Лаомудэн Ча (Lǎomǔdēng chá, 老姆登茶) — Юньнанийн том навчит сортуудаас бэлтгэсэн ногоон цай бөгөөд Нуцзян голын хавцалд, Юньнань мужийн баруун хойд хэсэгт орших Нуцзян-Лису үндэстний өөртөө засах тойрогт ургуулсан. Нэрийг Фугун шяний ну үндэстний тосгон өгсөн; ну хэлээр «лаомудэн» гэдэг нь мужийн хөдөө аж ахуйн газрын орчуулгаар «хүмүүс ирэх дуртай газар» гэсэн утгатай. Нутгийн бичвэрүүд эндхийн тариалангийн талбайг «цаст цайны цэцэрлэг» хэмээн нэрлэдэг: өвөл тэнд хяруу, цас тогтдог. Энэхүү нэр нь 2020 оноос газар зүйн заалттай хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүн хэмээн хамгаалагдаж, Оюуны өмчийн улсын газрын 646 дугаар зарлалаар (2025) хамгаалагдсан.
1. Ангилал ба Гарал үүсэл
- Төрөл: Том навчит сортуудаас бэлтгэсэн ногоон цай (绿茶, lǜchá). Хамгаалалтын шаардлага нь боловсруулалтыг сайжруулсан ногоон цай гэж нэрлэх бөгөөд гурван хувилбарыг заасан; чанарын үзүүлэлтүүдийг «Лаомудэн ногоон мао-ча» (老姆登绿茶毛茶)-д зориулан тэмдэглэсэн. Лавлагаа тайлбарууд нь GB/T 14456.2-2018 стандартыг том навчит ногоон цайнд хэрэглэн дурдсан.
- Тайлбар: Ижил нэрийн дор бусад ангиллыг ч худалдаалдаг: 2023 оны танилцуулга дээр мэргэжилтнүүд улаан, ногоон, түүхий пуэр «老姆登茶» амссан. Хамгаалагдсан заалт нь зөвхөн ногоон цайг дүрсэлдэг.
- Ангилал: Юньнанийн том навчит ногоон цай; газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн.
- Гарал үүсэл: Хятад, Юньнань муж (云南, Yúnnán), Нуцзян-Лису үндэстний өөртөө засах тойрог (怒江傈僳族自治州), Фугун шянь (福贡县, Fúgòng), Пихэ-Ну үндэстний волость (匹河怒族乡), Лаомудэн тосгон.
- Хамгаалалтын бүс: 2025 оны шаардлагын дагуу — Фугун шяний (долоон нэгж), Лушуй хотын шяний (арав), Гуншань шяний (хоёр), Ланьпин шяний (хоёр) 21 волость, суурин, хотын хороолол, 171 засаг захиргааны тосгон. Хөдөө аж ахуйн бүртгэлийн үеийн тайлбарт ижил 171 тосгоныг 20 нэгжид хуваасан.
- Газар зүйн координат: 98°09′–99°39′ з. у., 25°33′–28°23′ х. ө.
2. Түүх ба Соёлын ач холбогдол
- Түүх:
- Тосгон. «Миньцзу хуабао» сэтгүүлийн (2020) мэдээлснээр, Лаомудэн тосгонд ну, лису, дулун, бай үндэстнүүд амьдардаг бөгөөд ну үндэстэн оршин суугчдын 85 хувийг эзэлдэг. Сэтгүүл нэрийг арай өөрөөр — «хүссэн газар» гэж орчуулсан.
- Цайны зам. 2023 оны сурвалжилгын дагуу Фугун шяниар Юньнань-Төвдийн Цай-морьны замын салбар дайран өнгөрдөг байсан; хөдөө аж ахуйн газрын материал (2024) хөрш хуучин хот Чжицзыло (知子罗)-г энэ замын чухал өртөө, зах зээл байсан гэж нэрлэдэг. Хорьдугаар зууны төгсгөлөөс өмнөх Лаомудэн цайны тухай баримт бичиг олдсон эх сурвалжид байхгүй.
