Лаомудэн Ча (Lǎomǔdēng chá, 老姆登茶) — юньнаньдық ірі жапырақты сорттардан жасалған көк шай, Нуцзян өзенінің каньонында, Юньнаньның солтүстік-батысындағы Нуцзян-Лису автономиялық округінде өсіріледі. Атауды Фугун уезіндегі ну ұлтының ауылы берген; ну тілінде «лаомудэн», провинциялық ауыл шаруашылығы департаментінің аудармасы бойынша, — «адамдар келгісі келетін жер». Жергілікті мәтіндер мұндағы плантацияларды «қарлы шай бақтары» деп атайды: қыста оларға қырау мен қар түседі. Бұл атау 2020 жылдан бастап географиялық нұсқауы бар ауыл шаруашылығы өнімі ретінде қорғалады және Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасының № 646 (2025) хабарламасы бойынша қорғалады.
1. Жіктелуі және шығу тегі
- Түрі: Ірі жапырақты сорттардан жасалған көк шай (绿茶, lǜchá). Қорғау талаптары өңдеуді жетілдірілген көк шай деп атайды және оның үш нұсқасын береді; сапа көрсеткіштері «Лаомудэн көк мао-часы» (老姆登绿茶毛茶) үшін жазылған. Анықтамалық сипаттамалар ірі жапырақты көк шайға арналған GB/T 14456.2-2018 стандартына сілтеме жасайды.
- Ескерту: Сол маркамен басқа сыныптар да сатылады: 2023 жылғы тұсаукесерде сарапшылар қызыл, көк және шикі пуэр «老姆登茶» дәмін татты. Қорғалатын нұсқау тек көк шайды сипаттайды.
- Санаты: Юньнаньдық ірі жапырақты көк шай; географиялық нұсқауы бар өнім.
- Шығу тегі: Қытай, Юньнань провинциясы (云南, Yúnnán), Нуцзян-Лису автономиялық округі (怒江傈僳族自治州), Фугун уезі (福贡县, Fúgòng), Пихэ-Ну ұлттық болысы (匹河怒族乡), Лаомудэн ауылы.
- Қорғау аймағы: 2025 жылғы талаптар бойынша — Фугун уезіндегі (жеті бірлік), Лушуй қалалық уезіндегі (он), Гуншань уезіндегі (екі) және Ланьпин уезіндегі (екі) 21 болыс, кент және қалалық квартал, 171 әкімшілік ауыл. Ауыл шаруашылығы тіркеуі кезіндегі сипаттамада сол 171 ауыл 20 бірлікке бөлінген.
- Географиялық координаттары: 98°09′–99°39′ ш. б., 25°33′–28°23′ с. е.
2. Тарихы және мәдени маңызы
- Тарихы:
- Ауыл. «Миньцзу хуабао» журналына (2020) сәйкес, Лаомудэнде ну, лису, дулун және бай ұлттары тұрады, ну — тұрғындардың 85 %. Журнал атауды сәл басқаша аударады — «қалаулы жер».
- Шай жолы. 2023 жылғы репортажға сәйкес, Фугун арқылы Шай-ат жолының юньнань-тибет тармағы өткен; ауыл шаруашылығы департаментінің материалы (2024) көршілес ескі Чжицзыло (知子罗) қаласын осы жолдың маңызды бекеті және базары деп атайды. Лаомудэннің өз шайы туралы XX ғасырдың соңына дейінгі құжаттар табылған дереккөздерде жоқ.
- 1980-жылдар. Журналға сәйкес, жергілікті тұрғын 1980-жылдары ауылда шай отырғыза бастады: алдымен он шақты му, 2020 жылға қарай жүзден астам.
- 2010. Қараша айында он бір тұрғын Лаомудэн биік таулы шай кооперативін құрды; 2020 жылға қарай оған 125 шаруашылық кірді.
- 2020. Ауыл шаруашылығы және ауыл істері министрлігі Лаомудэн Чаны географиялық нұсқауы бар ауыл шаруашылығы өнімі ретінде тіркеді; куәлік нөмірі — AGI03061.
- 2022. Провинциялық ауыл шаруашылығы департаментінің басшылығымен уезд нұсқауды қорғау бағдарламасын жүргізді — сорттарды көбейту, базалар салу, сапаны бақылау, таңбалау; округ марканың аймақтық келбетін ұсынды.
- 2025. Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасының 2025 жылғы 23 қыркүйектегі № 646 хабарламасымен шай географиялық нұсқауы бар өнім ретінде танылды. Өтініш беруші — округтік ауыл шаруашылығы технологияларын тарату орталығы.
