Dūdū cuìmíng · thetea.app

Dudu Cuiming (Dūdū cuìmíng, 都督翠茗) ist ein flacher grüner Tee vom Berg Dudu (都督山) am Südufer des Chaohu-Sees: Gemeinde Ba (坝镇) des kreisfreien Stadtbezirks Chaohu, Stadt Hefei, Provinz Anhui. Umschreibend als „smaragdgrüner Tee vom Berg Dudu“ bezeichnet. Das Blatt wird „wie ein Bambusspross“ geformt und so getrocknet, dass die jadegrüne Farbe fixiert wird — diese zwei Verfahren nennt die Spezifikation die wesentliche Besonderheit des Tees. Nach den Referenzbeschreibungen wurde der Tee 1998 entwickelt; seit 2018 ist er als landwirtschaftliche geografische Angabe geschützt, seit 2025 als Produkt mit geografischer Angabe der CNIPA.

1. Klassifikation und Herkunft

Typ: Grüner Tee (绿茶, lǜchá). Die Spezifikation des Landwirtschaftsministeriums bindet ihn an den Standard GB/T 14456.3 für grünen Tee aus klein- und mittelblättrigen Sorten, hinsichtlich der Sicherheit an GB 2762 (Kontaminanten) und GB 2763 (Pestizidrückstände).
Kategorie: Flacher grüner Tee mit geografischer Angabe.
Herkunft: China, Provinz Anhui (安徽, Ānhuī), Stadt Hefei (合肥, Héféi), kreisfreier Stadtbezirk Chaohu (巢湖, Cháohú), Gemeinde Ba.
Schutzgebiet: Hügel und niedriges Bergland von acht Komitees der Gemeinde: Xiadian (夏店), Shitang (石塘), Lianhe (联河), Quanshui (泉水), Qingshan (青山), Laoshan (姥山), Hudong (湖东) und die Straßengemeinschaft. Die Liste ist beim Landwirtschaftsministerium und bei der CNIPA identisch; in der Beschreibung der Zone schreiben beide Dokumente die Gemeinde als „督坝镇“, an den übrigen Stellen als „坝镇“. Antragsteller ist der Teeindustrieverband des Berges Dudu.
Geografische Koordinaten: 117°32′–117°39′ ö. L., 31°17′–31°20′ n. Br.

2. Geschichte und kulturelle Bedeutung

Geschichte:
- Überlieferungen. Der Legende nach kampierten auf dem Berg Dudu Truppen von Xiang Yu, Cao Cao und Zhou Yu, und Tee wurde gepflanzt, um die Soldaten von Seuchen zu befreien. Belege dafür finden sich in den aufgefundenen Quellen nicht.
- Alter Name. Nach den Referenzbeschreibungen ging Tee vom Berg vor 1949 und in den ersten Jahren der Volksrepublik unter dem Namen „小兰花“ (xiǎo lánhuā) über die Teehäuser von Wuhu nach Shandong und in die Innere Mongolei und wurde nach Russland ausgeführt. Seit den 1970er Jahren, besonders nach den Reformen, wurden alte Gärten erneuert und ertragreiche Sorten eingeführt; es entstand eine Basis für „grünen“ Tee von rund 10 000 mu, die nach dem Modell „Unternehmen + bäuerliche Haushalte“ arbeitet.
- 1998. Nach der Referenzbeschreibung der Marke wurde in diesem Jahr Dudu Cuiming entwickelt; dort heißt es außerdem, er sei von der Teeabteilung der Landwirtschaftlichen Universität Anhui nach dem damaligen Standard GB/T 14456-93 entwickelt worden, und das Teeprüfzentrum des Landwirtschaftsministeriums habe im Produkt mehr als 95 % Rohmaterial „Knospe mit einem kaum geöffneten Blatt“ gezählt.
- 2006. Im Februar wurde der Teeindustrieverband des Berges Dudu registriert; im Juli durchlief der Tee die QS-Zertifizierung, im November erhielt er den Titel eines Markenagrarprodukts von Anhui.
- 2018. Am 12. Februar registrierte das Landwirtschaftsministerium (in der damaligen Zusammensetzung) den Tee mit der Bekanntmachung Nr. 2651 als landwirtschaftliche geografische Angabe (Zertifikat AGI02279).
- 2019–2020. Katalog der landwirtschaftlichen Marken Chinas (15. November 2019), erstes Verzeichnis 2020 bekannter, besonderer, hochwertiger und neuer Agrarprodukte (20. Mai 2020). Am 22. Dezember 2020 wurde der lokale Standard von Hefei DB3401/T 202—2020 eingeführt; die staatliche Plattform für Standards führt ihn derzeit als aufgehoben.
- 2025. Mit der CNIPA-Bekanntmachung Nr. 632 (unterzeichnet am 9. Juni, veröffentlicht am 27. Juni) wurde der Tee zusammen mit 223 anderen Produkten als Produkt mit geografischer Angabe anerkannt; mit der Bekanntmachung Nr. 633 (veröffentlicht am 7. Juli) wurde seinen Herstellern das besondere Zeichen erlaubt.
Name: 都督 (dūdū) bedeutet „Oberbefehlshaber“, 翠 (cuì) „smaragdgrün“, 茗 (míng) „Tee“. Der Legende nach wurde der Berg zu Ehren von Zhou Yu benannt, dem großen Oberbefehlshaber (大都督) des Reiches Wu, der hier angeblich Truppen ausbildete und beim Tee militärische Angelegenheiten besprach.
Auszeichnungen: Nach den Markenbeschreibungen — erster Preis des dritten Wettbewerbs „Zhongcha Bei“ (中茶杯), Titel eines Markenprodukts der Internationalen Landwirtschaftsausstellung Chinas, Goldmedaille der vierten Internationalen Teeausstellung Chinas (Wuhu), bekannte Handelsmarke von Chaohu (2010), erste Liste „巢湖名茶“ (2011), erste Liste bekannter touristischer Waren Anhuis (2012).

3. Botanische Beschreibung und Rohmaterial

Sorte / Kultivar: Nicht genannt. Die CNIPA-Anforderungen sagen lediglich, dass „eingeführte verbesserte Sorten“ (适宜引进优良品种) geeignet sind.
Rohmaterial: Knospe mit einem oder zwei Blättern; maschinell wird das Blatt in vier Klassen nach Öffnungsgrad geteilt, und jede wird getrennt verarbeitet.
Pflückstandard: Partienweise, mehrfach. Bei erwachsenen Sträuchern bleibt im Frühjahr ein „Fischblatt“ (鱼叶), im späten Frühjahr ein Blatt stehen.
Pflückzeit: Genaue Zeiträume finden sich in den aufgefundenen Quellen nicht.

4. Terroir und Anbaubesonderheiten

Region: Ausläufer des Dabie-Shan-Gebirges (大别山) zwischen Jangtse und Chaohu: zum Fluss sind es in Luftlinie etwa 15 km, zum See etwa 8 km.
Klima: Subtropisches Monsunklima. Nach der Spezifikation des Landwirtschaftsministeriums: Jahresmitteltemperatur 16 °C, Summe der aktiven Temperaturen über 0 °C — 5726 °C an 315 Tagen, über 10 °C — 5024,6 °C an 233 Tagen, Sonnenscheindauer 2106 Stunden pro Jahr, Niederschlag 900–1200 mm, frostfreie Zeit 247 Tage. Die Nebel werden dort als ganzjährig bezeichnet, das Frühlingslicht als diffus, und die Spezifikation bringt dies mit der Eigenart des Tees in Verbindung.
Böden: Gelb-rote, gelbe und sandige Lehme, tiefgründig, halten Wasser und Dünger gut und lassen Luft durch, pH 5,5–6,0, organische Substanz etwa 1,5 %. Nach den CNIPA-Anforderungen sind die Flächen erhöht, trocken, windgeschützt und sonnenoffen, mit einer Neigung von höchstens 25°.
Wasser: Der Fluss Zhaohe (兆河), ein Zufluss des Chaohu, und sechs Stauseen, darunter Xiangshan (象山), Zaoshuke (枣树棵) und Qingshan (青山).
Höhe: Angaben finden sich in den aufgefundenen Quellen nicht.

5. Produktionstechnik

Schema nach den CNIPA-Anforderungen 2025: Welken → Sortieren des Blattes → Fixieren → Abkühlen und Reinigen → Rösten mit Pressen und Formen → Ablegen und Verlesen → Trocknen → Aromaveredelung → Kühllagerung. Die Besonderheit fasst die Spezifikation in die Formel «做形成笋、烘干固色» — „Formung zum Bambusspross, Trocknung, die die Farbe fixiert“.

Welken (摊青, tānqīng): Schicht von etwa 3 cm auf Bambustabletts, 3–5 Stunden, bis 15–20 % Wasser verloren sind und die Feuchte bei etwa 70 % liegt.
Sortieren (鲜叶分级, xiānyè fēnjí): Vier Rohmaterialklassen (Abschnitt 3).
Fixieren (杀青, shāqīng): Kessel 180–220 °C, etwa 250 g Blatt, 6–8 Minuten; wenn das Aroma hervortritt, beginnt man mit der Formgebung. Die Spezifikation des Landwirtschaftsministeriums erlaubt auch eine Trommel: 90–150 Sekunden bei 100–120 °C.
Abkühlen und Reinigen (摊凉去杂): Dünne Schicht, 15–30 Minuten, danach Absieben von Bruch.
Rösten mit Pressen (炒压做形, chǎoyā zuòxíng): Kessel von 90 auf 60 °C, 15–20 Minuten; durch Andrücken und Glätten wird das Blatt in gerade flache Streifen „in Form eines Bambussprosses“ verwandelt. Die maschinelle Variante nach der Spezifikation des Landwirtschaftsministeriums — eine multifunktionale Glättmaschine bei 170 → 150 °C, 6–8 Minuten.
Ablegen und Verlesen (摊放拣剔): 40–60 Minuten; von Hand werden unbrauchbare Streifen, Stiele und alte Blätter entfernt.
Trocknen (烘焙, hōngbèi): Drei Durchgänge: etwa 80 °C 8–10 Minuten, etwa 60 °C 10–15 Minuten, etwa 50 °C 20–30 Minuten — bis der Blattstiel zu Pulver zerreibbar ist. Maschinelle Trocknung in derselben Spezifikation: etwa 110 °C 4–6 Minuten, danach etwa 90 °C und schließlich etwa 60 °C.
Aromaveredelung (提香, tíxiāng): Etwa 140 °C, etwa 30 Minuten.
Lagerung: In verschlossenen Eisendosen bei 4–12 °C.

6. Organoleptische Eigenschaften

Die Formeln der Spezifikation des Landwirtschaftsministeriums und der CNIPA-Anforderungen stimmen überein.

Erscheinungsbild des trockenen Blattes: Flach, „einem Bambusspross ähnlich“, von jadefarbener Farbe (外形扁平似笋，色如翡翠). Werbetexte vergleichen die Form auch mit einem Schwert (扁平似剑).
Aroma des trockenen Blattes: Keine gesonderte Beschreibung in den aufgefundenen Quellen.
Aroma des Aufgusses: Rein und kräftig (清香浓郁).
Geschmack: Frisch und belebend (鲜爽).
Farbe des Aufgusses: Grün und klar (绿明亮).
Teeblatt (aufgegossenes Blatt): Grün und gleichmäßig (绿匀).

Die Kurzformel des Zeichens lautet «色翠味鲜形如笋»: jadefarbene Farbe, frischer Geschmack, Form eines Bambussprosses.

7. Chemische Zusammensetzung

Normen der CNIPA-Anforderungen 2025 für die Klassen Höchste bis Zweite (in Klammern — für Dritte bis Fünfte, wo abweichend): Feuchte höchstens 7,0 %, Gesamtasche höchstens 7,5 %, Bruch höchstens 1,0 % (1,5 %), wässriger Extrakt mindestens 36,0 % (34,0 %), Rohfaser höchstens 16,5 %, Teepolyphenole mindestens 13 %, Catechine mindestens 8 %. Dies sind Normen für das Produkt, keine Analyse konkreter Partien.

8. Aufguss

Klassenübliche Praxis für grünen Tee: In den Dokumenten finden sich keine Parameterangaben.

Wassertemperatur: 80–85 °C.
Teemenge: 3 g auf 150 ml.
Gefäß: Glasbecher oder weißes Gaiwan.
Vorgang: Gefäß vorwärmen, Tee hineingeben, Wasser an der Wandung entlang zugießen; erster Aufguss — nach 40–60 Sekunden; trinken, einen Teil des Aufgusses zurücklassen und nachgießen — zwei bis drei erneute Aufgüsse.

9. Lagerung

Klassenübliche Praxis. In luftdichter Verpackung, kühl, ohne Licht, Feuchtigkeit und Fremdgerüche; am besten innerhalb eines Jahres trinken. Die Spezifikation selbst schreibt verschlossene Eisendosen und 4–12 °C vor.

10. Preis und Fälschungen

Nach einer Veröffentlichung auf der Website des Chaohu-Instituts (2019) kosteten die Klassen Höchste und Erste von 400 bis 2000 Yuan; für welche Menge, ist nicht gesagt. Dieselbe Veröffentlichung erklärt den stabilen Preis des Tees vor Qingming mit der geringen Ernte bei kaltem Wetter. Die Zahlen zum Umfang stimmen nicht überein: Die alte Markenbeschreibung spricht von 10 000 mu Gärten und etwa 90 t Tee pro Jahr, die Referenzübersicht für 2017 von 800 ha im Schutzgebiet und mehr als 100 t, für 2018 von 12 000 mu in Ernte, 320 t und 140 Mio. Yuan.

Wie man Fälschungen vermeidet:
- Das besondere Zeichen der geografischen Angabe suchen; zugelassene Hersteller listet die CNIPA-Bekanntmachung Nr. 633 auf.
- Prüfen, dass der Tee aus der Gemeinde Ba des kreisfreien Stadtbezirks Chaohu stammt.
- Nicht mit Duyun Maojian (都匀毛尖) verwechseln: Der Name klingt ähnlich, aber das ist ein Tee aus Guizhou.
- Der historische Name „小兰花“ stimmt mit dem Namen einer anderen Anhui-Angabe überein — Shucheng Xiaolanhua (舒城小兰花); das sind verschiedene Produkte.

11. Interessante Fakten

Der Berg und der Tee werden mit Zhou Yu verbunden, einem Feldherrn der Zeit der Drei Reiche — dies ist eine Überlieferung, kein Dokument.
Vor dem neuen Namen wurde der Tee von diesem Berg als „小兰花“ verkauft und nach den Beschreibungen bis nach Russland ausgeführt.
Nach den Markenbeschreibungen gibt es auf dem Berg bis heute Reste alter Plantagen und wild wachsende Teebäume.

12. Vergleich mit anderen flachen grünen Tees

Tianzhu Jianhao (天柱剑毫): Flacher „schwertförmiger“ Tee vom Berg Tianzhu in Anhui; mit einem Schwert vergleichen Werbetexte auch Dudu Cuiming.
Longchi Xiangjian (龙池香尖): Flacher Tee aus dem Kreis Huaining, dessen Form die Dokumente mit einer Speerspitze vergleichen.
Shucheng Xiaolanhua (舒城小兰花): Anhui-Tee, dessen Name mit dem historischen Namen des Tees vom Berg Dudu übereinstimmt.

Zum Schluss:

Dudu Cuiming ist ein junger flacher grüner Tee vom Berg Dudu am Südufer des Chaohu: Blatt „als Bambusspross“, jadefarbene Farbe, frischer Geschmack und reines kräftiges Aroma. Dahinter stehen die Überlieferung von Zhou Yu, der alte Name „小兰花“ und der Schutz — seit 2018 beim Landwirtschaftsministerium und seit 2025 bei der CNIPA.