ឆុងសៀង មីឆា (Zhōngxiáng mǐchá, 钟祥米茶) — «តែអង្ករ» របស់ឆុងសៀង៖ អង្ករដែលលីងឲ្យស្ងួតក្នុងខ្ទះដែក រួចយកទៅស្ងោរក្នុងទឹក ជាមុខម្ហូបរដូវក្តៅ និងជាភេសជ្ជៈក្នុងពេលតែមួយ មកពីស្រុកក្រុងឆុងសៀង (钟祥市) ខេត្តហ៊ូប៉ី។ ស្លឹកតែគ្មាននៅក្នុងការពិពណ៌នាណាមួយដែលបានរកឃើញទេ ដូច្នេះតាមការចាត់ថ្នាក់នេះមិនមែនជាតែទេ គឺជាភេសជ្ជៈធញ្ញជាតិ។ រូបមន្តក្នុងស្រុកពន្យល់ឈ្មោះដូច្នេះ៖ «បរិភោគ — ឆ្អែត ផឹក — បំបាត់ការស្រេក» (食之果腹，饮之解渴)។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2018 ឈ្មោះនេះត្រូវបានការពារដោយពាណិជ្ជសញ្ញាវិញ្ញាបនបត្រភូមិសាស្ត្រ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2021 មានស្តង់ដារក្រុមសម្រាប់វា។
1. ការចាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖
- ប្រភេទ៖ ភេសជ្ជៈធញ្ញជាតិ និងមុខម្ហូបពីអង្ករលីង គ្មានស្លឹក Camellia sinensis គ្មានថ្នាក់តែសម្រាប់ផលិតផលនេះទេ។
- ប្រភេទក្រុម៖ ពាណិជ្ជសញ្ញាវិញ្ញាបនបត្រភូមិសាស្ត្រ (2018) ម្ហូបក្នុងស្រុក។
- អ្នកចាត់ថ្នាក់ស្តង់ដារ៖ ស្តង់ដារក្រុមនៃពាណិជ្ជសញ្ញាត្រូវបានចាត់ចូលទៅក្នុងភេសជ្ជៈ តាមអ្នកចាត់ថ្នាក់អន្តរជាតិ — ទៅក្នុងផ្នែក «តែ កាហ្វេ កាកាវ»។ នេះជាប្រភេទផ្នែក មិនមែនជាភស្តុតាងនៃស្លឹកតែទេ។
- ប្រភពដើម៖ ចិន ខេត្តហ៊ូប៉ី (湖北, Húběi) ស្រុកក្រុងជីងមេន (荆门, Jīngmén) ស្រុកក្រុងឆុងសៀង (钟祥, Zhōngxiáng)។
- តំបន់ពាណិជ្ជសញ្ញា៖ ព្រំដែនពិតប្រាកដមិនមានក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ អ្នកកាន់ពាណិជ្ជសញ្ញា — សមាគមផលិតផលក្នុងស្រុកឆុងសៀង (钟祥市特产协会)។
- ឈ្មោះប្រជាប្រិយ៖ «តែអង្ករលីង» (炒米茶, chǎomǐchá) និង 沏米茶 (qīmǐchá) — យោងតាមសព្វវចនាធិប្បាយបៃឌូ។
2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖
- ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖
- រឿងព្រេងអំពីរាជវាំងមីង។ សម្ភារៈរបស់នាយកដ្ឋានឃោសនាគណៈកម្មាធិការក្រុងឆុងសៀងនៅលើគេហទំព័រស៊ីនហួ (តទៅ — ស៊ីនហួ) និងការិយាល័យកម្មសិទ្ធិបញ្ញាខេត្តរៀបរាប់រឿងព្រេងឡើងវិញ៖ ភរិយារបស់ស្តេចស៊ីង ជូ យូយ័ន (朱祐杬) ដែលដែនដីរបស់គាត់គឺតំបន់អានលូ — បច្ចុប្បន្នជាឆុងសៀង ពេលមានផ្ទៃពោះមិនអាចបរិភោគមុខម្ហូបដ៏ល្អិតល្អន់បាន ចុងភៅបាននាំយកតែអង្ករដែលគាត់ធ្វើនៅផ្ទះ នាងក៏មានចំណង់អាហារ ហើយមុខម្ហូប «ពីប្រជាជនទៅដល់រាជវាំង»។ កូនប្រុសរបស់នាងបានក្លាយជាអធិរាជជៀជីង តាមកំណែរបស់ស៊ីនហួ ពេលផ្លាស់ទៅក្រុងហាមឃាត់ នាងក៏ឲ្យគេធ្វើតែអង្ករនៅទីនោះរាល់រដូវក្តៅ។ នេះជារឿងព្រេង មិនមែនជាឯកសារទេ។