- Атауы: «Лаомудэн» (老姆登) — ну тіліндегі сөздің дыбыстық жазбасы; иероглифтер мағына білдірмейді.
- Мәдени маңызы: Ауыл шаруашылығы департаменті (2022) шайды уездің туристік кәдесыйы деп атайды; Шанхайдың көмек бағдарламасы бойынша ауылдың шай фабрикасы жанында агротуризм ұйымдастырылды.
3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізат
- Қорғау талаптары бойынша сорттар: Мемлекеттік немесе провинциялық сараптамадан өткен сорттар мен линиялар, мысалы 勐库大叶种 (Měngkù dàyèzhǒng), 凤庆大叶种 (Fèngqìng dàyèzhǒng) және 云抗 (Yúnkàng) сериясы; 2023 жылғы тұсаукесерде уезд жаңа 佛香 (Fóxiāng) сериясын да атады. Талаптарда жергілікті сорттар жоқ.
- Жинау мерзімдері: Көктем — наурыз–мамыр, жаз — маусым–тамыз, күз — қыркүйек–қазан.
- Жинау нормалары: Нәзік жинау — жалғыз бүршік немесе бір жапырақты бүршік; орташа — екі-үш жапырақты бүршік; піскен — бес-алты жапырақты өскін бүршіксіз жұп жапырақтармен бірге (对夹叶).
- Дәм ерекшелігі: Уезд (2023) әкелінген сорттар мұнда кәдімгі ірі жапырақтыға қарағанда «хош иісті әрі жұмсақ» дәм берді дейді — бұл жарнамалаушы тараптың бағасы.
4. Терруар және өсіру ерекшеліктері
- Аймақ: Билошэшань мен Гаолигуншань жоталары арасындағы Нуцзян каньоны, «Үш параллель өзен» (三江并流) дүниежүзілік мұра нысанының негізгі аймағында.
- Биіктігі: Қорғау талаптары бойынша — 1100–2300 м. 2023 жылғы тұсаукесерде Нуцзянның екі жағалауындағы шамамен 1100–2500 м белдеуді атады, ядросы — шамамен 1800 м, шыңдары — 2400 м-ден жоғары.
- Топырағы: Қызыл және сары, борпылдақ, терең (кемінде 60 см), органикаға бай; беткейлер 15–35°. Анықтамалық сипаттамаларда — pH 4,5–6,5.
- Климаты талаптар бойынша: Орташа жылдық температура — 13,3–18,4 °C; аязсыз кезең — 230–278 күн; күн сәулелі сағаттар — жылына 1239–2200; жауын-шашын — 700–2845 мм; ауа ылғалдылығы — 75–90 %. Анықтамалық сипаттамалар нақтырақ береді: 13,8–15,8 °C және шамамен 1360 мм жауын-шашын.
- Күтімі талаптар бойынша: Горизонталь бойынша террасалар, ольха, шие және сидераттардан көлеңке; күзгі тыңайтқыш — му-ға 1000–2000 кг көң; ересек бұта — шамамен 90 см.
- Ауқымы: Анықтамалық сипаттамалар бойынша — жылына 1800 га және 810 т құрғақ мао-ча. 2023 жылғы деректер бойынша, Фугун уезінде шамамен 50 мың му шай бар.
5. Өндіру технологиясы
Қорғау талаптары шайды кептіру тәсілі бойынша үш түрге, ал пішіні бойынша — маофэн типіне (毛峰型) және түкті бұралған типке (曲毫型) бөледі. Барлығының басы бірдей: жайып қою (摊青, tānqīng), бекіту (杀青, shāqīng), бұрау (揉捻, róuniǎn), кесектерді бөлшектеу. Әрі қарай:
- Күнде кептіру (晒青, shàiqīng): кесектерді бөлшектеудің орнына жапырақты түзетуге (理条) рұқсат етіледі, содан кейін күнде кептіру.
- Пеште кептіру (烘青, hōngqīng): түзетумен немесе қалыптаумен алғашқы кептіру (毛火), салқындату, соңғы кептіру (足火).
- Қазанда кептіру (炒青, chǎoqīng): қазанда кептіру және қалыптау (毛火), салқындату, қазанда соңғы кептіру (足火).
Талаптар температура мен мерзімдерді келтірмейді.
6. Органолептикалық сипаттамалары
- Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Қорғау талаптары бойынша — тығыз және қатты бұралған, мол түкті, тегіс және таза, ұштары үшкір; нәзік жасыл майлы жылтырмен (色泽嫩绿匀润，光泽油润).
- Құрғақ жапырақтың хош иісі: Қанық (芳香浓郁) — қорғау талаптары бойынша.
- Тұнбаның хош иісі: Таза (清香) — ауыл шаруашылығы тіркеуі кезіндегі сипаттама бойынша.
- Дәмі: Сол сипаттама бойынша — қанық және жұмсақ, тәтті қайтыммен және сілекей бөлумен, күшті тұтқырлықпен (滋味浓醇，回甘生津，收敛性强).
- Тұнбаның түсі: Сары-жасыл, мөлдір және ашық (汤色黄绿清澈明亮).
- Шай түбі (қайнатылған жапырақ): Нәзік және тегіс (叶底嫩匀).
7. Химиялық құрамы
Лаомудэн көк мао-часына қойылатын қорғау талаптары:
| Көрсеткіш | Талап |
|---|---|
| Шай полифенолдары | кемінде 18 % |
| Экстрактивті заттар | кемінде 46 % |
| Кофеин | кемінде 1,80 % |
| Бос аминқышқылдары | кемінде 1,40 % |
| Ылғалдылық | көп дегенде 7 % |
8. Қайнату
Көк шайға арналған сынып практикасы. Сипаттама бойынша, шайдың тұтқырлығы күшті, сондықтан суды қатты қыздырмаған жөн.
- Судың температурасы: 80–85 °C.
- Шай мөлшері: 150 мл-ге 3 г.
- Ыдыс: Шыны стақан немесе ақ гайвань.
- Процесс: Суды қабырғамен құю, алғашқы тұнба — 40–60 секундтан кейін, содан соң екі-үш құйылым, тұнбаның бір бөлігін қалдыра отырып.
9. Сақтау
Сынып практикасы. Герметикалық қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C температурада, жарықтан, ылғалдан және иістен аулақ; бір жыл ішінде ішкен дұрыс.
10. Бағасы және жалған өнімдер
«Миньцзу хуабао» журналына (2020) сәйкес, жергілікті көк шай шамамен цзинь-іне 300 юань, қызыл шай — 400 юань сатылды. Табылған дереккөздерде кейінгі бағалар жоқ.
- Жалғаннан қалай сақтануға болады:
- Географиялық нұсқаудың арнайы белгісін және Фугун, Лушуй, Гуншань немесе Ланьпиннен шыққан өндірушіні іздеу.
- Белгі астында — көк шай; сол маркамен қызыл және пуэр қорғалатын өнім ретінде сипатталмаған.
- Жапырақ — тығыз бұралған, түкті, жылтыры бар нәзік жасыл; тұнба — сары-жасыл және мөлдір.
11. Қызықты деректер
- Қыста Лаомудэн плантациясына қар түседі — ауыл шаруашылығы департаменті оларды Юньнаньдағы санаулы «қарлы» шай бақтарының бірі деп атайды.
- Округ өкілдері плантациялардың ядросы шамамен 1800 м биіктікте жатқанын, ал кәдімгі тау шайы шамамен 1000 м биіктікте өсетінін атап көрсетеді.
12. Басқа юньнань шайларымен салыстыру
- Юньнань Люйча (云南绿茶): Ірі жапырақты шикізаттан жасалған юньнань көк шайының жалпы атауы; Лаомудэн — оның Нуцзян каньонындағы биік таулы нұсқасы.
- Тэнчун Люйча (腾冲绿茶): Юньнаньның батысындағы Тэнчун қалалық уезінің көк шайы, географиялық белгісімен.
- Мэнку Даечжун Ча (勐库大叶种茶): Шикізат атауы — Мэнку сорты, Лаомудэннің рұқсат етілген сорттар тізіміндегі біріншісі.
Қорытынды:
Лаомудэн Ча — Нуцзян каньонының ірі жапырақты көк шайы, 1980-жылдардағы ауыл екпелерінен төрт уездің аймағын қамтитын қорғалатын атауға дейін өсті. Қорғау талаптары оны дәл сипаттайды: үш өңдеу, нәзік жасыл түкті жапырақ, сары-жасыл тұнба және құрамның қатаң шектері. Қалғаны — шамамен 1800 м биіктіктегі қарлы бақтар және атына сай адамдар келгісі келетін ауыл.
Дереккөздер
Стандарттар
Географиялық нұсқама
Толық тізім — «Дереккөздер» бетінде