Xián'ān zhuānchá

셴안 좐차(Xián’ān zhuānchá, 咸安砖茶)는 후베이성 남부 셴닝시 셴안구(咸安区)에서 생산되는 긴압 다크 티로, 습윤 퇴적을 거친 반제품 라오칭차(老青茶)를 작고 단단한 벽돌 형태로 압착한 차이다. 후베이 전통의 ‘청벽돌차’(青砖茶)에 속한다. 셴닝 정부 포털에 게재된 자료에 따르면 생산 역사가 400년 이상이다. 2015년부터 농산물 지리적 표시로 보호받고 있으며, 2025년에는 지리적 표시 제품으로 인정받았다.

1. 분류 및 원산지

• 유형: 다크 티(黑茶, hēichá), 긴압 형태. 보호 규정에 따르면 반제품이 살청, 유념, 일광 건조를 거친 후 습윤 퇴적(渥堆, wòduī) 과정을 거치는데, 이는 다크 티의 특징이다.
• 명칭의 함정: 青砖茶(qīngzhuānchá)의 ‘青’은 녹차를 뜻하지 않는다. 벽돌은 반제품 老青茶(lǎoqīngchá)로 압착하며, 차의 유형은 퇴적 공정이 결정한다.
• 범주: 후베이 ‘청벽돌차’, 지리적 표시 제품.
• 원산지: 중국 후베이성(湖北, Húběi) 셴닝시(咸宁, Xiánníng) 셴안구(咸安, Xián’ān).
• 보호 구역: 구이화(桂花镇), 마차오(马桥镇), 다무(大幕乡), 솽시차오(双溪桥镇), 허성차오(贺胜桥镇), 팅쓰차오(汀泗桥镇), 헝거우차오(横沟桥镇) 등 7개 진과 향, 총 63개 촌과 1개 국유 임장, 면적 2000ha.
• 지리 좌표: 동경 114°06′–114°43′, 북위 29°39′–30°02′.

2. 역사 및 문화적 의의

• 역사:
  • 원형. 후베이성 정협 웹사이트의 츠비 벽돌차 자료(2023)에 따르면, 청벽돌차의 원형은 송대의 편차(片茶)로, 『송사』(宋史)에 증기로 찌고 성형했다는 기록이 있다. 이후 양러우둥(羊楼洞) 상인들이 값싼 장거리 운송을 위해 차를 원통형(帽盒茶)으로 압착하기 시작했다.
  • 1368. 무형문화유산 등록부에 따르면, 허(何) 씨 가문이 장시성(정협 자료에 따르면 슈수이현, 修水)에서 셴닝 인근 바이둔(柏墩)으로 이주해 차 제조와 판매를 시작했으며, 이후 20대에 걸쳐 기술이 전승되었다. 등록부는 이 가문을 창성촨(长盛川) 브랜드의 창시자로 기록하고 있다. 이 기술은 2021년부터 국가 무형문화유산 목록에 다크 티 기술의 한 갈래로 등재되어 있다(이창에서 신청했으며, 기술은 셴닝에서 이창으로 전해졌다).
  • 명·청대. 시 정부 웹사이트의 『셴닝일보』 자료(2020)에 따르면, 셴안 벽돌차는 “명대에 시작되어 청대에 번성했다.” 셴안 벽돌을 대표하는 브랜드는 ‘성선촨’(生甡川)이며(참고서와 지리적 표시 데이터베이스에는 ‘성촨’으로 표기), 같은 자료에 따르면 그 역사는 만력 18년인 1590년에 시작된다.
  • 1911. 파나마 국제 박람회 금메달 수상 연도로 기록되어 있으나, 다른 확인 자료는 없다.
  • 1927. 후베이성 제1회 국산품 박람회에서 1등급 제품으로 전시되었다.
  • 2015. 농업부가 2015년 11월 5일자 고시 제2314호로 농산물 지리적 표시(등록번호 AGI01763)를 등록했다. 보유자는 셴안구 유기농차 산업 협회(咸宁市咸安区有机茶产业协会)이다.
  • 2025. 중국 국가지식재산권국(CNIPA) 고시 제640호에 따라 지리적 표시 제품으로 인정받았다. 신청자는 셴안구 차 협회(咸宁市咸安区茶叶协会)이다.
• 연대 불일치: 같은 시 웹사이트의 2010년 후베이 청벽돌차 관련 기사에서는 셴닝 지역 생산 역사가 ‘100년 이상’이라고 한 반면, 2020년 자료에서는 ‘400년 이상’이라고 표기했다.
• 시장: 2020년 자료에 따르면 ‘성선촨’ 브랜드 차는 내몽골, 신장, 티베트, 동북 지역, 몽골, 러시아, 일본, 서유럽, 북미로 판매되었다.
• 문화적 의의: 셴안구는 이 명칭을 기반으로 공공 브랜드를 구축하고 있다.

3. 식물학적 설명 및 원료

• 품종 / 재배종: 규정에서는 푸딩다바이(福鼎大白), 바이하오자오(白毫早), 비샹자오(碧香早), 어차8호(鄂茶8号)를 주요 품종으로 명시하고 있으며, 신품종으로 황진야(黄金芽)를 개발 재배 중이다. 규정에 따르면 아미노산 함량이 높다.
• 두 종류의 원료: 표면차(面茶, miànchá)에는 첫물차의 어리고 부드러운 잎과 줄기를 사용하고, 속채움차(里茶, lǐchá)에는 같은 시기의 완전히 자란 성숙한 잎을 주로 붉은 줄기와 함께 사용한다.
• 채엽: 깨끗하고 통풍이 잘 되는 대나무 광주리에 담아 지체 없이 공장으로 운반한다.
• 관리: 주요 유기질 비료는 가을에 20cm 이상 깊이로 시비한다. 667㎡당 깻묵 또는 상업용 유기질 비료 200–250kg, 또는 퇴비 1000–2000kg을 준다.

4. 테루아 및 재배 특성

• 지형: 무푸산맥(幕阜山)에서 장한평원으로 이어지는 전이 지대. 최고봉은 다무산 차오베이옌 정상으로 해발 954.1m이며, 중부와 동부 구릉은 해발 50–300m에 위치한다.
• 토양: 6가지 유형이 있으며, 대부분 중성 또는 약산성으로 pH 5.5–7.5이다. 홍양(46.04%)은 해발 50–800m의 저산지와 구릉에 분포한다.
• 기후: 아열대 몬순 습윤 기후. 연간 일조시간 1879.65시간(가조율 42%), 강우일 약 150일, 강수량 1531.4mm.
• 환경: 규정에 따르면 차밭은 원시에 가까운 환경에 위치해야 하며, 반경 5km 이내에 산업 오염원이 없어야 한다. 제품은 무공해 식품 차 기준(NY5244-2004)을 충족해야 한다.
• 면적 및 생산량: 규정상 주요 차밭 10,000무, 생산량 5000톤(참고서는 이 수치를 2014년 기준으로 표기). 지리적 표시 데이터베이스에는 약 20,000무, 2000톤 이상으로 기록되어 있다.

5. 생산 기술

보호 규정은 두 단계의 공정을 규정한다. 라오칭차는 신선한 잎 → 살청 → 유념 → 일광 건조이며, 벽돌차는 라오칭차 → 퇴적 → 선별 → 배합 → 압착 → 건조이다.

1. 살청(杀青, shāqīng): 드럼 온도 약 350°C에서 약 1분간, 잎이 부드러워질 때까지 실시한다.
2. 유념(揉捻, róuniǎn): 뜨거운 상태에서 ‘약한 압력 - 강한 압력 - 약한 압력’ 순서로 10–20분간 실시한다.
3. 일광 건조(晒干, shàigān): 수분 함량 약 15%까지 건조한다.
4. 퇴적(渥堆, wòduī): 원료의 수분을 28–36%로 조절하고 등급별로 약 3m 높이의 더미로 쌓는다. 3–5일 후 더미 온도가 약 60°C까지 올라가면 뒤집는다. 2–3일 후 더미들을 합쳐 약 5m 높이의 큰 더미로 만들고, 다시 약 60°C까지 가열되면 환기 도랑을 판다. 전체 퇴적 기간은 20–30일이며, 최종 수분 함량은 약 12%이다.
5. 선별 및 배합(复制、拼配, fùzhì, pīnpèi): 원료를 절단, 체질, 이물질 제거 후 정해진 비율로 등급을 혼합한다.
6. 압착(压制, yāzhì): 원료를 증기로 연화시켜 틀에 넣고 압착한다.
7. 건조(干燥, gānzào): 증기 가열 건조실에서 35–40°C에서 시작해 55–70°C까지 올리며 7–11일간 건조한다.

참고서에는 유압 프레스, 백단향 나무 틀, 목탄 건조로 다르게 기술되어 있다. 시 포털의 후베이 청벽돌차 일반 설명(이 차에 대한 요구 사항은 아님)에 따르면, 2kg 벽돌의 크기는 34 × 17 × 4cm이며, 표면층 洒面은 최상급 원료, 내부 표면층 二面은 약간 낮은 등급(두 층 합계 0.125kg), 속채움 里茶는 가장 낮은 등급(1.75kg)으로 구성된다.