- កំណែផ្សេងទៀត។ ចុងភៅដំបូងស្ងោរសម្លពីសំបកអង្ករ (锅巴) បន្ទាប់មកក៏ចាប់ផ្តើមលីងអង្ករដោយផ្ទាល់ (ប្រភពប្រជាប្រិយ)។
- ឆ្នាំ 1531។ យោងតាមគេហទំព័រយោង នៅឆ្នាំនេះស្រុកបានទទួលឈ្មោះឆុងសៀង កាលបរិច្ឆេទនេះមិនទាក់ទងនឹងតែអង្ករទេ។
- វត្ថុធាតុដើមពីអតីតកាល។ យោងតាមស៊ីនហួ ដំបូងតែអង្ករធ្វើពីស្រូវសាលីបុកសំបកចេញ (麦米) ហើយពេលមានជីវភាពធូរធារក៏ប្តូរទៅអង្ករវិញ។
- ឆ្នាំ 2018។ ពាណិជ្ជសញ្ញា «钟祥米茶» (លេខចុះបញ្ជី № 26327613) ត្រូវបានបោះពុម្ពផ្សាយថាបានចុះបញ្ជីនៅថ្ងៃទី 20 ខែធ្នូ ឆ្នាំ 2018។
- ឆ្នាំ 2020–2022។ សហគ្រាសពីរត្រូវបានផ្តល់សិទ្ធិប្រើប្រាស់ពាណិជ្ជសញ្ញា៖ មួយ — សម្រាប់ឆ្នាំ 2020–2023 មួយទៀត — សម្រាប់ឆ្នាំ 2022–2028។ ថាតើសហគ្រាសទីមួយត្រូវបានបន្តឬអត់ មិនមានបញ្ជាក់ក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
- ឆ្នាំ 2021។ ស្តង់ដារក្រុម T/ZXTC 001-2021 «地理标志证明商标 钟祥米茶» ត្រូវបានចេញផ្សាយ (បោះពុម្ពផ្សាយថ្ងៃទី 18 ខែមេសា ចូលជាធរមានចាប់ពីថ្ងៃទី 25 ខែមេសា)។
- ឆ្នាំ 2020–2023។ «ហ៊ូប៉ី ជីប៉ាវ» សរសេរថា តែអង្ករអស់រយៈពេលយូរមិនបានចេញពីវាលទំនាបជាំងហាន់ទេ ដោយសារការដឹកជញ្ជូនពិបាក និងផលិតផលមានលក្ខណៈឯកតា។ នៅឆ្នាំ 2020 ក្រុមហ៊ុនក្នុងស្រុកមួយបានចេញ «នំប៉័ងរសជាតិតែអង្ករ» — ក្នុងរយៈពេលជាងពីរឆ្នាំលក់បានជាង 3000 តោន សរុបបង្កើតផលិតផលថ្មីជាងដប់មុខដែលមានទិន្នផលប្រហែល 100 លានយន់ក្នុងមួយឆ្នាំ។
- ឈ្មោះ៖ 米 (mǐ) — «អង្ករ» 茶 (chá) — «តែ»។ ស៊ីនហួសរសេរដោយផ្ទាល់ថា តាមព្យញ្ជនៈវាគឺជា «តែធ្វើពីអង្ករ»។
- សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ ឆុងសៀងល្បីល្បាញដោយសារមនុស្សអាយុវែង ហើយតែអង្ករគឺជាផ្នែកមួយនៃ «កំណប់ទាំងបួនរបស់ឆុងសៀង» (钟祥四宝)។ បទចម្រៀងក្នុងស្រុកដែលទីភ្នាក់ងារឆុងស៊ីនលើកឡើង ដាក់វាខ្ពស់ជាងទឹកដម៖ «爽口米茶胜琼浆»។ យោងតាមស៊ីនហួ ចាប់ពីដើមរដូវក្តៅដល់ចុងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ តែអង្ករត្រូវបានលីង «នៅគ្រប់ផ្ទះ»។
