Wǔyí yánchá · thetea.app

Uji Janča (Wǔyí yánchá, 武夷岩茶) — „Ujišano uolinė arbata“, geografinės nuorodos pavadinimas Ujišano (武夷山市) miesto apskrities, Nanpingo rajono, šiaurės Fudziano provincijoje, ulongui. Nacionalinis standartas apibrėžia ją kaip ulongą iš saugomos zonos, pagamintą iš klonuotų veislių pagal tradicinę technologiją ir turintį „uolinę darną“ — 岩韵 (yányùn), kurią standartas atskleidžia kaip „uolinis karkasas ir gėlių aromatas“ (岩骨花香). Po šiuo skėtiniu pavadinimu išleidžiamos penkios prekių grupės: Da Hong Pao, įvardyti krūmai, Žou Gui, Šuišian ir Čidžong. Pavadinimas saugomas nuo 2002 m., o technologija įtraukta į pirmąjį valstybinį nematerialaus paveldo sąrašą.

1. Klasifikacija ir kilmė

Tipas: Ulongas (乌龙茶, wūlóngchá); klasė įrašyta tiesiogiai nacionalinio standarto GB/T 18745—2006 apibrėžime. Ujišano uolinė arbata — klasikinė šiaurės Fudziano ulongo (闽北乌龙) šaka.
Kategorija: Skėtinis pavadinimas su teisine zona; po juo — penkios standarto prekių grupės.
Kilmė: Kinija, Fudziano provincija (福建, Fújiàn), Nanpingo miesto apygarda (南平, Nánpíng), Ujišano miesto apskritis (武夷山市, Wǔyíshān shì).
Saugoma zona: Pagal standartą — visa Ujišano miesto apskrities administracinė teritorija. CNIPA įrašas išvardija dešimt vienetų: Uji (武夷), Čongano (崇安) ir Šinfengo (新丰) gatvių komitetus, Jančžuango (洋庄), Langu (岚谷), Utuno (吴屯) ir Šanmei (上梅) valsčius, Šingcuno (星村), Šingtiano (兴田) ir Ufu (五夫) miestelius.
Geografinės koordinatės: Pagal CNIPA įrašą — 117°37′22″–118°19′44″ r. ilg. ir 27°27′31″–28°04′49″ š. pl.

2. Istorija ir kultūrinė reikšmė

Istorija:
- Ištakos. Aprašymas valstybiniam nematerialaus paveldo sąrašui Ujišano arbatos gamybą kildina iš Hanų epochos, o Čing pradžiai priskiria susiformavusią uolinės arbatos technologiją, kuri „pirmoji atvėrė kelią“ ulongo gamybai.
- Seni krūmai. Čing autorius Guo Baičanas „Fudziano įdomybių užrašuose“ (《闽产录异》) rašė, kad Te Luohan ir Džuilutiao krūmai — sunų laikų ir auga vieninteliu egzemplioriumi.
- Padavimas apie Da Hong Pao. Pasak legendos, Hongu eros metais Min dinastijoje į egzaminus vykęs mokslininkas Ujišano arbata išsigydė pilvo skausmus, o tapęs pirmuoju egzaminuose, krūmą pavadino pagal savo raudoną chalatą — iš čia ir vardas „Didysis raudonas chalatas“.
- 2002. AQSIQ pranešimu Nr. 23 paėmė Uji Janča į apsaugą kaip kilmės vietos produktą; tada išleistas ir privalomasis standartas GB 18745—2002.
- 2006. Uji Janča (Da Hong Pao) gamybos technologija įtraukta į pirmąjį valstybinį nematerialaus paveldo sąrašą numeriu VIII-63. Išleistas rekomendacinis standartas GB/T 18745—2006: patvirtintas liepos 18 d., galioja nuo 2006 m. gruodžio 1 d.; jis pakeitė 2002 m. standartą, panaikino žaliavos rajonų skirstymą ir veislių klasifikaciją, panaikino galiojimo termino apribojimą ir įvedė Da Hong Pao gradacijas.
- 2006–2007. Ujišanas nutraukė derliaus rinkimą nuo motininių Da Hong Pao krūmų; šaltiniai draudimo pradžios metais nurodo tai 2006, tai 2007 m.
- 2018–2019. Standarto pataisa Nr. 1 pakeitė higienos rodiklių lentelę nuorodomis į bendrąsias saugos normas; galioja nuo 2019 m. balandžio 1 d.
- 2020. Žemės ūkio ministerija įregistravo žemės ūkio GI AGI02896; savininkas — Ujišano arbatos mokslinių tyrimų institutas.
- 2025. CNIPA pranešimu Nr. 640 patvirtino produkto pripažinimą su dešimties vienetų zona.
- 2026. Išleista nauja redakcija — GB/T 18745—2026 „Geografinės nuorodos produkto kokybės reikalavimai. Uji Janča“: patvirtinta 2026 m. kovo 31 d. ir įsigalioja 2027 m. balandžio 1 d. Spaudos duomenimis, ji įveda išlaikytos uolinės arbatos kategoriją (陈年岩茶), reikalauja ne mažiau kaip 12,0 % arbatos polifenolių, o galiojimo terminą palieka gamintojo nuožiūrai.
- Europos Sąjunga. Pagal Kinijos ir ES susitarimą pavadinimas saugomas kaip PGI (Wuyi Yan Cha, byla PGI-CN-2720); pareiškėjas — Ujišano miesto apskrities liaudies vyriausybė.
Pavadinimas:
- „Uji“ (武夷) — Ujišano kalnų vardas.
- „Janča“ (岩茶, yánchá) — „uolinė arbata“.
Kultūrinė reikšmė: Vietos spaudos duomenimis, Ujišane arbata užsiėmę apie 120 tūkst. žmonių. Pavadinimo viduje susiformavo savos rinkos sąvokos: skirstymas pagal augimo vietas į tikrų uolų arbatą (正岩), pusiau uolinę (半岩) ir paupinę (洲茶), įvardyti krūmai ir jų legendos.