- 1980-аад он. Сэтгүүлийн мэдээлснээр, нутгийн оршин суугч 1980-аад онд тосгонд цай тарьж эхэлсэн: эхэндээ арав орчим му байсан бол 2020 он гэхэд зуу гаруй болсон.
- 2010. Арваннэгдүгээр сард арван нэгэн оршин суугч Лаомудэн өндөр уулын цайны хоршоо байгуулсан; 2020 он гэхэд 125 өрхтэй болсон.
- 2020. Хөдөө аж ахуй, хөдөөгийн асуудал эрхэлсэн яам Лаомудэн Ча-г газар зүйн заалттай хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүн хэмээн бүртгэсэн; гэрчилгээний дугаар — AGI03061.
- 2022. Мужийн хөдөө аж ахуйн газрын удирдлага дор шянь заалтыг хамгаалах хөтөлбөрийг хэрэгжүүлсэн — сорт үржүүлэх, бааз байгуулах, чанарын хяналт, тэмдэглэгээ; тойрог маркийн бүс нутгийн дүр төрхийг танилцуулсан.
- 2025. Оюуны өмчийн улсын газрын 2025 оны 9 дүгээр сарын 23-ны өдрийн 646 дугаар зарлалаар цайг газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн хэмээн хүлээн зөвшөөрсөн. Өргөдөл гаргагч — тойргийн хөдөө аж ахуйн технологи түгээх төв.
- Нэр: «Лаомудэн» (老姆登) — ну хэлний үгийг дуу авиагаар буулгасан; ханз нь утга агуулахгүй.
- Соёлын ач холбогдол: Хөдөө аж ахуйн газар (2022) цайг шяний аялал жуулчлалын бэлэг дурсгал хэмээн нэрлэдэг; Шанхайн тусламжийн хөтөлбөрийн хүрээнд тосгоны цайны үйлдвэр дээр агро аялал жуулчлал зохион байгуулсан.
3. Ботаникийн тодорхойлолт ба Түүхий эд
- Хамгаалалтын шаардлагын дагуу сортууд: Улсын эсвэл мужийн шалгалтыг давсан сорт, шугамууд, жишээлбэл 勐库大叶种 (Měngkù dàyèzhǒng), 凤庆大叶种 (Fèngqìng dàyèzhǒng) болон 云抗 (Yúnkàng) цуврал; 2023 оны танилцуулга дээр шянь шинэ 佛香 (Fóxiāng) цувралыг ч нэрлэсэн. Шаардлагад нутгийн сортууд байхгүй.
- Түүх хугацаа: Хавар — 3-р сараас 5-р сар, зун — 6-р сараас 8-р сар, намар — 9-р сараас 10-р сар.
- Түүлтийн норм: Нарийн түүлт — дан нахиа эсвэл нэг навчтай нахиа; дунд — хоёроос гурван навчтай нахиа; боловсруулсан — таваас зургаан навчтай найлзуур, нахиагүй хос навчтай (对夹叶).
- Амтын онцлог: Шяний мэдээлснээр (2023), авчирсан сортууд энд ердийн том навчит цайнаас «илүү анхилуун, зөөлөн» амтыг өгсөн — энэ нь сурталчлагч талын үнэлгээ.
4. Терруар ба Тариалалтын онцлог
- Бүс нутаг: Нуцзян голын хавцал, Билошэшань, Гаолигуншань нуруудын хооронд, «Гурван зэрэгцээ гол» (三江并流) дэлхийн өвийн үндсэн бүсэд.
- Өндөр: Хамгаалалтын шаардлагын дагуу — 1100–2300 м. 2023 оны танилцуулга дээр Нуцзян голын хоёр эргийн дагуух 1100–2500 м орчмын зурвасыг дурдсан, гол цөм — 1800 м орчим, оргилууд — 2400 м-ээс дээш.
- Хөрс: Улаан, шар хөрс, сэвсгэр, гүн (60 см-ээс багагүй), органик бодисоор баялаг; налуу 15–35°. Лавлагаа тайлбарт — pH 4.5–6.5.
- Шаардлагын дагуу уур амьсгал: Жилийн дундаж температур — 13.3–18.4 °C; хяруугүй үе — 230–278 хоног; нартай цаг — жилд 1239–2200; хур тунадас — 700–2845 мм; агаарын чийгшил — 75–90 %. Лавлагаа тайлбарт: 13.8–15.8 °C, 1360 мм орчим хур тунадас гэж өгсөн.
- Шаардлагын дагуу арчилгаа: Хэвтээ чиглэлд дэнж, ольх, интоор, ногоон бордуурын сүүдэр; намрын бордоо — нэг му-д 1000–2000 кг бууц; насанд хүрсэн бут — 90 см орчим.
- Хэмжээ: Лавлагаа тайлбарт — 1800 га талбай, жилд 810 т хуурай мао-ча. 2023 оны мэдээгээр Фугун шяньд 50 мянга орчим му цай байна.
5. Үйлдвэрлэлийн технологи
Хамгаалалтын шаардлага цайг хатаах аргаар гурван төрөлд хувааж, хэлбэрээр — маофэн (毛峰型) төрөл, буржгар үсэрхэг (曲毫型) төрөл гэж ялгадаг. Эхлэл нь бүгдэд адил: задлах (摊青, tānqīng), бэхжүүлэх (杀青, shāqīng), мушгих (揉捻, róuniǎn), бөөгнөрлийг задлах. Дараа нь:
- Наранд хатаах (晒青, shàiqīng): бөөгнөрлийг задлахын оронд навчийг тэгшлэх (理条) зөвшөөрөгдөнө, дараа нь наранд хатаана.
- Зууханд хатаах (烘青, hōngqīng): тэгшлэлт эсвэл хэлбэржүүлэлттэй эхний хатаалт (毛火), хөргөлт, эцсийн хатаалт (足火).
- Тогоонд хатаах (炒青, chǎoqīng): тогоонд хатаах, хэлбэржүүлэх (毛火), хөргөлт, тогоонд эцсийн хатаалт (足火).
Температур, хугацааг шаардлагад заагаагүй.
6. Органолептик шинж чанар
- Хуурай навчны гадаад байдал: Хамгаалалтын шаардлагын дагуу — нягт, чанга мушгиа, арвин үсэрхэг, жигд, цэвэр, хурц үзүүртэй; зөөлөн ногоон, тослог гялбаатай (色泽嫩绿匀润，光泽油润).
- Хуурай навчны үнэр: Баялаг (芳香浓郁) — хамгаалалтын шаардлагын дагуу.
- Шингэний үнэр: Цэвэр (清香) — хөдөө аж ахуйн бүртгэлийн үеийн тайлбарын дагуу.
- Амт: Ижил тайлбараар — баялаг, зөөлөн, чихэрлэг амт үлдэж, шүлс ялгаруулдаг, хүчтэй агшилттай (滋味浓醇，回甘生津，收敛性强).
- Шингэний өнгө: Шар-ногоон, тунгалаг, тод (汤色黄绿清澈明亮).
- Цайны ёроол (дэвтээсэн навч): Зөөлөн, жигд (叶底嫩匀).
7. Химийн найрлага
Лаомудэн ногоон мао-ча-д тавих хамгаалалтын шаардлага:
| Үзүүлэлт | Шаардлага |
|---|---|
| Цайны полифенолууд | 18 %-аас багагүй |
| Экстрактив бодисууд | 46 %-аас багагүй |
| Кофеин | 1.80 %-аас багагүй |
| Чөлөөт амин хүчлүүд | 1.40 %-аас багагүй |
| Чийгшил | 7 %-аас ихгүй |
8. Дэвтээх
Ногоон цайны ангиллын практик. Тайлбарт дурдсанаар, цай хүчтэй агшилттай тул усыг хэт халаахгүй байх нь зүйтэй.
