ਲਾਓਮੂਦੇਂਗ ਚਾ (Lǎomǔdēng chá, 老姆登茶) — ਯੂਨਾਨ ਦੇ ਵੱਡੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੇ ਕਿਸਮਾਂ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਹਰਾ ਚਾਹ ਹੈ, ਜੋ ਨੁਜਿਆਂਗ ਨਦੀ ਦੀ ਘਾਟੀ ਵਿੱਚ, ਯੂਨਾਨ ਦੇ ਉੱਤਰ-ਪੱਛਮ ਵਿੱਚ ਨੁਜਿਆਂਗ-ਲੀਸੂ ਆਟੋਨੋਮਸ ਪ੍ਰੀਫੈਕਚਰ ਵਿੱਚ ਉਗਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਨਾਮ ਫੂਗੋਂਗ ਕਾਉਂਟੀ ਵਿੱਚ ਨੂ ਕੌਮੀਅਤ ਦੇ ਪਿੰਡ ਤੋਂ ਲਿਆ ਗਿਆ ਹੈ; ਨੂ ਭਾਸ਼ਾ ਵਿੱਚ «ਲਾਓਮੂਦੇਂਗ», ਪ੍ਰੋਵਿੰਸ਼ੀਅਲ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਵਿਭਾਗ ਦੇ ਅਨੁਵਾਦ ਅਨੁਸਾਰ, — «ਉਹ ਜਗ੍ਹਾ ਜਿੱਥੇ ਲੋਕ ਆਉਣਾ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹਨ»। ਸਥਾਨਕ ਲਿਖਤਾਂ ਇੱਥੋਂ ਦੇ ਬਾਗਾਂ ਨੂੰ «ਬਰਫ਼ੀਲੇ ਚਾਹ ਦੇ ਬਾਗ» ਕਹਿੰਦੀਆਂ ਹਨ: ਸਰਦੀਆਂ ਵਿੱਚ ਇਨ੍ਹਾਂ ਉੱਤੇ ਤ੍ਰੇਲ ਅਤੇ ਬਰਫ਼ ਪੈਂਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਨਾਮ 2020 ਤੋਂ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲੇ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਉਤਪਾਦ ਵਜੋਂ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹੈ ਅਤੇ ਰਾਜ ਬੌਧਿਕ ਸੰਪੱਤੀ ਪ੍ਰਸ਼ਾਸਨ ਦੇ ਐਲਾਨ ਨੰਬਰ 646 (2025) ਦੁਆਰਾ।
1. ਵਰਗੀਕਰਨ ਅਤੇ ਉਤਪਤੀ
- ਕਿਸਮ: ਵੱਡੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੇ ਕਿਸਮਾਂ ਤੋਂ ਹਰਾ ਚਾਹ (绿茶, lǜchá)। ਸੁਰੱਖਿਆ ਲੋੜਾਂ ਇਸ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਸੁਧਾਰਿਆ ਹੋਇਆ ਹਰਾ ਚਾਹ ਕਹਿੰਦੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਇਸ ਦੇ ਤਿੰਨ ਰੂਪ ਦਿੰਦੀਆਂ ਹਨ; ਗੁਣਵੱਤਾ ਸੂਚਕ «ਲਾਓਮੂਦੇਂਗ ਹਰੇ ਮਾਓ-ਚਾ» (老姆登绿茶毛茶) ਲਈ ਦਰਜ ਹਨ। ਹਵਾਲਾ ਵਰਣਨ ਵੱਡੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੇ ਹਰੇ ਚਾਹ ਲਈ ਮਿਆਰ GB/T 14456.2-2018 ਦਾ ਜ਼ਿਕਰ ਕਰਦੇ ਹਨ।
- ਨੋਟ: ਇਸੇ ਬ੍ਰਾਂਡ ਹੇਠ ਹੋਰ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਵੀ ਵਿਕਦੀਆਂ ਹਨ: 2023 ਦੀ ਪੇਸ਼ਕਾਰੀ ਵਿੱਚ ਮਾਹਿਰਾਂ ਨੇ ਲਾਲ, ਹਰਾ ਅਤੇ ਕੱਚਾ ਪੁਅਰ «老姆登茶» ਚੱਖਿਆ। ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਸੰਕੇਤ ਸਿਰਫ਼ ਹਰੇ ਚਾਹ ਦਾ ਵਰਣਨ ਕਰਦਾ ਹੈ।
- ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਯੂਨਾਨ ਦਾ ਵੱਡੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲਾ ਹਰਾ ਚਾਹ; ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲਾ ਉਤਪਾਦ।
- ਉਤਪਤੀ: ਚੀਨ, ਯੂਨਾਨ ਪ੍ਰਾਂਤ (云南, Yúnnán), ਨੁਜਿਆਂਗ-ਲੀਸੂ ਆਟੋਨੋਮਸ ਪ੍ਰੀਫੈਕਚਰ (怒江傈僳族自治州), ਫੂਗੋਂਗ ਕਾਉਂਟੀ (福贡县, Fúgòng), ਪੀਹੇ-ਨੂ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਟਾਊਨਸ਼ਿਪ (匹河怒族乡), ਲਾਓਮੂਦੇਂਗ ਪਿੰਡ।
- ਸੁਰੱਖਿਆ ਖੇਤਰ: 2025 ਦੀਆਂ ਲੋੜਾਂ ਅਨੁਸਾਰ — ਫੂਗੋਂਗ ਕਾਉਂਟੀ (ਸੱਤ ਇਕਾਈਆਂ), ਲੂਸ਼ੂਈ ਕਾਉਂਟੀ-ਪੱਧਰੀ ਸ਼ਹਿਰ (ਦਸ), ਗੋਂਗਸ਼ਾਨ ਕਾਉਂਟੀ (ਦੋ) ਅਤੇ ਲਾਨਪਿੰਗ ਕਾਉਂਟੀ (ਦੋ) ਵਿੱਚ 21 ਟਾਊਨਸ਼ਿਪਾਂ, ਕਸਬੇ ਅਤੇ ਸ਼ਹਿਰੀ ਬਲਾਕ, 171 ਪ੍ਰਸ਼ਾਸਕੀ ਪਿੰਡ। ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਰਜਿਸਟ੍ਰੇਸ਼ਨ ਸਮੇਂ ਦੇ ਵਰਣਨ ਵਿੱਚ ਉਹੀ 171 ਪਿੰਡ 20 ਇਕਾਈਆਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡੇ ਹੋਏ ਸਨ।
- ਭੂਗੋਲਿਕ ਨਿਰਦੇਸ਼ਾਂਕ: 98°09′–99°39′ ਪੂਰਬੀ ਲੰਬਾਈ, 25°33′–28°23′ ਉੱਤਰੀ ਅਕਸ਼ਾਂਸ਼।
2. ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ
- ਇਤਿਹਾਸ:
- ਪਿੰਡ। ਮੈਗਜ਼ੀਨ «ਮਿੰਜ਼ੂ ਹੁਆਬਾਓ» (2020) ਅਨੁਸਾਰ, ਲਾਓਮੂਦੇਂਗ ਵਿੱਚ ਨੂ, ਲੀਸੂ, ਦੁਲੋਂਗ ਅਤੇ ਬਾਈ ਲੋਕ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ, ਨੂ ਲੋਕ — ਵਸਨੀਕਾਂ ਦਾ 85 %। ਮੈਗਜ਼ੀਨ ਨਾਮ ਦਾ ਅਨੁਵਾਦ ਥੋੜ੍ਹਾ ਵੱਖਰਾ ਕਰਦਾ ਹੈ — «ਚਾਹਿਆ ਹੋਇਆ ਸਥਾਨ»।
- ਚਾਹ ਮਾਰਗ। 2023 ਦੀ ਰਿਪੋਰਟ ਅਨੁਸਾਰ, ਫੂਗੋਂਗ ਵਿੱਚੋਂ ਯੂਨਾਨ-ਤਿੱਬਤ ਚਾਹ-ਘੋੜਾ ਮਾਰਗ ਦੀ ਸ਼ਾਖਾ ਲੰਘਦੀ ਸੀ; ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਵਿਭਾਗ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ (2024) ਨੇੜਲੇ ਪੁਰਾਣੇ ਸ਼ਹਿਰ ਚੀਜ਼ੀਲੂਓ (知子罗) ਨੂੰ ਇਸ ਮਾਰਗ ਦਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਸਟੇਸ਼ਨ ਅਤੇ ਬਾਜ਼ਾਰ ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ। ਲਾਓਮੂਦੇਂਗ ਦੇ ਚਾਹ ਬਾਰੇ 20ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਅੰਤ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਦੇ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਲੱਭੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਮਿਲੇ।
- 1980 ਦਾ ਦਹਾਕਾ। ਮੈਗਜ਼ੀਨ ਅਨੁਸਾਰ, ਇੱਕ ਸਥਾਨਕ ਵਸਨੀਕ ਨੇ 1980 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਵਿੱਚ ਪਿੰਡ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਲਗਾਉਣੀ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤੀ: ਪਹਿਲਾਂ ਲਗਭਗ ਇੱਕ ਦਰਜਨ ਮੂ, 2020 ਤੱਕ — ਸੌ ਤੋਂ ਵੱਧ।
- 2010। ਨਵੰਬਰ ਵਿੱਚ ਗਿਆਰਾਂ ਵਸਨੀਕਾਂ ਨੇ ਲਾਓਮੂਦੇਂਗ ਉੱਚੇ-ਪਹਾੜੀ ਚਾਹ ਸਹਿਕਾਰੀ ਸਥਾਪਿਤ ਕੀਤੀ; 2020 ਤੱਕ ਇਸ ਵਿੱਚ 125 ਪਰਿਵਾਰ ਸਨ।
- 2020। ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਅਤੇ ਪੇਂਡੂ ਮਾਮਲੇ ਮੰਤਰਾਲੇ ਨੇ ਲਾਓਮੂਦੇਂਗ ਚਾ ਨੂੰ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲੇ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਉਤਪਾਦ ਵਜੋਂ ਰਜਿਸਟਰ ਕੀਤਾ; ਸਰਟੀਫਿਕੇਟ ਨੰਬਰ — AGI03061।
- 2022। ਪ੍ਰੋਵਿੰਸ਼ੀਅਲ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਵਿਭਾਗ ਦੀ ਅਗਵਾਈ ਵਿੱਚ ਕਾਉਂਟੀ ਨੇ ਸੰਕੇਤ ਸੁਰੱਖਿਆ ਪ੍ਰੋਗਰਾਮ ਚਲਾਇਆ — ਕਿਸਮਾਂ ਦਾ ਪ੍ਰਸਾਰ, ਅਧਾਰਾਂ ਦੀ ਸਥਾਪਨਾ, ਗੁਣਵੱਤਾ ਨਿਯੰਤਰਣ, ਲੇਬਲਿੰਗ; ਪ੍ਰੀਫੈਕਚਰ ਨੇ ਬ੍ਰਾਂਡ ਦਾ ਖੇਤਰੀ ਚਿਹਰਾ ਪੇਸ਼ ਕੀਤਾ।
- 2025। ਰਾਜ ਬੌਧਿਕ ਸੰਪੱਤੀ ਪ੍ਰਸ਼ਾਸਨ ਦੇ ਐਲਾਨ ਨੰਬਰ 646, 23 ਸਤੰਬਰ 2025 ਦੁਆਰਾ ਚਾਹ ਨੂੰ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦ ਵਜੋਂ ਮਾਨਤਾ ਦਿੱਤੀ ਗਈ। ਬਿਨੈਕਾਰ — ਪ੍ਰੀਫੈਕਚਰ ਦਾ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਪ੍ਰਸਾਰ ਕੇਂਦਰ।
- ਨਾਮ: «ਲਾਓਮੂਦੇਂਗ» (老姆登) — ਨੂ ਭਾਸ਼ਾ ਦੇ ਸ਼ਬਦ ਦੀ ਧੁਨੀ ਲਿਪੀਅੰਤਰਣ ਹੈ; ਚੀਨੀ ਅੱਖਰਾਂ ਦਾ ਕੋਈ ਅਰਥ ਨਹੀਂ ਹੈ।
- ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ: ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਵਿਭਾਗ (2022) ਚਾਹ ਨੂੰ ਕਾਉਂਟੀ ਦਾ ਸੈਰ-ਸਪਾਟਾ ਯਾਦਗਾਰੀ ਚਿੰਨ੍ਹ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ; ਸ਼ੰਘਾਈ ਸਹਾਇਤਾ ਪ੍ਰੋਗਰਾਮ ਅਧੀਨ ਪਿੰਡ ਦੀ ਚਾਹ ਫੈਕਟਰੀ ਵਿੱਚ ਖੇਤੀ-ਸੈਰ-ਸਪਾਟਾ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ।
3. ਬਨਸਪਤੀ ਵਰਣਨ ਅਤੇ ਕੱਚਾ ਮਾਲ
- ਸੁਰੱਖਿਆ ਲੋੜਾਂ ਅਨੁਸਾਰ ਕਿਸਮਾਂ: ਰਾਜ ਜਾਂ ਪ੍ਰੋਵਿੰਸ਼ੀਅਲ ਪ੍ਰਮਾਣੀਕਰਨ ਪਾਸ ਕਰਨ ਵਾਲੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਅਤੇ ਲਾਈਨਾਂ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ 勐库大叶种 (Měngkù dàyèzhǒng), 凤庆大叶种 (Fèngqìng dàyèzhǒng) ਅਤੇ 云抗 (Yúnkàng) ਲੜੀ; 2023 ਦੀ ਪੇਸ਼ਕਾਰੀ ਵਿੱਚ ਕਾਉਂਟੀ ਨੇ ਨਵੀਂ 佛香 (Fóxiāng) ਲੜੀ ਦਾ ਵੀ ਨਾਮ ਲਿਆ। ਲੋੜਾਂ ਵਿੱਚ ਸਥਾਨਕ ਕਿਸਮਾਂ ਨਹੀਂ ਹਨ।
- ਤੋੜਨ ਦਾ ਸਮਾਂ: ਬਸੰਤ — ਮਾਰਚ–ਮਈ, ਗਰਮੀ — ਜੂਨ–ਅਗਸਤ, ਪਤਝੜ — ਸਤੰਬਰ–ਅਕਤੂਬਰ।
- ਤੋੜਨ ਦੇ ਨਿਯਮ: ਕੂਲਾ ਤੋੜ — ਇੱਕ ਕਲੀ ਜਾਂ ਇੱਕ ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਕਲੀ; ਵਿਚਕਾਰਲਾ — ਦੋ-ਤਿੰਨ ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲੀ ਕਲੀ; ਪੱਕਾ — ਪੰਜ-ਛੇ ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲਾ ਤਣਾ ਬਿਨਾਂ ਕਲੀ ਦੇ ਜੋੜੇ ਪੱਤਿਆਂ ਸਮੇਤ (对夹叶)।
- ਸੁਆਦ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ: ਕਾਉਂਟੀ (2023) ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ ਕਿ ਬਾਹਰੋਂ ਲਿਆਂਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਨੇ ਇੱਥੇ ਆਮ ਵੱਡੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੇ ਨਾਲੋਂ «ਵਧੇਰੇ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਅਤੇ ਨਰਮ» ਸੁਆਦ ਦਿੱਤਾ — ਇਹ ਪ੍ਰਚਾਰ ਕਰਨ ਵਾਲੀ ਧਿਰ ਦਾ ਮੁਲਾਂਕਣ ਹੈ।
4. ਟੈਰੋਆਰ ਅਤੇ ਉਗਾਉਣ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ
- ਖੇਤਰ: ਬਿਲੂਓਸ਼ਾਨ ਅਤੇ ਗਾਓਲੀਗੋਂਗਸ਼ਾਨ ਪਹਾੜੀਆਂ ਵਿਚਕਾਰ ਨੁਜਿਆਂਗ ਦੀ ਘਾਟੀ, ਵਿਸ਼ਵ ਵਿਰਾਸਤ ਖੇਤਰ «ਤਿੰਨ ਸਮਾਨਾਂਤਰ ਦਰਿਆਵਾਂ» (三江并流) ਦੇ ਮੁੱਖ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ।
- ਉਚਾਈ: ਸੁਰੱਖਿਆ ਲੋੜਾਂ ਅਨੁਸਾਰ — 1100–2300 ਮੀਟਰ। 2023 ਦੀ ਪੇਸ਼ਕਾਰੀ ਵਿੱਚ ਨੁਜਿਆਂਗ ਦੇ ਦੋਵਾਂ ਕੰਢਿਆਂ ਉੱਤੇ ਲਗਭਗ 1100–2500 ਮੀਟਰ ਦੀ ਪੱਟੀ ਦੱਸੀ ਗਈ, ਕੇਂਦਰ — ਲਗਭਗ 1800 ਮੀਟਰ, ਸਿਖਰਾਂ — 2400 ਮੀਟਰ ਤੋਂ ਉੱਪਰ।
- ਮਿੱਟੀ: ਲਾਲ ਅਤੇ ਪੀਲੀ, ਖੁੱਲ੍ਹੀ, ਡੂੰਘੀ (ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 60 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ), ਜੈਵਿਕ ਪਦਾਰਥਾਂ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ; ਢਲਾਣਾਂ 15–35°। ਹਵਾਲਾ ਵਰਣਨਾਂ ਵਿੱਚ — pH 4,5–6,5।
- ਸੁਰੱਖਿਆ ਲੋੜਾਂ ਅਨੁਸਾਰ ਜਲਵਾਯੂ: ਔਸਤ ਸਲਾਨਾ ਤਾਪਮਾਨ — 13,3–18,4 °C; ਠੰਡ ਰਹਿਤ ਸਮਾਂ — 230–278 ਦਿਨ; ਧੁੱਪ ਦੇ ਘੰਟੇ — ਸਾਲ ਵਿੱਚ 1239–2200; ਵਰਖਾ — 700–2845 ਮਿਲੀਮੀਟਰ; ਹਵਾ ਦੀ ਨਮੀ — 75–90 %। ਹਵਾਲਾ ਵਰਣਨ ਤੰਗ ਦਿੰਦੇ ਹਨ: 13,8–15,8 °C ਅਤੇ ਲਗਭਗ 1360 ਮਿਲੀਮੀਟਰ ਵਰਖਾ।
- ਸੁਰੱਖਿਆ ਲੋੜਾਂ ਅਨੁਸਾਰ ਦੇਖਭਾਲ: ਖਿਤਿਜੀ ਰੇਖਾਵਾਂ ਉੱਤੇ ਛੱਤਾਂ, ਐਲਡਰ, ਚੈਰੀ ਅਤੇ ਹਰੀ ਖਾਦ ਦੇ ਦਰੱਖਤਾਂ ਤੋਂ ਛਾਂ; ਪਤਝੜ ਖਾਦ — ਪ੍ਰਤੀ ਮੂ 1000–2000 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ ਗੋਹਾ; ਬਾਲਗ ਝਾੜੀ — ਲਗਭਗ 90 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ।
- ਪੈਮਾਨਾ: ਹਵਾਲਾ ਵਰਣਨਾਂ ਅਨੁਸਾਰ — 1800 ਹੈਕਟੇਅਰ ਅਤੇ ਪ੍ਰਤੀ ਸਾਲ 810 ਟਨ ਸੁੱਕਾ ਮਾਓ-ਚਾ। 2023 ਦੇ ਅੰਕੜਿਆਂ ਅਨੁਸਾਰ, ਫੂਗੋਂਗ ਕਾਉਂਟੀ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ 50 ਹਜ਼ਾਰ ਮੂ ਚਾਹ ਹੈ।
5. ਉਤਪਾਦਨ ਤਕਨਾਲੋਜੀ
ਸੁਰੱਖਿਆ ਲੋੜਾਂ ਚਾਹ ਨੂੰ ਸੁਕਾਉਣ ਦੇ ਤਰੀਕੇ ਅਨੁਸਾਰ ਤਿੰਨ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡਦੀਆਂ ਹਨ, ਅਤੇ ਰੂਪ ਅਨੁਸਾਰ — ਮਾਓਫੇਂਗ ਕਿਸਮ (毛峰型) ਅਤੇ ਵਲ ਖਾਧੀ ਰੋਏਂਦਾਰ ਕਿਸਮ (曲毫型) ਵਿੱਚ। ਸਾਰਿਆਂ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਇੱਕੋ ਜਿਹੀ ਹੈ: ਫੈਲਾਉਣਾ (摊青, tānqīng), ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ (杀青, shāqīng), ਮਰੋੜਨਾ (揉捻, róuniǎn), ਗੁੱਛੇ ਤੋੜਨਾ। ਅੱਗੇ:
- ਧੁੱਪ ਵਿੱਚ ਸੁਕਾਉਣਾ (晒青, shàiqīng): ਗੁੱਛੇ ਤੋੜਨ ਦੀ ਬਜਾਏ ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਸਿੱਧਾ ਕਰਨਾ (理条) ਮਨਜ਼ੂਰ ਹੈ, ਫਿਰ ਧੁੱਪ ਵਿੱਚ ਸੁਕਾਉਣਾ।
- ਭੱਠੀ ਵਿੱਚ ਸੁਕਾਉਣਾ (烘青, hōngqīng): ਪਹਿਲਾ ਸੁਕਾਉਣਾ ਸਿੱਧਾ ਕਰਨ ਜਾਂ ਰੂਪ ਦੇਣ ਨਾਲ (毛火), ਠੰਢਾ ਹੋਣਾ, ਅੰਤਿਮ ਸੁਕਾਉਣਾ (足火)।
- ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਸੁਕਾਉਣਾ (炒青, chǎoqīng): ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਸੁਕਾਉਣਾ ਅਤੇ ਰੂਪ ਦੇਣਾ (毛火), ਠੰਢਾ ਹੋਣਾ, ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਅੰਤਿਮ ਸੁਕਾਉਣਾ (足火)।
ਤਾਪਮਾਨ ਅਤੇ ਸਮਾਂ ਲੋੜਾਂ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਦਿੱਤੇ ਗਏ।
6. ਆਰਗਨੋਲੇਪਟਿਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ
- ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦਾ ਬਾਹਰੀ ਰੂਪ: ਸੁਰੱਖਿਆ ਲੋੜਾਂ ਅਨੁਸਾਰ — ਸੰਘਣਾ ਅਤੇ ਕੱਸ ਕੇ ਮਰੋੜਿਆ ਹੋਇਆ, ਭਰਪੂਰ ਰੋਏਂ ਨਾਲ, ਪੱਧਰਾ ਅਤੇ ਸਾਫ਼, ਤਿੱਖੇ ਸਿਰਿਆਂ ਨਾਲ; ਨਰਮ ਹਰਾ ਤੇਲਈ ਚਮਕ ਨਾਲ (色泽嫩绿匀润，光泽油润)।
- ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ: ਭਰਪੂਰ (芳香浓郁) — ਸੁਰੱਖਿਆ ਲੋੜਾਂ ਅਨੁਸਾਰ।
- ਰਸ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ: ਸਾਫ਼ (清香) — ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਰਜਿਸਟ੍ਰੇਸ਼ਨ ਸਮੇਂ ਦੇ ਵਰਣਨ ਅਨੁਸਾਰ।
- ਸੁਆਦ: ਉਸੇ ਵਰਣਨ ਅਨੁਸਾਰ — ਭਰਪੂਰ ਅਤੇ ਨਰਮ, ਮਿੱਠੀ ਵਾਪਸੀ ਅਤੇ ਥੁੱਕ ਪੈਦਾ ਹੋਣ ਨਾਲ, ਤੇਜ਼ ਕੱਸਵੱਲੇਪਣ ਨਾਲ (滋味浓醇，回甘生津，收敛性强)।
- ਰਸ ਦਾ ਰੰਗ: ਪੀਲਾ-ਹਰਾ, ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਅਤੇ ਚਮਕਦਾਰ (汤色黄绿清澈明亮)।
- ਚਾਹ ਦਾ ਤਲ (ਭਿੱਜਿਆ ਪੱਤਾ): ਨਰਮ ਅਤੇ ਪੱਧਰਾ (叶底嫩匀)।
7. ਰਸਾਇਣਕ ਬਣਤਰ
ਲਾਓਮੂਦੇਂਗ ਹਰੇ ਮਾਓ-ਚਾ ਲਈ ਸੁਰੱਖਿਆ ਲੋੜਾਂ:
| ਸੂਚਕ | ਲੋੜ |
|---|---|
| ਚਾਹ ਪੌਲੀਫੇਨੌਲ | 18 % ਤੋਂ ਘੱਟ ਨਹੀਂ |
| ਕੱਢਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥ | 46 % ਤੋਂ ਘੱਟ ਨਹੀਂ |
| ਕੈਫੀਨ | 1,80 % ਤੋਂ ਘੱਟ ਨਹੀਂ |
| ਮੁਕਤ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ | 1,40 % ਤੋਂ ਘੱਟ ਨਹੀਂ |
