Mùzǐ āpó chá · thetea.app

Муцзы Апо Ча (Mùzǐ āpó chá, 木梓阿婆茶) — «Муцзыдегі әженің шайы», Гуанси-Чжуан автономиялық ауданының оңтүстік-шығысындағы Гуйган қалалық округінің Ганнань (港南区) ауданындағы үш кенттің қызыл шайы. Бақтар Люваньдашань тауының сілемдерінде, Усыцзян өзені мен су қоймасының жанында орналасқан. 2019 жылдан бастап бұл атау ауылшаруашылық географиялық көрсеткіші ретінде қорғалады, 2025 жылдан бастап — Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасының (CNIPA) хабарламасы бойынша географиялық көрсеткіші бар өнім ретінде. Қорғау құжаты өнімді «木梓阿婆茶（红茶）» деп тікелей қол қояды және қызыл шайдың екі технологиясын береді — машиналық және қолмен жасалатын. Жергілікті кооператив жасыл шай да шығарады, бірақ құжат оны сипаттамайды.

1. Классификация және Шығу тегі

Түрі: Қызыл шай (红茶, hóngchá), толық ферменттелген. Сыртқы түрі мен физика-химиясы туралы құжат бөлімдері «木梓阿婆茶（红茶）» деп қол қойылған, екі технологиялық схемада да ферментация (发酵, fājiào) бар.
Санаты: Гуанси қызыл шайы; ауылшаруашылық географиялық көрсеткіші (2019) және географиялық көрсеткіші бар өнім (CNIPA, № 640 хабарлама, 2025).
Шығу тегі: Қытай, Гуанси-Чжуан автономиялық ауданы (广西, Guǎngxī), Гуйган қалалық округі (贵港, Guìgǎng), Ганнань ауданы (港南, Gǎngnán).
Қорғау аймағы: Ватан (瓦塘镇), Мугэ (木格镇) және Муцзы (木梓镇) кенттері — 3 кент және 63 әкімшілік ауыл; аймақты ауылшаруашылық тіркелімі де, CNIPA хабарламасы да осылай сипаттайды. Өндіріс орталығы, «Гуанси жибао» (2019) бойынша, — Муцзы және Мугэ.
Географиялық координаттар: 109°30′–109°47′ ш. б., 22°39′–22°58′ с. е. — қорғау құжаты бойынша.

2. Тарихы және Мәдени Маңызы

Тарихы:
- Цин. «Гуанси жибао» (2019) шайдың мұнда Цин династиясы кезінде-ақ өсірілгенін жазады, бірақ құжат келтірмейді. Гуйган қалалық сауда басқармасы (2023) бұл шаймен «Гуйян чжучжицы» (《贵阳竹枝词》) өлеңіндегі жолды байланыстырады, оны Тунчжи жылдары Гуйсянь (贵县) уезінің мектебінің тәлімгері Мо Цяньге (莫潜) телиді: «一阵香风吹市过，阿婆新煮雨前茶» — «базардан хош иісті жел өтті: әже Гуюй маусымына дейін жиналған жаңа шайды қайнатты». Өлеңнің тәуелсіз мәтіні табылған дереккөздерде жоқ; жолдың қазіргі шаймен байланысы — басқарманың түсіндірмесі.
- 1970-ші жж. Жергілікті өнімдер туралы анықтамалық сайтқа сәйкес, Муцзы кентінің жабдықтау және өткізу кооперативі мұнда осы шайдың базасын құрды, ал оның фабрикасы ұсақталған қызыл шай (红碎茶, hóngsuìchá) шығарды — Гуйганның үш әйгілі шайының бірі, Гуйпин Сишань Ча (桂平西山茶) және Таньтан Маоцзянь (覃塘毛尖茶) қатарында. Ресми растау жоқ.
- 2009. Мамандандырылған шай кооперативі құрылды; 2019 жылға қарай онда 200-ден астам мүше және 2000 му шамасында база бар.
- 2017–2018. «Зиянды қоспаларсыз өнім» сертификаты (无公害农产品); база Гуансидің заманауи ерекше ауыл шаруашылығының үлгілі паркі деп танылды — «Гуанси жибао» бойынша 2018 жылы, сауда басқармасы бойынша 2019 жылы. 2018 жылдың шілдесінде Гуансидің «жасыл өнімдер» бюросы болашақ көрсеткіш үшін сапа сараптамасын жүргізді.
- 2019. ҚХР Ауыл шаруашылығы министрлігінің ауылшаруашылық географиялық көрсеткішін тіркеу, AGI02730 сертификаты; иесі — Ганнань ауданының ауылшаруашылық технологияларын тарату орталығы. Шілдеде кооператив Гуйганның шай жинау және қолмен өңдеу бойынша алғашқы байқауында қолмен жасалған жасыл шай тобында бірінші орын алды. «Гуанси жибао» (ақпан 2019) бойынша, сол кезде шайды үш фабрика шығарды — 木梓阿婆茶厂, 木梓长利河婆茶厂 және 木格北一茶厂.
- 2022. Кооперативтің қызыл шайы — «广西有礼» туристік тауарлар байқауының күмісі.
- 2023. Гуйган қалалық сауда басқармасы (мамыр 2023) кооперативте 1500 му шамасында бақ және жылдық өндіріс көлемі шамамен 32 млн юань екенін, ал оның үлгілі аймағы Муцзы әкімшілік ауылының Гаоян (高仰屯) ауылында жатқанын жазады. Сол жылғы Ауыл шаруашылығы министрлігінің сайтындағы репортаж Муцзы Апо Ча егістіктерінің жалпы ауданын 2000 му-дан астам деп атайды.
- 2025. CNIPA № 640 хабарламасы (16 шілдеде қол қойылды, 13 тамызда жарияланды) атауды географиялық көрсеткіші бар өнім деп таныды — 1409 позицияның 1128-і; өтініш беруші — сол аудандық орталық.
Атауы: 木梓 (Mùzǐ) — Муцзы кенті; 阿婆 (āpó) — «әже»; 茶 — шай. Атаудағы «әженің» қайдан шыққанын табылған дереккөздер түсіндірмейді.
Мәдени маңызы: Муцзы — Гуйганның ең оңтүстік кенті, жергілікті мәтіндерде қаланың «оңтүстік қақпасы». Ганнань аудандық ауыл шаруашылығы басқармасы (2022) және Гуйган сауда басқармасы (2023) шайды «Люваньдашаньда өскен сиқырлы шөп» (六万大山结出的仙草) деп атайды.

3. Ботаникалық Сипаттама және Шикізат

Сорттары / Культиварлары: Құжат «жарамды жергілікті популяцияны және жарамды ұсақ және орта жапырақты сорттарды» (适制的本地群体种及适制的中小叶品种) атамай-ақ рұқсат етеді. Ауыл шаруашылығы министрлігінің сайтындағы 2023 жылғы репортаж ауданның шай базалары үшін жалпы түрде жергілікті «河婆茶» популяциясын, юньнаньдық ірі жапырақты шайды, 迎霜 (Yíngshuāng) және 白毫早 (Báiháozǎo) сорттарын атайды; олардың қайсысы қорғалатын шайға кіретіні айтылмайды.
Бұталардың жасы: Сол репортаждағы кооператив жетекшісінің сөзінше, үлгілі аймақтағы бұталар 50 жастан асқан.
Отырғызу: Көктемде немесе күзде; бір қатарлы 1,5 × 0,3 м схемасымен немесе қатараралығы 1,5 м болатын екі қатарлы.
Жинау: Құжат бойынша — маусымдар мен партиялар бойынша («宜清明前谷雨后按需分季、分批采收»), өркеннің жоғарғы жапырағы ашылған кездегі «开面采» тәсілімен немесе сорт ерекшеліктеріне қарай.
Шикізат: Ганнань аудандық ауыл шаруашылығы басқармасы (2022) «бүршік және екі жапырақ» шикізаты туралы жазады.