6. 관능적 특성

• 건엽 외관: 작고 단단하며 외형이 아름다운 소형 벽돌 형태(外形美观，形状为小砖型，质地坚硬). 색상은 청갈색(青褐)을 띤다.
• 건엽 향: 확인된 자료에 별도 설명 없음.
• 탕 향: 깨끗하고 정갈함(纯正).
• 맛: 진하고 깨끗함(浓纯). 유형의 일반적 설명에 따르면 풀내음이 없다.
• 탕색: 붉고 밝음(红亮). 유형 전체적으로는 붉은빛이 도는 황색.
• 엽저(우린 잎): 이 차에 대한 설명 없음. 후베이 청벽돌차 일반적으로 어둡고 거의 검은색이며 거친 편(暗黑粗老).

7. 화학 성분

지표	2015년 규정 및 2025년 CNIPA 요구 사항
수용성 추출물	≥ 20 %
폴리페놀	≥ 0,5 %
카페인	≥ 1,0 %
유리 아미노산	≥ 0,10 %

2025년 CNIPA 요구 사항은 2015년 규정의 기준치를 그대로 따른다. 폴리페놀과 아미노산 기준치는 매우 낮은 수준이다.

8. 효능

이 차 자체의 효능에 대해 검증된 자료는 없다. 보호 규정에 나열된 전통적 효능 관련 내용은 검증된 데이터가 아니다.

9. 우리기

보호 규정에 따른 방법: 칼로 벽돌에서 작은 조각을 떼어 잘게 부순 뒤, 물을 1:50 비율로 붓고 끓기 시작한 후 2–3분간 끓인다. 농업부의 인근 츠비 관련 공고에는 후베이 벽돌차를 전용 차추(茶锥)로 열고 끓여 마신다고 명시되어 있다.

긴압 다크 티 유형의 일반적 관행은 우리기 방식이다. 100–150ml 물에 5g의 차를 넣고 95–100°C의 물을 사용하며, 자사호나 개완을 쓴다. 첫 물은 헹구어 버리고, 첫 우리기는 10–20초, 이후 여러 번 우리며 시간을 늘려 간다.

10. 보관

유형의 일반적 관행. 빛과 냄새가 없는 건조하고 통풍이 잘 되는 곳에 종이 포장 상태로 실온에서 보관한다.

11. 가격 및 위조품

확인된 자료에 가격 정보는 없다.

• 위조품 피하는 방법:
  • 지리적 표시 마크를 확인한다. 2025년 8월 50차 허가 사용자 명단에는 셴닝시 바이좡 차업 유한공사(咸宁市柏庄茶业有限公司), 셴닝시 젠춘 차업 합작사(咸宁市剑春茶业合作社), 셴닝시 싼산촨 차업 주식회사(咸宁市三山川茶业股份有限公司) 등 3개 업체가 등재되어 있다. 2025년 고시 제642호는 모든 1153개 항목에 적용되는 사용자 허가 번호이며, 제품 인정 번호(제640호)와는 다르다.
  • 원산지를 확인한다. 셴안구의 7개 진과 향이어야 한다.
  • 농산물 지리적 표시의 경우, 마크 사용 허가는 셴안구 유기농차 산업 협회가 발급한다. 허가 없는 업체는 마크를 부착할 수 없다.
  • 인근 츠비의 벽돌차와 혼동하지 않는다. 명칭과 보호 구역이 다르다.
  • 후베이의 셴안(咸安)과 섬서성의 셴양(咸阳)을 혼동하지 않는다. 셴양에서는 다른 압착 푸차를 만든다.

12. 흥미로운 사실

• 규정에는 퇴적 공정이 일 단위로 상세히 명시되어 있다. 약 한 달이 걸리는 작업이다.
• 원료를 벽돌 내 위치에 따라 구분한다. 부드러운 잎은 표면용, 붉은 줄기가 섞인 성숙한 잎은 속채움용으로 쓴다.
• 규정에 명시된 음용법은 우리기가 아니라 끓이는 방식이다.

13. 다른 다크 티와의 비교

• 후베이 칭좐(湖北青砖): 후베이 ‘청벽돌차’ 전반을 가리키며, 중심지는 양러우둥이다. 셴안 좐차는 같은 전통에 속한 한 지역의 보호 명칭이다.
• 라오칭차(老青茶): 셴안 벽돌차를 압착하는 데 쓰이는 반제품이다.
• 린샹 헤이차(临湘黑茶): 후난성 린샹현의 다크 티이다.

결론:

셴안 좐차는 후베이 남부의 다크 벽돌차로, 7개 진과 향, 부드러운 잎의 표면과 성숙한 잎의 속채움, 한 달간의 퇴적, 붉고 밝은 탕색을 지닌 작고 단단한 벽돌이 특징이다. 전통의 연대에 대해서는 자료에 따라 ‘400년 이상’과 ‘100년 이상’으로 평가가 엇갈린다.

출처

지리적 표시

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

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