| ਨਮੀ | 7 % ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ |
8. ਬਣਾਉਣਾ
ਹਰੇ ਚਾਹ ਲਈ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦਾ ਅਭਿਆਸ। ਵਰਣਨ ਅਨੁਸਾਰ, ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਤੇਜ਼ ਕੱਸਵੱਲੇਪਣ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਜ਼ਿਆਦਾ ਗਰਮ ਨਾ ਕਰਨਾ ਬਿਹਤਰ ਹੈ।
- ਪਾਣੀ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ: 80–85 °C।
- ਚਾਹ ਦੀ ਮਾਤਰਾ: 3 ਗ੍ਰਾਮ ਪ੍ਰਤੀ 150 ਮਿਲੀਲੀਟਰ।
- ਭਾਂਡਾ: ਕੱਚ ਦਾ ਗਲਾਸ ਜਾਂ ਚਿੱਟਾ ਗਾਈਵਾਨ।
- ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ: ਕੰਧ ਨਾਲ ਲਾ ਕੇ ਪਾਣੀ ਪਾਓ, ਪਹਿਲਾ ਰਸ — 40–60 ਸਕਿੰਟ ਬਾਅਦ, ਫਿਰ ਦੋ-ਤਿੰਨ ਵਾਰ ਪਾਓ, ਥੋੜ੍ਹਾ ਰਸ ਬਚਾ ਕੇ।
9. ਭੰਡਾਰਣ
ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦਾ ਅਭਿਆਸ। ਹਵਾਬੰਦ ਪੈਕੇਜਿੰਗ ਵਿੱਚ, ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ 0–5 °C ਉੱਤੇ, ਰੌਸ਼ਨੀ, ਨਮੀ ਅਤੇ ਗੰਧਾਂ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ; ਇੱਕ ਸਾਲ ਦੇ ਅੰਦਰ ਪੀਣਾ ਬਿਹਤਰ ਹੈ।
10. ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਨਕਲ
ਮੈਗਜ਼ੀਨ «ਮਿੰਜ਼ੂ ਹੁਆਬਾਓ» (2020) ਅਨੁਸਾਰ, ਸਥਾਨਕ ਹਰਾ ਚਾਹ ਲਗਭਗ 300 ਯੁਆਨ ਪ੍ਰਤੀ ਜਿਨ ਵਿਕਦਾ ਸੀ, ਲਾਲ — 400। ਬਾਅਦ ਦੀਆਂ ਕੀਮਤਾਂ ਲੱਭੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਹਨ।
- ਨਕਲ ਤੋਂ ਕਿਵੇਂ ਬਚੀਏ:
- ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਦਾ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਚਿੰਨ੍ਹ ਅਤੇ ਫੂਗੋਂਗ, ਲੂਸ਼ੂਈ, ਗੋਂਗਸ਼ਾਨ ਜਾਂ ਲਾਨਪਿੰਗ ਦੇ ਉਤਪਾਦਕ ਦੀ ਭਾਲ ਕਰੋ।
- ਚਿੰਨ੍ਹ ਹੇਠ — ਹਰਾ ਚਾਹ ਹੈ; ਉਸੇ ਬ੍ਰਾਂਡ ਹੇਠ ਲਾਲ ਅਤੇ ਪੁਅਰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਉਤਪਾਦ ਵਜੋਂ ਵਰਣਿਤ ਨਹੀਂ ਹਨ।
- ਪੱਤਾ — ਕੱਸ ਕੇ ਮਰੋੜਿਆ, ਰੋਏਂਦਾਰ, ਨਰਮ ਹਰਾ ਚਮਕ ਨਾਲ; ਰਸ — ਪੀਲਾ-ਹਰਾ ਅਤੇ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ।
11. ਦਿਲਚਸਪ ਤੱਥ