4. Терруар және Өсіру Ерекшеліктері

Аймақ: Гуйган округінің оңтүстігі, Люваньдашань тауының сілемдері (六万大山, Liùwàn dàshān). Сауда басқармасы бойынша, Муцзы кентінде Усыцзян өзені (武思江, Wǔsī jiāng) және аттас су қоймасы бар.
Климат: Мол жаңбыр, қатты суықсыз қыс, қапырық ыстықсыз жаз, ұзақ аязсыз кезең. Сол репортаж бүршіктердің ерте шығуын төмен биіктікпен және жұмсақ климатпен байланыстырады.
Өсу биіктігі: Табылған дереккөздерде сандық деректер жоқ.
Топырақ: Қорғау құжаты бойынша, үстіңгі қабаты — қалыңдығы 20 см-ден асатын гумусты саздақ, астында — жанартау жыныстарынан құралған аналық тау жынысындағы қызыл топырақ. Органикалық зат 3–4,5 %, pH шамамен 5,5, селен мөлшері жоғары. Салық қызметі Ганнань ауданын селенге бай топырақ аймағы деп атайды және (2020) «阿婆茶» Гуансиде селенге бай өнім деп танылғанын хабарлайды.

5. Өндіріс Технологиясы

Қорғау құжаты қызыл шайдың режимдері бар екі схемасын береді — бұл жалпы сынып схемасы емес, дәл осы шайдың сипаттамасы.

Машиналық схема: 晾青 → 萎凋 → 揉捻 → 解块 → 发酵 → 烘干 → 复烘 → 筛选.

Жаңа жапырақты салқындату (晾青, liàngqīng): Қабаты 2–3 см, 20–25 °C, 15–30 минут — жапырақ бетіндегі ылғал кеткенше.
Солдыру (萎凋, wěidiāo): Шамамен 3–8 сағат, жапырақ жұмсарғанша және 20–25 % ылғал жоғалтқанша.
Илеу (揉捻, róuniǎn): 80–100 минут, шырын мол бөлінгенше.
Кесектерді ажырату (解块, jiěkuài).
Ферментация (发酵, fājiào): Қабаты 8–11 см, ферментация шкафында дымқыл мақта дәке астында; 28–30 °C, ылғалдылық 85–90 %, 4–6 сағат.
Кептіру (烘干, hōnggān): Шкафты кептіргіш, бірінші кептіру екі кезеңмен, бастапқы температура 110–120 °C, ылғал жоғалту 80–90 %.
Қосымша кептіру (复烘, fùhōng): 110–115 °C, ылғалдылық 5–6 % болғанша, жапырақ саусақпен ұнтақталғанша.
Елеу (筛选, shāixuǎn): Ұнтақ еленіп тасталады, тауар — иленген жапырақ.

Қолмен жасалатын схема екі кезеңмен ерекшеленеді:

Қолмен илеу: Алақанмен домалату (弓掌滚球式) 25–30 минут, содан кейін мата қапта илеу, әр 15–20 минут сайын буды шығарып, кемінде үш қайталау, шырынды сығып шығару үшін қағу және лақтыру — барлығы шамамен 90–100 минут.
Қолмен ферментация: Ферментация бөлмесінде дымқыл мата астында 25–28 °C және ылғалдылық 90 %, жапырақ — 30 °C, әр 30–40 минут сайын араластыру. 2–3 сағаттан кейін шөптің иісі кетеді, қою гүл-жеміс хош иісі пайда болады, жапырақ қызыл түске дейін қараяды.

Ауыл шаруашылығы министрлігінің сайтындағы 2023 жылғы репортаж кооперативтің көктемгі шайын басқа тізбекпен сипаттайды — бекіту және «үш қуыру және үш илеу» арқылы. Бұл қорғау құжатының схемасы емес.

6. Органолептикалық Сипаттамалары

Қорғау құжаты бойынша:

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Тығыз иленген, жылтыр қара, түгі көрінетін (条索紧结，色泽乌润显毫).
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Табылған дереккөздерде жеке сипаттама жоқ.
Тұнбаның хош иісі: Гүл-жеміс, қою және тұрақты (花果香浓郁持久).
Дәмі: Тәтті және жұмсақ (滋味甜醇).
Тұнбаның түсі: Қызыл, жарқын (汤色红亮).
Шай түбі (демделген жапырақ): Қызыл, ашық (叶底红明).