3. Botaninis aprašymas ir žaliava

Veislės / kultivarai: Standartas neišvardija veislių; jis reikalauja tik kloninio dauginimo. Prekių grupės pavadintos pagal veisles ir kilmę: Da Hong Pao (大红袍), įvardyti krūmai (名枞), Žou Gui (肉桂), Šuišian (水仙) ir Čidžong (奇种).
Dauginimas: Auginiais su vienu lapu ir vienu pažastiniu pumpuru; motininiai krūmai grynaveisliai, sveiki. Auginiai imami pavasarį, vasarą ir rudenį; geriausiu standartas laiko rudeninį vasaros ūglių sodinimą.
Sodinimas: Ankstyvųjų, vidutinių ir vėlyvųjų veislių santykis sode — 1 : 3 : 2.
Rinkimo standartas: Rinkimas pagal viršūninio lapo išsiskleidimą (开面采). Mažas išsiskleidimas (viršūninis lapas — 30–40 % antrojo ploto) — keturi lapai; vidutinis (50–70 %) — trys lapai; didelis (80–90 %) — du lapai. Geriausiu standartas vadina vidutinį išsiskleidimą.
Žaliava pagal klases: Pirma klasė — ne mažiau kaip 90 % tinkamo lapo, antra — ne mažiau kaip 80 %, trečia — ne mažiau kaip 70 %. Lapas į fabriką pristatomas per 4 valandas.
Rinkimo laikas: Pavasarinis — apie Guju sezoną (谷雨, apie balandžio 20 d.), vasarinis — apie Šiaoman (小满, apie gegužės 21 d.), rudeninis — po Ličiu (立秋, rugpjūčio pradžia).

4. Terroir ir auginimo ypatumai

Reljefas: Šiaurės vakarai pakilę, viršūnių keteros sulaiko šiaurinius šalčius. Keturi srautai, viršūnės ir kalvos susipina ir sukuria ypatingą mikroklimatą — drėgną ir miglotą.
Klimatas: Subtropinis. Vidutinė metinė temperatūra 18–18,5 °C, kritulių apie 2000 mm per metus, vidutinė oro drėgmė apie 80 %, ilgas bešalnų periodas; saulės šviesos apie 2000 valandų per metus.
Dirvožemiai: Subtropinio visžalio miško kalnų dirvožemiai. Daugumoje sodų — vulkaninis žvyras, raudonas smiltainis ir skalūnas; humuso sluoksnis storas, organikos daug, pH 4–6.
Augalija: Kuningamija (杉), kastanopsis (苦槠), Masono pušis (马尾松), paparčiai.
Priežiūra: Trąšos azotas, fosforas ir kalis — santykiu 3 : 2 : 1; lajos aukštis produktyviuose soduose — 80–120 cm.
Augimo vietos: Žaliavos rajonų skirstymas buvo 2002 m. standarte, bet 2006 m. redakcija jį panaikino. Rinkos skirstymas į „tikras uolas“, pusiau uolinius ir paupinius sklypus liko prekybos sąvoka, o ne norma.