- Усны температур: 80–85 °C.
- Цайны хэмжээ: 150 мл тутамд 3 г.
- Сав суулга: Шилэн аяга эсвэл цагаан гайвань.
- Процесс: Усыг хана дагуу хийж, эхний дэвтээлт — 40–60 секундын дараа, дараа нь хоёроос гурван удаа хийж, шингэний зарим хэсгийг үлдээнэ.
9. Хадгалалт
Ангиллын практик. Агаар нэвтрэхгүй савлагаанд, хөргөгчинд 0–5 °C-т, гэрэл, чийг, үнэргүй орчинд; нэг жилийн дотор хэрэглэх нь зүйтэй.
10. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн
«Миньцзу хуабао» сэтгүүлийн (2020) мэдээлснээр, нутгийн ногоон цайг нэг цзинь нь ойролцоогоор 300 юань, улаан цайг 400 юаньд худалдаалж байсан. Хожуу үеийн үнийг олдсон эх сурвалжид байхгүй.
- Хуурамч бүтээгдэхүүнээс зайлсхийх:
- Газар зүйн заалтын тусгай тэмдэг болон Фугун, Лушуй, Гуншань эсвэл Ланьпин шяний үйлдвэрлэгчийг хайх.
- Тэмдгийн дор — ногоон цай; ижил нэрийн дор улаан, пуэр нь хамгаалагдсан бүтээгдэхүүн гэж тодорхойлогдоогүй.
- Навч — чанга мушгиа, үсэрхэг, зөөлөн ногоон, гялбаатай; шингэн — шар-ногоон, тунгалаг.
11. Сонирхолтой баримтууд
- Өвөл Лаомудэнгийн тариалангийн талбайд цас тогтдог — хөдөө аж ахуйн газар тэдгээрийг Юньнанийн цөөн «цаст» цайны цэцэрлэгийн нэг гэж нэрлэдэг.
- Тойргийн төлөөлөгчид тариалангийн гол цөм нь 1800 м орчимд байдаг бол ердийн уулын цай 1000 м орчимд ургадаг гэдгийг онцолдог.
12. Юньнанийн бусад цайтай харьцуулалт
- Юньнань Люйча (云南绿茶): Юньнанийн том навчит түүхий эдээс бэлтгэсэн ногоон цайны ерөнхий нэр; Лаомудэн — түүний Нуцзян хавцлын өндөр уулын хувилбар.
- Тэнчун Люйча (腾冲绿茶): Юньнанийн баруун хэсэгт орших Тэнчун хотын шяний ногоон цай, мөн газар зүйн тэмдэгтэй.
- Мэнку Даечжун Ча (勐库大叶种茶): Түүхий эдийн нэр — Мэнку сорт, Лаомудэнгийн зөвшөөрөгдсөн сортуудын эхнийх нь.
Дүгнэлт:
Лаомудэн Ча — Нуцзян хавцлын том навчит ногоон цай бөгөөд 1980-аад оны тосгоны тариалалтаас эхлэн дөрвөн шяний бүс бүхий хамгаалагдсан нэр болтлоо өссөн. Хамгаалалтын шаардлага түүнийг нарийвчлан дүрсэлдэг: гурван боловсруулалт, зөөлөн ногоон үсэрхэг навч, шар-ногоон шингэн, найрлагын чанд босго. Үлдсэн нь — 1800 м орчим өндөрт орших цаст цэцэрлэгүүд ба нэрийн утгаар хүмүүс ирэх дуртай тосгон.
Эх сурвалж
Стандартууд
Газар зүйн заалт
Бүрэн жагсаалт — «Эх сурвалж» хуудсанд