Жергілікті басылымдар шайды басқаша сипаттайды. Ганнань аудандық ауыл шаруашылығы басқармасы (2022): «жеңіл, бірақ хош иісті» (味淡而香), ұзақ тәтті қайтарыммен. Гуйган сауда басқармасы (2023) қызыл шайдың түсін «ашық-сары» (色泽淡黄) деп атайды — бұл құжатқа қайшы келеді. Сол материал шай туралы жалпы — қанық, таза дәм және ұзақ тәтті қайтарым (茶味厚实、滋味纯口、回甘持久), ал Цинминге дейін жиналған жасыл шайды (明前茶) таза, салқын-сергітетін, сергітетін хош иісті деп сипаттайды. Ауыл шаруашылығы министрлігінің сайтындағы 2023 жылғы репортажда кооператив жетекшісі бұл шайдың ерекшеліктері ретінде толықтықты, тәттілікті және сілекей бөлдіру қасиетін (醇厚、甘甜、生津) атайды.

7. Химиялық Құрамы

Қорғау құжатының физика-химиялық талаптары:

Көрсеткіш	Талап
Шай полифенолдары	5 % кем емес
Аминқышқылдары	2,5 % жоғары
Кофеин	1,5–3,5 %
Суда еритін экстрактивті заттар	35 % кем емес

Бұл нақты партиялардың өлшемдері емес, құжат нормалары.

8. Демдеу

Қызыл шай сыныбына арналған тәжірибе.

Су температурасы: 90–95 °C.
Шай мөлшері: 150 мл-ге 3 г.
Ыдыс: Гайвань немесе фарфор шәйнек.
Процесс:
1. Ыдысты жылыту.
2. Шайды салу.
3. Бірінші тұнба — шамамен бір минут.
4. Соңына дейін құйып алу, шайды суда қалдырмау.
5. Ұзарта отырып төрт-бес қайталап құю.

9. Сақтау

Сынып тәжірибесі. Құрғақ, қараңғы жерде бөлме температурасында, тығыз қаптамада, иістерден алыс.

10. Бағасы және Жалғандығы

Табылған дереккөздерде баға туралы деректер жоқ.

Жалғаннан қалай аулақ болуға болады:
- Географиялық көрсеткіштің арнайы белгісін іздеу: аймақтағы өндіруші бұл құқықты Ганнань ауданының зияткерлік меншік ведомствосы, Гуанси басқармасы және CNIPA арқылы алады.
- Шығу тегін тексеру: тек Ватан, Мугэ және Муцзы кенттері.
- Құжат қызыл шайды сипаттайтынын есте сақтау; сол жергілікті атаумен жасыл шай құжатпен сипатталмаған.

11. Қызықты Фактілер

Қорғау құжаты екі технологияны береді — машиналық және қолмен; қолмен илеу шамамен бір жарым сағатқа созылады.
Полифенолдар шегі — бар болғаны 5 %, сол № 640 хабарламадағы жасыл Гупа Ча (古琶茶) шайынан төрт есе төмен.
Аудан сорттарының ішінде 2023 жылғы репортаж жергілікті «河婆茶» популяциясын атайды, ал 2019 жылы шайды 木梓长利河婆茶厂 фабрикасы шығарды; «河婆» мен «阿婆» байланысы бар ма, дереккөздер айтпайды.

12. Басқа гуанси шайларымен салыстыру

Сишань Ча (西山茶): Сол Гуйган округіндегі Гуйпиннің жасыл шайы; анықтамалық сайт оны Муцзының ұсақталған қызыл шайымен қатар округтің әйгілі шайларының үштігіне қояды.
Цзиньсю Хунча (金秀红茶): Сол № 640 хабарламадағы Даяошань тауының қызыл шайы.
Синъе Ча (兴业茶): Юйлинь округінің Синъе уезінің қызыл шайы, да № 640 хабарламадан; оның атымен уезде жасыл шай да шығарылады.

Қорытынды:

Муцзы Апо Ча — Ганнань ауданының үш кентінің Люваньдашань сілемдеріндегі, селені жоғары топырақтағы қызыл шайы. 2025 жылғы қорғау құжаты оны егжей-тегжейлі сипаттайды: режимдері бар екі технология, түгі бар тығыз қара жапырақ, ашық-қызыл тұнба, гүл-жеміс хош иісі. Ерте тарихы жергілікті әңгімелер мен Цин дәуіріндегі өлең жолына сүйенеді, расталғаны — 2009 жылғы кооперативке, 2019 жылғы тіркеуге және 2025 жылғы мойындауға.

Дереккөздер

Географиялық нұсқама

CNIPA 地理标志产品认定 №640

Толық тізім — «Дереккөздер» бетінде