- ਸਰਦੀਆਂ ਵਿੱਚ ਲਾਓਮੂਦੇਂਗ ਦੇ ਬਾਗਾਂ ਉੱਤੇ ਬਰਫ਼ ਪੈਂਦੀ ਹੈ — ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਵਿਭਾਗ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਯੂਨਾਨ ਦੇ ਕੁਝ «ਬਰਫ਼ੀਲੇ» ਚਾਹ ਬਾਗਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ।
- ਪ੍ਰੀਫੈਕਚਰ ਦੇ ਨੁਮਾਇੰਦੇ ਜ਼ੋਰ ਦਿੰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਬਾਗਾਂ ਦਾ ਕੇਂਦਰ ਲਗਭਗ 1800 ਮੀਟਰ ਉੱਤੇ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਆਮ ਪਹਾੜੀ ਚਾਹ ਲਗਭਗ 1000 ਮੀਟਰ ਉੱਤੇ ਉੱਗਦਾ ਹੈ।
12. ਹੋਰ ਯੂਨਾਨ ਚਾਹਾਂ ਨਾਲ ਤੁਲਨਾ
- ਯੂਨਾਨ ਲਿਊਚਾ (云南绿茶): ਵੱਡੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਤੋਂ ਯੂਨਾਨ ਦੇ ਹਰੇ ਚਾਹ ਦਾ ਆਮ ਨਾਮ; ਲਾਓਮੂਦੇਂਗ — ਨੁਜਿਆਂਗ ਘਾਟੀ ਦਾ ਇਸ ਦਾ ਉੱਚਾ-ਪਹਾੜੀ ਰੂਪ।
- ਤੇਂਗਚੋਂਗ ਲਿਊਚਾ (腾冲绿茶): ਪੱਛਮੀ ਯੂਨਾਨ ਦੇ ਤੇਂਗਚੋਂਗ ਕਾਉਂਟੀ-ਪੱਧਰੀ ਸ਼ਹਿਰ ਦਾ ਹਰਾ ਚਾਹ, ਭੂਗੋਲਿਕ ਚਿੰਨ੍ਹ ਨਾਲ ਵੀ।
- ਮੇਂਗਕੂ ਦਾਯੇਝੋਂਗ ਚਾ (勐库大叶种茶): ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦਾ ਨਾਮ — ਮੇਂਗਕੂ ਕਿਸਮ, ਲਾਓਮੂਦੇਂਗ ਦੀਆਂ ਮਨਜ਼ੂਰ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਪਹਿਲੀ।
ਅੰਤ ਵਿੱਚ:
ਲਾਓਮੂਦੇਂਗ ਚਾ — ਨੁਜਿਆਂਗ ਘਾਟੀ ਦਾ ਵੱਡੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲਾ ਹਰਾ ਚਾਹ ਹੈ, ਜੋ 1980 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਦੇ ਪਿੰਡ ਦੇ ਬੂਟਿਆਂ ਤੋਂ ਵਧ ਕੇ ਚਾਰ ਕਾਉਂਟੀਆਂ ਵਿੱਚ ਫੈਲੇ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਨਾਮ ਵਿੱਚ ਬਦਲਿਆ। ਸੁਰੱਖਿਆ ਲੋੜਾਂ ਇਸ ਦਾ ਸਹੀ ਵਰਣਨ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ: ਤਿੰਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ, ਨਰਮ ਹਰਾ ਰੋਏਂਦਾਰ ਪੱਤਾ, ਪੀਲਾ-ਹਰਾ ਰਸ ਅਤੇ ਬਣਤਰ ਦੀਆਂ ਸਖ਼ਤ ਸੀਮਾਵਾਂ। ਬਾਕੀ — ਲਗਭਗ 1800 ਮੀਟਰ ਉੱਤੇ ਬਰਫ਼ੀਲੇ ਬਾਗ ਅਤੇ ਇੱਕ ਪਿੰਡ ਜਿੱਥੇ, ਨਾਮ ਅਨੁਸਾਰ, ਲੋਕ ਆਉਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹਨ।
ਸਰੋਤ
ਮਿਆਰ
ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ
ਪੂਰੀ ਸੂਚੀ — ਸਰੋਤ ਪੰਨੇ ’ਤੇ