ឡាវមូតេង ឆា (Lǎomǔdēng chá, 老姆登茶) គឺជាតែបៃតងផលិតពីពូជស្លឹកធំរបស់យូណាន ដែលដាំដុះនៅជ្រលងទន្លេនូជាំង ក្នុងអាណាខេត្តស្វយ័តនូជាំង-លីស៊ូ នៅភាគពាយ័ព្យនៃខេត្តយូណាន។ ឈ្មោះនេះបានមកពីភូមិរបស់ជនជាតិនូ ក្នុងស្រុកហ៊្វូគង់; ជាភាសានូ «ឡាវមូតេង» តាមការបកប្រែរបស់មន្ទីរកសិកម្មខេត្ត មានន័យថា «កន្លែងដែលមនុស្សចូលចិត្តមក»។ ឯកសារក្នុងស្រុកហៅចម្ការតែនៅទីនេះថា «សួនតែព្រិល»៖ ក្នុងរដូវរងា សាយសត្វ និងព្រិលតែងធ្លាក់លើចម្ការ។ ឈ្មោះនេះត្រូវបានការពារជាផលិតផលកសិកម្មដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រតាំងពីឆ្នាំ 2020 ហើយបន្តដោយសេចក្តីប្រកាសលេខ 646 របស់រដ្ឋបាលកម្មសិទ្ធិបញ្ញារដ្ឋ (2025)។
1. ការចាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖
- ប្រភេទ៖ តែបៃតង (绿茶, lǜchá) ផលិតពីពូជស្លឹកធំ។ លក្ខខណ្ឌការពារហៅការផលិតថាជាតែបៃតងកែលម្អ ហើយផ្តល់ជម្រើសបី; សូចនាករគុណភាពត្រូវបានកត់ត្រាសម្រាប់ «តែបៃតងម៉ៅឆា ឡាវមូតេង» (老姆登绿茶毛茶)។ ការពិពណ៌នាយោងសំដៅទៅស្តង់ដារ GB/T 14456.2-2018 ស្តីពីតែបៃតងស្លឹកធំ។
- កំណត់សម្គាល់៖ ក្រោមម៉ាកដដែល ក៏មានលក់ថ្នាក់ផ្សេងទៀតដែរ៖ នៅបទបង្ហាញឆ្នាំ 2023 អ្នកជំនាញបានភ្លក់តែក្រហម តែបៃតង និងពូអ័រឆៅ «老姆登茶»។ សញ្ញាបញ្ជាក់ការពារពិពណ៌នាតែអំពីតែបៃតងប៉ុណ្ណោះ។
- ចំណាត់ថ្នាក់៖ តែបៃតងស្លឹកធំយូណាន; ផលិតផលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។
- ប្រភពដើម៖ ចិន ខេត្តយូណាន (云南, Yúnnán), អាណាខេត្តស្វយ័តនូជាំង-លីស៊ូ (怒江傈僳族自治州), ស្រុកហ៊្វូគង់ (福贡县, Fúgòng), សង្កាត់ជាតិភីហឺ-នូ (匹河怒族乡), ភូមិឡាវមូតេង។
- តំបន់ការពារ៖ តាមលក្ខខណ្ឌឆ្នាំ 2025 — 21 សង្កាត់ ទីប្រជុំជន និងត្រីមាសទីក្រុង រួមមាន 171 ភូមិរដ្ឋបាល នៅក្នុងស្រុកហ៊្វូគង់ (ប្រាំពីរអង្គភាព) ទីក្រុងលូសួយ (ដប់) ស្រុកគុងសាន (ពីរ) និងស្រុកឡានភីង (ពីរ)។ នៅក្នុងការពិពណ៌នាសម័យចុះបញ្ជីកសិកម្ម ភូមិទាំង 171 ដដែលបានបែងចែកជា 20 អង្គភាព។
- កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ 98°09′–99°39′ ខាងកើត, 25°33′–28°23′ ខាងជើង។
2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖
- ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖
- ភូមិ។ តាមទស្សនាវដ្តី «មីនជូ ហ៊្វាបាវ» (2020) នៅឡាវមូតេងមានជនជាតិនូ លីស៊ូ ឌូឡុង និងបៃ រស់នៅ ដោយជនជាតិនូមាន 85% នៃអ្នកស្រុក។ ទស្សនាវដ្តីបកប្រែឈ្មោះខុសបន្តិចថា «កន្លែងដែលគួរឱ្យចង់បាន»។
- ផ្លូវតែ។ តាមរបាយការណ៍ឆ្នាំ 2023 មានសាខាយូណាន-ទីបេនៃផ្លូវតែ-សេះឆ្លងកាត់ហ៊្វូគង់; ឯកសាររបស់មន្ទីរកសិកម្ម (2024) ហៅទីក្រុងចាស់ជិតខាងឈ្មោះជីជឺលូ (知子罗) ថាជាស្ថានីយសំខាន់ និងទីផ្សារនៃផ្លូវនេះ។ គ្មានឯកសារអំពីតែរបស់ឡាវមូតេងខ្លួនឯងមុនចុងសតវត្សទី XX ក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
- ទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1980។ តាមទស្សនាវដ្តី អ្នកស្រុកម្នាក់ចាប់ផ្តើមដាំតែនៅភូមិក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1980៖ ដំបូងប្រហែលដប់ ម៉ូវ ដល់ឆ្នាំ 2020 លើសពីមួយរយ។
- ឆ្នាំ 2010។ នៅខែវិច្ឆិកា អ្នកស្រុកដប់មួយនាក់បានបង្កើតសហករណ៍តែភ្នំខ្ពស់ឡាវមូតេង; ដល់ឆ្នាំ 2020 មានគ្រួសារ 125 ។
- ឆ្នាំ 2020។ ក្រសួងកសិកម្ម និងកិច្ចការជនបទបានចុះបញ្ជី ឡាវមូតេង ឆា ជាផលិតផលកសិកម្មដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ; លេខវិញ្ញាបនបត្រ — AGI03061។
- ឆ្នាំ 2022។ ក្រោមការដឹកនាំរបស់មន្ទីរកសិកម្មខេត្ត ស្រុកបានអនុវត្តកម្មវិធីការពារសញ្ញាបញ្ជាក់ — បង្កាត់ពូជ បង្កើតមូលដ្ឋាន ត្រួតពិនិត្យគុណភាព ដាក់ស្លាកសញ្ញា; អាណាខេត្តបានបង្ហាញរូបរាងម៉ាកតំបន់។
- ឆ្នាំ 2025។ តាមសេចក្តីប្រកាសលេខ 646 របស់រដ្ឋបាលកម្មសិទ្ធិបញ្ញារដ្ឋ ចុះថ្ងៃទី 23 ខែកញ្ញា ឆ្នាំ 2025 តែនេះត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។ អ្នកដាក់ពាក្យ — មជ្ឈមណ្ឌលផ្សព្វផ្សាយបច្ចេកវិទ្យាកសិកម្មអាណាខេត្ត។
- ឈ្មោះ៖ «ឡាវមូតេង» (老姆登) គឺជាការបញ្ចេញសំឡេងនៃពាក្យភាសានូ; អក្សរហាន់មិនមានអត្ថន័យទេ។
- សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ មន្ទីរកសិកម្ម (2022) ហៅតែនេះថាជាវត្ថុអនុស្សាវរីយ៍ទេសចរណ៍របស់ស្រុក; តាមកម្មវិធីជំនួយរបស់សៀងហៃ នៅរោងចក្រតែរបស់ភូមិបានរៀបចំទេសចរណ៍កសិកម្ម។
3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖
- ពូជតាមលក្ខខណ្ឌការពារ៖ ពូជ និងខ្សែដែលឆ្លងកាត់ការត្រួតពិនិត្យរបស់រដ្ឋ ឬខេត្ត ឧទាហរណ៍ 勐库大叶种 (Měngkù dàyèzhǒng), 凤庆大叶种 (Fèngqìng dàyèzhǒng) និងស៊េរី 云抗 (Yúnkàng); នៅបទបង្ហាញឆ្នាំ 2023 ស្រុកបានដាក់ឈ្មោះស៊េរីថ្មី 佛香 (Fóxiāng) ផងដែរ។ មិនមានពូជក្នុងស្រុកនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌទេ។
