Línxiāng hēichá

Линьсян Хэйча (Línxiāng hēichá, 临湘黑茶) — Хунань провинциясының солтүстік-шығыс шетіндегі, Янцзы өзенінің оңтүстік жағалауында, Хубэймен шекараға жақын орналасқан Юэян қалалық округіне қарасты Линьсян қалалық уезінің (临湘市) қара шайы. «临湘黑茶» атауы — шайға берілген № 13859303 географиялық белгі: Тауар белгілері басқармасының 2014 жылғы жылдық есебінде оның иесі ретінде Линьсян қаласының шай саласы қауымдастығы (临湘市茶叶行业协会) жазылған, ал Хунань үкіметінің 2024 жылғы тізімі оны провинция белгілеріне жатқызады. Уез — кірпіш шайдың ескі ауданы: уездік тарих басқармасының шежіресі бойынша, XVIII ғасырдың соңынан бастап Янлоусы аймағында жасыл кірпіш (青砖茶, qīngzhuānchá) жасалған, ал көршілес хубэйлік Чиби әкімшілігінің анықтамасына сәйкес, Мин және Цин дәуірінде линьсяндық lǎoqīngchá (老青茶) Янлоудунға тасылған. Белгінің қандай өнім түрімен байланысты екені табылған дереккөздерде айтылмаған.

1. Жіктелуі және шығу тегі

• Түрі: Қара шай (黑茶, hēichá). Түр атауы белгінің өзінде аталған; сонымен қатар, Хунань үкіметі 2021 жылы линьсяндық жасыл кірпіш техникасын провинциялық материалдық емес мұра тізіміне дәл қара шай техникасы ретінде енгізді — «黑茶制作技艺（临湘青砖茶制作技艺）».
• Түрі: Белгі үшін анықталмаған. Уез шежіресі бойынша, әр ғасырда мұнда себет шайы (篓茶, lǒuchá), жасыл кірпіш (青砖, qīngzhuān), мичжуань (米砖, mǐzhuān), ал 1969 жылдан бастап фучжуань (茯砖, fúzhuān) престелген. Осы түрлердің қайсысын белгі қамтитыны туралы дереккөздер үндемейді.
• Санаты: Географиялық белгісі бар қара шай; бұл ұжымдық белгі ме, әлде сертификаттау белгісі ме, табылған дереккөздерде көрсетілмеген.
• Шығу тегі: Қытай, Хунань провинциясы (湖南, Húnán), Юэян қалалық округі (岳阳, Yuèyáng), Линьсян қалалық уезі (临湘, Línxiāng).
• Аймағы: 2014 жылғы есеп бойынша белгінің иесі — Линьсян қаласының қауымдастығы, ал Хунаньның 2024 жылғы тізімі де Линьсянды әкімшілік тиесілік ретінде көрсетеді, аймақтың заңды шекарасы ретінде емес; шекарасы бар құжат табылған дереккөздерде жоқ.
• Географиялық координаттары: Шамамен 29,5° с. е. және 113,45° ш. б.

2. Тарихы және мәдени маңызы

• Тарихы:
  • 923 жыл — Кейінгі Танға алым. Линьсян шайының шежіресі бойынша, уездік тарих басқармасы (临湘史志办) 2016 жылы уез үкіметінің сайтында жариялаған мәліметке сәйкес, 923 жылы Чу билеушісі Ма Инь (马殷) өзін Кейінгі Тан вассалы деп танып, сарайға алым ретінде линьсяндық шайды да жөнелткен.
  • 936 жыл — Ванчаочан, шай жинау пункті. Сол шежіре 936 жылы, Цинтай ұранының үшінші жылы, Ма Иньнің ұлы Ма Сифань (马希范) Балин уезінің бір бөлігін бөліп, «аулаларға салық тапсыру ыңғайлы болуы үшін» Ванчаочанды (王朝场) құрғанын жазады; бұл жер шай берген. Линьсян үкіметінің сайтындағы әкімшілік бөлініс тарихы туралы анықтама (2021) бұған Цинтай жылдарын, 934–936 жылдарды көрсетеді және нақтылайды: уездің солтүстік-шығысы бөлінген, ал пункт Лучэнде (陆城) Хунаньның солтүстігі мен Хубэйдің оңтүстігінің шайын жинау және бөлу үшін құрылған. 994 жылы Ванчаочан Ванчао уезі болды, ал 996 жылы уез Линьсян атауын алды.
  • Анықтамалардағы алшақтық. Сол анықтаманың қысқаша бөлігі мен уез сайтындағы жалпы мәліметтер парақшасы Ванчаочанды 934–936 жылдары Ма Иньнің өзі құрғанын жазады. Бұлай болуы мүмкін емес: Ма Инь 930 жылы қайтыс болған, одан кейін Чуды оның ұлдары — алдымен Ма Сишэн, содан кейін Ма Сифань басқарған («Чанша ваньбао», 2016). Сондықтан мұнда негізін қалаушы ретінде Ма Сифань аталған, анықтаманың толық бөлігіндегі және шежіредегідей; қысқаша бөлігінде, шамасы, әулеттің негізін қалаушының есімі тұр.
  • Юань және Мин — шай лицензиялары және бүршік алымы. Уез шежіресі бойынша, 1367–1450 жылдары уез жерінде шай лицензияларын тексерудің екі кеңсесі (批验茶引所) жұмыс істеген — Яланда (鸭栏) және Чэнлинцзиде (城陵矶). Шежіре 1488 жылғы юэчжоу облыстық жинағына сілтеме жасайды: 1391 жылы уезге сарайға алым тағайындалған — 16 цзинь шай бүршігі. Шежіренің өзіне сәйкес, Лунцзяошань (龙窖山) тауларының бүршіктері сол уақыттан 1910 жылға дейін алым ретінде берілген. Уездік мәдениет басқармасы келтіретін Лунцин дәуірінің жинағы Лунцзяошань шайы туралы: «дәмі балиндікінен қою» деп жазады. Бұл бүршік алымы, яғни қара шай емес.
  • Цин — солтүстікке арналған кірпіш шай. Шежіре бойынша, Канси кезінде (1662–1722) Янлоусы (羊楼司) аймағында lǎoqīngchá жасап, себет шайын престей бастаған, ал XVIII ғасырдың соңында, Цяньлун және Цзяцин кезінде, жасыл кірпіштің жалпақ шаршы тақтайшаларын шығарған. «Чжунго шэхуэй кэсюэ бао» газетіндегі мақала (2020) Линьсянның тау бақшаларын орталығы Янлоудунда болған кірпіш ауданына қосады және Цин дәуірінің ортасындағы Янлоудун мен Янлоусыдағы шаньсилік көпестердің шай сатып алу ережелеріне сүйенеді: XIX ғасырдың бірінші жартысынан кешіктірмей аудан Моңғолия мен Ресейге баратын Ұлы шай жолы үшін маңызды шай көзі болған. Чиби анықтамасы бойынша, Линьсяннан шыққан lǎoqīngchá Янлоудунға жиналып, одан «қалпақ қорапты шай» (帽盒茶, màohéchá) жасалып, Ішкі Моңғолияға, Шыңжаңға және Ресейге жөнелтілген.
  • Неши және орыс көпестері. Уез шежіресі бойынша, 1859 жылы Жун Хун (容闳) Нешиге (聂市) екі рет келіп, қара шайдың өндірісі мен сатылымын зерттеген және сапарын естеліктерінде сипаттаған; 1861 жылы юэчжоу префекті Дин Баочжэнь (丁宝桢) Нешидегі шай базарының тәртібі туралы тас хабарландыру қойған, онда Шаньси, Цзянси және Гуандуннан келген көпестер сауда жасаған. Сол шежіре бойынша, 1864 жылы ханькоулық орыс көпестері Янлоусы аймағында мичжуань жасай бастап, келесі жылы оны су жолымен Янцзы арқылы Тяньцзиньге, одан құрлықпен Кяхтаға жеткізген. 1908–1917 жылдары, шежіре бойынша, Линьсян Ресейге 1035 тонна жасыл кірпіш, гунфу қызыл шайы (功夫红茶, gōngfu hóngchá) және мичжуань сатқан.
  • XX ғасыр. Шежіре 1935 жылғы «Қытай өнеркәсіп жинағын» (中国实业志) келтіреді: Хунаньдағы 184 шай фабрикасының 36-сы Линьсянда тұрған, провинцияда екінші орын, оның ішінде 26 қара шай фабрикасы. 1968 жылы уез lǎoqīngchá-дан қара шайға ауысты, 1969 жылы Линьсян шай фабрикасы Цинхай, Шыңжаң және Ганьсу үшін фучжуань шығара бастады, ал 1978 жылы Линьсян шекаралық шайдың 25 базалық уезінің қатарына кірді.
  • 2014–2015 — белгі. Тауар белгілері басқармасының жылдық есебі «中国商标战略年度发展报告（2014）» «临湘黑茶» белгісін 2014 жылы тіркелген немесе алдын ала мақұлданған географиялық белгілер тізіміне қосады: № 13859303, иесі — Линьсян қаласының шай саласы қауымдастығы, тауар — шай. Уез шежіресі бойынша, 2015 жылғы 20 сәуірде Чаншада провинциялық өнеркәсіп және сауда басқармасы мемлекет атынан Линьсянға «临湘黑茶» куәлігін табыс етті. Шежіре оны географиялық нұсқау қорғауындағы өнім куәлігі деп атайды, бірақ оны тауар белгілерін жүргізген ведомство табыс етті, ал Хунань тізімдерінде «临湘黑茶» белгі ретінде көрсетілген.
  • 2021 — мұра. Хунань үкіметінің 2021 жылғы 30 желтоқсандағы 湘政函〔2021〕167号 хабарламасымен «黑茶制作技艺（临湘青砖茶制作技艺）» — линьсяндық жасыл кірпіш техникасы — провинциялық материалдық емес мұраның бесінші кезегінің кеңейтілген тізіміне енді.
  • 2024. Хунань үкіметінің 2024 жылғы тізімі «临湘黑茶» белгісін провинцияның 250 географиялық ұжымдық және сертификаттау белгілеріне жатқызады. Географиялық нұсқауы бар 82 өнімнің жеке тізімінде ол жоқ, ал Аньхуа Хэй Ча екеуінде де бар.
• Атауы: «Линьсян» (临湘) — «Сян суының жанында», қалалық уездің аты. Уез үкіметінің анықтамасы бойынша, 1899 жылға дейін оның жері Чэнлинцзиге дейін жеткен, онда Сян суы Дунтин көлі арқылы Янцзыға құяды, атау содан шыққан. «Хэйча» (黑茶) — «қара шай», түрі бойынша.
• Мәдени маңызы: Линьсян шай тарихы үшін Моңғолия мен Ресейге баратын жолдағы кірпіш шайдың шикізат және өндірістік ауданы ретінде маңызды. Уез үкіметі Линьсянды Ұлы шай жолының екі оңтүстік бастауының бірі деп атайды, ал жасыл кірпіш пен lǎoqīngchá — саланың бұрынғы танымал маркалары деп бағалайды. Нешидің ескі көшесі, уез сайтындағы мемлекеттік географиялық атаулар сөздігі бойынша, Гуансюй кезінде 200-ден астам дүкенге ие болып, «кіші Ханькоу» аталған. Сол анықтама бойынша, 2011 жылы Мемлекеттік мәдени мұра басқармасы Линьсянды Нешидің арқасында Ұлы шай жолының Хунань учаскесінің дүниежүзілік мұраға өтініміндегі түйінді қалалар қатарына қосты, ал 2012 жылы Неши провинцияның тарихи қалашығы атанды.

3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты

• Сорты / Культивары: Табылған дереккөздерде сорттар аталмаған.
• Шикізаты: Белгі үшін деректер жоқ. Тарихи тұрғыдан, Чиби анықтамасы бойынша, уез lǎoqīngchá берген — престелген қара шайға арналған жартылай фабрикат.
• Жинау стандарты және мерзімдері: Белгі үшін деректер жоқ. Уез шежіресі бойынша, 1955 жылдан бастап Линьсянда көктемде жасыл шайға, ал жазда шекаралық шайға арналған lǎoqīngchá-ға жапырақ жинаған.
• Шикізатқа қойылатын талаптар: Табылған дереккөздерде деректер жоқ.

4. Терруары және өсіру ерекшеліктері

• Аймағы: Хунаньның солтүстік-шығыс бұрышы, Янцзының орта ағысының оңтүстік жағалауы; шығысында және солтүстігінде уез Хубэй провинциясымен шектеседі. Уез ауданы — уез сайтындағы географиялық атаулар сөздігі бойынша 1760 км²; басқа анықтамаларда — шамамен 1719 км².
• Өсу биіктігі: Бақшалардың биіктігі туралы деректер жоқ. Уез рельефі, сол сөздік бойынша, Янцзы маңында 23 м-ден уездің ең биік нүктесі Яогушань (药姑山) тауындағы 1261,1 м-ге дейін.
• Климаты және топырағы: Шайға қатысты деректер жоқ. Географиялық атаулар сөздігі бойынша, уездің орташа жылдық температурасы — 16,8 °C, қаңтардағы — 4,2 °C, шілдедегі — 28,8 °C, жауын-шашын жылына шамамен 1469 мм.
• Бақшалар ауданы: Белгі аймағы үшін қазіргі деректер жоқ. Уез шежіресі бойынша, 1979 жылы бақшалар 112 178 му, яғни шамамен 7,5 мың га алып жатты — 1949 жылдан кейінгі кез келген бұрынғы жылдан көп.

5. Өндіріс технологиясы

Табылған дереккөздерде белгінің технологиясы бар құжат жоқ, Линьсян Хэйча технологиясының сипаттамасы да жоқ. Провинциялық мұра тізімі 2021 жылы линьсяндық жасыл кірпішті қара шай техникасына жатқызады, бірақ техниканың өзін сипаттамайды.

Төменде — Чиби әкімшілігінің сипаттамасы бойынша көршілес хубэйлік жасыл кірпіштің жалпы схемасы, Линьсян Хэйча технологиясының сипаттамасы емес:

1. Бастапқы өңдеу: Жинау, фиксация (杀青, shāqīng), ширату (揉捻, róuniǎn) және күнде немесе кептіргіште кептіру lǎoqīngchá береді.
2. Үйіп қою және ұстау: Ашыту арқылы үйіп қою (渥堆, wòduī) және ұстау (陈化, chénhuà).
3. Өңдеу және купаж: Қайта өңдеу және партия құрастыру.
4. Престеу және кептіру: Дайын кірпіштерді престеу (压制, yāzhì) және кептіру.

6. Органолептикалық сипаттамалары

Сыртқы түріне қойылатын талаптары бар құжат жоқ, табылған дереккөздерде бұл шайдың сипаттамалары да жоқ.

• Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Табылған дереккөздерде сипаттамалар жоқ.
• Құрғақ жапырақтың хош иісі: Табылған дереккөздерде сипаттамалар жоқ.
• Тұнбаның хош иісі: Табылған дереккөздерде сипаттамалар жоқ.
• Дәмі: Табылған дереккөздерде сипаттамалар жоқ.
• Тұнбаның түсі: Табылған дереккөздерде сипаттамалар жоқ.
• Шай түбі (қайнатылған жапырақ): Табылған дереккөздерде сипаттамалар жоқ.

7. Химиялық құрамы

Табылған дереккөздерде Линьсян Хэйча туралы физика-химиялық деректер жоқ.

8. Қайнату

Қара шайға арналған түр тәжірибесі; егер шай престелген болса, оны алдымен пышақпен немесе бізбен тақтайшаларға бөледі.

• Су температурасы: 95–100 °C.
• Шай мөлшері: 100–150 мл-ге 5 г.
• Ыдыс: Гайвань, қыш шәйнек немесе қайнатуға арналған шәйнек.
• Процесс:
  1. Ыдысты жылыту.
  2. Шайды салу.
  3. Қайнаған сумен шайып, төгу.
  4. Бірінші тұнба — 10–20 секунд.
  5. Соңына дейін құю.
  6. Уақытты ұзарта отырып көп рет қайталап құю; қалған шайды қайнатуға болады.

9. Сақтау

Түр тәжірибесі. Жарықсыз және иіссіз құрғақ желдетілетін жерде, қағаз немесе картон қаптамада, бөлме температурасында; осылай қара шай көп жылдық ұстауға төзеді.

10. Бағасы және жалған өнімдер

Табылған дереккөздерде бағалар туралы деректер жоқ.

• Жалғаннан қалай аулақ болуға болады:
  • «临湘黑茶» № 13859303 географиялық белгісін іздеу; 2014 жылғы есепте оның иесі ретінде Линьсян қаласының шай саласы қауымдастығы жазылған.
  • Өндірушінің Линьсяннан екенін тексеру.
  • Көршілес Чибидің кірпіш шайымен (赤壁青砖茶) шатастырмау: оның әкімшілігінің анықтамасы бойынша, бұл Хубэйдің жеке мемлекеттік географиялық белгісі, тарихи тұрғыдан янлоудундық шайға линьсяндық lǎoqīngchá да кіргенімен.
  • Аньхуа Хэй Чамен шатастырмау: бұл Хунаньның басқа уезі, және 2024 жылғы тізімде оның белгісі де, географиялық нұсқауы бар өнім қорғауы да бар.

11. Қызықты фактілер

• Линьсян уезі Ванчаочаннан өскен — уез үкіметінің анықтамасы бойынша, ол Хунаньның солтүстігі мен Хубэйдің оңтүстігінің шайын жинау және бөлу үшін құрылған пункт.
• Уез шежіресі бойынша, 1875 жылы уез бастығы шай маусымының қызған кезінде хуагу операсының (花鼓戏, huāgǔxì) қойылымдарына тыйым салатын тас хабарландыру қойған.
• Чиби анықтамасы бойынша, линьсяндық шикізат провинция шекарасынан шығып, Янлоудунның престелген шайы ретінде, бөтен атаумен сатылған.
• Хунаньның 2024 жылғы тізімінде Линьсянның екінші белгісі де бар — «临湘浮标» (қалтқылар); шай мен қалтқылар тізімде қатар тұр.
• Сол Юэян қалалық округінде екі тізімде де, белгілерде де, нұсқауы бар өнімдерде де «岳阳黄茶» бар, ал «临湘黑茶» — тек белгілер тізімінде.
• Линьсянның уездік орталығы 1930 жылға дейін Янцзының дәл жағасында, Лучэнде (陆城) тұрған, содан кейін ғана Чанъаньға көшкен.

12. Басқа шайлармен салыстыру

• Хубэй Цин Чжуань (湖北青砖): Көршілес Хубэйдің жасыл кірпіші; Чиби анықтамасы бойынша, Мин және Цин дәуірінде Янлоудунға линьсяндық шикізат та тасылған.
• Лао Цин Ча (老青茶): Престелген қара шайға арналған жартылай фабрикат, оны Линьсян тарихи түрде Янлоудунға жеткізген.
• Фу Чжуань Ча (茯砖茶): Кірпіш қара шай; Линьсян шежіресі бойынша, 1969 жылдан бастап оны Линьсян шай фабрикасы да шығарған — Цинхай, Шыңжаң және Ганьсу үшін.
• Аньхуа Хэй Ча (安化黑茶): Хунаньның басты қара шайы; 2024 жылғы тізімде ол әрі белгі, әрі географиялық нұсқауы бар өнім, Линьсян Хэйча — тек белгі.
• Юэян Хуан Ча (岳阳黄茶): Сол қалалық округтің сары шайы, Хунаньның екі тізімінде де бар.
• Таолинь Люй Ча (桃林绿茶): Сол Линьсян уезінің Таолинь кентінің жасыл шайы.

Қорытынды:

Линьсян Хэйча — Хунаньның солтүстік-шығыс бұрышының № 13859303 географиялық белгісі бар қара шайы: Тауар белгілері басқармасының 2014 жылғы тізімінде оның иесі ретінде Линьсян қаласының шай саласы қауымдастығы жазылған, ал 2024 жылы белгі провинция тізімінде көрсетілген. Өнім түрі, технологиясы және шайдың сыртқы түрі белгі құжаттарында табылмаған. Уез тарихы жақсы құжатталған: уездің өзі шай жинау пунктінен өскен, оны уез шежіресі бойынша 930-жылдары Ма Сифань құрған, Цин дәуірінде линьсяндық lǎoqīngchá мен жасыл кірпіш Янлоудун мен Ханькоу арқылы Моңғолия мен Ресейге кеткен, ал 2021 жылы линьсяндық жасыл кірпіш техникасы провинциялық материалдық емес мұра атанды.

Дереккөздер

Географиялық нұсқама

• CNIPA 地理标志证明商标 №13859303

Толық тізім — «Дереккөздер» бетінде