茶, gòngchá) pomeni »čaj-davek«, spomin na izročilo.
• Kulturni pomen: Priročniki imenujejo Měizǐ Gòngchá enega od »treh davkov Zhuxija« (竹溪三贡) in navajajo lokalni rek »长江三峡水，楚地梅子茶«, to je »voda Treh sotesk reke Jangce, čaj mĕizǐ iz dežele Chu«. Okraj po istih podatkih nosi naziva »kraj ekološkega zelenega čaja na Kitajskem« in »kraj čaja na Kitajskem«.

3. Botanični opis in surovina

• Sorta / kultivar: Po dokumentu je to 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbáichá) in druge sorte območja, primerne za ta čaj.
• Sajenje: Po dokumentu gre za potaknjence spomladi (začetek do sredine marca) in jeseni (sredina do konec oktobra) ali setev semen od novembra do februarja; pri dvovrstnem sajenju 7500–8000 grmov na mu.
• Obiranje: Po dokumentu od začetka aprila do začetka maja, izključno ročno.
• Standard obiranja: En sam brst ali brst z enim listom.

4. Terroir in posebnosti gojenja

• Regija: Zhuxi je gorski okraj na območju Qinba na stiku Hubeja, Chongqinga in Shaanxija; priročniki ga imenujejo meja med severnim in južnim podnebjem.
• Nadmorska višina pridelave: Po dokumentu od 400 do 1200 m nad morjem.
• Tla: Po dokumentu rumeno-rjava tla (黄棕壤), pH 4,5–6,5, organske snovi ne manj kot 1,5 %, debelina plasti ne manj kot 0,6 m.
• Podnebje: Natančnih meteoroloških podatkov za nasade v najdenih virih ni.

5. Tehnologija proizvodnje

Dokument geografske označbe določa šest postopkov in njihove parametre.

• Razporejanje svežega lista (摊青, tānqīng): 6–8 ur, v plasti, debelejši od 3 cm.
• Fiksacija (杀青, shāqīng): Pri 180–220 °C.
• Gnetenje (揉捻, róuniǎn): Dokler se ne zvije najmanj 90 % listov.
• Prvo sušenje (初干, chūgān): V sušilnem stroju pri 100–120 °C.
• Zgoščevanje zvitja (紧条, jǐntiáo): Ročno.
• Končno sušenje (足干, zúgān): Pri 80–90 °C.

6. Organoleptične značilnosti

Po besedilu objave v prepisu Kitajskega združenja za geografske označbe:

• Videz suhega lista: Tanek in eleganten, z izrazitim puhom, enakomeren, smaragden (细秀显毫，匀整，色泽翠绿).
• Aroma suhega lista: Ločenega opisa ni.
• Aroma napitka: Čista in visoka (香气清高).
• Okus: Svež in mehak (滋味鲜醇).
• Barva napitka: Nežno zelena, svetla (汤色嫩绿明亮).
• Čajno dno, preliti list: Nežno, enakomerno, zeleno in bleščeče (叶底嫩匀绿亮).

Drugi prepis dokumenta, ki sovpada z referenčnimi opisi, videz oblikuje drugače: gosta zvitja s puhom, smaragdna in bleščeča (条索紧结、显毫、秀美，色泽翠绿光润); aroma čista in obstojna (清香持久); okus svež, mehak in poln (滋味鲜爽醇厚); čajno dno zeleno, svetlo in enakomerno (叶底绿亮匀齐). Katerega različica natančneje prenaša prvotni vir, nisem ugotovil.

7. Kemijska sestava

Po besedilu objave:

• Vlaga: ne več kot 6,5 %.
• Vodotopne snovi: ne manj kot 36,0 %.
• Čajni polifenoli: ne manj kot 28,5 %.
• Proste aminokisline: v besedilu je »ne več kot 3,0 %«; za zahtevo po kakovosti je predznak nenavaden, kar je lahko tiskarska napaka prepisa.

Drugi prepis dokumenta namesto polifenolov in aminokislin navaja skupni pepel ne več kot 6,0 % in drobir ne več kot 5,0 %; vlaga in vodotopne snovi v obeh sovpadata. Priročnik ob sklicevanju na strokovnjake Huazhong Agricultural University navaja meritev: aminokisline 2,95 %, čajni polifenoli 35,94 %. Podatkov o kofeinu v najdenih virih ni.

8. Koristne lastnosti

Preverjenih podatkov o delovanju prav tega čaja ni. Dokument določa kazalnike kakovosti, ne pa lastnosti za zdravje.

9. Priprava čaja

Praksa razreda za zeleni čaj. Ločenih priporočil v dokumentu ni; spodaj so običajni parametri za nežen zeleni čaj iz brstov in brstov z listom.

• Temperatura vode: 80–85 °C.
• Količina čaja: 3 g na 150 ml.
• Posoda: Stekleni kozarec ali bel gaiwan.
• Postopek:
  1. Segreti posodo.
  2. Dodati čaj.
  3. Naliti malo vode in pustiti, da se list razpre 20–30 sekund.
  4. Dolili vodo; prvi poparek približno eno minuto.
  5. Piti, pri čemer del napitka ostane na dnu.
  6. Dva do tri ponovne zalitja z rahlim podaljšanjem časa.

10. Shranjevanje

Praksa razreda. V nepredušni embalaži, v hladilniku pri 0–5 °C, brez svetlobe, vlage in vonjav. Zeleni čaj se pije v sezoni; staranje mu ni potrebno. Norma dokumenta, vlaga ne višja od 6,5 %, opozarja, da navlažen čaj izgublja kakovost.

11. Cena in ponaredki

Podatkov o cenah v najdenih virih ni.

• Kako se izogniti ponaredkom:
  • Iskati na embalaži znak geografske označbe.
  • Preveriti, ali proizvajalec deluje v eni od osmih enot zaščitenega območja.
  • List je tanek, eleganten, z opaznim puhom, smaragdne barve; moten ali rjav list je znak starega ali pregretega čaja.
  • Napitek je nežno zelen in svetel, aroma čista.

12. Zanimiva dejstva

• Eno od operacij dokument predpisuje ročno, in sicer zgoščevanje zvitja (紧条).
• Zaščiteno območje ne vključuje le naselij in vasi, temveč tudi tri posestva, čajno, kombinirano in gozdarsko.
• Sorta, navedena v dokumentu, je 福鼎大白茶, po poreklu iz province Fujian.

13. Primerjava z drugimi zelenimi čaji

• Zhuxi Maojian (竹溪毛尖): Zeleni čaj istega okraja pod okrajnim imenom. Měizǐ Gòngchá je zaščiteno ime območja osmih enot okraja s svojimi zahtevami po kakovosti.
• Wufeng Maojian (五峰毛尖): Gorski zeleni čaj zahodnega Hubeja; drug okraj in svoja zgodovina.
• Baokang Lücha (保康绿茶): Zeleni čaj okraja Baokang na severozahodu Hubeja; po opisu označbe, tanek smaragdni list in čista visoka aroma.
• Enshi Yulu (恩施玉露): Hubejski zeleni čaj z ravnimi iglami, fiksiran s paro; pri Měizǐ Gòngchá je fiksacija s suho toploto pri 180–220 °C.

Za zaključek:

Měizǐ Gòngchá je gorski zeleni čaj iz Zhuxija z dvornim izročilom v imenu in podrobnim dokumentom. Izročilo o davku iz dinastije Tang ostaja izročilo, dokument pa govori natančno: sorta 福鼎大白茶, nasadi na nadmorski višini 400–1200 m, ročno spomladansko obiranje brstov in brstov z listom, ročno zgoščevanje zvitja. V skodelici je to tanek smaragdni list s puhom, nežno zelen svetel napitek in čista visoka aroma.

Viri

Geografska označba

• 原质检总局地理标志产品保护 №2014年第39号

Celoten seznam — na strani Viri