Xián'ān zhuānchá

Xian’an Zhuancha (Xián’ān zhuānchá, 咸安砖茶) — “xian’anski cigleni čaj”, prešani tamni čaj okruga Xian’an (咸安区) gradske prefekture Xianning na jugu provincije Hubei. Radi se od poluproizvoda lǎoqīngchá (老青茶), koji prolazi vlažno gomilanje, i preša se u male tvrde cigle. Ovo je hubeijska tradicija “zelene cigle” (青砖茶). Prema materijalu objavljenom na portalu vlade Xianninga, proizvodnja je stara više od 400 godina. Od 2015. godine naziv je zaštićen kao poljoprivredna oznaka zemljopisnog podrijetla, a 2025. godine čaj je priznat kao proizvod sa oznakom zemljopisnog podrijetla.

1. Klasifikacija i podrijetlo

• Tip: Tamni čaj (黑茶, hēichá), prešani. Klasu određuje propis o zaštiti: poluproizvod nakon fiksacije, valjanja i sunčanog sušenja prolazi vlažno gomilanje (渥堆, wòduī) — obilježje tamnog čaja.
• Zamka imena: “青” u riječi 青砖茶 (qīngzhuānchá) ne označava zeleni čaj: cigla se preša od poluproizvoda 老青茶 (lǎoqīngchá), a klasu određuje tehnologija s gomilanjem.
• Kategorija: Hubeijska “zelena cigla”; proizvod sa oznakom zemljopisnog podrijetla.
• Podrijetlo: Kina, provincija Hubei (湖北, Húběi), gradska prefektura Xianning (咸宁, Xiánníng), okrug Xian’an (咸安, Xián’ān).
• Zona zaštite: Sedam gradova i općina okruga — Guihua (桂花镇), Maqiao (马桥镇), Damu (大幕乡), Shuangxiqiao (双溪桥镇), Heshengqiao (贺胜桥镇), Tingsiqiao (汀泗桥镇) i Henggouqiao (横沟桥镇): 63 sela i jedna državna šumarija, ukupno 2000 ha.
• Zemljopisne koordinate: 114°06′–114°43′ istočne zemljopisne dužine i 29°39′–30°02′ sjeverne zemljopisne širine.

2. Povijest i kulturno značenje

• Povijest:
  • Prototipovi. Prema materijalu o chibijskom ciglenom čaju na stranici Pokrajinskog odbora Kineske narodne političke savjetodavne konferencije Hubeija (2023.), prototip 青砖茶 je sungski pločasti čaj (片茶), koji se, prema “Povijesti Sunga” (宋史), pario i oblikovao; kasnije su trgovci iz Yangloudonga (羊楼洞) radi jeftinog dalekog prijevoza počeli prešati čaj u cilindre (帽盒茶).
  • 1368. Prema registru nematerijalne baštine, obitelj He (何) doselila se iz Jiangxija (prema materijalu NPKSC-a — iz okruga Xiushui, 修水) u mjesto pod Xianningom (柏墩) i počela se baviti proizvodnjom i prodajom čaja; od tada je obrt prenošen kroz dvadeset generacija; registar tu obitelj naziva osnivačem marke Changshengchuan (长盛川). Njezina je tehnologija od 2021. godine u državnom popisu nematerijalne baštine kao grana tehnologije tamnog čaja (prijava je podnesena od Yichanga, kamo je tehnologija došla iz Xianninga).
  • Ming i Qing. Prema materijalu “Xianning ribao” na stranici gradske vlade (2020.), xian’anski cigleni čaj “počeo je za Minga, procvao za Qinga”. Marka kojom izvori predstavljaju xian’ansku ciglu je “生甡川” (u priručniku i bazi oznaka zemljopisnog podrijetla — “生川”); njezina povijest, prema istom izvoru, počinje 1590. godine, u 18. godini ere Wanli.
  • 1911. Zlatna medalja Panamske međunarodne izložbe — godina prema izvoru, drugih potvrda nema.
  • 1927. Čaj je prikazan kao proizvod prvog razreda na prvoj pokrajinskoj izložbi domaćih proizvoda Hubeija.
  • 2015. Ministarstvo poljoprivrede objavom br. 2314 od 5. studenoga 2015. registriralo je poljoprivrednu oznaku zemljopisnog podrijetla (upis AGI01763). Nositelj — Udruga za organski čaj okruga Xian’an (咸宁市咸安区有机茶产业协会).
  • 2025. Objava Državne uprave za intelektualno vlasništvo NR Kine (CNIPA) br. 640 priznala je čaj proizvodom sa oznakom zemljopisnog podrijetla; podnositelj — Čajna udruga okruga Xian’an (咸宁市咸安区茶叶协会).
• Nepodudarnost u starosti: Ista gradska stranica u članku iz 2010. o hubeijskom 青砖茶 piše o “više od sto godina” proizvodnje u okrugu Xianning — nasuprot “više od 400 godina” u materijalu iz 2020. godine.
• Tržišta: Prema materijalu iz 2020. godine, čaj marke “生甡川” prodavao se u Unutarnju Mongoliju, Xinjiang, Tibet, na sjeveroistok Kine, u Mongoliju, Rusiju, Japan, zapadnu Europu i Sjevernu Ameriku.
• Kulturno značenje: Okrug na tom imenu gradi javni brend.

3. Botanički opis i sirovina

• Sorte / kultivari: Propis navodi kao glavne 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái), 白毫早 (Báiháozǎo), 碧香早 (Bìxiāngzǎo) i 鄂茶8号 (Èchá 8); kao nova sorta za razvoj sadi se 黄金芽 (Huángjīnyá) — prema propisu, visokog sadržaja aminokiselina.
• Sirovina dvije vrste: Za obložni čaj (面茶, miànchá) — mladi nježni listovi prvog vala sezone sa stabljikama; za punjenje (里茶, lǐchá) — zreli, potpuno otvoreni listovi iste sezone, uglavnom s crvenim stabljikama.
• Berba: U čiste prozračne bambusove košare; list se bez odgode vozi u tvornicu.
• Njega: Glavno organsko gnojivo unosi se u jesen na dubinu od 20 cm: 200–250 kg pogače ili komercijalne organike odnosno 1000–2000 kg stajskog gnoja na 667 m².

4. Terroir i osobitosti uzgoja

• Reljef: Prijelaz s planina Mufu (幕阜山) prema Jianghanskoj ravnici; najviša točka — vrh Zaobeiyan planine Damu, 954,1 m, brežuljci središta i istoka — na 50–300 m.
• Tla: Šest tipova, uglavnom neutralna ili slabo kisela, pH 5,5–7,5. Crvena tla (46,04 % površine) leže na niskim gorjima i brežuljcima na visini od 50–800 m.
• Klima: Suptropska monsunska vlažna; 1879,65 sunčanih sati godišnje (42 % mogućeg), oko 150 kišnih dana i 1531,4 mm oborina.
• Okoliš: Prema propisu, vrtovi leže u okolišu bliskom netaknutom, bez industrijskog zagađenja u radijusu od pet kilometara; proizvod mora udovoljavati standardu bezopasnog čaja (无公害食品 茶叶, NY5244-2004).
• Površina i proizvodnja: Propis — 10 000 mu glavnih vrtova i 5000 t (priručnik te brojeve odnosi na 2014. godinu); kartica baze oznaka zemljopisnog podrijetla — oko 20 000 mu i više od 2000 t.

5. Tehnologija proizvodnje

Propis o zaštiti postavlja dva lanca: lǎoqīngchá — svježi list → fiksacija → valjanje → sunčano sušenje; cigla — lǎoqīngchá → gomilanje → sortiranje → blendiranje → prešanje → sušenje.

1. Fiksacija (杀青, shāqīng): U bubnju pri temperaturi stijenke oko 350 °C oko minute, dok list ne omekša.
2. Valjanje (揉捻, róuniǎn): Vruće, prema shemi “slab — jak — slab pritisak”, 10–20 minuta.
3. Sunčano sušenje (晒干, shàigān): Do vlažnosti oko 15 %.
4. Gomilanje (渥堆, wòduī): Sirovina se vlaži do 28–36 % i slaže po sortama u hrpe visine oko 3 m. Nakon 3–5 dana hrpa se zagrije na otprilike 60 °C — prebija se; nakon još 2–3 dana hrpe se spajaju u veće, visine oko 5 m, a kad se ponovno zagriju na otprilike 60 °C, u njima se prorezuju ventilacijski kanali. Ukupno gomilanje traje 20–30 dana, do vlažnosti oko 12 %.
5. Sortiranje i blendiranje (复制、拼配, fùzhì, pīnpèi): Sirovina se reže, prosijava, čisti od primjesa i miješa sorte u zadanoj proporciji.
6. Prešanje (压制, yāzhì): Sirovina se omekšava parom i preša u kalupima.
7. Sušenje (干燥, gānzào): U komori s parnim grijanjem, s porastom od 35–40 °C do 55–70 °C tijekom 7–11 dana.

Priručnik opisuje drukčije: hidraulička preša, kalupi od sandalovine i sušenje na drvenom ugljenu. Gradski portal u općem opisu hubeijskog 青砖茶 (ne zahtjev za ovaj čaj) daje ploču od 2 kg dimenzija 34 × 17 × 4 cm: vanjski sloj 洒面 — od najbolje sirovine, unutarnji obložni 二面 — nešto jednostavniji (oba sloja zajedno — 0,125 kg), punjenje 里茶 — od najjednostavnijeg (1,75 kg).

6. Organoleptička svojstva

• Izgled suhog lista: Mala tvrda cigla urednog izgleda (外形美观，形状为小砖型，质地坚硬); boja zelenkasto-smeđa (青褐).
• Miris suhog lista: Zasebnog opisa u pronađenim izvorima nema.
• Miris napitka: Čist (纯正).
• Okus: Puna i čist (浓纯). Opći opis klase dodaje: bez travnate “zeleni”.
• Boja napitka: Crvena i sjajna (红亮); kod klase općenito — crveno-žuta.
• Čajno dno (skupljeni list): Za ovaj čaj opisa nema; kod hubeijskog 青砖茶 općenito — tamno, gotovo crno, grubo (暗黑粗老).

7. Kemijski sastav

Pokazatelj	Propis iz 2015. godine i zahtjevi CNIPA 2025. godine
Vodotopive ekstraktivne tvari	≥ 20 %
Polifenoli	≥ 0,5 %
Kofein	≥ 1,0 %
Slobodne aminokiseline	≥ 0,10 %

Zahtjevi CNIPA 2025. ponavljaju pragove propisa iz 2015. godine; pragovi za polifenole i aminokiseline vrlo su niski.

8. Korisna svojstva

Provjerenih podataka o djelovanju upravo ovog čaja nema. Dugačak popis tradicionalnih predodžbi o koristi u propisu o zaštiti nije provjereni podatak.

9. Priprema

Način iz propisa o zaštiti: nožem odsjeći od cigle mali komad, zdrobiti ga, preliti vodom u omjeru 1:50 i kuhati 2–3 minute nakon vrenja. U priopćenju Ministarstva poljoprivrede o susjednom Chibiju kaže se da se hubeijska cigla otvara posebnim čajnim šilom (茶锥) i zatim kuha.

Praksa klase za tamni prešani čaj — prolijevanja: 5 g na 100–150 ml vode 95–100 °C u glinenom čajniku ili gaiwanu; isprati i odliti, prvi naljev — 10–20 sekundi, zatim mnogo prolijevanja s produljenjem.

10. Čuvanje

Praksa klase. Na suhom prozračnom mjestu bez svjetla i mirisa, u papirnatom pakiranju, na sobnoj temperaturi.

11. Cijena i krivotvorine

Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.

• Kako izbjeći krivotvorine:
  • Tražiti znak oznake zemljopisnog podrijetla. U 50. pokrajinskom popisu korisnika ovlaštenih za znak (kolovoz 2025.) navedene su tri tvrtke: 咸宁市柏庄茶业有限公司, 咸宁市剑春茶业合作社 i 咸宁市三山川茶业股份有限公司. Broj 2025. br. 642 stoji kod svih 1153 unosa — to je dopuštenje korisnicima, a ne priznanje proizvoda (br. 640).
  • Provjeriti podrijetlo: sedam gradova i općina okruga Xian’an.
  • Za poljoprivrednu oznaku dopuštenje za znak izdaje okružna Udruga za organski čaj — proizvođač bez njezina dopuštenja znak ne smije stavljati.
  • Ne miješati s ciglenim čajem susjednog Chibija — on ima svoj naziv i svoju zonu.
  • Ne miješati Xian’an (咸安) u Hubeiju s Xianyangom (咸阳) u Shaanxiju, gdje se radi svoj prešani fu-čaj.

12. Zanimljivosti

• Gomilanje je u propisu raspisano po danima — oko mjesec dana rada.
• Sirovina se dijeli prema mjestu u cigli: nježno — na oblogu, zrelo s crvenim stabljikama — na punjenje.
• Način upotrebe u propisu je kuhanje, a ne zalijevanje.

13. Usporedba s drugim tamnim čajevima

• Hubei Qing Zhuan (湖北青砖): Hubeijska “zelena cigla” općenito, sa središtem u Yangloudongu; Xian’an Zhuancha — zaštićeno ime jednog okruga iste tradicije.
• Lao Qing Cha (老青茶): Poluproizvod od kojeg se preša i xian’anska cigla.
• Linxiang Heicha (临湘黑茶): Tamni čaj okruga Linxiang u provinciji Hunan.

Zaključno:

Xian’an Zhuancha — tamni cigleni čaj južnog Hubeija s detaljnim propisom: sedam gradova, obloga od nježnog lista i punjenje od zrelog, mjesec gomilanja i male tvrde cigle s crvenim sjajnim napitkom. Starost tradicije izvori procjenjuju različito — “više od 400 godina” i “više od sto”.

Izvori

Oznaka zemljopisnog podrijetla

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Potpuni popis — na stranici Izvori