Méizǐ gòngchá

Měizǐ Gòngchá (Méizǐ gòngchá, 梅子贡茶) je zelený čaj z okresu Zhúxī (竹溪县) městského obvodu Shíyàn na severozápadě provincie Chu-pej. Jméno mu dal průsmyk Měizǐyā (梅子垭) v Huìwānu a slovo „gòngchá“ znamená „tributní čaj“: místní popisy uvádějí, že za dynastie Tchang císařovna Wǔ Zétiān učinila zdejší čaj dvorním čajem. Zhúxī leží v pohoří Qínbā, na pomezí Chu-peje, Čchung-čchingu a Šen-si. Od roku 2014 je čaj chráněn jako produkt se zeměpisným označením a dokument pro něj stanovuje mnohé, od odrůdy a nadmořské výšky sadů přes teploty zpracování až po podíl polyfenolů.

1. Klasifikace a původ

• Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá), nefermentovaný. Třídu potvrzuje technologie z dokumentu zeměpisného označení, fixace, svinování, sušení bez oxidace, i vzhled: smaragdově zelený list, jemně zelený nálev.
• Kategorie: Horský zelený čaj z Chu-peje, produkt se zeměpisným označením (2014).
• Původ: Čína, provincie Chu-pej (湖北, Húběi), městský obvod Shíyàn (十堰, Shíyàn), okres Zhúxī (竹溪县, Zhúxī Xiàn). Chráněná oblast zahrnuje osm jednotek okresu: městyse Jiāngjiāyàn (蒋家堰镇), Zhōngfēng (中峰镇), Quánxī (泉溪镇), obce Èpíng (鄂坪乡) a Huìwān (汇湾乡), čajový závod Měizǐyā (梅子垭茶场), komplexní závod Yángjiābà (杨家扒综合农场) a polesí Shuāngzhú (双竹林场).
• Zeměpisné souřadnice: Okres Zhúxī, přibližně 32,3° s. š. a 109,7° v. d.

2. Historie a kulturní význam

• Historie:
  • Starověk. Referenční popisy odvozují pěstování čaje v Zhúxī od období Západní Čou a samotný okres nazývají „krajem tributního čaje“ (贡茶之乡).
  • Tribut podle pověsti. Podle místních popisů se čaj z průsmyku Měizǐyā stal dvorním darem už na sklonku období Čchun-čchiou a za dynastie Tchang císařovna Wǔ Zétiān jej potvrdila jako čaj pro dvůr, odtud jméno „Měizǐ gòng“. Dokumenty s těmito daty se v nalezených pramenech nenacházejí; jde o pověst.
  • 2014. Dne 8. dubna Generální správa pro dozor nad kvalitou, inspekci a karanténu (AQSIQ) vyhláškou č. 39 vzala čaj pod ochranu jako produkt se zeměpisným označením, jedno ze sedmnácti názvů tohoto vyhlášení.
  • 2016. Podle referenčních údajů získala turistická čajová zahrada Měizǐyā titul jedné z „nejkrásnějších čajových zahrad Číny“.
• Název:
  • „Měizǐ“ (梅子) znamená „švestka“; Měizǐyā (梅子垭) znamená „švestkový průsmyk“.
  • „Gòngchá“ (贡茶, gòngchá) znamená „tributní čaj“, památka na pověst.
• Kulturní význam: Příručky nazývají Měizǐ Gòngchá jedním ze „tří tributů Zhúxī“ (竹溪三贡) a uvádějí místní rčení „长江三峡水，楚地梅子茶“, tedy „voda ze Tří soutěsek Jang-c‘-ťiang, čaj Měizǐ ze země Čchu“. Podle týchž údajů nese okres tituly „kraj organického zeleného čaje Číny“ a „čajový kraj Číny“.

3. Botanický popis a surovina

• Odrůda / Kultivar: Podle dokumentu 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbáichá) a další odrůdy oblasti vhodné pro tento čaj.
• Výsadba: Podle dokumentu řízkované sazenice na jaře (začátek až polovina března) a na podzim (polovina až konec října) nebo výsev semen od listopadu do února; u dvouřádkové výsadby 7 500–8 000 keřů na mu.
• Sklizeň: Podle dokumentu od začátku dubna do začátku května, pouze ručně.
• Standard sklizně: Samotný pupen nebo pupen s jedním listem.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

• Region: Zhúxī je horský okres v oblasti Qínbā na pomezí Chu-peje, Čchung-čchingu a Šen-si; příručky jej označují za rozhraní severního a jižního podnebí.
• Nadmořská výška pěstování: Podle dokumentu od 400 do 1 200 m nad mořem.
• Půdy: Podle dokumentu žlutohnědé (黄棕壤), pH 4,5–6,5, obsah organické hmoty nejméně 1,5 %, mocnost vrstvy nejméně 0,6 m.
• Podnebí: Přesné meteorologické údaje pro sady se v nalezených pramenech nenacházejí.

5. Technologie výroby

Dokument zeměpisného označení stanovuje šest operací a jejich parametry.

• Rozkládání čerstvého listu (摊青, tānqīng): 6–8 hodin, ve vrstvě ne silnější než 3 cm.
• Fixace (杀青, shāqīng): Při 180–220 °C.
• Svinování (揉捻, róuniǎn): Dokud se nesvine nejméně 90 % listů.
• Prvotní sušení (初干, chūgān): V sušicím stroji při 100–120 °C.
• Zhuštění svinutí (紧条, jǐntiáo): Ručně.
• Dosoušení (足干, zúgān): Při 80–90 °C.

6. Organoleptické vlastnosti

Podle textu vyhlášky v přetisku Čínské asociace zeměpisných označení:

• Vzhled suchého listu: Jemný a elegantní, s výrazným chmýřím, vyrovnaný, smaragdově zelený (细秀显毫，匀整，色泽翠绿).
• Aroma suchého listu: Samostatný popis není uveden.
• Aroma nálevu: Čisté a vysoké (香气清高).
• Chuť: Svěží a jemná (滋味鲜醇).
• Barva nálevu: Jemně zelená, jasná (汤色嫩绿明亮).
• Čajové dno (vylouhovaný list): Jemné, vyrovnané, zelené a lesklé (叶底嫩匀绿亮).

Jiný přepis dokumentu, shodující se s referenčními popisy, formuluje vzhled odlišně: pevně svinuté závitky s chmýřím, smaragdově zelené a lesklé (条索紧结、显毫、秀美，色泽翠绿光润); aroma čisté a vytrvalé (清香持久); chuť svěží, jemná a plná (滋味鲜爽醇厚); čajové dno zelené, jasné a vyrovnané (叶底绿亮匀齐). Která varianta přesněji odráží původní zdroj, jsem nezjistil.

7. Chemické složení

Podle textu vyhlášky:

• Vlhkost: nejvýše 6,5 %.
• Vodorozpustné látky: nejméně 36,0 %.
• Čajové polyfenoly: nejméně 28,5 %.
• Volné aminokyseliny: v textu je uvedeno „nejvýše 3,0 %“; u požadavku na kvalitu je toto znaménko neobvyklé a může jít o překlep v přetisku.

Druhý přepis dokumentu uvádí místo polyfenolů a aminokyselin celkový popel nejvýše 6,0 % a drť nejvýše 5,0 %; vlhkost a vodorozpustné látky se v obou shodují. Příručka s odkazem na odborníky z Chuačungské zemědělské univerzity uvádí měření: aminokyseliny 2,95 %, čajové polyfenoly 35,94 %. Údaje o kofeinu se v nalezených pramenech nenacházejí.

8. Příznivé účinky

Ověřené údaje o účincích právě tohoto čaje nejsou k dispozici. Dokument stanovuje ukazatele kvality, nikoli zdravotní účinky.

9. Příprava čaje

Praxe třídy pro zelený čaj. Samostatná doporučení v dokumentu nejsou; níže jsou běžné parametry pro jemný zelený čaj z pupenů a pupenů s listem.

• Teplota vody: 80–85 °C.
• Množství čaje: 3 g na 150 ml.
• Nádobí: Skleněná sklenice nebo bílý gaiwan.
• Postup:
  1. Předehřát nádobí.
  2. Vložit čaj.
  3. Zalít malým množstvím vody a nechat list rozvinout 20–30 sekund.
  4. Dolít vodu; první nálev přibližně minutu.
  5. Pít a ponechat část nálevu na dně.
  6. Dva až tři opakované nálevy s mírným prodloužením času.

10. Skladování

Praxe třídy. V hermeticky uzavřeném obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů. Zelený čaj se pije v sezóně; zrání nepotřebuje. Norma dokumentu, vlhkost nejvýše 6,5 %, připomíná, že navlhlý čaj ztrácí kvalitu.

11. Cena a padělky

Údaje o cenách se v nalezených pramenech nenacházejí.

• Jak se vyhnout padělkům:
  • Hledat na obalu značku zeměpisného označení.
  • Ověřit, že výrobce sídlí v jedné z osmi jednotek chráněné oblasti.
  • List je tenký, elegantní, s patrným chmýřím, smaragdově zelené barvy; matný nebo hnědý list svědčí o starém nebo přepáleném čaji.
  • Nálev je jemně zelený a jasný, aroma čisté.

12. Zajímavosti

• Jednu z operací dokument předepisuje provádět rukama, a to zhuštění svinutí (紧条).
• Chráněná oblast zahrnuje nejen městyse a obce, ale i tři závody: čajový, komplexní a polesí.
• Odrůda uvedená v dokumentu, 福鼎大白茶, je původem fuťienská.

13. Srovnání s jinými zelenými čaji

• Zhúxī Máojiān (竹溪毛尖): Zelený čaj téhož okresu pod okresním názvem. Měizǐ Gòngchá je chráněný název oblasti osmi jednotek okresu s vlastními požadavky na kvalitu.
• Wǔfēng Máojiān (五峰毛尖): Horský zelený čaj západní Chu-peje; jiný okres a vlastní historie.
• Bǎokāng Lǜchá (保康绿茶): Zelený čaj okresu Bǎokāng na severozápadě Chu-peje; podle popisu značky jemný smaragdový list a čisté vysoké aroma.
• Ēnshī Yùlù (恩施玉露): Chupejský zelený čaj s rovnými jehličkami, fixovaný párou; Měizǐ Gòngchá má fixaci suchým teplem při 180–220 °C.

Závěrem:

Měizǐ Gòngchá je horský zelený čaj z Zhúxī s dvorní pověstí v názvu a podrobným dokumentem. Pověst o tchangském tributu zůstává pověstí, dokument však hovoří přesně: odrůda 福鼎大白茶, sady ve výšce 400–1 200 m, ruční jarní sklizeň pupenů a pupenů s listem, ruční zhuštění svinutí. V šálku je to tenký smaragdový list s chmýřím, jemně zelený jasný nálev a čisté vysoké aroma.

Zdroje

Zeměpisné označení

• 原质检总局地理标志产品保护 №2014年第39号

Úplný seznam — na stránce Zdroje