5. Gamybos technologija

Standartas nustato seką, bet ne režimus.

Pirminė gamyba (初制):
1. Vytinimas saulėje arba patalpoje (晒青 / 萎凋, shàiqīng / wěidiāo).
2. Kratymas ir oksidacija (做青, zuòqīng) — esminė ulongo operacija.
3. Fiksacija (杀青, shāqīng).
4. Sukimas (揉捻, róuniǎn).
5. Džiovinimas (烘干, hōnggān): pirmas džiovinimas, atvėsimas ir pakartotinis džiovinimas; gaunama žalia arbata (毛茶, máochá).
Apdaila (精制): Rūšiavimas pagal partijas ir klases, atranka sietais, stiebų išrinkimas, vėtymas, sietinių frakcijų kupavimas (拼配, pīnpèi), džiovinimas, atvėsimas, maišymas į vienalytę partiją, tikrinimas ir fasavimas.
Amatai pagal paveldo aprašymą: Dešimt operacijų; esminiai būdai — daugkartinis vytinimas (复式萎凋), „oksiduoti, žiūrint į lapą“ (看青做青), „drėgmės judėjimas ir šviežumo sugrįžimas“ (走水返阳), dvigubas kepimas ir dvigubas sukimas (双炒双揉), ilgas džiovinimas žemoje temperatūroje (低温久烘).

Sietinių frakcijų suvedimas į partiją (拼配) įeina į apdailą pagal patį 2006 m. standartą. Naujoje 2026 m. redakcijoje Da Hong Pao, spaudos perpasakojimu, tiesiogiai apibrėžtas kaip arbata iš kelių klonuotų Ujišano veislių žaliavos, suvestos kupavimu.

6. Organoleptinės charakteristikos

Standartas reikalauja švarumo, dažiklių, priemaišų, pašalinių kvapų ir pelėsio nebuvimo ir pateikia savo lentelę kiekvienai grupei. Žemiau — aukščiausia Da Hong Pao gradacija (特级); likusios grupės — lentelėje.

Sauso lapo išvaizda: Tankiai susuktas, tvirtas, šiek tiek išlenktas; su „brangiu“ atspindžiu arba riebiu blizgesiu (带宝色或油润).
Sauso lapo aromatas: Aprašymų rastuose šaltiniuose nėra.
Užpilo aromatas: Aštrus, tirštas ir ilgas arba subtilus, švarus ir tolimas (锐、浓长或幽、清远).
Skonis: Aiški uolinė darna, pilnas, su saldžiu gaiviu poskoniu; aromatas lieka puodelio dugne (岩韵明显、醇厚、回味甘爽、杯底有余香).
Užpilo spalva: Skaidri, ryški, tamsiai oranžiškai geltona.
Arbatos dugnas (užplikytas lapas): Minkštas, blizgantis, lygus, su raudonu apvadu arba cinoberio atspalviu (红边或带朱砂色).

Grupė	Gradacijos	Aukščiausios gradacijos aromatas	Aukščiausios gradacijos skonis
Da Hong Pao	特级, 一级, 二级	锐、浓长或幽、清远	岩韵明显、醇厚、回味甘爽
Įvardyti krūmai	be gradacijų	较锐、浓长或幽、清远	岩韵明显、醇厚、回甘快
Žou Gui	特级, 一级, 二级	浓郁持久，似有乳香或蜜桃香、或桂皮香	醇厚鲜爽、岩韵明显
Šuišian	特级 — 三级	浓郁鲜锐、特征明显	浓爽鲜锐、品种特征显露、岩韵明显
Čidžong	特级 — 三级	清高	清醇甘爽、岩韵显

Žou Gui standartas vadina pieninį, persikinį arba cinamono aromato toną; Šuišian — ryškų veislės charakterį.

7. Cheminė sudėtis

Fizikiniai ir cheminiai limitai pagal GB/T 18745—2006:

Rodiklis	Ne daugiau
Drėgmė	6,5 %
Bendras pelenų kiekis	6,5 %
Trupiniai	15,0 %
Dulkės	1,3 %

Vandenyje tirpių medžiagų 2006 m. standartas nenormuoja. Nauja 2026 m. redakcija, spaudos duomenimis, reikalauja ne mažiau kaip 12,0 % arbatos polifenolių; pilno teksto nemačiau.

8. Užplikymas

Klasės praktika uoliniam ulongui.

Vandens temperatūra: Griežtas verdantis vanduo, 95–100 °C.
Arbatos kiekis: 7–8 g 110 ml gaiwanui.
Indai: Gaiwanas arba isino arbatinukas.
Procesas:
1. Sušildyti indus.
2. Trumpai nuplauti lapą verdančiu vandeniu.
3. Pirmieji užpilai — 10–20 sekundžių, iš karto nupilti.
4. Su kiekvienu užpylimu pridėti kelias sekundes.
5. Gera arbata atlaiko šešis-aštuonis užpylimus.

9. Laikymas

Klasės praktika. Hermetiškai, sausoje vėsioje vietoje, be šviesos ir pašalinių kvapų. 2006 m. standartas reikalavo vėdinamo, sauso, švaraus, vėsaus sandėlio be tiesioginės saulės. 2006 m. redakcija panaikino galiojimo termino apribojimą; nauja redakcija, spaudos perpasakojimu, tiesiogiai palieka jį gamintojo nuožiūrai ir įveda išlaikytos uolinės arbatos kategoriją.

10. Kaina ir klastotės

Duomenų apie kainas rastuose šaltiniuose nėra.

Kaip išvengti klastočių:
- Gamintojas turi būti iš Ujišano miesto apskrities; priimtieji prie ženklo klijuoja specialų apsauginį geografinės nuorodos žymeklį.
- Etiketėje pagal standartą — gamintojas ir adresas, produkto ir veislės pavadinimas, masė, gradacija, pagaminimo data, galiojimo terminas ir standarto numeris.
- Pavadinimas „Da Hong Pao“ nereiškia arbatos iš motininių krūmų: rinkimas nuo jų nutrauktas.
- „Uolinį“ charakterį padirbti sunku, bet vieta puodelyje nematoma: kilmę patvirtina dokumentai, o ne pardavėjo pasakojimas.

11. Įdomūs faktai

2006 m. standartas griežtesnis už bendrąjį ulongo standartą GB/T 30357.1 pagal drėgmę ir trupinius, bet nereikalauja ekstrakcinių medžiagų: kokybę jis laiko ant organoleptikos ir uolinės darnos.
Šingcuno miestelis iš saugomos zonos istoriškai buvo Ujišano arbatos prekybos punktas, ir ten pat slypi raudonosios Džengšan Šiaodžong branduolio rajonas: viena teritorija neša dviejų skirtingų klasių pavadinimus.
Be Uji Janča pavadinimo, Ujišanas turi atskirą sertifikavimo ženklą „武夷山大红袍“ Nr. 1687896.
Spaudos duomenimis, nauja 2026 m. standarto redakcija pirmą kartą įteisino išlaikytą uolinę arbatą.

12. Palyginimas su kitomis arbatomis

Jan Ča (岩茶): Korpuso bendrinis straipsnis apie uolinę arbatą kaip tipą; Uji Janča — pavadinimas su teisine zona ir standartu.
Da Hong Pao (大红袍): Garsiausia iš penkių grupių; 2026 m. standarto redakcijoje, spaudos perpasakojimu, ji tiesiogiai aprašyta kaip kelių klonuotų veislių kupavimas.
Žou Gui (肉桂): Grupė su cinamono, pieno arba persiko aromatu pagal standartą.
Šuišian (水仙): Veislė, atėjusi į Ujišaną iš kaimyninio Džianjango; grupė su keturiomis gradacijomis.
Ujišano Čidžong (武夷山奇种): Penktoji standarto grupė po savo ženklu.
Džengšan Šiaodžong (正山小种): Raudonoji arbata iš tos pačios vietovės prie Šingcuno — kita klasė ir kitas pavadinimas.

Apibendrinant:

Uji Janča — skėtinis Ujišano uolinio ulongo pavadinimas su nacionaliniu standartu, kuris nustato viską: zoną miesto apskrities ribose, klonuotas veisles, rinkimą pagal lapo išsiskleidimą, pirminės gamybos ir apdailos tvarką, penkias prekių grupes ir jų gradacijas. Skonio esmę standartas vadina vienu žodžiu — 岩韵, „uolinis karkasas ir gėlių aromatas“. Nuo 2027 m. arbata gyvuos pagal naują redakciją, kurioje atsiras ir išlaikyta uolinė arbata.

Šaltiniai

Standartai

Geografinė nuoroda

Visas sąrašas — puslapyje „Šaltiniai“