3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖
- រុក្ខជាតិ៖ ស្រូវ (Oryza sativa) កាលពីអតីតកាល — ស្រូវសាលី។ គ្មានរុក្ខជាតិតែទេ។
- គ្រាប់ធញ្ញជាតិ៖ សាកលវិទ្យាល័យសេដ្ឋកិច្ចហ៊ូប៉ីណែនាំអង្ករ-ឥណ្ឌីកា (籼米) ដែលគ្រាប់ធំ ពេញ រាបស្មើ ល្អជាងអង្ករមិនទាន់លាប (糙米) ឬក្រឡុកស្រូវសាលី។ ស៊ីនហួតម្រូវឲ្យគ្រាប់ធំ និងពេញ។ សព្វវចនាធិប្បាយបៃឌូហៅអង្ករមិនទាន់លាបថោក 牙黄米 ថាល្អបំផុត។
- ពូជតាមស្តង់ដារ៖ គ្មានក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
- មូលដ្ឋានវត្ថុធាតុដើម៖ យោងតាមការិយាល័យកម្មសិទ្ធិបញ្ញា អ្នកប្រើប្រាស់ពាណិជ្ជសញ្ញាម្នាក់មានដំណាំស្រូវចំនួន 2000 ម៉ូវសម្រាប់តែអង្ករ។
4. តំបន់ដី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖
- តំបន់៖ កណ្តាលហ៊ូប៉ី ទន្លេហាន់ជាំងឆ្លងកាត់ស្រុកទាំងមូល អាកាសធាតុមានបួនរដូវច្បាស់លាស់ និងភ្លៀងធ្លាក់ល្មម (ទីភ្នាក់ងារឆុងស៊ីន, 2024)។
- ស្រូវ៖ ស៊ីនហួហៅឆុងសៀងថា «ស្រុកត្រី និងអង្ករ» ដែលមានស្រូវ និងស្រូវសាលីដុះ ទីភ្នាក់ងារឆុងស៊ីនសរសេរថា ឆុងសៀងសម្បូរស្រូវ។
- កម្ពស់ ដី ជម្រាលភ្នំ៖ សម្រាប់ផលិតផលធញ្ញជាតិ គ្មានការពិពណ៌នាក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖
យោងតាមស៊ីនហួ សាកលវិទ្យាល័យសេដ្ឋកិច្ចហ៊ូប៉ី និងការពិពណ៌នារបស់ការិយាល័យខេត្ត៖
- ការលីង (炒): ប្រតិបត្តិការសំខាន់។ ខ្ទះត្រូវបានកំដៅលើភ្លើងតិចៗរហូតដល់ប្រហែលប្រាំបីភាគដប់នៃកំដៅពេញ ដាក់អង្ករមិនទាន់លាងដោយគ្មានសារធាតុបន្ថែម ហើយកូរជាបន្តបន្ទាប់ដោយវែក ដោយតាមដានភ្លើង និងការឡើងកម្តៅឲ្យស្មើគ្នា។ ជាធម្មតា 15–20 នាទី រហូតដល់គ្រាប់ឡើងពណ៌លឿងស្រាល ពណ៌មាស ឬពណ៌លឿងត្នោត ហើយមានក្លិនឈ្ងុយ។
- ការពន្លត់ (ជម្រើសរបស់សាកលវិទ្យាល័យ): បិទភ្លើង ហើយចាក់ទឹកត្រជាក់បន្តិចម្តងៗ អង្ករដែលស្រួយស្រូបទឹកយ៉ាងស្រេកឃ្លាន ហើយសំឡេងស៊ីតថយចុះនៅពេលចុះត្រជាក់។ បន្ទាប់មកយកអង្ករចេញ ហើយលាង។
- ការស្ងោរតាមរបៀបក្តៅ (煮): អង្ករដែលលាងរួចចាក់ទឹកត្រជាក់ពីលើ ដាំឲ្យពុះ បិទភ្លើង ហើយទុកឲ្យគ្របគម្រប 10–15 នាទី។
- ការស្ងោរតាមរបៀបត្រជាក់: អង្ករដែលលាងរួចបោះចូលទៅក្នុងទឹកពុះ ហើយស្ងោរលើភ្លើងខ្លាំង រហូតដល់គ្រាប់ «បែកចេញ» (开花) បន្ទាប់មកចាក់ចូលក្នុងអាង ហើយទុកឲ្យត្រជាក់។