- ពេលវេលាប្រមូលផល៖ និទាឃរដូវ — មីនា–ឧសភា រដូវក្តៅ — មិថុនា–សីហា រដូវស្លឹកឈើជ្រុះ — កញ្ញា–តុលា។
- បទដ្ឋានប្រមូលផល៖ ការប្រមូលផលឆ្ងាញ់ — ពន្លកតែមួយ ឬពន្លកជាមួយស្លឹកមួយ; មធ្យម — ពន្លកជាមួយស្លឹកពីរបី; ចាស់ទុំ — ពន្លកជាមួយស្លឹកប្រាំទៅប្រាំមួយ រួមជាមួយស្លឹកគូដោយគ្មានពន្លក (对夹叶)។
- លក្ខណៈពិសេសនៃរសជាតិ៖ ស្រុក (2023) និយាយថាពូជដែលនាំចូលមកផ្តល់រសជាតិ «ក្រអូបជាង និងទន់ជាង» តែស្លឹកធំធម្មតា — នេះជាការវាយតម្លៃរបស់អ្នកផ្សព្វផ្សាយ។
4. ទេរ៉ូអ៊ែរ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖
- តំបន់៖ ជ្រលងទន្លេនូជាំងរវាងជួរភ្នំប៊ីលួស្ហាន់ និងកៅលីគុងស្ហាន់ ក្នុងតំបន់ស្នូលនៃបេតិកភណ្ឌពិភពលោក «ទន្លេបីហូរស្របគ្នា» (三江并流)។
- កម្ពស់៖ តាមលក្ខខណ្ឌការពារ — 1100–2300 ម៉ែត្រ។ នៅបទបង្ហាញឆ្នាំ 2023 គេនិយាយអំពីខ្សែក្រវាត់ប្រហែល 1100–2500 ម៉ែត្រតាមច្រាំងទន្លេនូជាំងទាំងសងខាង ស្នូល — ប្រហែល 1800 ម៉ែត្រ កំពូល — ខ្ពស់ជាង 2400 ម៉ែត្រ។
- ដី៖ ក្រហម និងលឿង រលុង ជ្រៅ (មិនតិចជាង 60 សង់ទីម៉ែត្រ) សម្បូរសារធាតុសរីរាង្គ; ជម្រាល 15–35°។ ក្នុងការពិពណ៌នាយោង — pH 4.5–6.5។
- អាកាសធាតុតាមលក្ខខណ្ឌ៖ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម — 13.3–18.4 °C; រយៈពេលគ្មានសាយសត្វ — 230–278 ថ្ងៃ; ម៉ោងមានពន្លឺថ្ងៃ — 1239–2200 ក្នុងមួយឆ្នាំ; ទឹកភ្លៀង — 700–2845 មម; សំណើមខ្យល់ — 75–90%។ ការពិពណ៌នាយោងផ្តល់ទិន្នន័យតូចជាង៖ 13.8–15.8 °C និងប្រហែល 1360 មម ទឹកភ្លៀង។
- ការថែទាំតាមលក្ខខណ្ឌ៖ រានដីរាបស្មើតាមបន្ទាត់ផ្តេក ម្លប់ពីដើមអូលីវ ដើមឈែរី និងរុក្ខជាតិលាមកសត្វបៃតង; ជីរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ — 1000–2000 គីឡូក្រាមលាមកសត្វក្នុងមួយ ម៉ូវ; គុម្ពធំពេញវ័យ — ប្រហែល 90 សង់ទីម៉ែត្រ។
- ទំហំ៖ តាមការពិពណ៌នាយោង — 1800 ហិកតា និង 810 តោនម៉ៅឆាស្ងួតក្នុងមួយឆ្នាំ។ តាមទិន្នន័យឆ្នាំ 2023 នៅស្រុកហ៊្វូគង់មានតែប្រហែល 50 ពាន់ ម៉ូវ។
5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖
លក្ខខណ្ឌការពារបែងចែកតែតាមរបៀបសម្ងួតជាបីប្រភេទ ហើយតាមរូបរាង — ជាប្រភេទម៉ៅហ្វេង (毛峰型) និងប្រភេទវិលដោយមានរោម (曲毫型)។ ការចាប់ផ្តើមគឺដូចគ្នាទាំងអស់៖ ការរាលដាល (摊青, tānqīng), ការភ្ជាំស្លឹក (杀青, shāqīng), ការវិលស្លឹក (揉捻, róuniǎn), ការបំបែកដុំ។ បន្ទាប់មក៖
- ការសម្ងួតដោយពន្លឺថ្ងៃ (晒青, shàiqīng): ជំនួសឱ្យការបំបែកដុំ អាចអនុញ្ញាតឱ្យមានការតម្រង់ស្លឹក (理条) បន្ទាប់មកសម្ងួតក្រោមពន្លឺថ្ងៃ។
- ការសម្ងួតដោយឡ (烘青, hōngqīng): ការសម្ងួតលើកទីមួយដោយការតម្រង់ ឬការផ្តល់រូបរាង (毛火), ការត្រជាក់, ការសម្ងួតចុងក្រោយ (足火)។
- ការសម្ងួតដោយខ្ទះ (炒青, chǎoqīng): ការសម្ងួត និងការផ្តល់រូបរាងក្នុងខ្ទះ (毛火), ការត្រជាក់, ការសម្ងួតចុងក្រោយក្នុងខ្ទះ (足火)។
លក្ខខណ្ឌមិនផ្តល់សីតុណ្ហភាព និងរយៈពេលទេ។
6. លក្ខណៈសរីរាង្គ៖
- រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ តាមលក្ខខណ្ឌការពារ — វិលយ៉ាងណែន និងតឹង ដោយមានរោមសម្បូរ រាបស្មើ និងស្អាត ដោយមានចុងមុតស្រួច; ពណ៌បៃតងខ្ចីដោយមានពន្លឺប្រេង (色泽嫩绿匀润，光泽油润)។
- ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ ខ្លាំងក្លា (芳香浓郁) — តាមលក្ខខណ្ឌការពារ។
- ក្លិនទឹកតែ៖ ស្អាត (清香) — តាមការពិពណ៌នាសម័យចុះបញ្ជីកសិកម្ម។
- រសជាតិ៖ តាមការពិពណ៌នាដដែល — ខ្លាំងក្លា និងទន់ ដោយមានរសភ្លក់ផ្អែមត្រឡប់មកវិញ និងការបញ្ចេញទឹកមាត់ ដោយមានភាពជូរខ្លាំង (滋味浓醇，回甘生津，收敛性强)។
- ពណ៌ទឹកតែ៖ លឿងបៃតង ថ្លា និងភ្លឺ (汤色黄绿清澈明亮)។
- ស្លឹកតែក្រោយញ៉ាំ (បាតតែ): ទន់ភ្លន់ និងរាបស្មើ (叶底嫩匀)។
7. សមាសធាតុគីមី៖
លក្ខខណ្ឌការពារសម្រាប់តែបៃតងម៉ៅឆា ឡាវមូតេង៖
| សូចនាករ | តម្រូវការ |
|---|---|
| ប៉ូលីហ្វេណុលតែ | មិនតិចជាង 18% |
| សារធាតុដកស្រង់ | មិនតិចជាង 46% |
| កាហ្វេអ៊ីន | មិនតិចជាង 1.80% |
| អាស៊ីតអាមីណូសេរី | មិនតិចជាង 1.40% |
| សំណើម | មិនច្រើនជាង 7% |
8. ការញ៉ាំ៖
ការអនុវត្តថ្នាក់សម្រាប់តែបៃតង។ តាមការពិពណ៌នា តែមានភាពជូរខ្លាំង ដូច្នេះគួរកុំកម្តៅទឹកខ្លាំងពេក។
- សីតុណ្ហភាពទឹក៖ 80–85 °C។
- បរិមាណតែ៖ 3 ក្រាមក្នុង 150 មីលីលីត្រ។
- ភាជន៍៖ កែវថ្លា ឬហ្គៃវ៉ាន់ពណ៌ស។
- ដំណើរការ៖ ចាក់ទឹកតាមជញ្ជាំង ការចាក់លើកទីមួយ — បន្ទាប់ពី 40–60 វិនាទី បន្ទាប់មកចាក់ពីរបីដងទៀត ដោយទុកទឹកតែខ្លះ។
9. ការរក្សាទុក៖
ការអនុវត្តថ្នាក់។ ក្នុងវេចខ្ចប់បិទជិត ក្នុងទូទឹកកកនៅ 0–5 °C ដោយគ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិន; គួរផឹកក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។
10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖
តាមទស្សនាវដ្តី «មីនជូ ហ៊្វាបាវ» (2020) តែបៃតងក្នុងស្រុកបានលក់ប្រហែល 300 យ័នក្នុងមួយ ជីន តែក្រហម — 400។ គ្មានតម្លៃក្រោយៗទៀតនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
- វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖
- រកសញ្ញាពិសេសនៃសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ និងអ្នកផលិតមកពីហ៊្វូគង់ លូសួយ គុងសាន ឬឡានភីង។
- ក្រោមសញ្ញា — តែបៃតង; តែក្រហម និងពូអ័រក្រោមម៉ាកដដែលមិនត្រូវបានពិពណ៌នាជាផលិតផលការពារទេ។
- ស្លឹក — វិលយ៉ាងណែន មានរោម ពណ៌បៃតងខ្ចីដោយមានពន្លឺ; ទឹកតែ — លឿងបៃតង និងថ្លា។
11. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖
- ក្នុងរដូវរងា ព្រិលធ្លាក់លើចម្ការឡាវមូតេង — មន្ទីរកសិកម្មហៅពួកវាថាជាសួនតែ «ព្រិល» មួយក្នុងចំណោមប៉ុន្មានកន្លែងប៉ុណ្ណោះក្នុងយូណាន។
- តំណាងអាណាខេត្តសង្កត់ធ្ងន់ថាស្នូលចម្ការស្ថិតនៅប្រហែល 1800 ម៉ែត្រ ចំណែកតែភ្នំធម្មតាដុះនៅប្រហែល 1000 ម៉ែត្រ។
12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែយូណានផ្សេងទៀត៖
- យូណាន លូវឆា (云南绿茶): ឈ្មោះទូទៅនៃតែបៃតងយូណានពីវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំ; ឡាវមូតេង — កំណែភ្នំខ្ពស់របស់វាពីជ្រលងទន្លេនូជាំង។
- ថេងឆុង លូវឆា (腾冲绿茶): តែបៃតងរបស់ទីក្រុងថេងឆុង នៅភាគខាងលិចយូណាន ក៏មានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រដែរ។
- មេងគូ ដាយ៉េចុង ឆា (勐库大叶种茶): ឈ្មោះវត្ថុធាតុដើម — ពូជមេងគូ ដែលជាប់ចំណាត់ថ្នាក់ទីមួយក្នុងបញ្ជីពូជដែលអនុញ្ញាតសម្រាប់ឡាវមូតេង។
សរុបសេចក្តី៖
ឡាវមូតេង ឆា — តែបៃតងស្លឹកធំពីជ្រលងទន្លេនូជាំង ដែលរីកចម្រើនពីការដាំតាមភូមិក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1980 ទៅជាឈ្មោះការពារដែលមានតំបន់ក្នុងស្រុកចំនួនបួន។ លក្ខខណ្ឌការពារពិពណ៌នាវាយ៉ាងច្បាស់៖ ការផលិតបីប្រភេទ ស្លឹកពណ៌បៃតងខ្ចីមានរោម ទឹកតែលឿងបៃតង និងកម្រិតសមាសធាតុដ៏តឹងរឹង។ អ្វីដែលនៅសល់ — សួនព្រិលនៅកម្ពស់ប្រហែល 1800 ម៉ែត្រ និងភូមិដែលតាមឈ្មោះ មនុស្សចូលចិត្តមក។
ប្រភព
ស្តង់ដារ
សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ
បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព