Xián'ān zhuānchá

Xián’ān zhuānchá (Xián’ān zhuānchá, 咸安砖茶) er „Xián’ān múrsteinsteblað“, pressað dökkt te frá Xián’ān-hverfinu (咸安区) í Xiánníng-borgarhéraðinu syðst í Húběi-héraði. Það er unnið úr hálfunninni vöru lǎoqīngchá (老青茶), sem gengur í gegnum raka hrúgun, og pressað í litlar harðar múrsteinar. Þetta er húběísk hefð fyrir „græna múrsteina“ (青砖茶). Samkvæmt efni sem birt var á vefgátt stjórnvalda Xiánníng er framleiðslusagan meira en 400 ára gömul. Frá árinu 2015 er nafnið verndað sem landbúnaðarlandfræðileg upprunamerking og árið 2025 var teið viðurkennt sem vara með landfræðilega upprunmerkingu.

1. Flokkun og uppruni

• Tegund: Dökkt te (黑茶, hēichá), pressað. Flokkinn skilgreinir verndunarreglugerðin: hálfunnin vara gengur eftir festingu, veltun og sólþurrkun í gegnum raka hrúgun (渥堆, wòduī) — sem er einkenni dökks tes.
• Nafnagildra: „青“ í orðinu 青砖茶 (qīngzhuānchá) merkir ekki grænt te: múrsteinninn er pressaður úr hálfunninni vöru 老青茶 (lǎoqīngchá), og flokkinn skilgreinir tæknin með hrúgun.
• Flokkur: Húběískur „grænn múrsteinn“; vara með landfræðilega upprunmerkingu.
• Uppruni: Kína, Húběi-hérað (湖北, Húběi), Xiánníng-borgarhérað (咸宁, Xiánníng), Xián’ān-hverfi (咸安, Xián’ān).
• Verndarsvæði: Sjö bæir og sveitir hverfisins — Guìhuā (桂花镇), Mǎqiáo (马桥镇), Dàmù (大幕乡), Shuāngxīqiáo (双溪桥镇), Hèshèngqiáo (贺胜桥镇), Tīngsīqiáo (汀泗桥镇) og Hénggōuqiáo (横沟桥镇): 63 þorp og einn ríkisskógarbúskapur, alls 2000 hektarar.
• Landfræðileg hnit: 114°06′–114°43′ austlægrar lengdar og 29°39′–30°02′ norðlægrar breiddar.

2. Saga og menningarlegt mikilvægi

• Saga:
  • Frumgerðir. Samkvæmt efni um Chìbì-múrsteinste á vef Húběi-héraðsnefndar CPPCC (2023) er frumgerð 青砖茶 Sòng-tímans plötute (片茶), sem samkvæmt „Sögu Sòng“ (宋史) var gufusoðið og formað; síðar fóru kaupmenn frá Yánglóudòng (羊楼洞) að pressa te í sívalninga (帽盒茶) vegna ódýrra flutninga til fjarlægra staða.
  • 1368. Samkvæmt skrá yfir óefnislegan menningararf flutti Hè-ættin (何) frá Jiāngxī (samkvæmt efni CPPCC — frá Xiūshuǐ-sýslu, 修水) til staðar undir Xiánníng (柏墩) og hóf framleiðslu og sölu á tei; síðan hefur handverkið gengið í tuttugu kynslóðir; skráin nefnir þessa ætt sem stofnanda vörumerkisins Chángshèngchuān (长盛川). Tækni þess hefur frá 2021 verið á ríkislista yfir óefnislegan menningararf sem grein af tækni dökks tes (umsókn lögð fram frá Yíchāng, þangað sem tæknin kom frá Xiánníng).
  • Míng og Qīng. Samkvæmt efni „Xiánníng rìbào“ á vef borgarstjórnar (2020) hófst Xián’ān-múrsteinsteið „við Míng, blómstraði við Qīng“. Vörumerkið sem heimildir kynna Xián’ān-múrsteininn með er „生甡川“ (í handbók og gagnagrunni landfræðilegra merkinga — „生川“); saga þess hefst samkvæmt sömu heimild árið 1590, á 18. ári Wànlì-tímabilsins.
  • 1911. Gullverðlaun Panamá-alþjóðasýningarinnar — ártal samkvæmt heimild, engar aðrar staðfestingar til.
  • 1927. Teið sýnt sem fyrsta flokks vara á fyrstu héraðssýningu Húběi á innlendum vörum.
  • 2015. Landbúnaðarráðuneytið skráði með tilkynningu nr. 2314 frá 5. nóvember 2015 landbúnaðarlandfræðilega upprunmerkingu (færsla AGI01763). Handhafi er Samtök lífræns tes í Xián’ān-hverfi (咸宁市咸安区有机茶产业协会).
  • 2025. Tilkynning kínversku ríkisstofnunarinnar um hugverkaréttindi (CNIPA) nr. 640 viðurkenndi teið sem vöru með landfræðilega upprunmerkingu; umsækjandi er Tesamtök Xián’ān-hverfis (咸宁市咸安区茶叶协会).
• Aldursmisræmi: Sami borgarvefur skrifaði í grein frá 2010 um húběískt 青砖茶 um „meira en hundrað ára“ framleiðslu í Xiánníng-hverfi — á móti „meira en 400 árum“ í efni frá 2020.
• Markaðir: Samkvæmt efni frá 2020 var te af vörumerkinu „生甡川“ selt til Innri Mongólíu, Xinjiang, Tíbet, Norðaustur-Kína, Mongólíu, Rússlands, Japans, Vestur-Evrópu og Norður-Ameríku.
• Menningarlegt mikilvægi: Hverfið byggir opinbert vörumerki á nafninu.

3. Grasafræðileg lýsing og hráefni

• Afbrigði / ræktunarafbrigði: Reglugerðin nefnir sem helstu 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái), 白毫早 (Báiháozǎo), 碧香早 (Bìxiāngzǎo) og 鄂茶8号 (Èchá 8); sem nýtt afbrigði til þróunar er gróðursett 黄金芽 (Huángjīnyá) — samkvæmt reglugerðinni með hátt innihald amínósýra.
• Hráefni tvenns konar: Fyrir yfirborðste (面茶, miànchá) — ung viðkvæm lauf fyrstu bylgju tímabilsins með stönglum; fyrir fyllingu (里茶, lǐchá) — þroskuð, fullopnuð lauf sama tímabils, aðallega með rauðum stönglum.
• Tínsla: Í hreinar loftræstar bambuskörfur; laufið flutt án tafar í verksmiðju.
• Umhirða: Helsti lífræni áburðurinn borinn á haustin á meira en 20 cm dýpi: 200–250 kg af köku eða keyptri lífrænni vöru eða 1000–2000 kg af mykju á 667 m².

4. Terroir og ræktunareinkenni

• Landslag: Umskipti frá Mùfù-fjöllum (幕阜山) yfir í Jiānghàn-sléttuna; hæsti punktur — tindur Zǎobèiyān á Dàmù-fjalli, 954,1 m, hæðir í miðju og austri — á 50–300 m.
• Jarðvegur: Sex gerðir, aðallega hlutlausar eða veikt súrar, pH 5,5–7,5. Rauður jarðvegur (46,04 % svæðisins) liggur á lágfjöllum og hæðum í 50–800 m hæð.
• Loftslag: Subtropískt monsúnrautt; 1879,65 sólskinsstundir á ári (42 % mögulegrar), um 150 rigningardagar og 1531,4 mm úrkoma.
• Umhverfi: Samkvæmt reglugerðinni liggja garðarnir í umhverfi nálægt óspilltu, án iðnaðarmengunar innan fimm kílómetra radíuss; framleiðslan skal uppfylla staðal um skaðlaust te (无公害食品 茶叶, NY5244-2004).
• Flatarmál og framleiðsla: Reglugerðin — 10 000 mǔ aðalgörðum og 5000 tonn (handbókin tengir þessar tölur við 2014); skráning gagnagrunns landfræðilegra merkinga — um 20 000 mǔ og meira en 2000 tonn.

5. Framleiðslutækni

Verndunarreglugerðin skilgreinir tvær keðjur: lǎoqīngchá — ferskt lauf → festing → veltun → sólþurrkun; múrsteinn — lǎoqīngchá → hrúgun → flokkun → blöndun → pressun → þurrkun.

1. Festing (杀青, shāqīng): Í tromlu við um 350 °C vegghita í um eina mínútu, þar til laufið mýkist.
2. Veltun (揉捻, róuniǎn): Heitt, eftir mynstrinu „veikur — sterkur — veikur þrýstingur“, 10–20 mínútur.
3. Sólþurrkun (晒干, shàigān): Þar til rakastig er um 15 %.
4. Hrúgun (渥堆, wòduī): Hráefnið vætt upp í 28–36 % og staflað eftir gæðaflokkum í hrúgur um 3 m háar. Eftir 3–5 daga hitnar hrúgan í um 60 °C — henni er þá snúið; eftir 2–3 daga til viðbótar eru hrúgur sameinaðar í stærri, um 5 m háar, og þegar þær hitna aftur í um 60 °C eru loftræstiskurðir grafnir í þær. Alls stendur hrúgunin yfir í 20–30 daga, þar til rakastig er um 12 %.
5. Flokkun og blöndun (复制、拼配, fùzhì, pīnpèi): Hráefnið skorið, sigtað, hreinsað af óhreinindum og gæðaflokkum blandað í ákveðnum hlutföllum.
6. Pressun (压制, yāzhì): Hráefnið mýkt með gufu og pressað í mót.
7. Þurrkun (干燥, gānzào): Í klefa með gufuhitun, með hækkun úr 35–40 °C í 55–70 °C á 7–11 dögum.

Handbókin lýsir öðruvísi: vökvapressu, mótum úr sandelviði og þurrkun á viðarkolum. Borgargáttin gefur í almennri lýsingu á húběísku 青砖茶 (ekki kröfu um þetta te) stærðina 2 kg flís 34 × 17 × 4 cm: ytra lag 洒面 — úr besta hráefninu, innra yfirborðslag 二面 — aðeins einfaldara (bæði lögin saman — 0,125 kg), fylling 里茶 — úr einföldustu (1,75 kg).

6. Líffæra- og skynræn einkenni

• Útlit þurrs laufs: Lítill harður múrsteinn með snyrtilegu útliti (外形美观，形状为小砖型，质地坚硬); litur grænbrúnn (青褐).
• Ilmur þurrs laufs: Engrar sérstakrar lýsingar að finna í heimildum.
• Ilmur legvatns: Hreinn (纯正).
• Bragð: Mettuð og hreint (浓纯). Almenn lýsing flokksins bætir við: án grasskenndrar „grænju“.
• Litur legvatns: Rauður og bjartur (红亮); hjá flokknum í heild — rauðgulur.
• Telauf eftir bruggun: Engar lýsingar fyrir þetta te; hjá húběísku 青砖茶 í heild — dökkt, næstum svart, gróft (暗黑粗老).

7. Efnasamsetning

Vísir	Reglugerð 2015 og kröfur CNIPA 2025
Vatnsleysanleg útdráttarefni	≥ 20 %
Pólýfenól	≥ 0,5 %
Koffín	≥ 1,0 %
Frjálsar amínósýrur	≥ 0,10 %

Kröfur CNIPA 2025 endurtaka viðmiðunarmörk reglugerðar 2015; viðmiðunarmörk fyrir pólýfenól og amínósýrur eru mjög lág.

8. Gagnlegir eiginleikar

Staðfestra gagna um verkun þessa tiltekna tes er ekki að finna. Langur listi hefðbundinna hugmynda um ávinning í verndunarreglugerðinni telst ekki staðfest gögn.

9. Bruggun

Aðferð úr verndunarreglugerðinni: höggva með hnífi lítið stykki af múrsteininum, mylja, hella vatni í hlutfallinu 1 : 50 og sjóða í 2–3 mínútur eftir suðu. Í tilkynningu landbúnaðarráðuneytisins um nágrannann Chìbì segir að húběískan múrstein opni með sérstakri te-sýlu (茶锥) og sjóði síðan.

Venja flokksins fyrir dökkt pressað te — skolskammtar: 5 g á 100–150 ml af vatni við 95–100 °C í leirkönnu eða gaiwan; skola og hella frá, fyrsta bruggun — 10–20 sekúndur, síðan margar skolskammtir með lengingu.

10. Geymsla

Venja flokksins. Á þurrum loftræstum stað án ljóss og lyktar, í pappírsumbúðum, við stofuhita.

11. Verð og eftirlíkingar

Gögn um verð eru ekki í heimildum.

• Hvernig má forðast eftirlíkingar:
  • Leita að merki landfræðilegrar upprun merkingar. Á 50. héraðslista yfir aðila sem fengið hafa leyfi til að nota merkið (ágúst 2025) eru þrjú fyrirtæki nefnd: 咸宁市柏庄茶业有限公司, 咸宁市剑春茶业合作社 og 咸宁市三山川茶业股份有限公司. Númer 2025 nr. 642 stendur þar við allar 1153 færslur — það er leyfi notenda, ekki viðurkenning vörunnar (nr. 640).
  • Athuga uppruna: sjö bæir og sveitir Xián’ān-hverfis.
  • Fyrir landbúnaðarlandfræðilega merkingu gefa Samtök lífræns tes í hverfinu leyfi fyrir merkinu — framleiðandi án leyfis þeirra má ekki setja merkið.
  • Ekki rugla saman við múrsteinste frá nágrannanum Chìbì — það hefur sitt eigið nafn og sitt eigið svæði.
  • Ekki rugla saman Xián’ān (咸安) í Húběi og Xiányáng (咸阳) í Shǎnxī, þar sem eigin pressað fú-te er framleitt.

12. Áhugaverðar staðreyndir

• Hrúgunin í reglugerðinni er skráð dag fyrir dag — um mánaðar vinna.
• Hráefninu er skipt eftir staðsetningu í múrsteininum: viðkvæmt — á yfirborð, þroskað með rauðum stönglum — í fyllingu.
• Neysluaðferðin í reglugerðinni er suða, ekki bruggun.

13. Samanburður við önnur dökk te

• Húběi Qīng Zhuān (湖北青砖): Húběískur „grænn múrsteinn“ í heild, með miðju í Yánglóudòng; Xián’ān Zhuānchá er verndað nafn eins hverfis sömu hefðar.
• Lǎo Qīng Chá (老青茶): Hálfunnin vara, sem Xián’ān-múrsteinninn er einnig pressaður úr.
• Línxiāng Hēichá (临湘黑茶): Dökkt te frá Línxiāng-sýslu í Húnán-héraði.

Að lokum:

Xián’ān Zhuānchá er dökkt múrsteinste frá suður-Húběi með ítarlegri reglugerð: sjö bæir, yfirborð úr viðkvæmu laufi og fylling úr þroskuðu, mánaðarhrúgun og litlir harðir múrsteinar með rauðu björtu legvatni. Aldur hefðarinnar meta heimildir misjafnt — „meira en 400 ár“ og „meira en hundrað“.

Heimildir

Landfræðileg merking

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Heildarlisti — á síðunni Heimildir