សាកលវិទ្យាល័យឲ្យសមាមាត្រអង្ករទៅទឹកប្រហែល 1:1 ប្រសិនបើបរិភោគតែអង្ករជាបបរ និងប្រហែល 1:3 ប្រសិនបើផឹក និងស្ងោរ 15–20 នាទី។ ភាពខាប់គឺអាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់ម្នាក់ៗ។ តម្រូវការស្តង់ដារ T/ZXTC 001-2021 មិនត្រូវបានអានទេ។
6. លក្ខណៈសម្គាល់ដោយអារម្មណ៍៖
យោងតាមស៊ីនហួ និងការពិពណ៌នារបស់ការិយាល័យកម្មសិទ្ធិបញ្ញា៖
- រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ គ្មានស្លឹកទេ គ្រាប់លីងមានពណ៌លឿងស្រាល ពណ៌មាស ឬពណ៌លឿងត្នោត (色泽金黄)។
- ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ អង្ករលីងរួចរាល់ — ក្លិនលីងខ្លាំង (浓香扑鼻) តាមការពិពណ៌នារបស់សាកលវិទ្យាល័យ។
- ក្លិនទឹក៖ ខ្លាំង (香气浓郁)។
- រសជាតិ៖ ផ្អែមបន្តិច តែមិនសាប ជូរចត់បន្តិច តែមិនល្វីង (微甜不淡，略涩不苦)។ តែអង្ករដែលទុកមួយយប់រំលឹកដល់ទឹកផ្លែព្រូន (酸梅汤)៖ «ជូរបន្តិច តែមិនជូរ ផ្អែមបន្តិច តែមិនផ្អែម»។
- ពណ៌ទឹក៖ លឿងស្រាល (水色淡黄)។
- បាតតែ (ស្លឹកដែលចាក់ទឹក)៖ គ្មានបាតតែទេ៖ អង្ករដែលស្ងោររួចបរិភោគជាមួយទឹក។
7. សមាសធាតុគីមី៖
ទិន្នន័យអំពីសមាសធាតុនៃផលិតផលនេះជាក់លាក់មិនមានក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។ អត្ថបទរបស់ស៊ីនហួលើកឡើងពីតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់អង្ករស្ងោរធម្មតា មិនមែនតែអង្ករទេ។
8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍៖
ទិន្នន័យដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់អំពីសកម្មភាពរបស់ផលិតផលនេះជាក់លាក់មិនមានទេ។ សារព័ត៌មានក្នុងស្រុកសរសេរអំពីការបញ្ចុះជាតិស្ករ និងខ្លាញ់ក្នុងឈាម ការបញ្ជាក់មិនមានក្នុងសម្ភារៈដែលបានរកឃើញទេ ហើយការអះអាងទាំងនេះមិនត្រូវបានធ្វើឡើងវិញនៅទីនេះទេ។
9. ការញ៉ាំ៖
ការអនុវត្តថ្នាក់ — នៅទីនេះវាមិនមែនជាការញ៉ាំទេ គឺជាការស្ងោរ។ អង្ករលីងត្រូវលាង ហើយស្ងោរតាមវិធីមួយក្នុងចំណោមវិធីពីរក្នុងផ្នែកទី 5៖ របៀបក្តៅ (ដាំឲ្យពុះ ហើយទុក 10–15 នាទីក្រោមគម្រប) ឬរបៀបត្រជាក់ (ស្ងោររហូតដល់គ្រាប់បែកចេញ ហើយទុកឲ្យត្រជាក់)។ យោងតាមស៊ីនហួ តែអង្ករបរិភោគក្តៅ ត្រជាក់ ឬទុកមួយយប់ ពនឺជាមួយទឹកឆ្អិនត្រជាក់ ឬបរិភោគជាអង្ករសម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់ (米茶饭) ទីភ្នាក់ងារឆុងស៊ីនសរសេរថា នៅរដូវក្តៅជាធម្មតាបរិភោគត្រជាក់។
10. ការរក្សាទុក៖
ការអនុវត្តថ្នាក់សម្រាប់គ្រាប់លីង៖ ស្ងួត ក្នុងធុងបិទជិត ឆ្ងាយពីក្លិន។ តែអង្ករដែលស្ងោររួច យោងតាមស៊ីនហួ ទុករហូតដល់ថ្ងៃបន្ទាប់ក្នុងអាងដីឥដ្ឋ។ រយៈពេលរក្សាទុកមិនមានក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖
ទិន្នន័យអំពីតម្លៃមិនមានក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
- វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖
- ស្វែងរកពាណិជ្ជសញ្ញាវិញ្ញាបនបត្រ «钟祥米茶» (№ 26327613) ពីសហគ្រាសដែលមានសិទ្ធិសកម្មលើវា។
- ចងចាំថានេះមិនមែនជាតែទេ៖ ប្រសិនបើក្នុងកញ្ចប់ដែលមានស្លាក «米茶» មានស្លឹកតែ នោះគឺជាផលិតផលផ្សេង។
- រូបរាងតាមការពិពណ៌នា៖ គ្រាប់ពណ៌មាស ឬពណ៌លឿងត្នោត ទឹកពណ៌លឿងស្រាល។
12. ហេតុការណ៍គួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍៖
- ស្តង់ដារក្រុមនៃភេសជ្ជៈធញ្ញជាតិត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ក្នុងផ្នែក «តែ កាហ្វេ កាកាវ» ទោះបីជាគ្មានតែនៅក្នុងវាក៏ដោយ។
- តែអង្ករមានដើមកំណើតពីរឿងព្រេងអំពីមាតារបស់អធិរាជជៀជីង ដែលឪពុករបស់គាត់កាន់ដែនដីនៅកន្លែងទាំងនេះ។
- ល្អបំផុត តាមពាក្យអ្នកស្រុក គឺតែអង្ករនៅពេលក្តៅបំផុត៖ «កាន់តែក្តៅ កាន់តែរីករាយក្នុងការបរិភោគ»។
13. ការប្រៀបធៀបជាមួយភេសជ្ជៈធញ្ញជាតិ និងតែ៖
- តែស្រូវសាលី (大麦茶): ទឹកតែពីស្រូវសាលីលីង តែអង្ករក៏ធ្លាប់ធ្វើពីស្រូវសាលីដែរ ប៉ុន្តែគេស្ងោរវា ហើយបរិភោគជាមួយគ្រាប់។
- តែបបរធ្ងន់ (苦荞茶): ក៏ជាភេសជ្ជៈធញ្ញជាតិគ្មានស្លឹកតែដែរ ប៉ុន្តែគេញ៉ាំវា មិនមែនស្ងោរទេ។
- ហ្គេនម៉ៃឆា (玄米茶): តែបៃតងជប៉ុនជាមួយអង្ករលីង — ក្នុងវាមានស្លឹកតែ ផ្ទុយពីតែអង្កររបស់ឆុងសៀង។
- ឆុងសៀង យុនអ៊ូ ឆា (钟祥云雾茶): តែបៃតងពិតប្រាកដនៃស្រុកក្រុងតែមួយ។
សរុប៖
ឆុងសៀង មីឆា — អង្ករលីងឲ្យស្ងួត ហើយស្ងោរ ដែលនៅឆុងសៀងគេបរិភោគ និងផឹកក្តៅ ត្រជាក់ ឬទុកមួយយប់។ វាមានពាណិជ្ជសញ្ញាឆ្នាំ 2018 ស្តង់ដារក្រុមឆ្នាំ 2021 និងរឿងព្រេងរាជវាំង ប៉ុន្តែគ្មានស្លឹកតែទេ៖ នេះជាភេសជ្ជៈធញ្ញជាតិដែលមានឈ្មោះថាតែ។
ប្រភព
ស្តង់ដារ
បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព